合理膳食與食品安全參考

1、2010年，青島對市區(qū)2000多名小學(xué)生進行了營養(yǎng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示超重肥胖檢出率達到了33.27%學(xué)生段7到13歲兒童肥胖檢出率為16.64%，超重檢出率為12.32% ；　　來自中國疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)顯示，我國18歲以下的肥胖人群已達1.2億人。-----新華網(wǎng),,測一測自己的營養(yǎng)狀況,營養(yǎng)不良,＜18.5,正 常,18.5～25,營養(yǎng)過剩,＞25,中國居民“平衡膳食寶塔”,谷類食物,蔬菜和水果,奶和牛奶,油脂類。油每天

2、的食量不超過25克,合理營養(yǎng),平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？屬于哪一類營養(yǎng)物質(zhì)？第三層中的食物屬于那類營養(yǎng)物質(zhì)？為什么重要？維生素有哪幾類食物提供根據(jù)食物金字塔對各類食物攝取量的要求，你認(rèn)為我們?nèi)粘５娘嬍硲?yīng)該注意哪些問題？為什么偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長發(fā)育？,,保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：

3、3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”,,暢談飲食習(xí)慣,暴飲暴食損壞腸胃,一些不良的飲食習(xí)慣---想一想你的身上是否也有？,,,食品安全,怎樣鑒別食品是否安全 仔細(xì)閱讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的文字，討論以下問題：（1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？（2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？（3）購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？,應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添

4、加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址等內(nèi)容。,,購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。,思考：,1、食品安全關(guān)系到每個人的健康，除了食品腐敗變質(zhì)問題外，食品安全問題還

5、涉及哪些？2、人類對食品的基本要求是什么？3、什么樣的食品是安全的呢？4、食品安全與環(huán)境保護有關(guān)系嗎？為什么？,,有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。,河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的內(nèi)部器官（卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚）含有一種能致人死命的神

6、經(jīng)性毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍！只需求0.48mg就能致人死命！晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻木、吐逆、四肢發(fā)冷，進而心跳和呼吸中止。都有吃河豚喪命的報道。,,,馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。,,發(fā)

7、霉的蘋果傷不起 專家：剩余部分也有霉菌 最好扔掉,微量的霉菌，肝腎功能正常的人可以代謝出去，而胃腸比較敏感的人則可能上吐下瀉，出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)。如果長時間食用霉變的食物，會加重肝腎負(fù)擔(dān)。霉菌有致畸、致癌、致突變的特點，,,四季豆又名扁豆、云豆豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收，影響蛋白質(zhì)吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥,,,當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，

8、會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。,,,1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.如何做到合理營養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐﹑按時進餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應(yīng)當(dāng)

9、分別占30%、40%和30%左右。,,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,,食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,,含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,,含大