學(xué)校餐飲經(jīng)營(yíng)方案

1、學(xué)校餐飲經(jīng)營(yíng)方案學(xué)校餐飲經(jīng)營(yíng)方案一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1.經(jīng)營(yíng)宗旨(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)100？？？人需求的服務(wù)空間(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100？？？？元人的最低需求(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。2.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下

2、，服務(wù)好師生生活。二、食堂管理機(jī)構(gòu)1、組織機(jī)構(gòu)及分工：主管領(lǐng)導(dǎo)：負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。團(tuán)長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。會(huì)計(jì)：負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)責(zé)操作安全管理工作。出納：負(fù)責(zé)出納、售票、核價(jià)及“一防”“四滅”管理工作。采購(gòu)：負(fù)責(zé)采購(gòu)、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。保管：負(fù)責(zé)物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。主廚：負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、供飯時(shí)間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。

3、助廚：負(fù)責(zé)助廚、清潔、機(jī)械操作管理。工人：負(fù)責(zé)食品加工操作、清潔等工作。另和面機(jī)操作員。壓面機(jī)操作員。切肉機(jī)操作員。“五滅”操作管理員，防毒管理員。蒸飯柜操作員。執(zhí)勤：維護(hù)就餐秩序，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐安全。雜勤：負(fù)責(zé)食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運(yùn)。核查組長(zhǎng)：主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。核查員：各班班主任。設(shè)施，進(jìn)一步改善師生的進(jìn)餐環(huán)境。同時(shí)，中一公司在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實(shí)踐剪影等宣傳畫廊，使學(xué)生能夠通

4、過就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。3、狠抓進(jìn)餐風(fēng)尚、提倡文明進(jìn)餐學(xué)生現(xiàn)在都是排隊(duì)進(jìn)餐，這是一種良好的氛圍，體現(xiàn)了食堂的文明、學(xué)生的高尚，我們提倡文明進(jìn)餐、和諧社會(huì)。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進(jìn)門排友誼之隊(duì)、出門行誠(chéng)信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風(fēng)度等。提倡自己用后的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個(gè)進(jìn)餐者。4、強(qiáng)化管理，加大對(duì)過程的考核和宣傳力度加強(qiáng)民主管理，聯(lián)合后勤管理處、伙委會(huì)一道進(jìn)

5、行食堂管理，積極引入學(xué)生代表直接參與食堂的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營(yíng)中來，體驗(yàn)炊事員勞動(dòng)的艱辛、食品成本的構(gòu)成，培養(yǎng)起尊重勞動(dòng)、愛惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質(zhì)；也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。設(shè)置物資公告欄，物資價(jià)格的公布將在伙委會(huì)和后勤管理處的調(diào)查、監(jiān)督下展示，讓全院師生明明白白的消費(fèi)，又讓每一位消費(fèi)者了解我們的飯菜來之不易；引入學(xué)生中較為貧困的學(xué)生到食堂勤工助學(xué)，以補(bǔ)貼生活等等一系列活動(dòng)來展現(xiàn)民主管理。5、營(yíng)造人文化、