農(nóng)業(yè)技術(shù)大全-木耳栽培

1、（一）概述黑木耳也稱木耳、光木耳、云耳。分類上屬擔(dān)子菌綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。此屬中約有十多種，如黑木耳。毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質(zhì)木耳、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質(zhì)地肥嫩，味道鮮美，有山珍之稱。黑木耳在我國已有悠久的歷史，早被勞動人民所認(rèn)識和利用，遠(yuǎn)在兩千一百多年前的《周禮》中就有了記載，后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就記載著用木耳加工木耳菹的方法。唐朝蘇恭等人著的《唐本草注》中也記載著當(dāng)時生產(chǎn)木耳所用的樹種和方法。明代醫(yī)

2、學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載著：“木耳生于朽木之上?！璠氣味]甘平……〔主治〕益氣不饑，輕身強志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血“?？梢娢覈糯龑⒛径袨榧央韧猓谀径乃幱靡灿辛讼喈?dāng)?shù)难芯?。?jīng)現(xiàn)代科學(xué)化驗分析，每100克鮮黑木耳中，含水11克，蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括鈣質(zhì)375毫克，磷質(zhì)201毫克，鐵質(zhì)180毫克）；此外，還含有多種維生素，包括甲種維生素原（

3、胡蘿卜素）0.031毫克，乙種維生素0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙種維生素217毫克，丁種維生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的營養(yǎng)比較豐富，滋味鮮美。黑木耳的藥物作用：適于滋潤強壯，清肺益氣；補血活血，產(chǎn)后虛弱及手足抽筋麻木等癥，同時，由于黑木耳是膠質(zhì)菌類，子實體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)，對于人類的消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用。可以清除腸胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物，同時黑木耳中的有效物質(zhì)被人體吸收后，能起

4、清肺和潤肺作用，因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。近據(jù)美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用黑木耳可以降低人體血液的平常凝塊，有防治心血管疾病的作用。我國黑木耳無論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界之首，是我國的拳頭出口商品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在東南亞各國享有很高聲譽，近多年來，已進(jìn)入歐美市場，換匯價值較高。（二）黑木耳的生物學(xué)特性黑木耳是一種膠質(zhì)菌，屬于真菌門，它是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體無色透明，是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組

5、成，它生長在朽木或其他基質(zhì)里面，是黑木耳的營養(yǎng)器官。子實體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面，是它的繁殖器官，也是人們的食用部分。子實體初生時像一小環(huán)，在不斷的生長發(fā)育中，舒展成波浪狀的個體，腹下凹而光滑，有脈織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個外形頗似人耳，故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實體。子實體新鮮時，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀。子實體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢

6、子（種子）。擔(dān)孢子無色透明，臘腸形或腎狀，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通過氣流到處傳播，繁殖它的后代。黑木耳是一種腐生真菌，它沒有葉綠素，自己不會制造食物，它要依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)作為它的養(yǎng)料。同時它營腐生生活，一定要在死了的生物體上才能生長發(fā)育。它的菌絲對生物體里的纖維素、半纖維素的分解能力很強，能使生物體最后粉碎。黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲，或形成分生孢子，由分生孢萌發(fā)再生成菌絲。由于菌絲不斷地生長，逐漸又

7、產(chǎn)生分枝，并且在分枝中生成橫隔，發(fā)育成每橫隔內(nèi)只有一個核的管狀絨毛菌絲，5氧氣：黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發(fā)育過程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳（二氧化碳）活動。因此要經(jīng)常保護(hù)耳場（室內(nèi)）的空氣流通，以保證黑木耳的生長發(fā)育對氧氣的需要。防止郁悶環(huán)境，避免爛耳和雜菌的蔓延。菌絲生長，需氧少，子實體生長需大量氧氣，即“先弱后強“。6酸堿度（PH值）：黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.56.5為最好。用耳棒栽培木

8、耳一般很少考慮這一因素，因為耳棒經(jīng)過架曬發(fā)酵，它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。但在菌種分離和菌種培養(yǎng)及代料栽培中，這是一個不能忽視的問題，必須把培養(yǎng)基（料）的出值調(diào)整到適宜程度。代料栽培時，先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度?？傊蟆跋葔A后酸“。（四）黑木耳菌種生產(chǎn)在食用菌種的培養(yǎng)上；我們把從黑木耳身上和從耳棒中分離出來的菌絲稱“母種“，把母種擴(kuò)大到鋸木培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，產(chǎn)生的菌絲稱“原種“，再把原種經(jīng)過繁殖培養(yǎng)成栽培種