廚房通風(fēng)節(jié)能設(shè)計(jì)

1、廚房通風(fēng)節(jié)能設(shè)計(jì)中交水運(yùn)規(guī)劃設(shè)計(jì)院有限公司李顏頤江蘇華洲工業(yè)設(shè)備安裝有限公司康浩北京天鴻圓方建筑設(shè)計(jì)有限責(zé)任公司設(shè)備部張志剛摘要：要：針對廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)存在的問題，闡述了通風(fēng)系統(tǒng)、氣流組織形式與風(fēng)量、熱量平衡計(jì)算、風(fēng)管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法，以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境，設(shè)計(jì)出高效節(jié)能的通風(fēng)系統(tǒng)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：排風(fēng)量系統(tǒng)劃分氣流組織節(jié)能1.前言前言大多數(shù)的賓館、飯店等綜合性建筑，由于功能的多樣性，使得建筑布局較為復(fù)雜；在其附屬的廚房設(shè)計(jì)中

2、，更是常常因建筑布局的限制使得通風(fēng)系統(tǒng)的布置變得十分棘手。廚房通風(fēng)往往又都留給設(shè)備廠家進(jìn)行二次設(shè)計(jì)，使得廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，再加上系統(tǒng)設(shè)計(jì)的不合理，就會造成廚房排風(fēng)不暢，工作環(huán)境惡劣。下面筆者結(jié)合自己的工程設(shè)計(jì)實(shí)踐對如何設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能高效的廚房通風(fēng)系統(tǒng)提出自己的見解。2.廚房通風(fēng)基本參數(shù)的確定廚房通風(fēng)基本參數(shù)的確定2.1.通風(fēng)量的計(jì)算JGJ6489第4.2.3條對通風(fēng)量確定是這樣的：廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通

3、風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，廚房設(shè)平時(shí)機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)灶具排風(fēng)系統(tǒng).計(jì)算排風(fēng)量的65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；同時(shí)廚房設(shè)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。.廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Ｐａ。廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)按選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)做三個(gè)平行計(jì)算，然后選最大的一個(gè)作為設(shè)計(jì)風(fēng)量：2.1.1.

4、按熱平衡計(jì)算得到的通風(fēng)量：其計(jì)算公式：L=Q0.337(tpti)（1）式中：L－－必須的通風(fēng)量、m3h；Tp——室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35℃，冬季15℃；ti——室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，℃；Q——廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中：Q1——廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無資料時(shí)，可參考文獻(xiàn)，W；Q2－－操作人員散熱量，W；Q3－－照明燈具散熱量，W；Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。

5、2.1.2.按罩口吸入風(fēng)速計(jì)算得到的通風(fēng)量灶口平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm，排氣灶下沿距爐灶面距離取0.8m1.0m.排氣罩深度不小于600mm.局部排風(fēng)量按罩口吸入風(fēng)速計(jì)算，其最小排風(fēng)量為：L＝1000PH（3）0.25ms較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。4.2.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置4.2.1風(fēng)機(jī)設(shè)置及選型風(fēng)機(jī)設(shè)置及選型廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部

6、分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風(fēng)開發(fā)的專用風(fēng)機(jī)。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。。排風(fēng)機(jī)的壓頭應(yīng)根據(jù)水力計(jì)算確定，應(yīng)有一定的富裕量。為了能實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)要求，排風(fēng)機(jī)可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設(shè)置調(diào)節(jié)裝置。補(bǔ)風(fēng)機(jī)相對而言，壓頭應(yīng)該比較小一些以有利于廚房保持負(fù)壓。可以選用大風(fēng)量低壓頭的混流風(fēng)機(jī)。如果風(fēng)機(jī)噪聲過大，還應(yīng)做消聲處理。4.2

7、.2通風(fēng)管道通風(fēng)管道廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。所有風(fēng)管均采用鍍鋅鋼板制作其厚度按照風(fēng)管制作統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行廚房排油煙風(fēng)管采用鍍鋅鋼板外加筋鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm.廚房排風(fēng)管的水平段應(yīng)設(shè)不小于0.02的坡度，坡向排氣罩.罩口下沿四周設(shè)集油集水溝槽，溝槽底應(yīng)裝排油污管.4.3防火、排煙JGJ6489第4.2.5條廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。廚房

8、排風(fēng)管道穿越廚房頂板時(shí)在穿出樓板的上方設(shè)防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風(fēng)管的外表面應(yīng)有防火材料隔熱.管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴(yán)實(shí)。廚房灶具排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為150℃.其他排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關(guān)閉聯(lián)鎖風(fēng)機(jī)。5.排風(fēng)的處理及要求排風(fēng)的處理及要求5.1排風(fēng)的凈化廚房排風(fēng)需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運(yùn)水油煙罩或高壓靜電油

9、煙凈化器等凈化設(shè)備。按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》GB184832001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過0.2mgm，凈化設(shè)備的最低去除效率不得低于75％。運(yùn)水煙罩由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)運(yùn)用的越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕，過濾效率高，運(yùn)行可靠而得到廣泛應(yīng)用。5.2蒸煮間的排風(fēng)此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不用凈化裝置，直接排出。6

10、.結(jié)束語結(jié)束語因此在廚房的暖通設(shè)計(jì)上要建筑專業(yè)在方案階段就予以充分的考慮。暖通專業(yè)在作通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)：首先，合理地劃分系統(tǒng)，確定有效的通風(fēng)方案，選擇合理的氣流組織形式；其次，進(jìn)行準(zhǔn)確的風(fēng)量、熱量平衡等計(jì)算，選擇適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)設(shè)備。這樣才能設(shè)計(jì)出一個(gè)高效節(jié)能的通風(fēng)系統(tǒng)。參考文獻(xiàn)：1.潘云鋼著.高層民用建筑空調(diào)設(shè)計(jì).北京：中國建筑工業(yè)出版社，1999.2.中國建筑東北設(shè)計(jì)院，遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所.飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范JGJ6489.北京:中國建筑工