什么是有機化合物

1、第8章 食品中的有機化合物,第1節(jié)　什么是有機化合物,第8章 食品中的有機化合物,問 題 導 學,新 知 預 習,一 、有機化合物,人們把含____元素的化合物稱為有機化合物。組成中不含____的化合物一般叫作無機化合物。,碳,碳,二 、有機高分子化合物,有些有機化合物的相對分子質量可達幾萬，甚至達到幾百萬或更大，如淀粉、蛋白質、天然橡膠、塑料、合成纖維等，這些有機化合物通常稱為____________(簡稱為__________)

2、。,高分子化合物,有機高分子,第8章 食品中的有機化合物,天然氣和液化石油氣的主要成分是有機化合物；醋、酒的有效成分分別是_______和________(寫化學式)，是有機化合物；糖類、蛋白質、油脂、維生素等都是有機化合物。大米、面粉的主要成分是_____；魚、肉、蛋、奶中含豐富的_____；食用油中含有_____；蔬菜、水果中含有______。淀粉、蛋白質、油脂和維生素是食物中含有的重要的有機化合物，是食物中的主要營養(yǎng)成分。,

3、三 、生活中常見的有機化合物,CH3COOH,C2H5OH,淀粉,蛋白質,油脂,維生素,第8章 食品中的有機化合物,互 動 探 究,探究點一 有機化合物,,[情景展示],取少量的葡萄糖、面粉和奶粉分別放在燃燒匙中，置于酒精燈上灼燒(如圖甲)；在蒸發(fā)皿中點燃少量煤油，將一玻璃片放在火焰上方(如圖乙)。,第8章 食品中的有機化合物,[問題探究],葡萄糖、面粉、奶粉、煤油這幾種物質都是我們生活中常說的有機化合物，請你思考：(1)灼燒

4、三種物質至完全燒焦時，得到黑色的殘渣，這一現象說明了三種物質的組成上有什么共同點？(2)煤油燃燒產生火焰和黑煙，這一現象說明了煤油的組成中含有什么元素？你能從以上兩組實驗中歸納出有機化合物的共同點嗎？,[思考交流],第8章 食品中的有機化合物,[歸納提升],化合物主要有兩大類：無機化合物和有機化合物。一般把含碳元素的化合物叫作有機化合物(簡稱有機物)，如甲烷、乙醇、葡萄糖、蛋白質、淀粉等，其中甲烷是最簡單的有機物；相對的，把不含碳元

5、素的化合物稱為無機化合物(簡稱無機物)，如CaO、NaOH、NaCl等。相對分子質量較小的有機物，通常稱為有機小分子化合物，簡稱有機小分子，如甲烷、酒精、葡萄糖等；相對分子質量比較大，從幾萬到幾十萬，甚至達到數百萬或更高的有機物，通常稱為有機高分子化合物，簡稱有機高分子，如蛋白質 、淀粉、塑料等。,第8章 食品中的有機化合物,[課堂速記],第8章 食品中的有機化合物,[應用示例],例1 下列物質中，不屬于有機物的是(　　)A

6、．葡萄糖　　　　B．純堿C．酒精D．淀粉,,,,,[解析] B　不是所有含碳的化合物都是有機物，如碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽類一般當無機物來研究。,第8章 食品中的有機化合物,[方法點撥] 化合物主要有兩大類：無機化合物和有機化合物。一般把含碳元素的化合物叫作有機化合物(簡稱有機物)，如甲烷、乙醇等；但CO、CO2以及碳酸、碳酸鹽等物質雖然也含有碳元素，但組成和性質跟無機物相似，因此仍然把它們歸為無機物。,第8章 食品中的有

7、機化合物,探究點二 食物中的營養(yǎng)物質,,[情景展示],食物金字塔(Food Pyramid)是一個人為制造出的像金字塔形狀的為應對人生理特征而做成的黃金三角。美國農業(yè)部(USDA)在1992年正式發(fā)布《食物金字塔指南》，目的是指導美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體和減少患慢性病的危險。,第8章 食品中的有機化合物,[問題探究],我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、雞蛋、肉、魚、牛奶、青菜、水果等。這些食物中主要營

8、養(yǎng)成分是什么？它們都是有機物嗎？,[思考交流],第8章 食品中的有機化合物,[歸納提升],人體所需的營養(yǎng)物質：水、糖類(淀粉)、油脂、蛋白質、維生素、礦物質。其中，淀粉、油脂、蛋白質、維生素為有機物。淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等主食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白質主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等。其中，淀粉、蛋白質是有機高分子化合物。,第8章 食品中的有機化合物,[課堂速記],第8

9、章 食品中的有機化合物,[應用示例],例2 2013·慶陽某飲料的主要成分為：脂肪、蛋白粉、鉀、鈣等。該飲料不能為人體補充的營養(yǎng)素是(　　)A．礦物質B．維生素C．蛋白質D. 油脂,,,,,[解析] B　脂肪屬于油脂，蛋白粉中含大量蛋白質，鉀、鈣屬于礦物質，即無機鹽，所以對應四個選項可知缺少維生素。,第8章 食品中的有機化合物,[方法點撥] 人體所需的主要營養(yǎng)物質：水、糖類、油脂、蛋白質、維生素、礦物質(無機

10、鹽)。其中糖類、蛋白質、油脂、維生素是有機化合物。糖類、油脂、蛋白質能給人體提供能量。,第8章 食品中的有機化合物,課 堂 小 結,,第8章 食品中的有機化合物,當 堂 檢 測,知識點? 有機化合物,1．下列物質不屬于有機化合物的是(　　)A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3),[解析] D　二氧化碳、一氧化碳、碳酸以及碳酸鹽等化合物雖然含有碳元素，但因它們

11、的性質與無機化合物很相似，故歸為無機化合物。,第8章 食品中的有機化合物,2．現有H、C、N、O四種元素，請選用其中的元素寫出符合要求的化學式各一個。(1)最簡單的有機物：__________。(2)溶于水后溶液呈堿性的氣體：__________。(3)食醋的主要成分：__________。(4)淀粉：__________。,[答案] (1)CH4(2)NH3(3)C2H4O2(4)(C6H10O5)n,第8章 食

12、品中的有機化合物,[解析] 最簡單的有機物是甲烷，由碳、氫兩種元素組成，化學式為CH4；溶于水后溶液呈堿性的氣體是氨氣，由氮、氫兩種元素組成，化學式為NH3；食醋的主要成分是醋酸，化學式為C2H4O2；淀粉是有機高分子化合物，化學式為(C6H10O5)n。,第8章 食品中的有機化合物,當 堂 檢 測,知識點?　食物中的營養(yǎng)物質,3．2013·安徽 青少年正處于生長發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質。圖8－1－1中蛋白質含量最高