德州扒雞中華老字號 味美鮮香天下一絕

1、<p>　　德州扒雞中華老字號 味美鮮香天下一絕</p><p>　　民以食為天！隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，我國正迎來餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。尤其對特色餐飲食品的需求，更是呈現(xiàn)逐年大幅度增長的趨勢。德州扒雞憑借三百多年的歷史、獨特的味道、鮮香的口感、綠色的原料、實惠的價格百年來受到廣大食客的一致稱贊。多年來，更因其投資少、利潤高、回報快幫助了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者成功走上了致富

2、的道路！ </p><p><b>　　撫今追昔感慨萬千 </b></p><p>　　三百年歷史造就神州傳奇 </p><p>　　元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路。經(jīng)濟開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。有滋有味的燒雞：其形態(tài)側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，作為后來扒雞的原型，初露頭角。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，這時的德州城進入鼎盛時期，已成

3、為全國三十三個大城市之一。燒雞已不僅僅見于餐桌，而“步”入社會。臂挎提盒叫賣燒雞者多了，開始時賈姓人家，后來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家，還有西面張家等等，開門面設店鋪者也屢見不鮮。當然這時吃燒雞者還局限于達官貴人，商賈富豪，黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發(fā)明者，制作者卻是真正的勞動人民。他們?yōu)榱损B(yǎng)家糊口，嘔心瀝血，慘淡經(jīng)營，同時也為社會做出了貢獻。后來發(fā)展了雞饌，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產(chǎn)生了原始的雞

4、文化，濃濃雞香，飄逸州城。 </p><p>　　康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，他經(jīng)營著一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯。有一天，賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想?yún)s是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客

5、人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究，改進技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用現(xiàn)在的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因于此。賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌柜自己也想不出名堂來。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他準能起個好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名。

6、馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把扒</p><p>　　時代的腳步跨進了二十世紀，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經(jīng)營進入了興盛時期，呈現(xiàn)了“百家爭鳴”的景象。掌柜們?yōu)榱俗约嘿I賣興旺，繼承了技藝，還暗中互“偷”技藝，客觀上促成了扒雞制作技藝的大提

7、高。此時扒雞店鋪大多集中于火車站廣場前，出現(xiàn)了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功，以及張、崔、端木五家（均為德州本城人）沿襲了賈、徐兩家的制作要點。韓世功是一位不善言談，致思于加工技藝的買賣人。他在實踐中摸索和總結(jié)了前輩制作燒雞、扒雞的經(jīng)驗，改進了工藝，增加了配料，又在雞的洗理和烹炸上，特別是悶煮上下了一番功夫。起初是他自己，中間又

8、和吳慶海、崔金祿合作開了一個扒雞鋪，名叫《德順齋》。最后又與張金堂、張金貴，端木兆榮辦了個四合店叫《中心齋》，幾人合作，切磋技藝，摒棄燒雞，專攻扒雞，為扒雞技藝的進一步發(fā)展奠定了堅實的基礎，起到了承前啟后的作用。這時由于火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區(qū)，全年銷量達到30萬只。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路</p><p>　　“一唱雄雞天下白”。中華人民共和國

9、成立了。也給扒雞行業(yè)帶來了新生，扒雞鋪發(fā)展到三十多家，年銷扒雞40多萬只。其先后出現(xiàn)了“德順齋”，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等店鋪字號。建國初期，扒雞行業(yè)走上了合作化道路。由二十多位扒雞傳人組成德州扒雞聯(lián)營社，后又建立起站臺賣部在車站內(nèi)專營扒雞。 </p><p>　　一九五六年，扒雞傳人隨同食品行業(yè)“一步登天”走進了國營企業(yè)（中國食品公司德州市公司）的大門，這些扒雞傳人也把技藝帶進了公司。公

10、司領(lǐng)導很器重這批各有所長，技藝精湛的德州扒雞傳人，調(diào)動他們的積極性和智慧的充分發(fā)揮?；カI絕技，將百家技藝之長于一身，使這一正宗產(chǎn)品在國營食品公司的重視和保護下不斷發(fā)揚光大。同年在首都北京舉行了建國后的首次“全國食品展評會”，德州五香脫骨扒雞在會上獨占風采。世居德州的扒雞傳人，公司扒雞技師張樹林，崔長青在現(xiàn)場大展身手，傾盡藝道，一只只形美色鮮、香味撲鼻的扒雞展現(xiàn)在人們面前。色澤黃里透紅，引起了現(xiàn)場圍觀觀眾的食欲，一經(jīng)品嘗，那味道妙不可言。

11、新聞界、美食家們贊譽德州扒雞為“中華第一雞”。物馨聲遠，“德州扒雞天下第一”的贊譽也由此而起。 </p><p><b>　　誠信企業(yè)健康食品 </b></p><p><b>　　創(chuàng)新發(fā)展資質(zhì)雄厚 </b></p><p>　　山東德州扒雞股份有限公司主打產(chǎn)品――德州牌扒雞1692年創(chuàng)產(chǎn)，至今已有300余年歷史，康熙南巡

12、，駐蹕德州，御贊德州扒雞“神州一奇”。 “德州”牌商標被認定為中華老字號、中國馳名商標，產(chǎn)品通過國家綠色食品認證、ISO9001國際質(zhì)量體系認證、HACCP食品安全控制體系認證，德州牌扒雞加工技藝被認定為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。 </p><p>　　山東德州扒雞股份有限公司是一家以生產(chǎn)經(jīng)營德州扒雞為主的省級企業(yè)，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，中華老字號企業(yè)，全國少數(shù)民族清真食品類定點生產(chǎn)企業(yè)。公司傳承三百年扒

13、雞文化，秉承“做誠信企業(yè)，造健康食品”的經(jīng)營理念，致力于老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，采用戰(zhàn)略協(xié)同的養(yǎng)加銷一體化經(jīng)營模式，走出一條產(chǎn)業(yè)化、多元化的道路。目前已經(jīng)發(fā)展成為擁有種禽養(yǎng)殖、肉禽加工、商品零售、文化餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈體系的企業(yè)集團。2011年，以公司為主起草人的《扒雞》行業(yè)標準（SB/T10611）宣布實施，更好的傳承和保護德州扒雞這一民族美食。位于德州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的扒雞工業(yè)園占地240畝，總投資5億元，建筑面積4萬多平方米，每年可加工扒雞系列產(chǎn)

14、品5000萬只，各類肉制品20000噸，實現(xiàn)銷售收入18億元，利稅4億元。是全國規(guī)模最大的扒雞加工、科研與教育、文化展覽和觀光旅游于一體的德州扒雞教育示范基地。隨著現(xiàn)代經(jīng)營理念與中華老字號的融合，德州牌扒雞這一歷史名吃，在新時期持續(xù)煥發(fā)著新的活力。 </p><p><b>　　特許加盟連鎖 </b></p><p><b>　　全程提供扶持 </b&

15、gt;</p><p>　　特許加盟條件：加盟者能正確認同“德州扒雞”的品牌文化和歷史積淀。能夠自覺維護“德州扒雞”的品牌形象和聲譽。加盟者能正確理解連鎖經(jīng)營的宗旨、合作基礎和運營管理。加盟者必須具備一定的經(jīng)濟實力，能夠滿足加盟店的啟動和后續(xù)發(fā)展。加盟者必須遵守國家法律、法規(guī)，無不正當經(jīng)營記錄，有良好的信譽度。加盟者自愿簽定《德州扒雞特許加盟連鎖合同書》，并接受合同書的權(quán)力和義務。加盟者接受總部規(guī)定的培訓，并按要

16、求完成培訓內(nèi)容，被總部認可的合格者。 </p><p>　　扶持政策：協(xié)助選址與評估。連續(xù)的培訓與輔導。加盟店的形象設計與裝修指導。試開業(yè)與正式開業(yè)支持。提供豐富的產(chǎn)品與物流配送支持。銷售、促銷與廣告支持。全程的運營督導支持。 </p><p>　　山東德州扒雞股份有限公司 </p><p>　　電話：0531―86081956 </p><p&