2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、第四章 細(xì)胞反應(yīng)動(dòng)力學(xué),4.1 微生物反應(yīng)過程的質(zhì)量和能量衡算,4.1.1 微生物反應(yīng)過程的質(zhì)量衡算微生物反應(yīng)中參與反應(yīng)的培養(yǎng)基成分多,反應(yīng)途徑復(fù)雜。如果把微生物反應(yīng)看成是生成多種產(chǎn)物的復(fù)合反應(yīng):碳源+氧+氮源=菌體+有機(jī)產(chǎn)物+二氧化碳+水CHmOn+aO2+bNH3→cCHxOyNz+dCHuOvNw+eCO2+fH2O,呼吸商:細(xì)胞生長(zhǎng)過程中放出的CO2與消耗的O2的摩爾比,式中: ΔCO2 為一定時(shí)間內(nèi)細(xì)胞生長(zhǎng)放出的CO

2、2量(mol、Kmol) ;,4.1.2 微生物反應(yīng)過程的得率系數(shù),得率系數(shù)是對(duì)碳源等物質(zhì)生成細(xì)胞或其他產(chǎn)物的潛力進(jìn)行定量評(píng)價(jià)的重要參數(shù)。消耗1克基質(zhì)生成細(xì)胞的克數(shù)稱為細(xì)胞得率或生長(zhǎng)得率。,對(duì)底物的細(xì)胞得率系數(shù),對(duì)底物的產(chǎn)物得率系數(shù),與碳元素相關(guān)的得率系數(shù)YC:當(dāng)基質(zhì)為碳源,一部分被同化為細(xì)胞組成成分,其余部分被異化分解為CO2和代謝產(chǎn)物。,XC和SC---單位質(zhì)量細(xì)胞的含碳量和單位質(zhì)量基質(zhì)的含碳量,與氧相關(guān)的得率系數(shù)YO:生成細(xì)胞質(zhì)量

3、與消耗氧的比值。,舉例:,C6H12O6+aO2+bNH3→cC4.4OH7.3N0.86O1.2+dH2O+eCO2已知:葡萄糖中的碳2/3轉(zhuǎn)化為細(xì)胞中的碳計(jì)算c值計(jì)算e值根據(jù)原子的平衡關(guān)系計(jì)算b,d,a值求YX/S求YX/O,4.2 細(xì)胞生長(zhǎng)的非結(jié)構(gòu)動(dòng)力學(xué),4.2.1 細(xì)胞生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)描述方法(1)微生物反應(yīng)過程細(xì)胞群體 ①細(xì)菌群體的復(fù)雜性:通常1mL培養(yǎng)液中含有107~108個(gè)細(xì)胞,每個(gè)細(xì)胞都經(jīng)歷生長(zhǎng)、

4、成熟、衰亡的過程,同時(shí)伴有退化、變異②多 相:體系中有液相、固相、氣相,性質(zhì)不同,相內(nèi)、相間有反應(yīng)、傳質(zhì)③多組份:細(xì)胞組成復(fù)雜,蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸、維生素、無機(jī)鹽、水等,培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物,代謝產(chǎn)物④非線性:生化反應(yīng)過程復(fù)雜,不能用線性方程描述,(2)細(xì)菌群體描述的簡(jiǎn)化①微生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)是對(duì)細(xì)菌群體而言,而不是對(duì)單一細(xì)胞②不考慮細(xì)胞之間的差異,性質(zhì)上取平均值。此模型為確定論模型;考慮細(xì)胞之間的差異為概率論模型③把細(xì)胞視為單

5、組成,忽略環(huán)境變化對(duì)菌體組成的影響,所建立的模型為非結(jié)構(gòu)性模型.它是在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上建立的經(jīng)驗(yàn)或半經(jīng)驗(yàn)關(guān)聯(lián)模型④假設(shè)細(xì)胞生長(zhǎng)過程,各子成份均以相同的比例生長(zhǎng)⑤把細(xì)胞和培養(yǎng)液視為一相(液相),不考慮培養(yǎng)液和細(xì)胞之間的物質(zhì)傳遞作用,即均一化模型,對(duì)細(xì)胞群體的描述模型,(3)反應(yīng)速率的定義 ①絕對(duì)速率,② 相對(duì)速率,細(xì)胞生長(zhǎng)比速率底物消耗比速率氧消耗比速率產(chǎn)物生成比速率反應(yīng)熱生成比速率,比速率與催化活性物質(zhì)的量有關(guān)。因此比速率

6、的大小反映了細(xì)胞活力的大小。,4.2.2 無抑制細(xì)胞生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué),式中:cS——限制性底物質(zhì)量濃度,g/L;Ks——飽和常數(shù),其值等于生長(zhǎng)比速率恰為最大生長(zhǎng)比速率的濃度一半時(shí)的限制性底物濃度。,當(dāng)限制性底物濃度很低時(shí),cs<<Ks,此時(shí)若提高限制性底物濃度,可以明顯提高細(xì)胞的生長(zhǎng)速率。此時(shí)有,細(xì)胞生長(zhǎng)比速率與底物濃度為一級(jí)動(dòng)力學(xué)關(guān)系,當(dāng)cs>>Ks時(shí),若繼續(xù)提高底物濃度,細(xì)胞生長(zhǎng)速率基本不變。此時(shí)細(xì)胞生長(zhǎng)比速率

7、與底物濃度無關(guān),為零級(jí)動(dòng)力學(xué)特點(diǎn)。,4.2.4 細(xì)胞生長(zhǎng)延遲期、穩(wěn)定期、死亡起和細(xì)胞維持動(dòng)力學(xué)4.2.4.1 延遲期動(dòng)力學(xué),4.2.5 溫度對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)速率的影響,4.3 底物消耗與產(chǎn)物生成動(dòng)力學(xué),4.3.1 底物消耗動(dòng)力學(xué),碳源,,簡(jiǎn)單的碳化合物,,能量以ATP形式儲(chǔ)存,,,分解,,氧,,從細(xì)胞排出,CO2和水,,,,新細(xì)胞物質(zhì),,,,,,,,,,以復(fù)雜的生化物質(zhì)排除,,,,維持能量供給,圖4-10 細(xì)胞中碳的利用及能置的

8、來源與消耗途徑,(1) 底物消耗速率與消耗比速率,底物最大消耗比速率,底物消耗比速率,單位體積培養(yǎng)液中的細(xì)胞在單位時(shí)間內(nèi)攝取(消耗)氧的量稱為攝氧率(OUR)或氧的消耗速率,可表示為:,與細(xì)胞濃度之比,為耗氧比速率,或稱為呼吸強(qiáng)度。,當(dāng)?shù)孜锛仁悄茉从质翘荚磿r(shí)、就應(yīng)考慮維持能所消耗的底物。維持能用于維持其滲透壓,修復(fù)DNA、RNA和其他大分子。維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和生命活性。因此,對(duì)底物消耗動(dòng)力學(xué)方程中必須考慮維持能這一項(xiàng)。 底物消耗速

9、率可表示為,(2) 包括維持能的底物消耗動(dòng)力學(xué),4.3.2 代謝產(chǎn)物生成動(dòng)力學(xué),一.相關(guān)模型: 是指產(chǎn)物的生成與細(xì)胞的生長(zhǎng)過程相關(guān),即產(chǎn)物通常是基質(zhì)的分解代謝產(chǎn)物(如乙醇發(fā)酵)或代謝過程的中間產(chǎn)物(如氨基酸發(fā)酵),代謝產(chǎn)物的生成與細(xì)胞的生長(zhǎng)是同步的。 產(chǎn)物的生成速率為:,等式兩邊除以X,則有:,說明:第一項(xiàng)與細(xì)胞生長(zhǎng)有關(guān),第二項(xiàng)無關(guān) ;?、?由細(xì)胞生理特性與生長(zhǎng)條件而定,只有通過對(duì)不同的細(xì)胞代謝過程進(jìn)行研究,

10、才能找出其與細(xì)胞生長(zhǎng)條件、環(huán)境因素的關(guān)系。,二.部分相關(guān)模型: 產(chǎn)物的生成與細(xì)胞生長(zhǎng)部分相關(guān)。動(dòng)力學(xué)方程為:,三.非相關(guān)模型: 產(chǎn)物的生成與細(xì)胞的生長(zhǎng)無直接關(guān)系,特點(diǎn)是當(dāng)細(xì)胞處于生長(zhǎng)階段時(shí),并無產(chǎn)物積累,而當(dāng)細(xì)胞生長(zhǎng)停止后,產(chǎn)物卻大量生成 。,4.4 微生物受熱死亡動(dòng)力學(xué),1.微生物死亡速率,各種不同微生物在含濕加熱時(shí)所呈現(xiàn)的相對(duì)耐熱性,設(shè)計(jì)滅菌操作,必須以細(xì)菌芽孢作為殺滅對(duì)象,因?yàn)橐獨(dú)缌搜挎?,其他雜菌一定也殺滅。這

11、一點(diǎn),既是食品滅菌的依據(jù),同時(shí)也是發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌操作的基礎(chǔ)。,微生物受熱死亡的原因主要是因高溫使微生物體內(nèi)的一些重要蛋白質(zhì),如酶等發(fā)生變性,從而導(dǎo)致微生物無法生存而死亡。微生物受熱死亡的規(guī)律有很多類型,但常見的是對(duì)數(shù)死亡律,也稱對(duì)數(shù)殘存律。-dN/dt=kN其中:N是活菌體濃度,以活菌體個(gè)數(shù)/mlK是比死亡速率常數(shù),min-1t是時(shí)間,對(duì)數(shù)死亡律,-dN/dt=kNln(N/N0)=-ktN=N0exp(-

12、kt)t=2.303×log(N/N0)/kk值反應(yīng)了微生物耐熱性的強(qiáng)弱,越小表明微生物越不易熱死;反之越易熱死。,各種不同微生物k值,dNR/dt=-kRNRdNS/dt=-krNR-kSNSkr耐熱芽孢的比失活速率常數(shù),min-1kS耐敏感中間芽孢的比失活速率常數(shù),min-1聯(lián)立求解微分方程組的:N/N0=kR[exp(kSt)-kS/krexp(-krt)]/(kR-kS),2.溫度對(duì)死亡速率的影響,死亡速

13、率常數(shù)k與溫度的關(guān)系,可用阿累尼烏斯公式來表示: K=Aexp(-ΔE/RT)或 lnK=lnA- ΔE/RTA:頻率常數(shù),min-1ΔE:死亡活化能,J/molT:絕對(duì)溫度R:氣體常數(shù)ΔE/R:微生物受熱死亡時(shí)對(duì)溫度敏感性的度量,越大,隨溫度的變化越敏感。,,,絕對(duì)溫度的倒數(shù),1/T,對(duì)數(shù)比死亡速率常數(shù),lnk,斜率, -ΔE/R,,,,,,,,當(dāng)培養(yǎng)基加熱滅菌時(shí),常會(huì)出現(xiàn)雜菌被殺滅的同時(shí),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被破

14、壞,如何解決這一矛盾?對(duì)表達(dá)式lnK=lnA- ΔE/(RT)取微分:dlnK=- ΔE/Rd(1/T)方程中,ΔE越大,對(duì)于同樣的d(1/T), dlnK變化越大。微生物受熱死亡的活化能一般要比營(yíng)養(yǎng)成分熱分解的活化能大的多,這就意味著當(dāng)溫度升高時(shí),微生物的死亡速率要比營(yíng)養(yǎng)成分的破壞速率增加的多,這就是為什么采用高溫、瞬時(shí)滅菌-HTST (High Temperature Short Time)。,一般芽孢的ΔE約為293100

15、J/mol,營(yíng)養(yǎng)成分的ΔE約為83740J/mol。嗜熱脂肪芽孢桿菌的死亡和維生素B1的熱分解距離:溫度從105 ℃升高到130 ℃,芽孢的K值將從0.1min-1增加至26.82min-1,增大268倍;但同樣的溫度變化, B1的K值從0.019min-1增加至0.117min-1,增大6.16倍。,不同滅菌溫度和不同滅菌時(shí)間下,維生素B1的破壞對(duì)照滅菌度N/N0=10-16,4.5 培養(yǎng)基滅菌的工程設(shè)計(jì),1.間歇滅菌整個(gè)滅菌

16、過程由加熱、保溫和冷卻三個(gè)階段組成,每一階段均有菌體的死亡,整個(gè)間歇過程的滅菌作用是這三個(gè)階段的總和。,在保溫階段,K為常數(shù),可以直接積分,在升溫和冷卻階段K是變化的,即溫度T是時(shí)間的函數(shù),而且這些經(jīng)驗(yàn)函數(shù)關(guān)系非常復(fù)雜(一般不推介使用這些公式),積分過程很復(fù)雜,往往使用數(shù)值法求解;▽加熱和▽冷卻可以從一些手冊(cè)中查得。,VT培養(yǎng)基的總體積;N0VT每批培養(yǎng)基開始的雜菌總數(shù); NVT培養(yǎng)基滅菌后的雜菌數(shù)。如果殘留一個(gè)雜菌,如果營(yíng)養(yǎng)物充

17、足,經(jīng)過24小時(shí),倍增時(shí)間20分鐘計(jì)算,這個(gè)雜菌將繁殖成 (2)72;如果一個(gè)雜菌不留,則NVT=0,這也辦不到,如果達(dá)到此滅菌度,滅菌時(shí)間需無窮大;實(shí)際計(jì)算中常常取NVT=10-3,表示1000次發(fā)酵中,將可能由于滅菌不當(dāng)而殘留一個(gè)雜菌。NVT通常根據(jù)操作難易、滅菌費(fèi)用、產(chǎn)品和培養(yǎng)基的代價(jià)等多方面因素決定。,一般來講,完成整個(gè)滅菌周期約3-5小時(shí),各階段對(duì)滅菌的貢獻(xiàn)大致如下:▽加熱/ ▽總=0.20;▽保溫/ ▽總=0.75;

18、▽保溫/ ▽總=0.05盡量縮短加熱時(shí)間,可減少營(yíng)養(yǎng)物的減少。,2.連續(xù)滅菌與間歇滅菌相同,連續(xù)滅菌也需要加熱、保溫和冷卻三個(gè)階段;間歇滅菌這三個(gè)階段在空間上相同,在時(shí)間上不同;連續(xù)滅菌這三個(gè)過程同時(shí)發(fā)生,但在空間上不同,因此需要有加熱設(shè)備、保溫設(shè)別和冷卻設(shè)備。,4.5 細(xì)胞反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)的估計(jì),動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)的目的確定反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度之間的函數(shù)關(guān)系,這實(shí)際上是確立速率方程的基本形式;確定動(dòng)力學(xué)參數(shù),例如細(xì)胞反應(yīng)器中的Ks和

19、μmax的值;確定動(dòng)力學(xué)參數(shù)與反應(yīng)條件,例如溫度、pH等因素的關(guān)系。動(dòng)力學(xué)方程是否合適,動(dòng)力學(xué)參數(shù)的值是否正確,取決于實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)方法是否能夠提供正確的動(dòng)力學(xué)信息,取決一實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否準(zhǔn)確!,積分反應(yīng)器與微分反應(yīng)器的差別,4.5.1 實(shí)驗(yàn)反應(yīng)器,管式積分反應(yīng)器的分類:(a)真積分反應(yīng)器和(b)準(zhǔn)積分反應(yīng)器,微分反應(yīng)器的分類:(a)真微分反應(yīng)器和(b)準(zhǔn)微分反應(yīng)器,4.5.2 動(dòng)力學(xué)參數(shù)的估算(1)積分法求取動(dòng)力學(xué)參

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