畜牧學(xué)概論-維生素

1、畜牧學(xué)概論授課教師：黃貝水產(chǎn)學(xué)院18850018220,第五章 維生素的生理營(yíng)養(yǎng)作用,Tips,,電腦“偷”走維生素A連續(xù)對(duì)著電腦工作3小時(shí)以上，視神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)缺乏維生素A，因?yàn)樗c視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)。-----多吃富含維生素A的食物如胡蘿卜、南瓜及多種奶制品。,酒精“吃”掉維生素B酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量的維生素B參與，因此長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素B供應(yīng)不足。-----飲酒過量的人應(yīng)該注意補(bǔ)充B族

2、維生素。,香煙“吸”走維生素C煙霧中的焦油等有害成分會(huì)大量耗損維生素C。-----多吃西紅柿等維生素C含量豐富的食物。,大運(yùn)動(dòng)量“流”失多種維生素　　在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)過程中，身體需要更多的能量，細(xì)胞代謝率提高，因而加速了人體維生素的消耗。-----多食用富含多種維生素的食品或適當(dāng)補(bǔ)充復(fù)合維生素營(yíng)養(yǎng)片。,Tips,高、低溫環(huán)境中“耗”掉多種維生素維生素參與機(jī)體體溫調(diào)節(jié)，因此在高溫或低溫環(huán)境中消耗增加。-----體溫調(diào)節(jié)機(jī)制較弱

3、的人更要注意在氣溫變化大時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充多種維生素。另外，人體在高溫環(huán)境下會(huì)大量出汗，會(huì)加速多種維生素隨汗液排出。,吃法不對(duì)浪費(fèi)了維生素將胡蘿卜分別足量的油脂烹調(diào)后，胡蘿卜素的消化吸收率分別為90%。可見，胡蘿卜用食油烹制后食用比生的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。維生素ｃ是水溶性的，洗菜時(shí)很容易丟失。另外，烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長(zhǎng)，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素ｃ會(huì)大量破壞；維生素ｃ還容易被 空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素ｃ受到

4、損失就越大。大米用水浸泡或反復(fù)搓洗，或大米在水中煮沸后去水澇蒸會(huì)損失維生素B；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝湯也會(huì)流失大量維生素B。,課程提綱：,5.1 維生素概述5.2 脂溶性維生素5.3 水溶性維生素,5.1 維生素概述,5.1.1 維生素的概念、發(fā)現(xiàn)、命名5.1.2 維生素的分類與特點(diǎn)5.1.3 維生素的營(yíng)養(yǎng)生理功能5.1.4 影響維生素需要量的因素,5.1.1 維生素的概念、發(fā)現(xiàn)、命名,維生素的概念：,維生素是

5、維持動(dòng)物正常生理功能所必需的低分子有機(jī)化合物,對(duì)于維生素至今仍沒有一個(gè)準(zhǔn)確、完整、統(tǒng)一的定義，但人們普遍認(rèn)為：,奇怪的?。簤难?、腳氣病等,維生素的發(fā)現(xiàn)：,幾百年前，遠(yuǎn)洋航船沒有冷藏設(shè)備，也沒有別的辦法保存新鮮蔬菜和水果。,癥狀都是臉色由蒼白變成暗黑色，牙齦不斷滲出一絲絲紅色的血，很快渾身又出現(xiàn)了一塊塊烏青的斑或血斑，兩腿腫脹，關(guān)節(jié)疼痛，雙腿麻木，不能行走，,5.1.1 維生素的概念、發(fā)現(xiàn)、命名,1897年,C.艾克曼在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精

6、磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取,當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。,Christiaan Eijkman,1929 諾貝爾生物醫(yī)學(xué)獎(jiǎng),維生素的發(fā)現(xiàn)：,5.1.1 維生素的概念、發(fā)現(xiàn)、命名,維生素是一個(gè)大家族。在沒有完全確定各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)之前，通常把維生素的命名按照它們被發(fā)現(xiàn)的順序，依字母順序排列，或根據(jù)它們所具有的營(yíng)養(yǎng)作用的第一個(gè)詞的開頭字母命名。例如按照發(fā)現(xiàn)順序的脂溶性維

7、生素首先是維生素A、維生素D、維生素E，水溶性維生素B1、維生素B2和維生素C。維生素K的發(fā)現(xiàn)者是一位荷蘭科學(xué)家，他把維生素K的抗出血作用按荷蘭文稱為“凝血因子”（Koagalation faktor）而命名。,維生素的命名：,5.1.1 維生素的概念、發(fā)現(xiàn)、命名,維生素雖種類繁多，性質(zhì)各異，但具有以下共同特點(diǎn)：,1、存在于天然食物或飼料中，含量很少。2、為生物活性物質(zhì)，易受光照、熱、酸、堿、氧化劑等破壞。3、維持動(dòng)物生命活動(dòng)和

8、保證動(dòng)物正常生長(zhǎng)發(fā)育與生產(chǎn)所必需的營(yíng)養(yǎng)素。4、動(dòng)物體內(nèi)含量極少，除個(gè)別維生素在動(dòng)物體內(nèi)可自行合成一部分外、大多數(shù)維生素必須從飼料中攝取。5、動(dòng)物體組織或產(chǎn)品中維生素含量，在一定程度上隨著飼糧中含量的增加而增加。6、飼糧中缺乏或動(dòng)物吸收利用能力較差時(shí)，導(dǎo)致維生素的特異缺乏癥或缺乏綜合征。,5.1.2 維生素的特點(diǎn)與分類,維生素的分類：,5.1.2 維生素的特點(diǎn)與分類,脂溶性維生素（4種，A, D, E, K）：VA （視黃醇，

9、抗干眼病維生素） 、VD （抗佝僂病維生素） 、VE （生育酚） 、VK （抗出血維生素） 水溶性維生素（10種）：VB1（硫胺素）、 VB2 （核黃素）、 VB3（泛酸） 、 VB4（膽堿） 、 VB5（尼克酸） 、 VB6（吡哆素） 、 VB7（生物素） 、 VB11（葉酸）、 VB12（鈷胺素） 、 VC（抗壞血酸）,維生素的分類：,5.1.2 維生素的特點(diǎn)與分類,兩類維生素的區(qū)別: 脂溶性維生素

10、 水溶性維生素吸收： 需要脂肪存在 腸道不斷隨水吸入貯存： 可貯存于體內(nèi) 沒有貯存排泄： 通過膽汁從糞中排出 隨尿排出生理作用：有特定的作用 主要與能量傳遞有關(guān)毒性： 過量會(huì)中毒 相對(duì)毒

11、性較小,5.1.2 維生素的特點(diǎn)與分類,5.1.3 維生素的營(yíng)養(yǎng)生理功能：,1、調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝2、抗應(yīng)激作用 3、激發(fā)和強(qiáng)化機(jī)體的免疫機(jī)能4、提高動(dòng)物繁殖性能5、改善動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)6、預(yù)防集約化飼養(yǎng)條件下的疫病 7、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,影響維生素需要量的因素,1、動(dòng)物因素：種類、年齡、生理時(shí)期、健康與營(yíng)養(yǎng)狀況及生產(chǎn)水平2、維生素頡頏物：如脂肪氧化酶破壞VA；硫胺素酶破壞VB1 3、應(yīng)激

12、因素：如動(dòng)物患傳染病和寄生蟲病時(shí)，對(duì)維生素的需要量增加,5.1.3 維生素的營(yíng)養(yǎng)生理功能：,4、集約化飼養(yǎng)：由于籠養(yǎng)，飼喂配合飼料，動(dòng)物免疫力下降、應(yīng)激因素增加，動(dòng)物疾病增加或長(zhǎng)期大量使用抗生素，動(dòng)物生產(chǎn)性能提高等因素的影響5、日糧中營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的含量,影響維生素需要量的因素,5.1.3 維生素的營(yíng)養(yǎng)生理功能：,維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素） 理化特性,維生素A為黃色片狀結(jié)晶體，它有視黃醇、視黃醛和視

13、黃酸三種衍生物；維生素A只存在于動(dòng)物性飼料中，植物性飼料中含有維生素元——類胡蘿卜素，它們?cè)趧?dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；,5.2 脂溶性維生素-----（A,D,E,K）,維生素A可在肝臟中大量貯存；維生素A和胡蘿卜素在陽光照射下或在空氣中加熱蒸煮時(shí)，或與微量元素及酸敗脂肪接觸條件下，極易被氧化破壞而夫去生理作用。,維生素A的理化特性,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素A的營(yíng)養(yǎng)生理功能,1、視覺：維持動(dòng)物在弱光下

14、的視力，維生素A是視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)的成分；2、上皮組織：維持上皮組織的健康；3、繁殖：參與性激素的形成；4、生長(zhǎng)：促進(jìn)幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)；5、骨骼：維持骨骼的正常發(fā)育；6、抗癌：具有抗癌作用；7、免疫力：增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗感染能力。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素A的缺乏癥,1、夜盲癥2、結(jié)膜炎、角膜炎、干眼病、瞎眼；肺炎、氣管炎；腸炎；尿道炎；子宮炎等3、母畜性周期異常，不孕；公畜精

15、液品質(zhì)下降，喪失生殖能力。4、生長(zhǎng)緩慢，體重減輕。5、骨髂、牙齒生長(zhǎng)不健全；運(yùn)動(dòng)失調(diào)、痙攣、抽搐等。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼,嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致瞎眼,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素A的缺乏癥,嚴(yán)重的維生素A缺乏導(dǎo)致小鼠瞎眼,維生素A的缺乏癥,維生素A過量,長(zhǎng)期或突然攝入過量維生素A均可引起動(dòng)物中毒。對(duì)于非反芻動(dòng)物及禽類，維生素A的中毒劑量是需要量的4～

16、11倍，反芻動(dòng)物為需要量的30倍。維生素A中毒可表現(xiàn)為骨的畸形、器官退化、生長(zhǎng)緩慢、失重、皮膚受損以及先天畸形。豬中毒表現(xiàn)被毛粗糙，觸覺敏感，糞尿帶血，發(fā)抖，最終死亡。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素A的來源,動(dòng)物性飼料：如魚肝油、肝、乳、蛋黃、魚粉中均合有豐富的維生素A植物性飼料：青綠飼料和胡蘿卜中胡蘿卜素最多，紅、黃心甘薯、南瓜與黃色玉米中也較多。冬季，優(yōu)質(zhì)干草和青貯飼料是胡蘿卜素的良好來源。,5.2

17、 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素D,理化性質(zhì)常見種類：VD2（麥角鈣化醇，存在于植物）VD3（膽鈣化醇，存在于動(dòng)物） 理化性質(zhì)：純維生素D為無色晶體，性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，不易被酸、堿、氧化劑所破壞。但脂肪酸敗可引起維生素D的破壞。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素D的生理功能,調(diào)節(jié)鈣磷比例，促進(jìn)鈣磷吸收的作用；直接作用于成骨細(xì)胞，促進(jìn)鈣磷在骨骼和牙齒中的沉積，有利于骨骼鈣化；影響巨噬細(xì)胞

18、的免疫功能：l，25二羥維生素D還可刺激單核細(xì)胞增殖，使其獲得吞噬活性，成為成熟巨噬細(xì)胞。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素D缺乏癥,1、導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)，幼年動(dòng)物患“佝僂癥” ，常見行動(dòng)困難，不能站立，生長(zhǎng)緩慢。2、成年動(dòng)物，尤其妊娠母畜和泌乳母畜患“軟骨癥”，骨質(zhì)疏松，骨骼脆弱，易折，弓形腿。3、家禽除骨骼變化外，啄變軟，蛋殼薄而脆或產(chǎn)軟蛋。產(chǎn)蛋量及孵化率下降。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K

19、）,用維生素D治療前后的佝僂病,缺乏維生素D的豬,維生素D過量,會(huì)使早期骨骼鈣化加速，后期鈣從骨組織中轉(zhuǎn)移出來．造成骨質(zhì)疏松，血鈣過高，致使動(dòng)脈管壁、心臟、腎小管等軟組織鈣化。當(dāng)腎臟嚴(yán)重?fù)p傷時(shí)，常死于尿毒癥。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素D的來源,1、富含維生素D的飼料：動(dòng)物性飼料如魚肝油、肝粉、血粉；酵母；經(jīng)陽光曬制的干草；2、加強(qiáng)動(dòng)物的舍外運(yùn)動(dòng)，多曬太陽，促使動(dòng)物被毛、皮膚、血液、神經(jīng)及脂肪組織中7－

20、脫氫膽固醇大量轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。3、在密閉的雞舍內(nèi)，可安裝波長(zhǎng)為290～320po的紫外線燈，進(jìn)行適當(dāng)照射4、病畜也可注射骨化醇。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素E（ 抗不育維生素）,理化性質(zhì)具有維生素E活性的酚類化合物有8種，其中以α－生育酚效價(jià)最高。維生素E為黃色油狀物，不易被酸、堿及熱所破壞，但卻極易被氧化。它可在脂肪等組織中貯存。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素E的營(yíng)養(yǎng)生理

21、功能,1、抗氧化作用 2、維持正常的繁殖機(jī)能 3、保證肌肉的正常生長(zhǎng)發(fā)育 4、維持毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)的完整和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能 5、參與機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝 6、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力 7、改善肉質(zhì),5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素E的缺乏,雛雞滲出性素質(zhì)病動(dòng)物不孕癥；母雞種蛋白受精率、孵化率下降，胚胎死亡；大鼠胚胎重吸收白肌??；肝壞死雛雞小腦軟化癥脂肪組織炎癥，體脂肪變黃,5.2 脂溶性維生素----（

22、A,D,E,K）,雛雞小腦軟化癥：運(yùn)動(dòng)失調(diào)，頭向下彎曲，僵臥不起,維生素E的缺乏,維生素E缺乏的雛雞,小腦軟化癥,維生素E缺乏產(chǎn)生的白肌病,,維生素E缺乏的心臟,維生素E來源,谷物胚芽中最多青綠飼料、優(yōu)質(zhì)干草中較多,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素K（抗出血維生素）,理化性質(zhì)維生素 K是醌類衍生物。其中最重要的是VK1（葉綠醌）、VK2（甲基苯醌類）和VK3（甲苯醌）。VK1為黃色油狀物，VK2為黃色晶體。

23、VK3是人工合成的產(chǎn)品，其中大部分溶于水。維生素K耐熱，但易被光、輻射、堿和強(qiáng)酸所破壞。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素K的營(yíng)養(yǎng)生理功能,1、維生素K主要參與凝血活動(dòng) 2、雛生素K與鈣結(jié)合蛋白的形成有關(guān)，并參與蛋白質(zhì)和多肽的代謝；3、維生素K還具有利尿、強(qiáng)化肝臟解毒功能及降低血壓等作用。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素K的缺乏,凝血時(shí)間延長(zhǎng)。雛雞缺乏時(shí)皮下和肌肉間隙出現(xiàn)出血現(xiàn)象，斷

24、喙或受傷時(shí)流血不止；患缺乏癥的禽類，可在軀體任何部位發(fā)生出血，有的在頸、胸、腿、翅膀及腹膜等部位出現(xiàn)小血斑；母雞缺少維生素K，所產(chǎn)的蛋蛋殼有血斑，孵化時(shí)，雞胚也常因出血而死亡。豬缺乏維生素K皮下出血，內(nèi)耳血腫，尿血，呼吸異常、初生懺豬臍孔出血，或仔豬去勢(shì)后出血，甚至流血不止而致死。有的關(guān)節(jié)腫大，充滿瘀血造成跛行。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,飼喂缺乏維生素K的日糧15天后的雛雞（上圖）——有嚴(yán)重的出血斑點(diǎn),維生素

25、K的來源,維生素K分布于各種植物性飼料中，尤其是青綠飼料中含量豐富。還能在動(dòng)物消化道（反芻動(dòng)物在瘤胃，豬、馬在大腸）中經(jīng)微生物合成。因此，正常情況下家畜不會(huì)缺乏，而家禽因其合成能力差，特別是籠養(yǎng)雞不能從糞便中獲取維生素K易產(chǎn)生缺乏癥。生產(chǎn)實(shí)踐中常采取補(bǔ)飼維生素K的辦法。據(jù)報(bào)道，高水平的維生素對(duì)患球蟲病的雞有益處。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,水溶性維生素,共同特點(diǎn)：B族維生素都是水溶性維生素；幾乎都含有氮元素

26、。都是作為細(xì)胞酶的輔酶或輔基的成分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程。除維生素B2外，很少或幾乎不能在動(dòng)物體內(nèi)貯存。B族維生素可在成年反芻動(dòng)物瘤胃中大量合成故一般不必由飼料供給。B族維生素的飼料來源基本一致，除了維生B12只含在動(dòng)物性飼料中外，其他B族維生素廣泛存在十各種酵母、良好干草、青綠飼料、青貯飼料、籽實(shí)類的種皮和胚芽中。,5.2 脂溶性維生素----（A,D,E,K）,維生素B1（硫胺素）,理化性質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定，在弱

27、酸性溶液中十分穩(wěn)定，而在中性和堿性溶液中易被氧化。具有特殊香氣，味微苦。 十二指腸吸收,5.2 水溶性維生素,維生素B1營(yíng)養(yǎng)生理功能,參與碳水化合物代謝中產(chǎn)生的α-丙酮酸的氧化脫羧反應(yīng)。參與某些氨基酸的轉(zhuǎn)氨作用與動(dòng)物的消化過程有關(guān),5.2 水溶性維生素,維生素B1的缺乏,各種動(dòng)物均可出現(xiàn)食欲減退，消化不良，衰弱，跛行，痙攣，消瘦，肌肉無力等癥狀。人類腳氣?。荷窠?jīng)炎，四肢麻木，腳步軟弱，僵硬，腳、腿浮腫，步態(tài)不穩(wěn)

28、等。日糧中缺乏VB19~12天，雛雞會(huì)出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎：雞體坐在自身屈曲的腿上，頭頸向后仰，角弓反張，羽毛蓬亂，痙攣，轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)，肌肉衰弱?！坝^星姿勢(shì)”豬：消化機(jī)能紊亂（厭食、嘔吐、腹瀉等）、心肌受損，肌肉萎縮，四肢麻痹，運(yùn)動(dòng)失調(diào)。犢牛：運(yùn)動(dòng)失調(diào)，痙攣，體況衰弱，有時(shí)出現(xiàn)厭食、腹瀉。,5.2 水溶性維生素,維生素B1缺乏的雛雞（右）,維生素B1缺乏的雛雞,維生素B1缺乏的豬（下圖）：被毛粗糙，肌肉衰弱,患多發(fā)性神經(jīng)炎的鼠,維生素B

29、1的飼料來源,啤酒酵母是VB1最豐富的來源；谷物籽實(shí)、糠麩、油餅類及青綠飼料等中也含有VB1 。魚、蝦、蟹等生魚產(chǎn)品中含有硫胺素酶，能分解硫胺素，使之失去生物活性。,5.2 水溶性維生素,維生素B2（核黃素）,理化性質(zhì)核黃素呈桔黃色針狀結(jié)晶，味苦，耐熱，易被光、堿及重金屬破壞，而對(duì)酸卻相當(dāng)穩(wěn)定。,5.2 水溶性維生素,維生素B2的營(yíng)養(yǎng)生理功能,以磷酸核黃素和黃素腺嘌呤二核苷酸的形式，參與碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。是機(jī)體生物

30、氧化過程中不可缺少的重要物質(zhì)。促進(jìn)生長(zhǎng)，維持皮膚和粘膜的完整性及眼的感光等有重要作用。,5.2 水溶性維生素,維生素B2的缺乏癥,豬：食欲下降，生長(zhǎng)受阻，嘔吐，被毛粗糙，眼球混濁，產(chǎn)生白內(nèi)障，眼結(jié)膜炎，視力損傷，怕毛，腎臟出血，常因衰弱不能正常站立。雛雞：卷狀癱瘓癥——膝關(guān)節(jié)軟弱、腫大，腳趾向內(nèi)彎曲成拳狀，腳麻痹，不能正常站立。常常出現(xiàn)下痢，眼結(jié)膜和角膜炎，影響生長(zhǎng)。種雞：產(chǎn)蛋率顯著下降，種蛋孵化率極低，胚胎常在孵化過程中死亡。

31、幼畜：口角炎，唇炎，結(jié)膜炎，角膜炎，皮炎，脫毛，腹瀉；繼而神經(jīng)系統(tǒng)損害，肌肉無力，貧血，肢體癱瘓，下痢等。,5.2 水溶性維生素,雛雞缺乏維生素B2的典型缺乏癥——拳狀癱瘓癥,,缺乏維生素B2 產(chǎn)生的皮炎、脫毛、角膜炎,用維生素B2治療1個(gè)月后,用維生素B2治療2個(gè)月后,,,,維生素B2的飼料來源,啤酒酵母是VB2最豐富的來源；谷物籽實(shí)、糠麩、油餅類及青綠飼料等中也含有VB2。,5.2 水溶性維生素,維生素B3（泛酸）,理化性質(zhì)純

32、泛酸不穩(wěn)定，易吸濕，在酸、堿、干熱中可使之分解為丙氨酸及其他產(chǎn)物，常用以補(bǔ)充泛酸的添加劑為泛酸鈣，是無色粉狀晶體，微苦，可溶于水，對(duì)光和空氣均穩(wěn)定。,5.2 水溶性維生素,泛酸的營(yíng)養(yǎng)生理功能,作為輔酶A的原料，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。作用琥珀酸酶的組成部分，參與血紅蛋白中血紅素的形成，并參與免疫球蛋白的合成。與動(dòng)物皮膚和粘膜的功能正常，毛發(fā)色澤有密切的關(guān)系。,5.2 水溶性維生素,泛酸的缺乏癥,各種動(dòng)物的皮炎，腸胃炎。

33、豬：神經(jīng)損傷，四肢運(yùn)動(dòng)失調(diào)，典型的癥狀是“鵝步”，行走的姿勢(shì)同鵝一樣。雛雞：眼周圍有滲出物，眼瞼粘在一起，喙角有結(jié)痂，皮炎，最后發(fā)展到腿和趾部，腿和趾皮膚鱗片狀，肢底粗糙，長(zhǎng)繭，出血，結(jié)痂。犢牛：被毛粗糙，皮炎。。皮毛動(dòng)物：被毛色素喪失（灰化）眼睛周圍、嘴、耳——頭部——前肢——全身,5.2 水溶性維生素,豬缺乏泛酸的典型癥狀——由于神經(jīng)損傷造成的“鵝步”,泛酸缺乏的鼠——毛退色（左圖）,泛酸的飼料來源,廣泛地存在于各種飼料

34、中，如酵母、糠麩、谷實(shí)、苜蓿、亞麻籽餅等。飼料煮熟后，泛酸很易被破壞。,5.2 水溶性維生素,維生素B4（膽堿）,理化性質(zhì)具有明顯的堿性。膽堿對(duì)熱穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸條件下不穩(wěn)定。吸濕性強(qiáng)，膽堿可在肝臟中合成。,5.2 水溶性維生素,膽堿的營(yíng)養(yǎng)生理功能,膽堿是細(xì)胞的組成成分，它是細(xì)胞卵磷脂、神經(jīng)磷脂和某些原生質(zhì)的成分，同樣也是軟骨組織磷脂的成分。它是構(gòu)成和維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，保證軟骨基質(zhì)成熟必不可少的物質(zhì)；并能防止骨短粗病的發(fā)生；膽

35、堿參與肝臟脂防代謝，可促使肝臟脂肪以卵磷脂形式輸送或者提高脂肪酸本身在肝臟內(nèi)的氧化利用，防止脂肪肝的產(chǎn)生；膽堿在機(jī)體內(nèi)作為甲基的供體參與甲基轉(zhuǎn)移；膽堿還是乙酞膽堿的成分，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)。,5.2 水溶性維生素,膽堿的缺乏癥,精神不振，食欲喪失，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，貧血，衰竭無力，關(guān)節(jié)腫脹，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，消化不良等；脂肪代謝障礙，易發(fā)生肝臟脂肪浸潤(rùn)而形成脂肪肝；雞缺乏膽堿比較典型的癥狀是“骨粗短病”和“滑腱癥”。母雞產(chǎn)蛋量減少，甚至停

36、產(chǎn)；蛋的孵化率下降。豬缺乏膽堿，兩腿叉開站立，行動(dòng)不協(xié)調(diào)。,5.2 水溶性維生素,正常的肝臟,肝硬化,5.2 水溶性維生素,維生素B5（尼克酸、煙酸）,理化性質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，性質(zhì)穩(wěn)定。不易被酸、堿、光、熱等所破壞，亦不易被氧化。,5.2 水溶性維生素,煙酸的營(yíng)養(yǎng)生理功能,是構(gòu)成輔酶Ⅰ和Ⅱ的成分，在體內(nèi)生物氧化過程中起傳遞氫的作用。對(duì)維持皮膚和消化腺分泌，提高中樞神經(jīng)的興奮性，擴(kuò)張末梢血管，降低血清膽固醇等有重要的作用。,5.2

37、水溶性維生素,煙酸的缺乏癥,食欲下降，生長(zhǎng)緩慢，皮炎，舌炎，腸炎，神經(jīng)癥狀。犢牛：口腔炎，舌炎，腸炎，食欲下降，生產(chǎn)下降甚至停止，被毛粗糙，皮炎，貧血，神經(jīng)錯(cuò)亂。雞：口腔出現(xiàn)深紅色炎癥（黑舌?。?，羽毛不豐盈，無光澤，皮膚表皮角質(zhì)化，皮炎。人：口腔炎，舌炎，腸炎，皮膚角質(zhì)化；嚴(yán)重時(shí)，神經(jīng)錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺，急躁，慌亂，憂慮，抑郁等,5.2 水溶性維生素,尼克酸缺乏的雛雞（右圖）,,煙酸的飼料來源,自然界分布較廣。酵母、魚粉、青綠飼料中

38、含量豐富；谷實(shí)、麩皮中含量較多。飼料中色氨酸可轉(zhuǎn)化為煙酸。,5.2 水溶性維生素,維生素B6（吡哆素）,理化性質(zhì)有吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種形式吡哆素為無色晶體，易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，而在堿溶液中卻易被破壞，極易為光所破壞。,5.2 水溶性維生素,吡哆素的營(yíng)養(yǎng)生理功能,與氨基酸代謝有密切關(guān)系：氨基酸轉(zhuǎn)移作用于，色氨酸代謝，含硫氨基酸的脫羧作用，氨基酮戊酸形成等與血紅蛋白形成有關(guān)參與不飽和脂肪酸代謝糖元代謝中磷酸化酶的

39、輔助因素,5.2 水溶性維生素,吡哆素的缺乏癥,食欲不佳，消化不良，生長(zhǎng)受阻，嘔吐，腹瀉；耳朵、鼻端、爪子、尾巴的過度角質(zhì)化；眼周圍有褐色分泌物，視力減弱，失明；后肢麻痹，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，痙攣；小紅細(xì)胞低色素性貧血。,5.2 水溶性維生素,吡哆素的飼料來源,酵母、糠麩、青綠飼料、谷物籽實(shí)中含量較多,5.2 水溶性維生素,維生素B7（生物素）,理化性質(zhì)耐酸、堿和熱營(yíng)養(yǎng)生理功能參與 氨基酸和脂肪的合成，參與氨基酸的脫氨作用缺乏癥

40、彌漫性皮炎，羽毛脫落。,5.2 水溶性維生素,缺乏生物素——皮炎、脫毛,經(jīng)過3周生物素的治療,經(jīng)過3月生物素的治療,,,,維生素B11（葉酸）,理化性質(zhì)在酸溶液中易為光所破壞，對(duì)熱不穩(wěn)定。營(yíng)養(yǎng)生理功能參與一碳基團(tuán)的轉(zhuǎn)移參與 紅細(xì)胞的生成缺乏癥巨幼紅細(xì)胞性貧血食欲減退，消化不良，生長(zhǎng)減緩，羽毛發(fā)育不良、脫色脊柱麻痹,5.2 水溶性維生素,缺乏葉酸的雛雞（左圖）,5.2 水溶性維生素,缺乏葉酸的羔羊（左圖）,維生素B12

41、（鈷胺素）,理化性質(zhì)是目前唯一的含有金屬元素的維生素日光、氧化劑、還原劑、強(qiáng)酸均可破壞鈷胺素，在弱酸中穩(wěn)定,5.2 水溶性維生素,鈷胺素的營(yíng)養(yǎng)生理功能,參與丙酸的代謝參與甲基的轉(zhuǎn)移增進(jìn)氨基酸和蛋白質(zhì)的生物合成維持造血機(jī)構(gòu)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)促進(jìn)動(dòng)物上皮組織的正常新生加速紅細(xì)胞的生成保持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能,5.2 水溶性維生素,鈷胺素的缺乏癥,犢牛：厭食，營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)停滯，肌肉軟弱，皮膚發(fā)炎，惡性貧血。豬：食欲喪失，被毛粗糙，皮

42、炎，消瘦，神經(jīng)過敏，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，貧血。繁殖也可受影響。雞：食欲不佳，生長(zhǎng)遲緩，羽毛生長(zhǎng)不良，貧血。種蛋孵化率低。,5.2 水溶性維生素,維生素C（抗壞血酸）,理化性質(zhì)無色晶體，呈酸性；在弱酸中穩(wěn)定，在堿中易被分解、破壞；具有強(qiáng)還原性，極易為氧化劑所破壞。,5.2 水溶性維生素,維生素C的營(yíng)養(yǎng)生理功能,參與細(xì)胞間質(zhì)膠原蛋白的合成；在機(jī)體生物氧化過程中，起傳遞氫和電子的作用；在體內(nèi)具有殺滅細(xì)菌和病毒、解毒、抗氧化作用，可緩解錯(cuò)、砷

43、、苯及某些細(xì)菌毒素的毒性；阻止體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝基胺的形成，預(yù)防癌癥,5.2 水溶性維生素,保護(hù)其他易氧化物質(zhì)免遭氧化破壞；維生素C能使三價(jià)鐵還原為易吸收的二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；可促進(jìn)葉酸變?yōu)榫哂谢钚缘乃臍淙~酸，并刺激腎上腺皮質(zhì)素等多種激素的合成；維生素C還能促迸抗體的形成和白細(xì)胞的噬菌能力，增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能和抗應(yīng)激能力,維生素C的營(yíng)養(yǎng)生理功能,5.2 水溶性維生素,維生素C的缺乏癥,毛細(xì)血管的細(xì)胞間質(zhì)減少，通透性增強(qiáng)而引起皮下、