薯類(lèi)食品細(xì)則實(shí)用說(shuō)明

1、,薯類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則,目 錄,一、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分二、生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題三、薯類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求四、產(chǎn)品檢驗(yàn)五、抽樣方法,1、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類(lèi)食品是指以薯類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制成的食品。薯類(lèi)食品按加工工藝主要分為干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥（醬）類(lèi)、薯粉類(lèi)、其他薯類(lèi)。 2、薯類(lèi)食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱(chēng)即薯類(lèi)

2、食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：1202。 3、食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)材料“產(chǎn)品類(lèi)別及申證單元”一欄盡量寫(xiě)出小類(lèi)名稱(chēng)即“干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥（醬）類(lèi)、薯粉類(lèi)、其他薯類(lèi)”。,二、發(fā)證范圍的確定及　　　申證單元的劃分,甘　薯,馬鈴薯,,,,,,,豆薯,木薯,魔芋,山藥,山芋,三、生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題,干制薯類(lèi)的基本生產(chǎn)流程　“甘薯干、甘薯片、脫水甘薯、速煮甘薯”基本工藝鮮薯→清洗去皮（或不去皮）→切

3、分成型→蒸煮→干制→包裝“小甘薯、甘薯?xiàng)棥被竟に嚒□r薯→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝,干制薯類(lèi)的基本生產(chǎn)流程,“切片型馬鈴薯片”基本工藝　鮮薯→清洗去皮→切片→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝“復(fù)合型馬鈴薯片”基本工藝薯類(lèi)全粉、淀粉等原料驗(yàn)收→拌料→壓制成型→油炸或焙烤 →調(diào)味（或不調(diào)味） → 包裝,幾種常見(jiàn)干制薯類(lèi)食品的工藝介紹,切片型馬鈴薯片基本工藝鮮薯采購(gòu)→倉(cāng)儲(chǔ)→清洗

4、→去皮→切片→漂燙→油炸（或焙烤）→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝復(fù)合型馬鈴薯片基本工藝　原料混合（馬鈴薯全粉、淀粉等）→面團(tuán)制備（拌料）→切片成型→油炸或烘烤→調(diào)味→　冷卻→包裝,常見(jiàn)冷凍薯類(lèi)食品的工藝介紹,冷凍甘薯片、冷凍薯?xiàng)l基本工藝　原料→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝,常見(jiàn)薯粉類(lèi)產(chǎn)品工藝介紹,馬鈴薯全粉（馬鈴薯雪花粉和馬鈴薯顆粒粉）馬鈴薯雪花粉：　原料選擇→清洗→去皮→切片→預(yù)煮→冷卻→　蒸煮→磨碎→添

5、加食品添加劑→干燥→粉碎→包裝 馬鈴薯顆粒粉：　原料清洗切片→蒸煮→搗碎混合→干燥→粉碎　　→包裝魔芋粉、魔芋精粉： 原料清理、清洗→去表面水→表面清理→切片（條、塊）→護(hù)色→干燥→干魔芋片（條、塊）分類(lèi)→定量進(jìn)料→粉碎→研磨→分離→篩分→檢驗(yàn)→包裝→貯藏,薯類(lèi)食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題,①微生物指標(biāo)超標(biāo)。②超限超量使用食品添加劑。③油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。,四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求,（一）生產(chǎn)資源提供

6、 1．必備生產(chǎn)設(shè)備 2．生產(chǎn)過(guò)程控制（二）技術(shù)文件管理（三）采購(gòu)質(zhì)量控制（四）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn),（一）生產(chǎn)資源提供,１、必備生產(chǎn)設(shè)備（1）干制薯類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備以鮮薯為原料的工藝： 清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施以薯粉為原料的工藝： 成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施（2）冷凍薯類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施,,（3）薯泥（醬）類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施

7、、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施、殺菌設(shè)備（4）薯粉類(lèi)必備的生產(chǎn)設(shè)備清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施,,2．生產(chǎn)過(guò)程控制薯類(lèi)食品生產(chǎn)過(guò)程中原料選擇、清洗、整理、熱加工、護(hù)色、干燥、殺菌、冷卻、包裝等工序應(yīng)合理布局防止交叉污染。,薯類(lèi)食品生產(chǎn)過(guò)程控制要求表 ★為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),,(二)技術(shù)文件管理,產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)

8、準(zhǔn) 食品中污染物限量》GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》如果企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，必須經(jīng)過(guò)備案有效,(三)采購(gòu)質(zhì)量控制,原輔料有關(guān)要求 采購(gòu)的原材料必須符合GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安

9、全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大農(nóng)藥殘留限量》等國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的產(chǎn)品。 食鹽：必須符合GB 5461-2000《食用鹽》及GB 2721-2003《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 食品添加劑： 必須按照GB 2760采用國(guó)家允許使用的食品添加劑，實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的的產(chǎn)品應(yīng)從獲證企業(yè)采購(gòu)。,包裝材料 應(yīng)符合GB 9681-1988《食品包裝用

10、聚氯乙稀成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求 味精、糖、食用油 必須符合GB 2720-2003《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 317-2006《白砂糖》、GB 1445-2000《綿白糖》、GB 13104-2005《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,(四)產(chǎn)品質(zhì)量控制,企業(yè)應(yīng)具備下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1、天平（0.1g）；2、分析天平（0

11、.1mg）；3、干燥箱；4、滅菌鍋；5、微生物培養(yǎng)箱；6、生物顯微鏡；7、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。備注：如果企業(yè)申報(bào)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不需要檢測(cè)微生物指標(biāo)，可以不配置用于微生物檢測(cè)相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有霉菌項(xiàng)目的則應(yīng)配備霉菌培養(yǎng)箱，魔芋粉產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中顆粒度項(xiàng)目要求，因此需配備分樣篩。,,,五、產(chǎn)品檢驗(yàn),產(chǎn)品檢驗(yàn)分發(fā)證、監(jiān)督、出廠檢驗(yàn)三種，具體檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)　　　《薯類(lèi)食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表》,油炸、烘烤薯類(lèi)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表,,注:依

12、據(jù)QB/T2686-2005等,魔芋粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表,,注：依據(jù)GB/T18104-2000、NY/T494-2002等,薯泥（醬）類(lèi)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表,其他薯類(lèi)（冷凍薯類(lèi)、薯粉類(lèi)等）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表,注：對(duì)于部分干制薯類(lèi)、薯粉類(lèi)、薯醬（泥）類(lèi)、冷凍類(lèi)等薯類(lèi)產(chǎn)品，由于沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可以參考細(xì)則所列的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，并按產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的質(zhì)量安全要求進(jìn)行考核判定。,備注欄內(nèi)容的相關(guān)解釋?zhuān)骸鞍磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括該技術(shù)

13、指標(biāo),該項(xiàng)目必須檢測(cè)，考核可以按產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)來(lái)要求?！皥?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)”表示當(dāng)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目技術(shù)要求時(shí)需檢測(cè)該指標(biāo)，并按產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行考核?！安坏脵z出”表示該指標(biāo)必須檢測(cè)并按“不得檢出”要求考核。以上發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目包含薯類(lèi)制品所涉及的強(qiáng)制性和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中所有的檢測(cè)項(xiàng)目。若薯類(lèi)制品無(wú)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，則應(yīng)符合地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。,六、抽樣方法,1.根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證

14、產(chǎn)品品種，在干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥（醬）類(lèi)、薯粉類(lèi)、其他薯類(lèi)中每類(lèi)產(chǎn)品各抽取一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。2．抽樣基數(shù)及樣品數(shù)量抽樣基數(shù)不少于100個(gè)包裝（或50kg），抽樣數(shù)量不少于20個(gè)包裝（或2kg）。將樣品平均分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。3.其他注意事項(xiàng)樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。如產(chǎn)品在標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)中有工藝類(lèi)型和等級(jí)區(qū)別