任何留員工

1、任何留員工任何留員工餐飲企業(yè)招人難，留人難是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，甚至已被許多人認(rèn)為是餐飲行業(yè)固有的特點(diǎn)、難點(diǎn)。其實(shí)只要思想、方法得當(dāng)，這個(gè)難點(diǎn)是有辦法解決的。要想解決這個(gè)問(wèn)題，首先要了解餐飲行業(yè)員工的特點(diǎn)：首先，餐飲行業(yè)對(duì)從業(yè)人員缺乏吸引力，控制力。許多員工及其家長(zhǎng)認(rèn)為干服務(wù)業(yè)沒(méi)出息，學(xué)不到技術(shù)，低人一等，不是長(zhǎng)久之計(jì)；再加上許多業(yè)主不能正確認(rèn)識(shí)雇員與業(yè)主的關(guān)系，待遇及待遇的穩(wěn)定性較差，使得大多數(shù)從業(yè)人員并沒(méi)有把從事餐飲業(yè)作為自己的主要選擇

2、。也正是如此，我們很難控制住員工，盡管我們也收押金，也晚半個(gè)月甚至一個(gè)月發(fā)工資，但是還是有許多員工寧可不要押金等，就不干了。其次，從業(yè)員工年齡小，文化素質(zhì)較低，理解能力較差，不善與人溝通，自控能力較差，極易情緒化，易走極端。近幾年，餐飲行業(yè)因管理沖突爆發(fā)的流血事件有大幅增加的趨勢(shì)。去年，某酒樓因內(nèi)部管理問(wèn)題，一員工趁其經(jīng)理不備，連捅經(jīng)理十刀，差點(diǎn)出人命。也是去年，某酒樓老板剛買的新車被人砸了。事后調(diào)查原來(lái)是本店一員工因?yàn)楸焕习迦枇R，懷恨

3、在心，施以報(bào)復(fù)。再次，本行業(yè)員工自尊心極強(qiáng)。原因有二：一是大多數(shù)從業(yè)人員本身來(lái)自農(nóng)村較貧困地區(qū)，到了都市，害怕別人看不起自己；二是由于本行業(yè)本身就是“伺候人”的行業(yè)，在對(duì)客人服務(wù)的過(guò)程中，自尊心本身就有所傷害，所以更需要“自己人”的尊重。基于以上特點(diǎn)，餐飲行業(yè)對(duì)員工的管理，一定要注意使用人性化管理模式——調(diào)動(dòng)員工的積極性。怎么調(diào)動(dòng)呢？首先要愛(ài)！愛(ài)在哪兒？怎么愛(ài)？一是要了解員工。作為一個(gè)酒樓的老板、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理，必須要對(duì)自己的下屬了如指掌

4、。我在廣東的一家酒樓曾發(fā)現(xiàn)一次獨(dú)特的考試。被考者是該酒樓的各級(jí)管理人員，考試的內(nèi)容是默寫部分員工的名字、家庭結(jié)構(gòu)、生活特點(diǎn)、身高、家庭住址、手機(jī)號(hào)、QQ號(hào)、思想特點(diǎn)等。這個(gè)考試的結(jié)果將與每個(gè)管理人員的收入掛鉤。試想，如果每個(gè)管理人員都能做到這一點(diǎn)，那么與員工的溝通是不是會(huì)變得容易？二是尊重員工的人格，肯定員工的價(jià)值，善于發(fā)現(xiàn)員工的長(zhǎng)處。決不要打罵員工，經(jīng)常性的說(shuō)一些傷害員工自尊心的話。從心理學(xué)的角度來(lái)看，每個(gè)人都有愛(ài)別人的潛能，服務(wù)員也

5、是一樣，她們有愛(ài)老板、愛(ài)上級(jí)、愛(ài)客人的潛能。然而要使“愛(ài)的潛能”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皭?ài)的能力”，有一個(gè)必不可少的條件，那就是一定要有“被愛(ài)”的體驗(yàn)。而被別人愛(ài)的最基礎(chǔ)體驗(yàn)就是得到別人的尊重。也就是說(shuō)當(dāng)我們不去尊重員工，就意味著員工不會(huì)尊重我們，更何況客人呢？三是關(guān)愛(ài)體貼員工。給員工真誠(chéng)的支持和幫助，感動(dòng)員工。我在西安某餐飲企業(yè)了解到這樣一件感人的事。大年三十，這家企業(yè)生意紅火，員工揮汗如雨，客人川流不息。一位經(jīng)理走到一個(gè)員工的身邊，告訴她：“去辦公

6、室一趟?！眴T工以為犯了錯(cuò)，要受批評(píng)，忐忑不安的走進(jìn)了辦公室。另一位經(jīng)理在等她，見(jiàn)她進(jìn)來(lái)，撥通了桌上的電話，然后讓這位員工過(guò)來(lái)接電話。員工遲疑的接過(guò)電話，一聽就流淚了，電話的那邊是自己的母親。原來(lái)，這家企業(yè)的老板在大年三十，帶著禮品，親自去拜年，看望員工的親人，感謝員工的親人……..試想一下，這位員工和她的母親會(huì)有什么樣的感受，聽到此事的其他員工會(huì)有什么樣的感受……..當(dāng)然人性化管理并不是只有愛(ài)，還要有嚴(yán)。怎么嚴(yán)呢？嚴(yán)在哪兒呢？一是要求要

7、細(xì)，要高、要明確、要嚴(yán)格。任何一家餐飲企業(yè)不論大小，都要制定出來(lái)操作性很強(qiáng)的各種“法”，而后根據(jù)“法”來(lái)嚴(yán)格要求員工。二是要對(duì)員工的行為進(jìn)行經(jīng)常性的檢查。做出嚴(yán)肅認(rèn)真的、公平合理的評(píng)價(jià)。我發(fā)現(xiàn)一線許多管理人員要求員工的時(shí)候說(shuō)的是頭頭是道，寫規(guī)范的時(shí)候是一套又一套，但就是懶得檢查。只是一味強(qiáng)調(diào)員工要有執(zhí)行力。要知道員工的執(zhí)行力與上級(jí)的檢查力度、手段息息相關(guān)。有了檢查就必須有評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)員工工作時(shí)，一定要堅(jiān)持“對(duì)就是對(duì)，不對(duì)就是不對(duì)。好就是好