接種微生物菌劑對羅非魚死魚發(fā)酵的影響.pdf

1、在實驗室條件下，將羅非魚死魚裝入5L帶扣保鮮盒，按魚水比1:1加入蒸餾水，同時按死魚體重的1％、2％、3％接種乳酸菌、酵母菌、復(fù)合菌(乳酸菌和酵母菌的等量混合物)，在室外和室內(nèi)條件下處理28天、低溫條件下處理35天。探索在不同溫度、加菌量和菌種的不同組合對死魚發(fā)酵液中總氮、氨氮、總磷、可溶性磷酸鹽、硝酸氮、主要酶活力以及五種菌落數(shù)的影響差異。得出了最佳的羅非魚死魚處理方案。在最佳發(fā)酵組合中酶活性、無機離子濃度和菌落存在相關(guān)性，既可以表征

2、不同發(fā)酵階段，又可以作為衡量發(fā)酵無害化程度的指標。具體試驗結(jié)果如下：
　　1、發(fā)酵過程中，各組合發(fā)酵液的溫度均比外界環(huán)境溫度高1-2℃。隨發(fā)酵時間推移，發(fā)酵液pH值下降，死魚經(jīng)發(fā)酵后pH值偏酸性，發(fā)酵后pH為6.5-5.5不等。環(huán)境溫度對分解速度影響顯著，室外高溫14天發(fā)酵基本完成(未見完整魚肉)，而室內(nèi)常溫需要21天，低溫發(fā)酵需要28.35天。隨著發(fā)酵的進行，發(fā)酵液的表觀、顏色及臭味都發(fā)生了明顯的改變：發(fā)酵期間，在發(fā)酵液表面出現(xiàn)

3、白色漂浮物。發(fā)酵初始發(fā)酵液清澈無色腥臭；發(fā)酵中期發(fā)酵液轉(zhuǎn)為粘稠黑色且?guī)в袕娏业拇碳ば猿粑叮诘?4天粘度最大；發(fā)酵末期顏色最黑但不如中期粘稠，氣味趨于平淡微臭。
　　2、隨發(fā)酵時間延長，發(fā)酵液中各無機離子(總氮、可溶磷、總磷、氨氮、硝酸氮)含量均先增加，后趨于穩(wěn)定。無機離子濃度變化可以在一定程度上指示發(fā)酵速度的差異。不同因素對無機離子濃度影響程度不同，依次為溫度>加菌量>菌種。不同溫度組別間，達到穩(wěn)定的時間不同，室外組14天，室內(nèi)

4、組21天，低溫組需要28天以上。表明，提高發(fā)酵溫度，可以加快發(fā)酵速度。溫度優(yōu)劣為室外>室內(nèi)>低溫；加菌量提高，發(fā)酵速度會加快；菌種為復(fù)合菌>酵母菌>乳酸菌；總體而言，試驗最優(yōu)組合為：室外加2％復(fù)合菌。
　　3、發(fā)酵液中酶(蛋白酶、脲酶、過氧化氫酶)活性與無機離子濃度成正相關(guān)性。室外組在第7天最高，室內(nèi)組第14天最高，低溫組在第21天最高。溫度、加菌量、菌種和天數(shù)對酸性磷酸酶活力變化的影響不大；范圍為0.237-0.597。過氧化氫

5、酶活性變化與前三種酶有一定差異。過氧化氫酶活力峰值分別在第7天和第28天出現(xiàn)，峰值分別為503.521和869.718。在蛋白酶、脲酶和過氧化氫酶活力最大的時候，發(fā)酵液中各無機離子濃度也處于升高的趨勢。隨后酶活力有顯著的下降趨勢，此期間各無機離子濃度處于平穩(wěn)狀態(tài)。由此可得，室外加2％復(fù)合菌使發(fā)酵液中主要酶活性和無機離子濃度值最大化。
　　4、發(fā)酵液中細菌數(shù)量最多，乳酸菌次之，酵母菌再次之，霉菌和放線菌最少。發(fā)酵第3天細菌數(shù)量最多，

6、大約690 cfu/mL，之后顯著下降持續(xù)到第7天，7天后又開始升高，第14天達峰值，數(shù)量為417 cfu/mL，隨后又下降。乳酸菌數(shù)量變化的遵循先上升后下降的趨勢，在14天達到峰值，大約384 cfu/mL。發(fā)酵過程中酵母菌、霉菌數(shù)量都呈下降的趨勢，放線菌數(shù)量少，整個過程數(shù)量基本不變，其原因可能是加入乳酸桿菌后抑制了酵母菌、霉菌及放線菌的生長繁殖。由細菌趨勢可知，在發(fā)酵初期細菌也受到了乳酸菌的抑制作用，在7天后利用發(fā)酵液中適合細菌生長