食品科學(xué)與工程畢業(yè)論文年產(chǎn)6000噸魷魚車間設(shè)計(jì)

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　　（20 屆）</b></p><p>　　年產(chǎn)6000噸魷魚車間設(shè)計(jì)</p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級 食品科學(xué)與工程

2、 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號 </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　目錄</b></p&g

3、t;<p>　　摘要··································

4、;····································

5、83;····························2</p><p>　　ABSTRACT···

6、;····································

7、83;····································&

8、#183;·········3</p><p>　　1 緒論······················&

9、#183;····································

10、;··································4</p>&l

11、t;p>　　1.1 原料情況··································

12、;····································

13、83;···········4</p><p>　　1.2 市場分析····················

14、;····································

15、83;························4</p><p>　　1.3 項(xiàng)目意義·······

16、;····································

17、83;····································&

18、#183;4</p><p>　　1.4 設(shè)計(jì)規(guī)模······························

19、83;····································&

20、#183;·············4</p><p>　　1.5 廠址選擇·················

21、83;····································&

22、#183;··························5</p><p>　　2 工藝設(shè)計(jì)·····

23、;····································

24、83;····································&

25、#183;·······6</p><p>　　2.1 產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量·······················

26、;····································

27、83;·········6</p><p>　　2.2 工藝流程······················

28、;····································

29、83;······················6</p><p>　　2.3 成品規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)········&#

30、183;····································

31、···························9</p><p>　　2.4 物料衡算····&#

32、183;····································

33、····································

34、3;·10</p><p>　　2.5 設(shè)備選型······························

35、;····································

36、83;············11</p><p>　　3 技術(shù)與經(jīng)濟(jì)···················

37、;····································

38、83;·························12</p><p>　　3.1 車間水、電、汽的計(jì)算····

39、3;····································&#

40、183;···················12</p><p>　　3.2 經(jīng)濟(jì)核算···········

41、83;····································&

42、#183;······························12</p><p>　　4 其他·

43、····································

44、3;····································&#

45、183;················14</p><p>　　4.1 廢水處理··············

46、83;····································&

47、#183;···························14</p><p>　　4.2設(shè)備、工具、管道···

48、;····································

49、83;····························15</p><p>　　4.3 建筑要求··

50、3;····································&#

51、183;····································

52、····15</p><p>　　4.4 輔助設(shè)施···························&

53、#183;····································

54、;················17</p><p>　　4.5衛(wèi)生設(shè)備···············&

55、#183;····································

56、;·····························17</p><p>　　4.6車間平面布置··

57、;····································

58、83;····································1

59、8</p><p>　　設(shè)備流程圖1·······························

60、3;····································&#

61、183;··············20</p><p>　　車間平面設(shè)計(jì)圖2················

62、83;····································&

63、#183;·······················21</p><p>　　參考文獻(xiàn)········

64、····································

65、3;····································&#

66、183;······22</p><p>　　致謝·························

67、83;····································&

68、#183;·······························23</p><p>　　[摘要]

69、 本文對年產(chǎn)6000噸魷魚的車間進(jìn)行了設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)過程中，著重從預(yù)測和市場的角度開展了可行性研究，進(jìn)行了詳細(xì)的工藝論證，對每個(gè)工藝過程進(jìn)行分析。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了原料確定、物料衡算和熱量衡算內(nèi)容，并對項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行了分析，對衛(wèi)生、污水處理也提出了合理化建議。為了提高熱能的回收利用率，需要對排風(fēng)熱量進(jìn)行回收利用。同時(shí)，為使烘道內(nèi)前后物料干燥速率相一致，需對烘道結(jié)構(gòu)和供風(fēng)、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行改造。改進(jìn)后的烘道，不僅干燥速率提高，而且單位脫水能耗

70、由傳統(tǒng)烘道加熱的0.39MJ·kg-1下降為0.312MJ·kg-1，能耗降低了25%。因此，對魷魚片進(jìn)行脫水干燥時(shí)，改進(jìn)烘道優(yōu)于傳統(tǒng)烘道加熱。本車間設(shè)計(jì)在圓滿完成年產(chǎn)6000噸高品質(zhì)魷魚絲產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，合理創(chuàng)新的利用了資源，在提高水產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)節(jié)約了企業(yè)的生產(chǎn)成本，增強(qiáng)了企業(yè)競爭力。</p><p>　　[關(guān)鍵詞] 深加工；設(shè)備選型；技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析；烘道；節(jié)能</p><

71、p>　　The Plant Design of the Annual Output of 6000 Tons of Squids</p><p>　　[Abstract] The product line of 6000/d squid is mainly designed. During the design, the research of feasibility was done from marke

72、t forecast and tactics. The detail process was testified and analyzed for each process. On the calculation of mass balance, heat balance, the amount of the raw material were determined respectively. Then, the typle of ma

73、in equipment was selected and the the economy of technology projects was analyzed Finally, health, sewage treatment has made reasonable suggestions.To</p><p>　　[Key words] Deep Processing; Type Selection for

74、 Equipment; Technological Economic Analysis; Drying Tunnel; Save Production</p><p><b>　　1 緒論</b></p><p><b>　　1.1原料情況</b></p><p>　　魷魚的組成成分主要為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無機(jī)鹽、維生

75、素和膽固醇。魷魚含有多種人體必需的氨基酸，其必需氨基酸的組成接近全蛋白；DHA不飽和脂肪酸的高含量是陸地動植物所不具有的；膽固醇含量較高，但魷魚體內(nèi)?；撬崤c膽固醇的比值大于2.2，所以所含的膽固醇被機(jī)體充分利用而不會在血液中蓄積[1]。魷魚是一種高營養(yǎng)無污染的保健型水產(chǎn)品資源，加之其肌肉結(jié)構(gòu)的獨(dú)特，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強(qiáng)且韌性好并產(chǎn)生特殊風(fēng)味，都說明魷魚特別適合加工成魷魚絲。</p><p>　　目前，我國

76、生產(chǎn)的魷魚多捕自北太平洋水深100～400m的深海。捕撈的主要品種是在北太平洋的日本爪烏賊、北方擬黵烏賊和柔魚〔巴氏柔魚〕以及在西南大西洋的阿根廷滑柔魚，捕獲的魚物一般是直接鮮銷和經(jīng)加工供應(yīng)市場。</p><p><b>　　1.2市場分析</b></p><p>　　2006年全省水產(chǎn)品加工產(chǎn)出達(dá)到360億元，比上年增長19.69%。 水產(chǎn)品加工總量191.38萬噸

77、，比上年增加10.4%，加工產(chǎn)品占全省水產(chǎn)品總量的39%。到2006年，全省擁有水產(chǎn)品加工企業(yè)2309個(gè)，比上年增加347個(gè)，年水產(chǎn)品加工能力達(dá)188萬噸，比上年增加8.4%，日凍結(jié)能力達(dá)3.2萬噸，比上年增長39.77%，冷藏能力46.44萬噸/次，比上年增長15.45%。日制凍能力達(dá)2.54萬噸，比上年增長5%，全年冷藏總量達(dá)到3629萬噸，比上年增長31.25%[2]。</p><p>　　2007年全省水

78、產(chǎn)品加工總產(chǎn)出達(dá)到450億元，比上年增長25%，水產(chǎn)品加工總產(chǎn)量的41%。到2007年底，全省擁有水產(chǎn)加工企業(yè)2440個(gè)，比上年增長6.6%，加工產(chǎn)品占全省水產(chǎn)品總量的41%[3]。到2007年底，全省擁有水產(chǎn)品加工企業(yè)2440個(gè)，比上年增加131個(gè)，年水產(chǎn)品加工能力達(dá)到213萬噸，比上年增長13.5%，冷藏能力51.5萬噸/次，比上年增長11%。</p><p>　　2008年全省水產(chǎn)品加工總產(chǎn)出達(dá)到488.3

79、億元，比上年增長8.4%。擁有水產(chǎn)加工企業(yè)2641個(gè)，比上年增長201個(gè)。年水產(chǎn)加工能力達(dá)到226.6萬噸，比上年增長6.2%。2008年水產(chǎn)品加工總量201萬噸，加工產(chǎn)品占全省水產(chǎn)品總量的40%[4]。</p><p>　　水產(chǎn)品加工能力的提高，有效地改善了我省水產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步滿足了人民群眾對優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的需求，同時(shí)也有力的促進(jìn)我省漁民收入的增加。</p><p><b>　　

80、1.3項(xiàng)目意義</b></p><p>　　從2006年開始，我省就一直把深化水產(chǎn)品加工放在突出位子，鼓勵(lì)企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝生產(chǎn)各類水產(chǎn)食品和海洋藥物，開展對低附加值魚類和加工廢棄物的綜合利用，提高產(chǎn)品附加值和資源利用率[5]。發(fā)展水產(chǎn)品精深加工是我省漁業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一，也是提升我省傳統(tǒng)漁業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的必然選擇，通過前幾年的結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)改造，精深加工品的比例不斷提高，精深加工企業(yè)典型不斷涌現(xiàn)，如

81、舟山海州水產(chǎn)有限公司以魷魚、蟹、蝦及多種低值魚為原料，開發(fā)了煙熏、焙烤、調(diào)味、熟煮、單凍、熟、干近百個(gè)品種系列，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷多個(gè)國家和地區(qū)。</p><p>　　水產(chǎn)品加工綜合利用的發(fā)展，不僅僅提高了水產(chǎn)資源利用的附加值，而且還安置了漁區(qū)大量的剩余勞動力，并且?guī)恿艘慌嚓P(guān)行業(yè)如加工機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等行業(yè)的發(fā)展，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。</p><p><b>　　1.4

82、設(shè)計(jì)規(guī)模</b></p><p>　　初步設(shè)計(jì)規(guī)模為：年產(chǎn)6000噸魷魚絲。</p><p><b>　　1.5廠址選擇</b></p><p>　　1.5.1 舟山的發(fā)展歷程</p><p>　　舟山地處舟山漁場，優(yōu)越的地理位置使得當(dāng)?shù)貪O業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，水產(chǎn)加工業(yè)起步早。1992年全市的水產(chǎn)加工業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到

83、9億元，占全市工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一，而當(dāng)時(shí)只是處于服務(wù)漁業(yè)階段。為解決漁業(yè)提供的大量剩余水產(chǎn)品問題，當(dāng)?shù)丶胺e極興起了一批以冷凍加工為主的鄉(xiāng)村辦水產(chǎn)加工企業(yè)。到2000年舟山漁業(yè)產(chǎn)量從50多萬噸上升到歷史最高水平135萬噸，為水產(chǎn)加工業(yè)的壯大創(chuàng)造了有利的條件。隨著舟山基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，舟山水產(chǎn)品業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件越來越好，一大批水產(chǎn)加工企業(yè)開始走上規(guī)模、水平的道路，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了新一輪的快速發(fā)展階段。</p><p

84、>　　1.5.2 舟山現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)</p><p>　　1、生產(chǎn)繼續(xù)保持較快增長，支柱產(chǎn)業(yè)地位突出。</p><p>　　2003年舟山市水產(chǎn)加工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到91億元，比上年增長23.9%，創(chuàng)下連續(xù)三年增長率高于20%的優(yōu)秀記錄。獲得其成就的決定因素是，形成了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，主要表現(xiàn)在三個(gè)三分之一。一是企業(yè)數(shù)占三分之一，全市擁有700多家注冊加工企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè)114家，占

85、全部規(guī)模工業(yè)339家的1/3；二是產(chǎn)值占三分之一以，在去年水產(chǎn)業(yè)占全市工業(yè)比重高達(dá)38%；三是對全市工業(yè)增長的貢獻(xiàn)率超過三分之一，去年全市水產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)值對全市工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率達(dá)到34.7%。</p><p>　　2、生產(chǎn)能力不斷擴(kuò)大，具有良好的加工技術(shù)優(yōu)勢。</p><p>　　200多條生產(chǎn)線，年加工能力80余萬噸，日冷凍6000余噸、次冷藏12萬噸的生產(chǎn)能力，使得舟山的水產(chǎn)品加工業(yè)在

86、全國形成了一定特色技術(shù)優(yōu)勢和特色產(chǎn)品優(yōu)勢。門類齊全、品種繁多的水產(chǎn)加工品系列，其中更以魷魚加工為主，在國內(nèi)水產(chǎn)產(chǎn)量中占據(jù)相當(dāng)份額，形成了初步已成為我國重要的水產(chǎn)加工基地[5]。</p><p>　　3、企業(yè)素質(zhì)逐步提高，產(chǎn)品檔次有了質(zhì)的飛躍。</p><p>　　加工企業(yè)通過加強(qiáng)企業(yè)管理，完善質(zhì)量體系，提高裝備、工藝和技術(shù)水平，總體素質(zhì)不斷提高。近年來，相繼引進(jìn)了魷魚制品諸多先進(jìn)生產(chǎn)線，開

87、發(fā)了一批方便化、營養(yǎng)化的新特優(yōu)產(chǎn)品，從引進(jìn)模仿到自主開發(fā)，一些產(chǎn)品已占據(jù)加工技術(shù)高端，魷魚系列已形成200多個(gè)品種，形成了全國最大的生產(chǎn)能力，暢銷國內(nèi)外市場。</p><p>　　4、積極拓展國內(nèi)外市場，多元化貿(mào)易格局初步形成。</p><p>　　目前我市水產(chǎn)加工品市場已覆蓋國內(nèi)20多個(gè)省市，出口到49個(gè)國家和地區(qū)，2003年出口水產(chǎn)品16萬噸，創(chuàng)匯5.2億美元，占地方外貿(mào)出口84.4%

88、，占全國水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯額的9.5%。</p><p><b>　　2 工藝設(shè)計(jì)</b></p><p>　　2.1產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量</p><p>　　2009年，水產(chǎn)品總產(chǎn)量1237819噸，其中海洋捕撈997738噸，海水養(yǎng)殖127402噸，淡水遠(yuǎn)洋漁業(yè)104249噸。2010年，水產(chǎn)品總產(chǎn)量1311218噸，其中海洋捕撈1046274噸

89、，海水養(yǎng)殖134210噸，淡水遠(yuǎn)洋漁業(yè)121791噸[6]。</p><p>　　全年360天，除去60個(gè)星期天，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為：300天，共300天×3班＝900個(gè)班次</p><p>　　所以班產(chǎn)量為：6000t／900班＝60／9t/班＝6.67 t/班</p><p><b>　　取寬裕系數(shù)0.85</b></p>

90、<p>　　則：班產(chǎn)＝6.67t/班／0.85＝7.84t/班≈8 t/班</p><p><b>　　2.2工藝流程</b></p><p><b>　　2.2.1工藝流程</b></p><p>　　原料魚處理（去頭足、內(nèi)臟、鰭肉、軟骨）</p><p>　　設(shè)備流程圖[7]，見圖

91、紙1</p><p>　　2.2.2工藝論證與說明</p><p>　?。?）原料處理 采用鮮度好的魷魚作為原料，在魚體背部沿軟骨方向縱切一刀，剖開背部，除去頭、內(nèi)臟和軟骨，剔除新鮮度差、不完整和機(jī)械傷嚴(yán)重的魷魚。將洗凈的魷魚放入含醋酸鈉濃度2~2.5%，水溫為30~35℃的溶液中，浸泡時(shí)間為5~8min[8]。</p><p>　?。?）剝皮 經(jīng)上述處理的帶皮

92、魷魚肉放入脫皮機(jī)中，邊攪拌邊用自來水清洗數(shù)次。將水溫調(diào)至50℃，開始去皮。魷魚皮完全脫凈后用自來水迅速冷卻至室溫。</p><p>　?。?）第一次調(diào)味滲透 魷魚片從水中撈出，瀝干，結(jié)合配方要求按量放入容器中。將形嚴(yán)重不平整的魷魚片，拉直、壓平、疊放。將混合均勻的各種調(diào)味料和食品添加劑，撒在魚片進(jìn)行干拌，使其混合均勻。調(diào)味滲透時(shí)間為6~12h，滲透時(shí)的室溫不超15℃。</p><p>　

93、?。?）干燥 調(diào)味滲透完成后，將魷魚片平整的攤放在網(wǎng)片上面。置網(wǎng)片于烘烤車上，進(jìn)干燥烘道干燥，溫度控制在40~45℃。干燥的溫度隨季節(jié)的變化作相應(yīng)的調(diào)整，干燥中期根據(jù)干燥程度的變化予以適當(dāng)?shù)睦鋮s，冷卻的時(shí)間控制在1~2h。干燥達(dá)到規(guī)定的水分，結(jié)束干燥。</p><p>　?。?）水分調(diào)節(jié) 為使魷魚肉片的水分內(nèi)外均勻，在魷魚肉片烘烤前要在水中浸泡一定時(shí)間。浸泡時(shí)間視干燥程度而定，浸泡后的剖片水分控制在45%為。

94、</p><p>　　（6）烘烤 采用熱風(fēng)烘道烘烤，溫度控制在45~65℃，魷魚片含水率35%左右[9]。</p><p>　?。?）扎延 根據(jù)魷魚片的大小厚薄，調(diào)整好壓延機(jī)滾筒間的間隙。烘烤后的魷魚片要趁熱縱向通過滾筒式壓延機(jī)壓軋2次，使魷魚片的纖維組織松散。</p><p>　?。?）撕絲 軋松的魷魚片入拉絲機(jī)，順著魷魚片的纖維撕成0.5~0.8厘米寬的魷

95、魚絲。</p><p>　?。?）第二次調(diào)味滲透 將稱量好的魷魚絲，與二次配比要求混合好的調(diào)味料，充分?jǐn)嚢韬笾糜跐B透室內(nèi)滲透，滲透時(shí)間以調(diào)料滲透程度而定，以一夜為宜。</p><p>　　（9）干燥、冷卻 將魷魚絲均勻的平攤在烘機(jī)的網(wǎng)片上，進(jìn)行45~65℃的熱空氣加熱干燥。通過調(diào)節(jié)網(wǎng)帶運(yùn)行速度來控制干燥時(shí)間，使干魷魚絲的水分達(dá)到規(guī)定的要求。干燥后的魷魚絲要經(jīng)過充分的冷卻。</p&

96、gt;<p>　?。?0）稱量包裝 按規(guī)定進(jìn)行稱量、包裝。</p><p>　?。?1）成品檢驗(yàn) 所得成品經(jīng)專業(yè)人員作感官鑒定，運(yùn)用相應(yīng)儀器進(jìn)行理化檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品的最終質(zhì)量。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品貼標(biāo)打包，由輸送帶送入成品倉等待發(fā)貨。</p><p><b>　　2.2.3車間亮點(diǎn)</b></p><p>　　為了提高熱能

97、的回收利用率，需要對排風(fēng)熱量進(jìn)行回收利用。同時(shí)，為使烘道內(nèi)前后物料干燥速率相一致，一是需對烘道結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造，二是對供風(fēng)和排風(fēng)設(shè)備也應(yīng)進(jìn)行改造。這樣，必須縮短烘道長度，縮短熱風(fēng)路程，改變各段供風(fēng)量和排風(fēng)量，可以自由調(diào)節(jié)各段供風(fēng)量，使各段間供風(fēng)量均勻分布。</p><p><b>　　（1）回風(fēng)道的圍建</b></p><p>　　為了提高熱能回收率，在烘道頂部圍建回風(fēng)道

98、，通過冷卻塔回收熱能，進(jìn)入散熱器再利用?；仫L(fēng)道見圖1。</p><p>　　圖1 回風(fēng)道主視圖和俯視圖</p><p><b>　?。?）烘道的改造</b></p><p>　　改進(jìn)前后烘道的結(jié)構(gòu)圖（見圖2）。將狹長形的烘道改為寬體形的烘道，從24m×2.0m×1.9m改為15m×4.2m×1.9m，這樣

99、烘車由單列改為雙列，使烘道的熱量分布均勻。</p><p>　　圖2 烘道的主視圖和截面圖</p><p>　?。?）供排風(fēng)設(shè)備和控制方式的改造</p><p>　　散熱器采用二級加熱，由單排改為雙排，散熱翅片由2片改為4片，加大散熱效果。一拉一送離心風(fēng)機(jī)供排風(fēng)方式改為均布導(dǎo)風(fēng)板和8只軸流風(fēng)機(jī)供排風(fēng)方式，同時(shí)對軸流風(fēng)機(jī)采用變風(fēng)量控制技術(shù)，流速增加和熱能分布均勻，達(dá)到

100、各段物料干燥速率相同和節(jié)能降耗的目的，見圖3和圖4。</p><p>　　圖3 散熱器的主視圖</p><p>　　圖4 烘道變風(fēng)量控制系統(tǒng)結(jié)構(gòu)</p><p>　　2.2.4結(jié)果與分析</p><p>　?。?） 改進(jìn)烘道加熱對魷魚片含水率的影響</p><p><b>　　圖5</b><

101、/p><p>　　圖5 魷魚片干燥曲線（A傳統(tǒng)烘道、B改進(jìn)烘道）</p><p>　　（2） 改進(jìn)烘道加熱對能耗的影響</p><p>　　為了考察改進(jìn)烘道的能耗情況，進(jìn)行了烘道滿負(fù)荷試驗(yàn)，結(jié)果見表1。溫度控制在45~65℃時(shí)，相對于傳統(tǒng)烘道，改進(jìn)烘道風(fēng)速增加到3.5~4.0m/s，能耗降低了25%，因此改進(jìn)烘道的干燥時(shí)間短且更節(jié)能。</p><p&

102、gt;　　表1 2種烘道設(shè)備干燥魷魚片的試驗(yàn)結(jié)果</p><p>　?。?）本設(shè)備在現(xiàn)有烘道設(shè)備的基礎(chǔ)上進(jìn)行了熱量回收、烘道結(jié)構(gòu)、供風(fēng)和排風(fēng)設(shè)備以及變風(fēng)量控制方面進(jìn)行改造。改進(jìn)后的設(shè)備，采用圍建回風(fēng)道，通過冷卻塔回收熱能；烘道結(jié)構(gòu)改為15m×4.2m×1.9m，烘車雙列排布；散熱器采用二級加熱，改為雙排和4片散熱翅片，采用布導(dǎo)風(fēng)板和8只軸流風(fēng)機(jī)供排風(fēng)方式，同時(shí)，采用變風(fēng)量控制技術(shù)。最終增大流

103、速和熱能分布均勻，達(dá)到各段物料干燥速率相同和節(jié)能降耗的目的。試驗(yàn)結(jié)果表明，改進(jìn)效果良好。</p><p>　　采用2種烘道對魷魚片進(jìn)行干燥對比試驗(yàn)，結(jié)果表明，改進(jìn)后的烘道，不僅干燥速率提高，而且單位脫水能耗由傳統(tǒng)烘道加熱的0.39MJ·kg-1下降為0.312MJ·kg-1，能耗降低了25%。因此，對魷魚片進(jìn)行脫水干燥時(shí)，改進(jìn)烘道優(yōu)于傳統(tǒng)烘道加熱。</p><p>　　

104、2.3成品規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)</p><p><b>　　2.3.1感官指標(biāo)</b></p><p>　?。?）成品魷魚絲呈金黃色或黃白色，色澤均勻。</p><p>　?。?）其形態(tài)為是條狀，絲兩邊帶有絲纖維，形態(tài)完好。</p><p>　?。?）肉質(zhì)疏松，有嚼勁。</p><p>　?。?）滋味鮮美，

105、口味適宜，具有魷魚絲特有鮮味</p><p>　　2.3.2殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　砷（mg/kg，以砷計(jì)） ≤0.5</p><p>　　鉛（mg/kg，以鉛計(jì)） ≤1.0</p><p>　　汞（mg/kg，以汞計(jì)） ≤0.1</p><p>　　銅（mg/kg，以銅計(jì)） ≤200&l

106、t;/p><p>　　2.3．3 微生物指標(biāo)</p><p>　　細(xì)菌總數(shù)≤3個(gè)/ml</p><p><b>　　無致病菌</b></p><p><b>　　2．4物料衡算</b></p><p>　　2.4.1 每班魷魚消耗量</p><p>　　班

107、產(chǎn)魷魚絲為8噸/班</p><p>　　根據(jù)魷魚絲的成品為20% 可得：</p><p>　　每班魷魚用量＝8噸／班/20%≈40噸/班</p><p>　　單位成品原料耗用率＝40噸／8噸成品＝5噸/噸成品</p><p>　　2.4.2 每班白砂糖消耗量</p><p>　　第一次調(diào)味按魷魚肉重量的百分比汁加入白糖

108、：1~6%（取6%），得：</p><p>　　每班白砂糖用量＝每班魷魚肉量×6%≈40噸/班×6%＝3.2噸/班</p><p>　　第二次調(diào)味按魷魚絲重量的百分比汁加入配料：白糖，3~4%（取4%），得：</p><p>　　每班白砂糖用量＝每班魷魚絲量×4%≈8噸/班×4%＝0.32噸/班</p><

109、p>　　單位成品糖用量＝（3.2噸＋0.32噸）/4噸成品＝0.88噸/噸成品</p><p>　　2.4.3 每班食鹽消耗量</p><p>　　按魷魚肉重量的百分比汁加入食鹽：18~20%（取20%），得</p><p>　　每班白食鹽用量＝每班魷魚肉量×20%≈40噸/班×20%＝8噸/班</p><p>　　

110、單位成品食鹽用量＝8噸／8噸成品＝1噸/噸成品</p><p>　　2.4.4 每班味精消耗量</p><p>　　按魷魚肉重量的百分比汁加入味精：0.5~0.8%（取0.8%），得</p><p>　　每班白食鹽用量＝每班魷魚肉量×0.8%≈40噸/班×0.8%＝0.32噸/班</p><p>　　單位成品食鹽用量＝0.

111、32噸／8噸成品＝40千克/噸成品</p><p>　　2.4.5 每班塑料袋消耗量</p><p>　　每袋魷魚絲重量＝1Kg/袋，因此：</p><p>　　每班塑料袋耗用量＝(8噸/班×1000)／1Kg/袋＝8000袋/班</p><p>　　取2%的損壞系數(shù)[10]，所以：</p><p>　　每班

112、塑料袋實(shí)際耗用量＝8000袋/班×（1＋2%）＝8160袋/班</p><p>　　單位成品塑料袋用量＝8160袋/班／8噸/班成品＝1020袋/噸成品</p><p>　　2.4.6勞動工日消耗量</p><p>　　根據(jù)目前大多數(shù)同類企業(yè)的生產(chǎn)情況可知: 勞動工日＝2~3工日/噸成品</p><p>　　2.4.7 物料平衡表&

113、lt;/p><p>　　表2 班產(chǎn)8噸魷魚絲物料平衡表</p><p><b>　　2.5設(shè)備選型</b></p><p>　　2.5.1主要設(shè)備選型</p><p>　　為保證整個(gè)生產(chǎn)流程的順利進(jìn)行，在選擇設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮以下原則[11]：</p><p>　　1. 所選設(shè)備應(yīng)滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的

114、產(chǎn)量和質(zhì)量；</p><p>　　2. 所選設(shè)備應(yīng)充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、便于裝修，并能一機(jī)多用；</p><p>　　3. 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，與食品接觸的材料不易腐蝕，不對食品造成污染，易清洗裝拆；</p><p>　　4. 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件；</p><p>　　5. 在溫度、時(shí)間、速度、流

115、量、計(jì)算和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，而且均采用自動化控制。</p><p>　　表3 現(xiàn)對所用設(shè)備進(jìn)行如下選擇</p><p>　　說明：為了滿足生產(chǎn)會擴(kuò)大的需要，所選設(shè)備均在理論數(shù)據(jù)基礎(chǔ)之上進(jìn)行了適當(dāng)?shù)姆糯蟆?lt;/p><p><b>　　3 技術(shù)與經(jīng)濟(jì) </b></p><p>　　3.1車間水、電、汽的計(jì)算&l

116、t;/p><p><b>　　3.1.1水</b></p><p>　　原料清洗工序：魷魚：水＝1：1。 用水量W1＝40×1×3＝240t/d</p><p>　　車間清洗：根據(jù)實(shí)際測定，1t水約可沖地坪40平方米，車間每4h沖洗一次，即每班沖洗兩次，則：W2＝（S／40）×2＝（500／40）×2＝2

117、5t/d</p><p>　　工人日常用水： W3＝5t/d</p><p>　　總計(jì)：W＝240＋25＋5＝270t/d</p><p><b>　　3.1.2電</b></p><p>　　表4 各機(jī)器明細(xì)</p><p>　　總計(jì)：（1.5＋3＋4.4＋6＋1.8＋1.5）×3

118、×8＋30＋35＋50＝875.8Kw/d</p><p><b>　　3.1.3汽</b></p><p><b>　　每班魷魚絲汽用量：</b></p><p>　　Q＝G×C×（T2-T1），其中Q為物料升溫所需熱量J；G為物料量Kg；C為物料比熱J/Kg·K；T2、T1分別為

119、物料終溫和初溫K[12]。</p><p>　　Q＝40×1000×3.650×1000×[（50－25）＋273]＝43508000000J[13]</p><p>　　則：（43508000000×3J/268000/J/Kg）/d，即：487030Kg/d</p><p><b>　　3.2經(jīng)濟(jì)核算&

120、lt;/b></p><p><b>　　3.2.1投資預(yù)算</b></p><p><b>　　表5 投資預(yù)算</b></p><p>　　流動資金＝固定資本 ×寬余系數(shù)[14]</p><p>　　＝200×（1＋15%）（取寬余系數(shù)15%）</p>&l

121、t;p><b>　　＝230 (萬元)</b></p><p>　　3.2.2生產(chǎn)成本計(jì)算</p><p>　　表6 每噸產(chǎn)品成本計(jì)算表</p><p>　　每噸魷魚絲綜合成本為79580元，產(chǎn)品按80元/kg算，年利潤為：252萬元。</p><p>　　表7 工廠生產(chǎn)條件表</p><p

122、>　　3.2.3投資利潤率[15]</p><p>　　E＝ 純利潤額／項(xiàng)目總投資</p><p>　?。剑óa(chǎn)品銷售額－產(chǎn)品成本-稅金）／項(xiàng)目總投資</p><p>　　＝（252－252×15%）／720</p><p><b>　?。?0.30</b></p><p>　　3.

123、2.4投資效果系數(shù)</p><p>　　E＝ 年利潤／項(xiàng)目總投資</p><p><b>　　＝ 252／720</b></p><p><b>　?。?0.35</b></p><p>　　3.2.5總投資回收期</p><p>　　T＝ 項(xiàng)目總投資／/年利潤</p&

124、gt;<p><b>　?。?720／252</b></p><p><b>　?。?2.9 ≈3年</b></p><p><b>　　4 其他</b></p><p><b>　　4.1環(huán)境、衛(wèi)生</b></p><p>　　4.1.1

125、污水的控制</p><p>　　提高改善生產(chǎn)工藝，對生產(chǎn)加工用水管道的出口進(jìn)行編號以便對生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生監(jiān)測監(jiān)控制定計(jì)劃，最大限度減少廢水使用量，并防止工業(yè)廢水的污染。其次，全面規(guī)劃，合理布局，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理和維護(hù)保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)，同時(shí)充分利用水體的自凈能力，減少污染[16]。如果是不可循環(huán)使用得的水，那就應(yīng)該最大限度降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》

126、的規(guī)定等。</p><p>　　4.1.2污水處理工藝</p><p>　　魷魚加工廠屬于非化工類工廠，污水大部分來源于原料清洗，工藝設(shè)備清洗和車間地坪沖洗，未含有毒物質(zhì)，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排到廠外河流海域中[17]。</p><p>　　4.2設(shè)備、工具、管道</p><p><b>　　4.2.1 材質(zhì)</b>

127、</p><p>　　凡是與物料接觸的設(shè)備、工具和管道，都得用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制成。</p><p>　　1.無毒、無味 無毒材料為不含有對人體有害的鉛、鎘、鉻、砷等重金屬和苯、酚、氯乙烯單體等有機(jī)化合物；或其有害物質(zhì)的含量符合規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保魷魚制品與該材質(zhì)接觸時(shí)，有害成分不向魷魚制品轉(zhuǎn)移或轉(zhuǎn)移的量極少，不會對人體健康造成影響。</p>&l

128、t;p>　　無味材料是為了避免不愉快或有刺激性的氣味向魷魚制品轉(zhuǎn)移或在接觸魷魚制品時(shí)大量向魷魚制品轉(zhuǎn)移，使魷魚制品失去原有的風(fēng)味而失去食用價(jià)值[18]。</p><p>　　2.耐酸 要求材質(zhì)在酸、堿、有機(jī)溶劑等化學(xué)物質(zhì)中性質(zhì)穩(wěn)定，不被腐蝕或溶出。</p><p>　　3.不吸水 吸水的材料不易清洗且微生物易在其表面生長繁殖，造成食品的細(xì)菌污染。</p><p

129、>　　4.不變形 要求材質(zhì)堅(jiān)硬，耐磨、抗沖擊、不易破損。</p><p>　　本設(shè)計(jì)中所選用的設(shè)備、工具、管道全部采用不銹鋼材料。</p><p><b>　　4.2.2 結(jié)構(gòu)</b></p><p>　　設(shè)備、工具、管道表面應(yīng)光潔，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆、卸、清洗和消毒。</p><p><b&

130、gt;　　4.2.3設(shè)置</b></p><p>　　根據(jù)工藝要求安置設(shè)備，合理布局，無遷回、交叉往返的現(xiàn)象，上、下工序銜接緊湊。</p><p><b>　　4.2.4安裝</b></p><p>　　設(shè)備安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁等有足夠距離，設(shè)備離墻壁的距離不小于1200cm，以便于維修和通行；需用腳架固定

131、的設(shè)備，距地面20cm以上，便于地面清潔。 </p><p><b>　　4.3 建筑要求</b></p><p><b>　　4.3.1高度 </b></p><p>　　生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生的要求，設(shè)備安裝、維護(hù)和保養(yǎng)的需要。本設(shè)計(jì)車間廠房層高定為9m。</p><p>　　4

132、.3.2占地面積 </p><p>　　生產(chǎn)車間的工作空間應(yīng)當(dāng)滿足實(shí)際生產(chǎn)的需要，便于設(shè)備的安裝與維修；成品或半成品的存放與搬運(yùn)；避免工作人員衣物與墻體、設(shè)備、工作臺的接觸或人員間相互的碰撞而造成半成品、成品的污染[19]。</p><p><b>　　4.3.3車間地面</b></p><p>　　1. 生產(chǎn)車間的地面應(yīng)使用無毒、防滑材料鋪

133、砌。</p><p>　　2. 地面平整、無裂縫。車間沿墻設(shè)明溝，在明溝最低點(diǎn)設(shè)置地漏或排水口，使生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水或其他介質(zhì)能及時(shí)排除出車間，確保車間地面不積水。車間采用2.0%的地面坡度避免或減少械設(shè)備的撞擊。</p><p>　　4.3.4 車間門 </p><p>　　車間設(shè)有三道門，分別為人流、貨流和機(jī)械設(shè)備的出入口。</p><p&g

134、t;　　加工車間對外開啟的門可分為經(jīng)常性通道用門和備用門。備用門只在設(shè)備進(jìn)出、維修時(shí)開啟，經(jīng)常開啟的門裝有紗門、掛塑料幕簾，為的是防止為蟲害隨工作人員進(jìn)入車間。直接開啟對外的門不應(yīng)留有縫隙，在門下方與地面接觸的交接處釘上橡皮，防止老鼠的進(jìn)入。</p><p>　　人流出入口的門：該尺寸在正常情況下滿足生產(chǎn)需要，在火災(zāi)或某種緊急狀態(tài)下亦能滿足迅速疏散人群的要求，故對其尺寸要求適中，不宜過大，也不宜過小。</p

135、><p>　　工具、機(jī)械設(shè)備進(jìn)出口的門：只要能讓車間最大的機(jī)械設(shè)備能夠通過即可。</p><p>　　貨物出入口的門：可分為原輔料入口和成品出口。對于原輔料入口，考慮到與原有預(yù)處理車間連接，可設(shè)計(jì)為空洞門；成品出口，是指已經(jīng)完成生產(chǎn)的產(chǎn)品的出口，選擇離倉庫最近的方向開口。</p><p><b>　　4.3.5通道</b></p>&

136、lt;p>　　生產(chǎn)車間通道實(shí)行人流、物流分開，從原料、加工到成品入庫，其物流通道在一條生產(chǎn)流水線上。通道應(yīng)寬敞，轉(zhuǎn)彎少，便于運(yùn)輸。通道內(nèi)部不堆放原輔料或雜物，生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置了內(nèi)通道，用透明材料把車間分隔開，便于管理人員進(jìn)出和來訪者參觀。</p><p>　　4.3.6 墻壁 </p><p>　　生產(chǎn)車間、倉庫等用房的墻壁應(yīng)用淺色、不吸水、不滲水、耐清洗和消毒及無毒材料覆涂。尤其以

137、內(nèi)墻面的衛(wèi)生要求最高，2米高的墻裙以確保在工作人員的動作高度范圍內(nèi)墻面受到最少的污染并易于清洗。墻裙材料為150×150mm的白瓷磚。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。涂層分為4層：一層是底漆，二層是底漆摻磁漆，三層是磁漆，四層是磁漆加清漆，參合比為1：1[20]。</p><p><b>　　4.3.7 通風(fēng)</b></p><p>　　

138、車間內(nèi)的通風(fēng)以機(jī)械通風(fēng)為主，在車間每一個(gè)開間的窗的上部安裝排風(fēng)扇，及時(shí)排出室內(nèi)的污濁空氣，引入新鮮空氣，達(dá)到生產(chǎn)車間內(nèi)部空氣流動的調(diào)控。</p><p>　　4.3.8 采光、照明 </p><p>　　操作人員的健康、生產(chǎn)的安全、工作的效率及產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量與充足的采光和照明息息相關(guān)。采光分為天然采光和人工采光。窗的材料、大小和形式?jīng)Q定了天然采光面積占窗洞面積的百分比，一般鋼窗的玻璃有效面

139、積占窗洞面積的74~78%，而木窗的玻璃有效面積占窗洞的45~65%。本項(xiàng)目的車間采光系數(shù)達(dá)1/4。采光系數(shù)是指采光面積與房間地坪面積的比值。</p><p>　　人工采光：由于生產(chǎn)安排為三班，所以需要進(jìn)行人工采光。選用節(jié)能白熾燈，可以避免眩目，外加防護(hù)罩，以防燈泡破碎污染原材料、半成品、成品，同時(shí)更便于照明燈的清潔。</p><p>　　安裝時(shí)注意燈的高度、照射方向，調(diào)整照射距離：一組雙

140、排燈，燈高離地2.8m，每隔兩米安一組。照明方式：整體照明配合局部照明，照明燈分布均勻，避免死角，減少物體的投影。一般照度在60lux左右即可，若遇上原材料接收檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)工序就需要進(jìn)行特別照明，照度應(yīng)在180lux以上以保證產(chǎn)品質(zhì)量[21]。</p><p>　　廠房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮充足的自然采光和人工照明。本設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間的采光系數(shù)取>1/4，人工照明的照度不低于300Ix。 </p>

141、<p>　　4.3.9建筑結(jié)構(gòu) </p><p>　　因?yàn)殇摻罨炷猎诮ㄖ目缍群透叨壬峡梢园凑丈a(chǎn)的要求加以放大縮小，而不受材料的影響，本車間建筑采用單層鋼筋混凝土。樓蓋為現(xiàn)澆整體式，其地面坡度為2%，由承重結(jié)構(gòu)、天花、鋪面、填充物等構(gòu)成。承重結(jié)構(gòu)采用梁石板用以負(fù)擔(dān)樓面上所以重量的結(jié)構(gòu)。天花起到隔音隔熱和美觀的作用。鋪面是樓板層表面的面層，用以保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，材料為水泥砂漿。填充物起隔音隔熱的作用，采

142、用多孔松散材料。根據(jù)實(shí)際需要可以增設(shè)風(fēng)扇、空調(diào)等設(shè)施。</p><p><b>　　4.4輔助設(shè)施</b></p><p><b>　　4.4.1辦公室</b></p><p>　　擁有較好的隔音、隔熱、保暖通風(fēng)效果，面積約為15平方米，設(shè)有控制屏、書架、辦公桌及其他通訊設(shè)施等。該辦公室兼有控制室的功能，主要是作為系統(tǒng)控制

143、人員的工作室和滿足車間管理人員的日常事務(wù)處理及工作研討的需要等。室內(nèi)各物件的擺設(shè)和顏色的搭配要和諧，能給人以輕松的感覺。</p><p><b>　　4.4.2化驗(yàn)室</b></p><p>　　化驗(yàn)室的主要作用是對產(chǎn)品和相關(guān)的原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢測，確保這些原材料、半成品和成品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒布的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。其主要任務(wù)是：</p>

144、<p>　　1. 對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)；</p><p>　　2. 對水質(zhì)、原輔材料、添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)</p><p>　　3. 對包裝材料、容器進(jìn)行檢測；</p><p>　　4. 對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測</p><p>　　化驗(yàn)室面積約20平方米，設(shè)有分光光度計(jì)、容量瓶、納氏比色管、微生物檢測儀及試劑柜等。室內(nèi)整潔，通風(fēng)采

145、光要好，給儀器一個(gè)適合的環(huán)境，保證其準(zhǔn)確性及精確性。</p><p><b>　　4.5衛(wèi)生設(shè)備</b></p><p>　　4.5.1.洗手、消毒</p><p>　　車間員工的個(gè)人衛(wèi)生與產(chǎn)品的質(zhì)量直接相關(guān)。據(jù)資料顯示食品從業(yè)人員的皮膚受金色葡萄菌污染的概率為30%~40%。金黃色葡萄球菌是與食品衛(wèi)生有關(guān)的手指攜帶污染性細(xì)菌。鼻腔中分布最多的

146、就是金黃色葡萄球菌，手指在接觸鼻部或捍鼻涕時(shí)受到污染。然而單純的流水洗手，并不一定能是細(xì)菌的細(xì)菌數(shù)量減少，反而會因?yàn)榉磸?fù)的洗手把手指甲縫或皮膚凹陷部的細(xì)菌洗出來而增加手表面的細(xì)菌。所以，在魷魚車間設(shè)置洗手消毒設(shè)施非常重要。在洗手處放置手指刷、消毒液，洗手時(shí)用指甲刷洗刷指甲，洗手裝置采用非手動式開關(guān)，溫感或腳踏式，避免二次污染。洗凈后在含氯消毒液中浸泡5s消毒。洗凈后用消毒干毛巾或消毒紙巾擦干，也可以用暖風(fēng)干燥機(jī)來代替消毒干毛巾或消毒紙巾

147、。在洗手消毒間通向車間的入口處，設(shè)置有工作靴、鞋消毒池，消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45℃坡形，池底有排水口，深15~20cm，長方形，過了消毒池為清洗池，規(guī)格等同于消毒池。工作人員通過消毒池和清洗池才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。</p><p><b>　　4.5.2.更衣室</b></p><p>　　更衣室是工作人員進(jìn)入車間前保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生的第一步。工作人員平時(shí)所穿的衣服在與外界

148、環(huán)境廣泛接觸的同時(shí)必定附著一定的塵埃和細(xì)菌，所以在進(jìn)入生產(chǎn)車間以前必須換上干凈的工作服。戴好口罩，防止口水或唾沫的飛濺；戴好帽子防止頭發(fā)上的灰塵或脫落的頭發(fā)對半成品、成品的污染。更衣室內(nèi)設(shè)有儲衣柜，穿衣鏡，方便工作人員自檢。更衣室要男女分開，勤消毒，通風(fēng)、采光要好。</p><p><b>　　4.5.3.廁所</b></p><p>　　工廠廁所的位置、衛(wèi)生條件直接

149、影響食品衛(wèi)生。因?yàn)閹俏孟壍木奂敝车?，而且?guī)牡孛娉１粠в写竽c菌群和雜菌的臟水污染，如果工作人員進(jìn)出廁所而不使用專門的鞋子或者穿戴工作服直接進(jìn)出廁，都可能會將污染物帶到食品上。本設(shè)計(jì)中廠區(qū)廁所集中安置，潔具為不透水的陶瓷衛(wèi)生器具，水沖式便池。地面由防滑地磚鋪設(shè)，有排水明溝和地漏，安裝防蚊防蠅防鼠設(shè)施。指定專人對廁所每天、每班定期清洗消毒，保持清潔。</p><p>　　綜上所述，車間員工應(yīng)保持良好地個(gè)人衛(wèi)生

150、，勤洗澡、勤洗指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。進(jìn)入車間前穿戴清潔的工作服、帽、口罩、鞋、手套，工作服完全蓋住外衣，頭發(fā)不露在帽子外面，不戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲、戒指，不化濃妝，不染指甲，不噴灑香水，不吃零食，不隨地吐痰，不吸煙。進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間，應(yīng)換下工作服、工作帽和工作鞋。在開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后生產(chǎn)人員必須洗手。</p><p><b>　　4.6

151、車間平面布置</b></p><p>　　4.6.1車間平面布置原則</p><p>　　平面布置就是在一定的建筑面積內(nèi)將車間全部設(shè)備做合理安排。進(jìn)行車間平面布置時(shí)，主要以下原則：</p><p>　　1. 總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。在滿足生產(chǎn)需要的同時(shí)必須注意生產(chǎn)車間在總平面布置中的位置與其他車間和部門的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足整體設(shè)計(jì)的要求。<

152、/p><p>　　2. 設(shè)備布置以工藝流程為基準(zhǔn)，但有些設(shè)備可以根據(jù)實(shí)際情況做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，減少生產(chǎn)占地面積，縮短生產(chǎn)周期，是操作更方便。</p><p>　　3. 在進(jìn)行生產(chǎn)車間布置時(shí)，要考慮多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備或更換設(shè)備，留意設(shè)備與設(shè)備之間的間距和設(shè)備與建筑物間的安全維修距離。</p><p>　　4. 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，確保各物料運(yùn)輸

153、的通暢，避免重復(fù)往返。</p><p>　　5. 加強(qiáng)生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)意識。加大消毒、防蠅蟲、車間排水、電器防潮及安全防火意識。</p><p>　　6. 注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等的設(shè)施。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。</p><p>　　4.6.2車間平面布置圖（見圖紙2）</p><p>　　圖紙1 設(shè)

154、備流程圖</p><p>　　圖紙2 車間平面設(shè)計(jì)圖</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]陳勝軍. 淡水魚加工利用的研究進(jìn)展[J]. 中國水產(chǎn)，2002, (5):28~30.</p><p>　　[2] 農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局.2005中國漁業(yè)年鑒[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社, 2005,

155、 (7):19~21.</p><p>　　[3]浙江省2006年漁業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告,(6).</p><p>　　[4]馬滕. 水產(chǎn)品加工業(yè)及其在中國的發(fā)展[J]. 東岳論叢，2008,(4):23~24.</p><p>　　[5]吳祖興. 現(xiàn)代食品生產(chǎn)[M].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2000, (6):8~8.</p><p>　　[6]

156、舟山市2010年漁業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)年報(bào).舟山市海洋與漁業(yè)局.漁業(yè)統(tǒng)計(jì)主要指標(biāo)增減情況,表1.</p><p>　　[7]溫文炯. 畫法幾何及工程制圖[M].廣州:華南理工大學(xué)出版社，2002, (4)37~30.</p><p>　　[8]朱蓓薇. 食品加工技術(shù)[M].北學(xué)工業(yè)出版社，2003, (5)22~24.</p><p>　　[9]趙晉府主編. 食品工藝學(xué)[M]

157、.北京:中國輕工業(yè)出版社，1999, (3)16~17.</p><p>　　[10]章建浩編. 食品包裝學(xué)[M]. 北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2002, (2)13~14.</p><p>　　[11]沈再春主編. 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備.[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社，1998, (8)11~12.</p><p>　　[12]馮馬編. 食品工程原理[M].北京:中國輕工業(yè)

158、出版社，2005, (6)23~21</p><p>　　[13]李云飛,葛克山.食品工程原理.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[M]. 2002, 849~849</p><p>　　[14]無錫輕工業(yè)大學(xué)等高校編.食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2002, (8)9~11.</p><p>　　[15]李元瑞. 食品工廠設(shè)計(jì)原理[M].陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1994,

159、 (4)23~24</p><p>　　[16]Pan,J C and Bhowmik,S.R.1991.The finite eLement anaLysis of transient heat transfer in</p><p>　　fresh tomatoes during cooLing,Trans.ASAE 34(3)972:976</p><p>　

160、　[17]張國農(nóng). 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].中國輕工業(yè)出版社，2002, (9)22~24</p><p>　　[18]王如福主編. 食品工廠設(shè)計(jì).[M]..北京：中國輕工業(yè)出版社，2001, (3)15~15</p><p>　　[19]王如福主編. 食品工廠設(shè)計(jì).[M]..北京：中國輕工業(yè)出版社，2001,(2)20~21</p><p>　　[20]鮑思