花生黃曲霉污染 特點(diǎn)及防治措施

1、花生黃曲霉毒素污染特點(diǎn) ?防治措施?,一、黃曲霉毒素是什么？二、黃曲霉菌生長和產(chǎn)生毒素條件？三、花生黃曲霉毒素污染的特點(diǎn)？四、花生黃曲霉毒素污染的防治措施？,內(nèi) 容,黃曲霉毒素是什么？,黃曲霉毒素（Aflatoxin): 是黃曲霉(Aspergillus flavus)F和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生長過程中產(chǎn)生的引起人和動(dòng)物產(chǎn)生病理病化的有毒的代謝產(chǎn)物。,1、目前確定的黃曲霉

2、毒素有18種，分為B類，G類和M類。 最常見的有 B1， B2，G1，G2；B1 的毒性和致癌性最強(qiáng)。 B1，B2在紫外線外呈藍(lán)色熒光 G1，G2在紫外線外呈黃綠色熒光 M1，M2（牛奶中，吃含黃曲霉毒素的飼料） 分子結(jié)構(gòu)：二呋喃香豆素的衍生物（F）2、危害：強(qiáng)致癌物，被世界衛(wèi)生組織列為已知最強(qiáng)的致癌物

3、3、檢測方法：薄層色譜（TCL），高壓液相色譜（HPLC），酶聯(lián)免 疫（ELISA）等。,黃曲霉菌生長和產(chǎn)生毒素條件,黃曲霉/寄生曲霉 寄主（基質(zhì)） 有利的環(huán)境條件 ┗━━━━━━╋━━━━━━━┛ 黃曲霉毒素霉菌、寄主和環(huán)境條件三者相互作用的結(jié)果寄主（基質(zhì)）

4、：油料種子（花生，大豆，向日葵，棉籽）， 谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒， 胡椒等），堅(jiān)果（杏仁，核桃，椰子），無 花果，牛奶。,（產(chǎn)毒）,黃曲霉菌生長的環(huán)境條件,相對(duì)濕度和寄主的水分：可用（水份

5、活性aw=PX/PW）作指標(biāo)：aw=1，富含水份；aw=0.98，細(xì)菌繁殖的極好條件；aw =0.93，細(xì)菌不能繁殖；aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黃曲霉仍能繁殖；aw =0.7，幾乎所有微生物包括黃曲霉都不能繁殖,,黃曲霉毒素的控制,毒素產(chǎn)生前的預(yù)防—最有效，省時(shí)，省力，花費(fèi)少,毒素產(chǎn)生后的去毒—成效低，影響品質(zhì)，花費(fèi)大,,收獲前,收獲后,花生黃曲霉毒素污染特點(diǎn)？,,影響花生收獲前黃曲霉毒素污染的因素,1、土壤中的黃曲

6、霉菌的種類2、地下害蟲3、植物病害4、莢果破損5、成熟度6、生育后期干旱脅迫7、收獲方式,1、土壤中的黃曲霉菌的種類,土壤中的黃曲霉菌,產(chǎn)毒株,不產(chǎn)毒株,,螟蟲、千足蟲、蠐 螬、白蟻和線蟲侵襲花生莢果并將所攜帶的黃曲霉菌傳染給花生，土壤中的黃曲霉也從蟲損部位感染黃曲霉莢果，受地下蟲侵襲的花生莢果黃曲霉毒素含量通常很高。,2、地下害蟲,3、植物病蟲害,受銹病，葉斑病以及蟲害侵染而枯死花生的莢果黃曲霉感染率較高。,4、莢果的破損

7、: 栽培操作收獲時(shí)受損、土壤溫度和濕度的波動(dòng)而引起的自然爆裂，增加黃曲霉菌的感染率。,5、種子的成熟度:花生成熟后留在土壤中的時(shí)間越長，黃曲霉菌對(duì)籽仁的侵染率就越高。,6、花生生長后期受干旱脅迫——花生收獲前黃曲霉毒素感染的主要原因,花生收獲前30天內(nèi)，如果遇到干旱脅迫（田間缺水），田間莢果的含水量下降到30%，特別容易感染黃曲霉毒素?；ㄉ谡９喔龋械雀珊岛蛧?yán)重干旱條件下，黃曲霉毒素量分別為0，73

8、和444μg/kg。,7、收獲方式,容易使花生莢果破損（破裂）的收獲方式（如機(jī)械脫粒，摔打脫粒）往往增加花生黃曲霉感染污染程度。,8、收獲后的干燥速度,花生收獲后，含水量逐漸下降，當(dāng)莢果含水量降至12-30%，極易感染黃曲霉（高度危險(xiǎn)期），收獲后，莢果干燥的時(shí)間越長，黃曲霉毒素污染的程度越高。,花生催干時(shí)間,黃曲霉感染及產(chǎn)毒量,,,9、北方產(chǎn)區(qū)播種偏早,花生地膜覆蓋后,北方產(chǎn)區(qū)比以前播種都早10－15天，結(jié)果期正好遇黃曲霉菌侵染，收

9、獲后不能迅速干燥。,原來5月上旬播種,10月上旬收獲,現(xiàn)在4月上旬播種,9月上旬收獲,如何預(yù)防花生收獲前黃曲霉污染 ？,1、產(chǎn)毒黃曲霉菌的監(jiān)控：選擇產(chǎn)毒菌株群體較少 的地方或 田塊作為出口生產(chǎn)基地。2、實(shí)行輪作制度，并噴施殺蟲藥劑，消滅地下害蟲。3、選擇抗性品種（抗黃曲霉，抗蟲，抗旱等品種）。4、采用生物控制法，噴施不產(chǎn)毒的黃曲霉菌株。5、合理排灌，確?；ㄉ髮?duì)水分的需求，避免

10、 后期干旱（特別是旱坡地花生）。,,6、防止花生莢果在生長期間的破裂，莢果充實(shí) 期應(yīng)避免中耕除草，防止人為損傷。避免 在土壤 溫度較高時(shí)灌水，防止因溫差較大而破裂。7、適時(shí)收獲，一般在成熟期前后一周內(nèi)收獲最佳。8、采用良好的收獲方式，防止花生莢果在收獲時(shí) 受損可破裂。9、收獲后的鮮果要迅速干燥（3-5天內(nèi)），將莢果含水量降至安全貯藏水分標(biāo)準(zhǔn)（8-10%以下）。10、花生在催干過程，

11、以及干燥以后切忌回潮， 已 催干的花生應(yīng)迅速包裝和入庫。,影響花生收獲后黃曲霉毒素污染的因素,一、花生含水量：花生籽仁（莢果）含水量在12-30%，最適宜黃曲霉菌 生長和產(chǎn)毒。二、溫度：最適宜溫度26-28℃。溫度越低，黃曲霉生長和產(chǎn)毒越慢。 研究表明，當(dāng)籽仁含水量15-30%，32℃，2天，21℃，4天。三、相對(duì)濕度

12、： RH越高，種子平衡水分越高，感染程度越嚴(yán)重。,四、貯藏害蟲：赤擬谷盜，谷蛾，粉蟲甲等。五、貯藏時(shí)間：貯藏時(shí)間愈長，感染程度增加。六、空氣：黃曲霉菌是高度好氣性的微生物，其生長依賴于空氣中的 氧氣。CO2 含量增加，O2含量降低，會(huì)抑制黃曲霉的生長 和孢子形成。,如何預(yù)防收獲后黃曲霉毒素污染？,,1、控制進(jìn)貨渠道：避免到黃曲霉毒素污染水平較高的地區(qū)

13、 收購原料。2、控制進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)：F3、降低原料入庫時(shí)的水分：盡量將水分控制到安全水分以 下（籽仁8- 9%，莢果10%）。4、脫殼時(shí)采用干脫，切不可采用施水脫殼的方法。5、入庫前，剔除霉變，破損，皺皮，變色和蟲蛀等不正常 的花生。 F 采用方法：人工剔除，光電剔除（精確達(dá) 90%以上）。,6、入庫前，必須作好侖庫的

14、清潔工作，不留任何殘余物，確保具有完善的防蟲，防潮和防微生物滋長設(shè)施。7、降低倉庫溫度：低溫貯存，地下貯藏等技術(shù)，安全度夏。8、降低倉庫濕度：倉庫要干燥，控制相對(duì)濕度在80%以下。9、降低氧氣濃度：黃曲霉菌是好氧，當(dāng)氧氣濃度在1%，二 氧化碳濃度在80%，氮?dú)鉂舛仍?9%，可抑制黃曲霉毒 素的產(chǎn)生。實(shí)際操作時(shí)，可使用復(fù)合聚乙薄膜袋貯藏花生。10、定期抽樣檢查，保證低溫度和低濕度。,1、黃曲霉是很強(qiáng)的

15、致癌物。2、黃曲霉菌無處不在，只要條件適宜，就產(chǎn)毒素，產(chǎn)毒是動(dòng)態(tài)過程。3、花生是最容量感染黃曲霉菌的食品之一。4、感染前的預(yù)防是最有效的措施。5、花生在收獲前可能感染黃曲霉毒素，收獲前受干旱脅迫的花生感染程度很高。6、花生安全貯藏的含水量是8-9%，危險(xiǎn)含水量是12-30%。7、收獲后的花生要盡快干燥至安全水分。8、把好進(jìn)貨關(guān)，確保貨源的安全。9、入庫前，要清潔倉庫，并將入庫前的花生含水量降至8-9%。10、貯藏期間做

16、好防潮，防蟲措施。,小結(jié),11、倉庫盡可能保持低溫，低相對(duì)濕度。12、定期檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，迅速處理，隔離受污染的貨物。13、如在早期階段發(fā)現(xiàn)局部霉變，但危害尚未擴(kuò)展時(shí) 篩選和剔除已感染的種子。 重新干燥，抑制黃曲霉菌生長。 嚴(yán)格控制貯藏的條件（溫度、濕度等）14、如已嚴(yán)重感染，采用其它預(yù)防措施已太晚時(shí)，必須： 如黃曲霉毒素

17、雖超標(biāo)，但含量尚低時(shí)，可采用脫毒措施將毒素降至最低水平，或改作其它用途。 如毒素嚴(yán)重超標(biāo)的花生要完全隔離，防止其傳染到其它花生和食品，或流入市場，按國家的規(guī)定進(jìn)行處理。,美國花生加工過程黃曲霉預(yù)防措施,一、貯藏倉庫的準(zhǔn)備：1、采用水或吸塵器徹底清潔倉庫內(nèi)所有設(shè)備，包括傳送帶，升降機(jī)，各種容器，清除灰塵，殘留花生。2、檢查倉庫的所有出入口處，防止昆蟲，嚙齒動(dòng)物和鳥的侵入。3、檢查倉庫所有的通風(fēng)口，排氣扇，升降機(jī)等是否

18、安全，倉庫內(nèi)是否存在衛(wèi)生死角。4、檢查房項(xiàng)和墻是否漏水，防潮。5、采用許可的殺蟲劑滅蟲。6、檢查照明系統(tǒng)的安全，特別是電線和燈泡的安全。7、檢查通風(fēng)系統(tǒng)，確保倉庫內(nèi)的熱氣和濕氣迅速排去，排氣系統(tǒng)大小適中，功率要大，2-3分鐘內(nèi)能將倉庫內(nèi)氣體完全互換。,三、花生入庫注意事項(xiàng)1、小心裝卸，保持適當(dāng)?shù)难b載量，不能超裝?；ㄉ褩Ｒc墻和房項(xiàng)保持一定距離（至少１２英寸）。2、入庫過程要關(guān)好門，防止?jié)駳夂屯庠次锴秩搿?、入庫過程要開啟

19、換氣設(shè)備（除非放置殺蟲劑），保持空氣和熱氣流動(dòng)互換，達(dá)到與周圍環(huán)境的平衡。4、排氣口和入風(fēng)口處要保持一定的空間，并要裝上濾膜。5、安裝檢測系統(tǒng)，定期檢查倉庫內(nèi)的溫度，相對(duì)濕度，空氣的異味。,二、花生入庫前的篩選 花生入庫前要進(jìn)行篩選，清除外源物（泥土，植物殘?jiān)┗ㄉ豕瑵窆?，爛果，果殼松以及已霉變的莢果。至少要篩選出4%。,四、貯藏期間的防蟲措施1、在所有開口處安裝金屬紗網(wǎng)，防止蟲侵入。如需要可放置餌物（誘惑

20、物），放置距離大約50英尺。2、清除倉庫周圍所有雜草，殘余物，以及所有昆蟲和嚙齒動(dòng)物滋生地。3、培訓(xùn)專職人員，定期檢查。4、減少殺蟲劑的使用，如需要，僅能用國家認(rèn)可的安全藥劑。5、所有餌物和電子捕捉器應(yīng)放置在適當(dāng)?shù)牡胤?，使其發(fā)揮最大功效。6、倉庫外圍也應(yīng)放置適當(dāng)數(shù)量餌物，捕捉器和捕蟲膠。,五、防霉措施1、清潔倉庫（如上）。2、花生入庫前要進(jìn)行均勻的干燥處理（熱風(fēng)從下往上吹，35℃），使花生莢果的含水量降至8%以下。3、

21、檢查倉庫是否有漏水現(xiàn)象，特別是在下雨。4、檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)作是否下正常。5、控制貯藏期的溫度（15 ℃以下）和相對(duì)濕度（70%）。6、定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有霉變味，或發(fā)現(xiàn)有霉變的花生，要迅速進(jìn)行處理（移出庫，另作處理）。,3、加工： 花生剝殼加工應(yīng)包括： A、通過一系列傳送帶篩選，去除沙，石頭，植物殘枝等雜質(zhì)。 B、通過磁鐵吸附，清除金屬物。 C、通過重力篩選，清除帶殼的花生。

22、 D、將剝殼的花生通過分級(jí)篩選，分成四級(jí)。 E、可食用級(jí)別的花生仁通過電眼和人工手檢，清除異常籽仁。 F、包裝。4、終產(chǎn)品的檢測 如果產(chǎn)品用麻袋包裝，采用整袋篩選技術(shù)，霉變或蟲咬的花生通常在麻袋的項(xiàng)部縫口處。 檢查后的最終產(chǎn)品要貯藏在嚴(yán)格控制的條件下，溫度在5℃以下，相對(duì)濕度70%以下。,謝 謝,收購出口花生原料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng),1、了解收購地氣候變化、花

23、生生長以及土 壤中產(chǎn)毒黃曲 霉菌的分布情況，選擇最佳的原料來源基地。 2、收購時(shí)應(yīng)避免收購下列情況的花生。 ①  在花生生長后期遇到干旱脅迫的花生。 ② 延遲收獲的花生（過熟花生）。 ③ 在旱坡地（多年未水旱輪作）種植的花生。 ④ 收獲后未及時(shí)曬干，或陰干的花生。 ⑤ “回潮”花生，即干花生再