《糖類 蛋白質(zhì) 氨基酸 人工合成有機(jī)化合物》復(fù)習(xí)

1、基于提升化學(xué)核心素養(yǎng)的復(fù)習(xí)課案例——以蘇教版《化學(xué)2》專題3第二、三單元內(nèi)容為例滕瑛巧1于淑兒2王星喬3包朝龍3（1寧波諾丁漢附屬中學(xué)浙江寧波315000；2寧波市第二中學(xué)浙江寧波315000；3寧波市鄞州中學(xué)浙江寧波315101）摘要：要：圍繞“如何釀酒”、“為何酒是陳的香”、“釀酒過(guò)程如何殺菌消毒”三個(gè)問(wèn)題，將糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸和醇醛酸酯的轉(zhuǎn)化關(guān)系等知識(shí)復(fù)習(xí)融合其中，以問(wèn)題帶知識(shí)、以分析問(wèn)題帶方法指導(dǎo)、以解決問(wèn)題為載體進(jìn)而提高學(xué)生

2、的思維能力。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：學(xué)考復(fù)習(xí)知識(shí)問(wèn)題化解決問(wèn)題釀酒2016年2月，受教育部基礎(chǔ)教育二司委托，中國(guó)教育學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)（征求意見稿）》。2016年9月，普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)修訂組發(fā)布了《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》。時(shí)下，核心素養(yǎng)已成為我國(guó)基礎(chǔ)教育界關(guān)注的焦點(diǎn)，化學(xué)課堂必然轉(zhuǎn)向基于核心素養(yǎng)的教學(xué)。1基于化學(xué)核心素養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)涵要準(zhǔn)確地把握基于核心素養(yǎng)的教學(xué)，必須首先明晰什么是核心素養(yǎng)。《中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)》認(rèn)為

3、核心素養(yǎng)是“學(xué)生應(yīng)具備的，能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力”。福建師范大學(xué)余文森教授認(rèn)為：關(guān)鍵能力是一個(gè)人做事的根基，是成功人生（智慧人生）的基石；必備品格是一個(gè)人做人的根基，是幸福人生（道德人生）的基石。“無(wú)能，一事無(wú)成?！薄叭羰犯?，一切皆失”[1]。高中化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)的重要組成部分，包括“宏觀辨識(shí)與微觀探析”、“變化觀念和平衡思想”、“證據(jù)推理和模型認(rèn)知”、“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”和“科學(xué)精神與

4、社會(huì)責(zé)任”5個(gè)維度，全面展現(xiàn)了學(xué)生通過(guò)化學(xué)課程學(xué)習(xí)形成的關(guān)鍵能力和必備品格[2]。本文認(rèn)為，基于化學(xué)核心素養(yǎng)的教學(xué)是指教學(xué)目標(biāo)的確定、教學(xué)內(nèi)容的組織、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施、教學(xué)結(jié)果的改進(jìn)、教學(xué)評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)等一系列教學(xué)環(huán)節(jié)均以化學(xué)核心素養(yǎng)的發(fā)展作為衡量準(zhǔn)則，培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力和必備品格。具體來(lái)說(shuō)，教學(xué)目標(biāo)源于化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)、教學(xué)內(nèi)容基于真實(shí)情境、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施（教學(xué)方法）有利于素養(yǎng)的內(nèi)化，積極實(shí)施“教、學(xué)、評(píng)”一致性，有效開展化學(xué)日常學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，

5、促進(jìn)學(xué)生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的提升。2基于化學(xué)核心素養(yǎng)的教學(xué)設(shè)計(jì)程序基于核心素養(yǎng)的教學(xué)設(shè)計(jì)程序應(yīng)把握以下幾個(gè)方面：2.1解構(gòu)核心素養(yǎng)目標(biāo)在此次深化課程改革中，各學(xué)科核心素養(yǎng)作為統(tǒng)領(lǐng)課程標(biāo)準(zhǔn)研制與修訂的靈魂，教學(xué)目標(biāo)的確定理應(yīng)依據(jù)學(xué)科核心素養(yǎng)。相對(duì)于三維目標(biāo)，核心素養(yǎng)的超越更多體現(xiàn)在“操作性上”，因?yàn)樗仞B(yǎng)是可測(cè)的、有階段性的、有水平層次差異的。因此，在確定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，需將對(duì)學(xué)生總體的素養(yǎng)期望具體化為課時(shí)教學(xué)目標(biāo)，并以此來(lái)確定教學(xué)內(nèi)容，選擇教學(xué)

6、活動(dòng)方式。據(jù)此，本節(jié)課教學(xué)目標(biāo)定位如下圖所示?；诤诵乃仞B(yǎng)的教學(xué)要求將評(píng)價(jià)融入到平時(shí)的教學(xué)中，設(shè)計(jì)與目標(biāo)相匹配的評(píng)價(jià)任務(wù)（提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)探究、練習(xí)等活動(dòng)），為學(xué)生提供解決真實(shí)情境下不同復(fù)雜程度化學(xué)問(wèn)題的素養(yǎng)表現(xiàn)機(jī)會(huì)，獲取與目標(biāo)達(dá)成相關(guān)的學(xué)習(xí)信息，基于這些證據(jù)診斷學(xué)生的發(fā)展水平并做出反饋或進(jìn)行指導(dǎo)。本節(jié)課教學(xué)診斷任務(wù)如下：?通過(guò)對(duì)釀酒的原料、糖化過(guò)程、發(fā)酵過(guò)程的認(rèn)識(shí)與分析，診斷并發(fā)展學(xué)生對(duì)常見糖類的性質(zhì)認(rèn)識(shí)水平；?通過(guò)對(duì)“為何酒是陳的香”相關(guān)

7、問(wèn)題探討，診斷并發(fā)展學(xué)生“醇、醛、酸、酯”轉(zhuǎn)化關(guān)系結(jié)構(gòu)化水平，并能運(yùn)用這一轉(zhuǎn)化模型解釋相關(guān)問(wèn)題；?通過(guò)對(duì)“釀酒過(guò)程如何殺菌消毒”的問(wèn)題解決，鞏固提升學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)水平。3課堂教學(xué)實(shí)錄環(huán)節(jié)一：如何釀造酒【師】今天非常高興和同學(xué)們一起復(fù)習(xí)糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸和人工合成有機(jī)物。這節(jié)課我們將通過(guò)釀酒過(guò)程的系統(tǒng)研究來(lái)復(fù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容?！景鍟烤凭編煛烤频姆N類有很多，有（停頓）【生】白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等等【師】（展示實(shí)物）。同學(xué)們想不想

8、知道這些酒是如何釀造的呢？【生】想【PPT】介紹酒的釀造過(guò)程（圖文）白酒多以高粱、大米、玉米等含淀粉物質(zhì)為原料，第1步是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成葡萄糖，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。葡萄酒：選擇成熟的葡萄，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，靜置12～20個(gè)小時(shí)，取上清液進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，可以嗅到酒香味。啤酒：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁（含麥芽糖）在酵母菌作用下發(fā)酵，就得到鮮啤酒。鮮啤酒中含有一定

9、量的酒精。【提問(wèn)】上述釀酒的原料中涉及到哪些糖類物質(zhì)？【生】淀粉、葡萄糖、麥芽糖【板書】淀粉、葡萄糖、麥芽糖【師】非常好，葡萄糖化學(xué)式為？顏色狀態(tài)如何？水溶性如何？用途呢？【生】C6H12O6，白色固體，能溶于水，為人體提供能量?！編煛葵溠刻腔瘜W(xué)式呢？【生】C12H22O11【師】這個(gè)化學(xué)式還能表示哪一物質(zhì)？【生】蔗糖【師】非常好，蔗糖是生活中常用的甜味劑，顏色狀態(tài)呢？水溶性如何？【生】無(wú)色晶體，能溶于水【師】淀粉的化學(xué)式呢？【生】(C