大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子

1、豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子及其消除方法豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子及其消除方法文章來源：本站原創(chuàng)更新時間：2008108點(diǎn)擊數(shù)：評論本文摘要：摘要：大豆是重要的植物蛋白質(zhì)和油脂來源，具有極高的營養(yǎng)價值，在畜禽飼料中得到廣泛應(yīng)用。但大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了大豆及其制品在畜禽飼料中的利用水平。因此，人們對大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的鈍化方法進(jìn)行研究。本文簡要地介紹了幾種主要的大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子，并對使大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子失活的方法和發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)特性進(jìn)行了綜述，為發(fā)酵豆粕在畜禽飼料中

2、的廣泛應(yīng)用提供依據(jù)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：發(fā)酵豆粕，大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子，鈍化二十世紀(jì)九十年代以來，在英國瘋牛病危機(jī)之后，引發(fā)了人們對畜禽飼料中動物來源蛋白質(zhì)安全性的擔(dān)憂，世界各國紛紛禁止動物源蛋白質(zhì)在飼料中使用，由此相應(yīng)地增加了對高質(zhì)量植物蛋白的需求量。這意味著能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的大豆和大豆蛋白制品必將在今后的畜禽飼料配制中扮演更加重要的角色。然而，大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子降低了養(yǎng)分的有效性，限制了其在動物飼料中的使用。因此，通過育種、加工和營養(yǎng)等

3、手段來降低大豆及其制品中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，提高養(yǎng)分的利用率一直是營養(yǎng)學(xué)家們工作的重點(diǎn)。豆粕是大豆經(jīng)浸提或預(yù)壓浸提制油工藝的副產(chǎn)物，為植物性蛋白質(zhì)飼料的主要來源之一，占畜禽蛋白質(zhì)飼料原料用量的百分之六十以上。大豆榨油過程中的熱處理可以有效地滅活大豆中的胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，但生產(chǎn)中對熱處理必須進(jìn)行嚴(yán)格控制：加熱不足不能完全滅活抗?fàn)I養(yǎng)因子，而加熱過度，有可能因發(fā)生美拉德反應(yīng)而降低養(yǎng)分的可利用率，使得豆粕的營養(yǎng)特性發(fā)生很大

4、的變化（Helena等，2003），與傳統(tǒng)的豆粕相比，發(fā)酵豆粕在營養(yǎng)成分含量、氨基酸有效性和抗?fàn)I養(yǎng)因子去除率等方面均有很大提高。發(fā)酵豆粕是采用獨(dú)特的菌種和發(fā)酵工藝，利用微生物發(fā)酵過程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子，游離氨基酸和UGF（未知生長因子）等物質(zhì)，同時能消減抗?fàn)I養(yǎng)因子的一些作用，使其易被幼齡動物消化吸收。因此，發(fā)酵豆粕作為功能性飼料蛋白質(zhì)而受到廣泛關(guān)注。大量的研究將發(fā)酵大豆蛋白和豆粕對于早期斷奶仔豬的飼養(yǎng)效

5、果進(jìn)行比較（Cho等，2007），表明發(fā)酵過程中的酶解作用使發(fā)酵豆粕中含有較高比例的小肽（Hong等，2004）以及降低了發(fā)酵豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量（Reddy和Pierson，1994）。但就目前來看，豆粕通過發(fā)酵工藝，微生物分泌蛋白酶降解蛋白的作用是否完全，抗?fàn)I養(yǎng)因子被去除的程度，養(yǎng)分價值被提高的真實水平都有待大豆蛋白酶抑制因子是指能和蛋白酶的必需基團(tuán)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而抑制蛋白酶與底物結(jié)合，使蛋白酶的活力下降甚至喪失的一類物質(zhì)。通常

6、所說的蛋白酶抑制因子是指蛋白質(zhì)類胰蛋白酶抑制因子（trypsininhibits，TI），按其結(jié)構(gòu)組成可分為庫尼茲大豆胰蛋白酶抑制因子（Kunitztrypsininhibit，KTI）和包曼伯克蛋白酶抑制因子（BowmanBirkproteinaseinhibit，BBI）兩類，生大豆中含有1.4%的KTI和0.6%的BBI（李德發(fā)，2003）。其中KTI主要對胰蛋白酶有特異性的抑制。因此，KTI含量的高低在很大程度上決定了大豆所具有

7、的抗?fàn)I養(yǎng)作用的強(qiáng)弱。另外，非蛋白質(zhì)類蛋白酶抑制因子不具有特異性，易失活，所以生理功能常被忽略。大豆蛋白酶抑制因子是大豆中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子之一。采食含蛋白酶抑制因子的日糧后，畜禽的采食量、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率降低，但其影響程度受日糧中蛋白酶抑制因子濃度高低的影響。以雛雞為例，當(dāng)基礎(chǔ)日糧中KTI的添加水平為2.37gkg時，其日增重比對照組下降26.2%；當(dāng)KTI添加水平達(dá)8.64gkg時，生長速度下降56.2%（Han等，1991）。此外，

8、對大豆蛋白酶抑制因子的耐受量與動物的種類、生理階段（賀英等，1998；李素芬等，2000）、采用的飼喂方式以及飼喂時間等（李素芬等，2000）有關(guān)。1.1.11.1.1大豆蛋白酶抑制因子的測定研究大豆蛋白酶抑制因子的測定研究因為科學(xué)家們對動物對蛋白酶抑制因子耐受量的深入研究以及蛋白酶抑制因子失活方法的發(fā)展，所以我們十分迫切地希望有一種方便、精確的測定方法。但是，這方面的研究比較薄弱（王冬燕，2003）。目前，實際生產(chǎn)中多以脲酶活性來判斷

9、大豆胰蛋白酶抑制因子的鈍化程度，實驗室采用的酶化學(xué)檢測方法步驟繁瑣、靈敏度低，而且測定加熱過度產(chǎn)品時，結(jié)果變異較大，因此實際生產(chǎn)中很少采用。酶聯(lián)免疫吸附測定法（enzymelinkedimmunosbentassay，ELISA）也是一種胰蛋白酶抑制因子的測定方法。這種方法靈敏度高、特異性強(qiáng)、準(zhǔn)確性好、省時，但過程較復(fù)雜繁瑣，需要專用的儀器設(shè)備。王冬艷（2003）以ELISA檢測方法為基礎(chǔ)，組裝了大豆胰蛋白酶抑制因子（KTI）單克隆抗體

10、免疫檢測試劑盒，檢測范圍為0.01~10μgmL。ELISA檢測試劑盒的研制與推廣應(yīng)用，解決了酶聯(lián)免疫吸附測定法部分操作繁瑣的問題，使得一般條件的實驗室和生產(chǎn)單位能夠簡便快捷地測定出大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量，為大豆胰蛋白酶抑制因子（KTI）的研究以及飼料工業(yè)的質(zhì)量檢測提供前沿技術(shù)。1.21.2大豆凝集素大豆凝集素Liener和Pallansch（1952）采用等電點(diǎn)鹽析、移動界面電泳、超速離心沉淀技術(shù)結(jié)合紅細(xì)胞凝集反應(yīng)檢測生物活性方