原料乳的質(zhì)量控制

1、原料乳的質(zhì)量控制原料乳的質(zhì)量控制一、一、前言前言由于牛乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是最接近完善的食品，同時(shí)也極易腐敗變質(zhì)。因此由于牛乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是最接近完善的食品，同時(shí)也極易腐敗變質(zhì)。因此乳的質(zhì)量和飲用的安全性越來越受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。在完整的奶業(yè)產(chǎn)品乳的質(zhì)量和飲用的安全性越來越受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。在完整的奶業(yè)產(chǎn)品鏈中，原料乳生產(chǎn)位于產(chǎn)業(yè)上游，其質(zhì)量直接關(guān)乎最終乳制品的風(fēng)味、感官、鏈中，原料乳生產(chǎn)位于產(chǎn)業(yè)上游，其質(zhì)量直接關(guān)乎最終乳制品的風(fēng)味

2、、感官、理化、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與安全等。只有好的原料乳，才能生產(chǎn)出好的乳制品，后期理化、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與安全等。只有好的原料乳，才能生產(chǎn)出好的乳制品，后期的加工并不能從根本上使乳制品的基本質(zhì)量變得更好。的加工并不能從根本上使乳制品的基本質(zhì)量變得更好。原料乳的質(zhì)量包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物質(zhì)量和有害物質(zhì)殘留量及污染物量4個(gè)方面。理化指標(biāo)也就是乳成分指標(biāo)包括水分、乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類、免疫體、色素及其它一些微量成分而

3、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量包括體細(xì)胞數(shù)、細(xì)菌總數(shù)、抗生素殘留等。隨著人們生活水平的提高人們對(duì)原料乳及乳制品的需求更加注重質(zhì)量相應(yīng)地對(duì)原料乳質(zhì)量的重點(diǎn)也由感官指標(biāo)、理化指標(biāo)向衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)轉(zhuǎn)變因此原料乳的衛(wèi)生指標(biāo)受到人們的重視我國(guó)乳業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的階段，這個(gè)新階段的標(biāo)志就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)已經(jīng)由過去的數(shù)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量和安全競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外大多數(shù)國(guó)家都由奶業(yè)協(xié)會(huì)或政府部門制定原料乳計(jì)價(jià)體系，在全國(guó)或地區(qū)內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行，而國(guó)內(nèi)都是由各乳品廠自己制定收購(gòu)價(jià)格

4、，沒有監(jiān)督機(jī)構(gòu)。有的奶牛的牛乳由于質(zhì)量原因被一家乳品廠拒收，就有可能被另一家以較低價(jià)格收購(gòu)，或因奶源缺乏降低標(biāo)準(zhǔn)而收購(gòu)，造成劣質(zhì)牛乳、乳制品流向市場(chǎng)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在確保乳業(yè)發(fā)展和乳產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)設(shè)施方面比較落后。由于手工擠奶比重過大，致使原料乳質(zhì)量與先進(jìn)國(guó)家相比有一定的差距，而且我國(guó)制定的原料乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也相對(duì)偏低。在質(zhì)量監(jiān)測(cè)方面，只是少數(shù)大型加工企業(yè)在收購(gòu)原料時(shí)做簡(jiǎn)單的質(zhì)量監(jiān)測(cè)，而第三方檢測(cè)基本沒有建立，難以確保原料乳的質(zhì)量

5、。改善乳的質(zhì)量的技術(shù)包含的內(nèi)容很廣泛，涵蓋整個(gè)乳品企業(yè)，它可以提高乳的生產(chǎn)率。改善乳品的質(zhì)量的開始要從土壤、牧草和奶牛的開始。良好的飼料可以得到一個(gè)很好的哺乳期。擠奶、貯存和運(yùn)輸有機(jī)的結(jié)合起來。對(duì)于乳品企業(yè)來說，要想生產(chǎn)安全合格的的乳制品，從源頭抓起，符合質(zhì)量要求的合格原料乳收購(gòu)是乳品加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的的根本保證。為促使奶牛場(chǎng)提高原料生乳質(zhì)量，實(shí)施推廣按質(zhì)論價(jià)與優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原料乳收購(gòu)政策與計(jì)價(jià)體系是乳品加工企業(yè)奶源政策的基礎(chǔ)。另一方面，由

6、于國(guó)內(nèi)作為第三方的社會(huì)化技術(shù)服務(wù)的主要提供者，乳品加工企業(yè)不僅要知道奶牛場(chǎng)建立完整的原料乳質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)原料乳的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，推行奶牛場(chǎng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化等以滿足加工企業(yè)需求的合格原料乳，實(shí)現(xiàn)奶牛場(chǎng)短期生產(chǎn)效益的最大化。同時(shí)，也應(yīng)協(xié)助奶牛場(chǎng)推行以牛為核心的“牛性化管理”，建立預(yù)防為主的疫病預(yù)防機(jī)制，以保證奶牛場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益?，F(xiàn)代化奶牛場(chǎng)控制原料乳的質(zhì)量，必須從奶牛場(chǎng)建設(shè)、飼養(yǎng)管理、規(guī)范化擠奶、原料乳的貯存和運(yùn)輸?shù)葞讉€(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)

7、化的管理。對(duì)原料乳的生產(chǎn)過程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，使奶牛能夠健康地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶，盡可能減少和降低生產(chǎn)過程對(duì)原料乳的污染，同時(shí)對(duì)各環(huán)節(jié)影響原料乳質(zhì)量的因素加以預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，均可采用排列圖方法進(jìn)行狀況描述，它具有直觀、主次分明的特點(diǎn)。因果圖和排列圖聯(lián)合使用，可以更全面，更系統(tǒng)的分析問題，從而從整體上對(duì)原料乳的生產(chǎn)進(jìn)行質(zhì)量控制，確保原料乳滿足要求，并采取相應(yīng)措施來提高原料乳質(zhì)量，獲得更高的效益。三設(shè)計(jì)實(shí)施方案三設(shè)計(jì)實(shí)施方案(一)設(shè)計(jì)方案1.用因果圖分析

8、可能影響原料乳質(zhì)量的因素，如下：奶牛不清潔奶牛場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生差環(huán)境污染地面清掃不徹底擠奶部位消毒不徹底患有疾病衛(wèi)生管理制度不健全容器密封性差排泄物等清理未達(dá)到消毒溫度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不健全不及時(shí)設(shè)備衛(wèi)生差擠奶員消毒不夠操作人員誤差容器不消毒擠奶管理不當(dāng)原料乳消毒不徹2.用排列圖找出影響原料乳質(zhì)量的主要因素對(duì)原料乳進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并對(duì)其中的不合格品進(jìn)行原因分析，共檢查了七批，將每一不合格品的原因分析后列在下表中：產(chǎn)生不合格品的原因批號(hào)檢查數(shù)不合格品數(shù)操