江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實(shí)施HACCP體系的意愿研究.pdf

1、隨著人們對(duì)食品安全的日益關(guān)注，HACCP體系在保障食品安全方面的權(quán)威性和優(yōu)勢(shì)已經(jīng)被各國(guó)專家及政府機(jī)構(gòu)充分肯定，并積極應(yīng)用于本國(guó)的食品行業(yè)中，不少發(fā)達(dá)國(guó)家還將其引入了國(guó)際貿(mào)易。HACCP進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間較晚且并未獲得全面實(shí)施，因此，成了又一道我國(guó)急需打破的國(guó)際貿(mào)易“綠色壁壘”。為保證我國(guó)居民健康，應(yīng)對(duì)加入WTO后的挑戰(zhàn)，我國(guó)食品企業(yè)必須致力于提高產(chǎn)品質(zhì)量水平，實(shí)施HACCP認(rèn)證體系，實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理與國(guó)際接軌。 隨著經(jīng)濟(jì)條件

2、的好轉(zhuǎn)，肉制品在我國(guó)居民食品消耗中所占的比例正在持續(xù)而穩(wěn)定的上升。鑒于我國(guó)居民的飲食習(xí)慣，豬肉在我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中常年占據(jù)絕大多數(shù)比例。因此，在我國(guó)豬肉行業(yè)推廣實(shí)施HACCP體系具有特殊意義，不僅能夠保障消費(fèi)者的健康與安全，也能提升他們對(duì)食品安全的信心。江蘇省是我國(guó)八大生豬產(chǎn)區(qū)之一，豬肉產(chǎn)量一直居全國(guó)前列，省內(nèi)豬肉行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多。由于有了基本完善的行業(yè)相關(guān)條文法規(guī)及政府監(jiān)管措施，豬肉行業(yè)在江蘇的發(fā)展較為規(guī)范，省內(nèi)的大型豬肉行業(yè)企業(yè)具有

3、較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 各種統(tǒng)計(jì)資料及學(xué)者的研究成果表明，當(dāng)前國(guó)際貿(mào)易中對(duì)權(quán)威認(rèn)證體系HACCP的需求日益旺盛，而國(guó)內(nèi)卻只有少數(shù)食品企業(yè)實(shí)施了HACCP體系，豬肉行業(yè)也不例外。國(guó)家的食品安全狀況需要政府采用各種措施進(jìn)行宏觀調(diào)控，并且需要企業(yè)在各個(gè)環(huán)節(jié)上的配合。企業(yè)自身行為是任何政策所不可替代的，在政府無(wú)法干涉企業(yè)自由意志的情況下，有必要對(duì)企業(yè)實(shí)施HACCP體系的意愿情況進(jìn)行研究。 在這樣的背景下，本文通過(guò)綜合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)與計(jì)

4、量學(xué)分析以及實(shí)地問(wèn)卷調(diào)查等方法對(duì)影響江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實(shí)施HACCP體系意愿的因素進(jìn)行了研究，希望能為企業(yè)具體操作以及政府有關(guān)政策措施的制定提供有意義的參考。本文內(nèi)容根據(jù)研究需要分為6個(gè)部分。第一部分為緒論部分，介紹了本文的研究背景、內(nèi)容與目的以及研究思路等；第二部分為文獻(xiàn)綜述和理論基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外學(xué)者觀點(diǎn)的綜述，結(jié)合相關(guān)經(jīng)濟(jì)理論層面上的分析，為下文提煉可能的影響因素奠定基礎(chǔ)；第三部分對(duì)全國(guó)以及江蘇省豬肉行業(yè)企業(yè)實(shí)施IIACCP體系進(jìn)

5、行了現(xiàn)狀分析，以說(shuō)明在豬肉行業(yè)中實(shí)施HACCP體系的必要性和緊迫性；通過(guò)對(duì)回收問(wèn)卷的整理以及數(shù)據(jù)的初步分析，文章在第四部分中針對(duì)企業(yè)的基本屬性、企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制體系的狀況以及二者之間的關(guān)系進(jìn)行了描述性統(tǒng)計(jì)；第五部分對(duì)樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行了實(shí)證分析，在本部分中首先進(jìn)行了可能影響因素的提煉，繼而利用因子分析法、主成分分析法對(duì)這些影響因素進(jìn)行了綜合和確定，在估計(jì)已確定的影響因素對(duì)企業(yè)意愿的影響程度時(shí)本文采用了Logistic回歸分析方法以得出結(jié)論；最