第三節(jié)生命的基礎蛋白質

1、蛋白質,第三節(jié) 生命的基礎——,蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命,SARS病毒的電子圖片,SARS病的兇手——冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發(fā)病時，就是它的蛋白質對我們起了作用。,蛋白質的主要功能和作用,1 調節(jié)功能----如胰島素調節(jié)糖的代謝2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光

2、合作用5 運動功能----如肌肉的收縮6 免疫功能----如免疫球膽白7 保護功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病功能----如病毒蛋白質可致病9 毒害功能----如毒蛋白等,一、組成蛋白質的基石－氨基酸,蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質的基石。,1、幾種常見的氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,,氨基酸,羧酸分子里烴

3、基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。,α-氨基丙酸,氨基酸的化學性質,氨基酸結構特殊，性質特殊——兩性,分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性,CH2-COOH+NaOH,[CH2-COO]－,Na+ + H2O,也會形成內鹽,,CH2-COOH+HCl,,[CH2-COOH]Cl－,＋,科目一考試 http://km1.jsyst.cn/ 2016年

4、科目一模擬考試題,科目二考試 http://km2.jsyst.cn 2016年科目二考試技巧、考試內容、考試視頻,氨基酸的來源,來源：蛋白質,在酸或堿或酶催化,水解,多肽,,繼續(xù)水解,多種α-氨基酸,,,一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經縮合得到的產物,CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH,,O,甘-甘二肽,氨基酸的成肽反應； 肽與肽鍵,（酰氨基）,——肽,O,,CH2－C－NH-CH2-COOH,肽鍵,

5、,二肽 — 由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物,三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物,多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質,縮合,縮合,（M<1萬）,（M>1萬）,水解,思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？,氨基酸,二肽,縮合,水解,多肽,蛋白質,縮合,縮合,（M<1萬）,（M>1萬）,水解,思考：水解時

6、肽的斷鍵處在什么地方？,R—C—O—R’,,,O,H2N—CH2—C—N—CH2—COOH,,,,,,O,,,H,,,,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,二、蛋白質的結構與性質,蛋白質— 由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,存在—廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質,組成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等,,結構相當復雜— 多肽鏈內多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結合，呈空間結構。

7、,比”非典”更兇猛的疾病---流感,流感是一種傳染性強，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴重。據世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布的公告，全球每年流感病例為6億～12億例，死亡50萬～100萬人，其中重癥流感病例300萬～500萬例，重癥流感的病死率為8％～10％,禽流感病毒電子圖片,醫(yī)學工作者如何應對禽流感病毒?,我們如何預防禽流感？,那我們必須先熟悉流感病毒的性質！,(1)科學分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時，一般感覺

8、不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.,(2)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結。,(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌。,(4)做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會 變黃.,以雞蛋為例探討蛋白質性質：列舉其它例子探討蛋白質性質：,(5)誤食CuSO4溶液會使人中毒。,從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會對蛋白質產生作用.,（1）兩性—由于蛋白質分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似,

9、（2）鹽析—蛋白質溶液,,加入濃無機鹽溶液,蛋白質析出（鹽析）,,加水,※蛋白質的性質,（3）變性— 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質發(fā)生性質上的改變而凝結，這樣的凝結不可逆，這種變化叫變性。,（4）顏色反應— 許多蛋白質（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應。灼燒蛋白質放出燒焦羽毛的氣味。,（5）水解反應— 蛋白質可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸,,加入某種物質后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,殺菌、消

10、毒、防中毒,分離、提純蛋白質,重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動,加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4, 等,相同點,復原,鹽不同,用途,不同點,變性,鹽析,鹽析與變性的對比,,,1 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；,2 常用紫外線燈照射病房；,3 75%的酒精作為外科消毒劑,4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？,A 喝大量開水,B 喝大量氯化鈉溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量

11、葡萄糖水,答案 C,解釋以下問題,蛋白質的用途,蛋白質,三 人體必須的氨基酸,1 蛋白質在人體內的變化及作用,蛋白質,,胃蛋白酶和胰蛋白酶,,水解,多種α-氨基酸,,重新合成人體蛋白,,構成和修補人體各種組織,必須氨基酸— 人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。,合理搭配食物的意義,不同的食物中含有的蛋白質的數量及成分不同，即營養(yǎng)價值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質的吸收與利用

12、。,四 酶,酶— 特殊的蛋白質，生物制造的催化劑,酶的特性— 離開生物機體后仍具活性,酶的作用— 催化許多有機化學反應和生物體內的復雜反應,酶作催化劑的特點— 反應條件溫和、反應快、專一性,應用— 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等,蛋白質的研究進展,對蛋白質的研究現在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復，移植等蛋白質的生產主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面,小結,蛋白質的特

13、點具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應;水解反應。,,可逆,,不可逆,練習,●下列關于蛋白質的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。 D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色。,AB,為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（