應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合的問(wèn)題研究

1、<p>　　應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合的問(wèn)題研究</p><p>　　摘 要：工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式提高了應(yīng)用技術(shù)型本科院校的教育教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)了人才培養(yǎng)模式的提高，為酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。當(dāng)前，在實(shí)施工學(xué)結(jié)合的模式過(guò)程中，也出現(xiàn)了岌待解決的問(wèn)題?？梢詮娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)方法與手段、師資隊(duì)伍、人才培養(yǎng)途徑、保障機(jī)制等方面優(yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合的發(fā)展。 </p&

2、gt;<p>　　關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型；工學(xué)結(jié)合；酒店管理專(zhuān)業(yè) </p><p>　　引言：工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以學(xué)生為中心、以能力為核心、以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)高技能人才為目標(biāo)，使學(xué)生既有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又形成良好的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。教育部明確提出：要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng) 模式。近年來(lái)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校大力推行工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，推動(dòng)了教育改革不斷深入，取得了

3、顯著的效果，但是工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式在實(shí)施過(guò)程中也遇到了很多問(wèn)題，這些問(wèn)題影響了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，阻礙了教學(xué)改革的發(fā)展。因此，我們積極探索解決問(wèn)題的思路與策略。 </p><p>　　一、應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式成效顯著 </p><p>　　武漢工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)采用了“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式?！?+1”人才培養(yǎng)模式即前兩年學(xué)生在學(xué)校學(xué)

4、習(xí)通識(shí)理論、專(zhuān)業(yè)理論、專(zhuān)業(yè)基本技能等課程。第三年學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并結(jié)合實(shí)習(xí)工作情況確定畢業(yè)論文題目，在學(xué)校、酒店指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)能達(dá)到高級(jí)服務(wù)人員和一線(xiàn)管理人員的水平?！?+1”的人才培養(yǎng)模式，前三年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)，第四年到酒店工作，并完成畢業(yè)論文，具備從事與飯店業(yè)相關(guān)工作的基本技能和管理能力。武漢工商學(xué)院選擇管理規(guī)范、客源充足、為實(shí)習(xí)生提供免費(fèi)食宿的五星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)基地，學(xué)

5、校和酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。實(shí)施“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了校、企、生三贏。 </p><p>　?。ㄒ唬┨岣吡藢W(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)生在酒店通過(guò)崗位的工作，更好地熟悉和掌握酒店生產(chǎn)、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)情況，獲得適應(yīng)生產(chǎn)環(huán)境、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)能力得到真正的鍛煉和提升。同時(shí)，學(xué)生與工作單位聯(lián)系，了解了酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的目的性和針對(duì)性，使學(xué)生畢

6、業(yè)后順利進(jìn)入職業(yè)生涯。優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生順利度過(guò)了實(shí)習(xí)試用期，畢業(yè)時(shí)能得到晉升的機(jī)會(huì)，優(yōu)勢(shì)明顯。通過(guò)“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合模式，收獲很大。 </p><p>　?。ǘ┰鰪?qiáng)學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一方面，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)酒店資源彌補(bǔ)學(xué)校辦學(xué)資源的不足。酒店以為學(xué)校提供實(shí)踐的場(chǎng)地、設(shè)備及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)的技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)指導(dǎo)工作，彌補(bǔ)實(shí)習(xí)操作教師經(jīng)驗(yàn)的不足，促進(jìn)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，大幅度減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一

7、方面，實(shí)習(xí)生良好的素質(zhì)和工作態(tài)度及能力，也提高了學(xué)校的知名度。 </p><p>　　（三）酒店節(jié)約成本。校企合作為酒店節(jié)約了人工成本，增加了收益。實(shí)習(xí)生每月能獲得酒店的生活補(bǔ)貼和免費(fèi)食宿，成本比正式員工低很多。校企合作使酒店擁有了充足的人力資源，解決了酒店人員流動(dòng)頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無(wú)法穩(wěn)定的問(wèn)題。酒店對(duì)選擇的實(shí)習(xí)生進(jìn)行培養(yǎng)，有針對(duì)性。酒店對(duì)綜合能力強(qiáng)的學(xué)生重點(diǎn)培養(yǎng)，從優(yōu)秀學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)骨干力量，優(yōu)化內(nèi)

8、部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另外，酒店與學(xué)校合作學(xué)到了新的管理理念，逐步認(rèn)識(shí)到自身的管理理念與知識(shí)型員工之間的差距，改變純經(jīng)驗(yàn)管理的方法，有利于酒店穩(wěn)定人才隊(duì)伍，獲取知識(shí)型人才，促進(jìn)酒店提升管理效率，提升文化素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。 </p><p>　　二、酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合中面臨的困難和問(wèn)題 </p><p>　?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)目標(biāo)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)包括了培養(yǎng)方向和培養(yǎng)的具體規(guī)格。人才培

9、養(yǎng)目標(biāo)是應(yīng)用技術(shù)型本科院校教育教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。然而，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定與企業(yè)需求之間存在結(jié)構(gòu)性的矛盾。部分應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，存在過(guò)高或過(guò)低的現(xiàn)象。酒店需要能獨(dú)立分析、解決問(wèn)題，并集理論、實(shí)踐、公關(guān)、外語(yǔ)等能力于一身的復(fù)合型人才。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是實(shí)用型、技術(shù)型、技能型人才。 </p><p>　?。ǘ┱n

10、程體系。課程體系是人才培養(yǎng)過(guò)程的載體和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校雖然進(jìn)行了課程改革，取得了一定的成績(jī)。但是，由于酒店管理專(zhuān)業(yè)的特殊性，課程改革仍存在問(wèn)題。例如課程目標(biāo)定位過(guò)于宏觀(guān)，典型工作任務(wù)分析過(guò)于籠統(tǒng)，設(shè)置的典型工作任務(wù)與課程內(nèi)容相關(guān)度低，項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)程度與訓(xùn)練價(jià)值缺乏職業(yè)性。因此，應(yīng)深入調(diào)研酒店，分析職業(yè)崗位需求，確定知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程體系。在工學(xué)結(jié)合教育模式下，企業(yè)的人才需求規(guī)格和內(nèi)涵要素與學(xué)校人才培養(yǎng)

11、的要素和方式途徑不一致。例如，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際應(yīng)用相脫節(jié)，教學(xué)安排與教學(xué)實(shí)際相脫節(jié)。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系中缺乏酒店標(biāo)準(zhǔn)要素的融入支撐，缺少酒店特色文化與校園文化的交互滲透。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，酒店質(zhì)疑：“酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，怎么對(duì)星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不清楚？”學(xué)生也質(zhì)疑：“知名品牌酒店怎么管理上，不以人為本？”學(xué)生發(fā)現(xiàn)所學(xué)的內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)不一致。這樣的質(zhì)疑，影響工學(xué)結(jié)合教育模式在酒店管理在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的價(jià)值。 <

12、;/p><p>　　（三）教學(xué)方法與手段。教學(xué)方法是教師與學(xué)生為達(dá)到教學(xué)目的而開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)的方式、方法和途徑的總和。近年來(lái)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校的專(zhuān)業(yè)課程在教學(xué)方法、教學(xué)手段上進(jìn)行了大量的探索和研究。但是，目前應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)所采取的主要教學(xué)手段，是學(xué)生獲取知識(shí)的主要方式。應(yīng)用技術(shù)型本科院校培養(yǎng)的是實(shí)用型、技術(shù)型、技能型專(zhuān)門(mén)人才，注重學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是在教學(xué)方法和教學(xué)手段上，結(jié)合

13、應(yīng)用技術(shù)型本科院校的自身特點(diǎn)，以專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練為主，同時(shí)傳授適用、夠用的理論知識(shí)，努力實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合。例如，有些學(xué)生看來(lái)，在學(xué)校、在課堂、在書(shū)本，要義是聽(tīng)老師講，按要求完成作業(yè)，離開(kāi)這些到酒店參加實(shí)踐，就不是學(xué)習(xí)，就不是符合學(xué)生身份的簡(jiǎn)單勞動(dòng)。有學(xué)生將學(xué)習(xí)一元化，將生產(chǎn)、社會(huì)實(shí)踐與學(xué)習(xí)完全割裂，限制了工學(xué)結(jié)合教育模式的推進(jìn)。 　?。ㄋ模熧Y隊(duì)伍。師資隊(duì)伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校發(fā)展的主題，而師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)是師資隊(duì)伍建設(shè)中的重

14、要組成部分?！半p師型”師資隊(duì)伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的保障，是提高學(xué)生質(zhì)量的關(guān)鍵。專(zhuān)職教師隊(duì)伍溝通酒店與教學(xué)改革的橋梁，是酒店管</p><p>　　（五）人才培養(yǎng)途徑。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的基本途徑是產(chǎn)學(xué)研合作教育，即學(xué)校與社會(huì)用人部門(mén)結(jié)合，師生與實(shí)際勞動(dòng)者結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合。人才培養(yǎng)目標(biāo)是 應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)途徑的出發(fā)點(diǎn)，課程體系是應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)

15、途徑的核心，師資隊(duì)伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)途徑的保證。因此，建立深層的校企合作能夠?yàn)榫频旯芾韺?zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)的工作環(huán)境。但是，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地不足，理論與實(shí)踐存在差距。只有通過(guò)深度校企合作，專(zhuān)職教師深入企業(yè)掛職鍛煉，了解企業(yè)的發(fā)展需求，有利于培養(yǎng)適應(yīng)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要的人才。 </p><p>　?。┍Ｕ蠙C(jī)制。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式能否正常運(yùn)

16、行，能否培養(yǎng)出實(shí)用的技術(shù)、技能型人才，需要相關(guān)部門(mén)和單位建立完善的保障體系。在實(shí)施工學(xué)結(jié)合中，存在安全保障、合作機(jī)制等制度建設(shè)缺乏滯后的問(wèn)題。學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)共同參與人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃和課程體系的同時(shí)，應(yīng)從實(shí)踐看出存在的問(wèn)題。教師在組織實(shí)施人才培養(yǎng)內(nèi)容中，存在角色“泛化失位”的問(wèn)題。企業(yè)不太歡迎指導(dǎo)教師經(jīng)常到企業(yè)，認(rèn)為會(huì)影響企業(yè)的正常工作。企業(yè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的技能生產(chǎn)，很難關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)和教育。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校，需要改革，革除不利

17、于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的機(jī)制，建立多元化的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)監(jiān)控機(jī)制，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。 </p><p>　　三、實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的對(duì)策 </p><p>　　要推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐，可以制定準(zhǔn)確的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建合理的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系，采用有效的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法和手段，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)“”雙師結(jié)構(gòu)合理的專(zhuān)兼職師資隊(duì)伍建設(shè)，深化酒店管理

18、專(zhuān)業(yè)校企合作方式，建立完善的酒店管理專(zhuān)業(yè)保障機(jī)制。 </p><p>　　應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)經(jīng)歷了從“以學(xué)生需求為中心”到“以企業(yè)需求為中心”的過(guò)程，隨著工學(xué)結(jié)合的深化發(fā)展，應(yīng)更加關(guān)注校企合作、工學(xué)結(jié)合的實(shí)際效果，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵建設(shè)。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p&g

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