畢業(yè)設計the design for a plant with annual process capacity of six-million poultry

1、<p>　　The Design for a Plant with Annual Process Capacity of Six-Million Poultry</p><p>　　Food science and engineering Major </p><p>　　Abstract: The design of the main 6000000 broiler

2、 slaughtering plant design, is a new project of Henan Dayong Industrial Co.Ltd.By the investigation on the development of China's market broiler products consumption and broiler industry, investment construction of b

3、roiler slaughter in Zhumadian Yicheng segmentation factory, and on the basis of plant design principles to make the planning layout of the factory, carries on the design to the production process of products and technolo

4、gy demonstration</p><p>　　Keywords: broiler; Slaughter; segmentation; plant design</p><p>　　年屠宰600萬只家禽的工廠設計</p><p>　　食品科學與工程專業(yè) </p><p>　?。壅?要］本設計主要進行年屠宰600萬只肉雞的工廠設計，是河南

5、大用實業(yè)有限公司的一個新建項目。通過對我國市場上肉雞產品的消費以及肉雞行業(yè)的發(fā)展情況進行調查，擬定在駐馬店驛城區(qū)投資建設肉雞屠宰分割工廠，并依據工廠設計原則做出了廠區(qū)平面規(guī)劃，對產品的生產工藝進行設計并對其進行工藝論證，在此基礎上進行物料衡算、設備選型，最后做出經濟效益分析。本設計從市場需求和企業(yè)經濟效益的實際出發(fā)，保證工廠布局合理、規(guī)范，生產流程盡量合理性、機械化。根據上述要求繪制了工廠平面圖、工藝流程圖、車間平面規(guī)劃圖、設備流程圖和

6、典型設備圖。</p><p>　?。坳P鍵詞］肉雞；屠宰；分割；工廠設計</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 前言1</b></p><p>　　1.1 國內外肉雞發(fā)展現狀1</p><p>　　1.2肉雞屠宰加工業(yè)發(fā)展的必要1

7、</p><p>　　1.3肉雞加工業(yè)的發(fā)展趨勢2</p><p>　　1.4設計的目的及意義2</p><p><b>　　2 廠區(qū)規(guī)劃3</b></p><p>　　2.1 廠址選擇3</p><p>　　2.1.1 廠址選擇的原則3</p><p>　　

8、2.1.2 廠址選擇3</p><p>　　2.2 工廠總平面設計3</p><p>　　2.2.1 總平面設計原則3</p><p>　　2.2.2 工廠平面布置圖4</p><p>　　3 產品方案與工藝論證5</p><p>　　3.1 產品說明5</p><p>　　3.2

9、工藝流程5</p><p>　　3.3 工藝論證6</p><p><b>　　4 物料衡算9</b></p><p>　　4.1 工藝技術指標及基礎數據9</p><p>　　4.2 物料衡算9</p><p><b>　　5 設備選型10</b></p&

10、gt;<p>　　5.1 設備選型原則10</p><p>　　5.2設備選型10</p><p>　　5.3 設備選型一覽表12</p><p>　　6車間設備布置14</p><p>　　6.1 車間設備布置原則14</p><p>　　6.2 車間設計14</p><

11、p>　　6.3 典型設備15</p><p>　　7 水、電估算16</p><p>　　7.1 水的估算16</p><p>　　7.2 電的估算16</p><p><b>　　8 勞動組織17</b></p><p>　　8.1 企業(yè)組織架構17</p>&

12、lt;p>　　8.2 崗位需求17</p><p><b>　　9 環(huán)境保護18</b></p><p>　　9.1 環(huán)境影響18</p><p>　　9.2 環(huán)境保護措施18</p><p>　　10 經濟效益分析19</p><p>　　10.1 投資估算19</p&g

13、t;<p>　　10.2 年經營費用（生產成本）19</p><p>　　10.3 利潤、投資回收期計算19</p><p>　　10.3.1 利潤19</p><p>　　10.3.2 投資回收期21</p><p><b>　　參考文獻22</b></p><p>&l

14、t;b>　　致謝23</b></p><p><b>　　1 前言</b></p><p>　　1.1 國內外肉雞發(fā)展現狀</p><p>　　雞肉屬于低脂高蛋白類，可有效預防動脈硬化、心血管疾病、高血壓、高血脂等。它還是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的肉類。肉雞加工業(yè)的發(fā)展大致經歷了三個階段，從整雞到分割雞再到深加

15、工雞。世界主要肉雞出口國是美國、巴西、法國、荷蘭、泰國和中國。美國是世界上最大的肉雞生產和出口國，國外肉雞發(fā)展已經很完整了。據預測，未來10年里，世界雞肉消費量的比例還將以每年10%的速度遞增[1]。</p><p>　　我國投入市場的肉雞產品主要有三大類，第一類是去頭去內臟的“西裝雞”。第二類是分割雞，即雞腿、雞翅、雞胸等，分別包裝計價，供應超市、炸雞店等，分割雞有150多個品種，占整個肉雞產品的60%。第三類

16、是深加工雞，主要是一些傳統的深加工產品。我國目前仍處于從分割雞向深加工雞的過渡時期，我國的深加工雞肉產品卻只占總量的15%左右，與發(fā)達國家70%以上及世界50%的平均水平相比，加工程度還很低，而且加工的品種也非常單調[1]。</p><p>　　現在的肉雞行業(yè)，仍然存在產品質量不高，加工增值程度低，農村生產專業(yè)化、現代化和標準化程度不高，設備落后等問題；雞肉制品也普遍存在整裝產品多、分割產品少，科技含量低的產品多

17、、高科技含量產品少等問題，絕大多數雞肉產品金以初級加工品或以原料的形式進入市場。而且我國出口的產品目前也主要是分割雞[2]。</p><p>　　我國人均雞肉消費量起步低，增長快，人均雞肉消費量也有很大的提升，但與世界人均水平相比還有很大的差距，所以我國雞肉還有很大的需求量。隨著中國經濟的快速增長，人民生活水平將不斷提高，雞肉的消費潛能必將進一步擴大。</p><p>　　肉雞屠宰加工業(yè)發(fā)

18、展的必要</p><p>　　21世紀食品科學的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。雞肉產品屬綠色產品，有較高的營養(yǎng)價值，富含人體所需的眾多營養(yǎng)素，并容易消化吸收。雞肉是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的優(yōu)質肉類。隨著社會的進步和發(fā)展，人們生活水平的提高，特別是生活節(jié)奏的加快，對肉制品品種結構需求也發(fā)生了很大的變化，方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的肉制品越來越受廣大群眾的歡迎。所以肉雞產品具有很大的發(fā)展空間，肉雞加工業(yè)的發(fā)展

19、很有必要性[3]。</p><p>　　我國不斷改善雞的營養(yǎng)水平和飼養(yǎng)環(huán)境，雞肉的生產效率逐漸提高，生產成本大幅度降低，極大地提高了雞肉的競爭力，有力推動了雞肉的消費增長。同時我國是世界養(yǎng)雞大國，又是優(yōu)質精品肉雞的主要發(fā)源地，有極其豐富的地方雞品種資源，在國內外占有廣闊的現行市場和潛在市場，適合肉雞加工業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　肉雞屠宰加工的發(fā)展不僅能促進當地及周邊地區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，

20、而且還將促進相關輔助產業(yè)的發(fā)展，同時還解決當地剩余勞動力和下崗工人的再就業(yè)問題，對促進區(qū)域的經濟發(fā)展和穩(wěn)定社會秩序具有重要意義。</p><p>　　肉雞加工業(yè)的發(fā)展趨勢</p><p>　　雞肉是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的優(yōu)質肉類。在美國、巴西等國家，雞肉發(fā)展成為超過豬肉、牛肉的第一大肉類消費食品[4]。近年來我國肉雞產業(yè)快速增長，肉雞加工領域的研發(fā)工作也取得了很大的進步，

21、但仍不能滿足產業(yè)發(fā)展的需要。為了肉雞產業(yè)的長遠發(fā)展，我國肉雞加工業(yè)應向以下幾個方面發(fā)展。</p><p>　　首先，要努力增強產品的競爭力，提高肉雞產品的附加值。根據市場和消費者的需求，開發(fā)美味可口、新穎方便、營養(yǎng)保健、分割和包裝多樣化的雞肉制品。 其次在雞肉加工工藝中，要充分利用新技術、新工藝、新設備，發(fā)展精深加工產品，開發(fā)多品種產品。因為如今的人們對肉雞的消費需求轉向產品，而不是整雞

22、消費。例如人們會根據自己的口味選擇購買雞翅或是雞腿，而不是購買整雞。也許未來人們對其消費要求還會增加，所以要開發(fā)多品種產品[5]。</p><p>　　此外，另一種形式是真正的一條龍企業(yè)，采用公司一體化的經營模式，即種雞飼養(yǎng)、屠宰分割、深加工、銷售都歸公司，完全不依賴農戶。這種方式即安全又減少了各環(huán)節(jié)之間的交易費用，降低了成本，便于統一管理。特別在中國目前的飼養(yǎng)環(huán)境下，如果能建立更多的標準化肉雞場，能生產更多符合

23、國際標準的雞肉產品，打造民族品牌[6]。</p><p><b>　　設計的目的及意義</b></p><p>　　我國是農業(yè)大國，其中畜牧業(yè)在農業(yè)生產中占據很大地位。屠宰分割工廠的建立最大限度的延長了肉雞生產和加工的鏈條，實現肉雞回收、屠宰加工。利用當地資源優(yōu)勢，對肉雞進行屠宰加工，有效解除廣大農戶肉雞養(yǎng)殖的后顧之憂，增強當地農戶養(yǎng)雞業(yè)的積極性，也進一步完善農業(yè)產業(yè)

24、鏈條[7]。</p><p>　　本設計為河南大用實業(yè)有限公司的一個擴展項目，河南大用實業(yè)有限公司創(chuàng)立于1984年，位于河南省淇縣境內，緊鄰京廣鐵路、107國道和京珠高速公路。大用公司的產業(yè)鏈從家禽育種、動物飼料加工開始，延伸到下游的工廠化飼養(yǎng)、肉雞屠宰分割的初級加工、速凍調理熟食肉制品的深加工，產品銷售至國內外并占據了較大份額，產業(yè)模式涵蓋了從“農田到餐桌”的全過程。 </p><

25、p>　　本設計的工廠擬定在河南省駐馬店驛城區(qū)。河南省是中國最大的養(yǎng)殖基地，這里人口眾多、資源豐富。其中駐馬店市地處中原地理中是中國南北交通主通道中段，它處于亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，具有亞熱帶與暖溫帶的雙重氣候特征，是典型的大陸性季風型半濕潤氣候。陽光充足，雨量充沛，四季分明，溫和濕潤，很適合肉雞加工業(yè)的發(fā)展。因此在河南駐馬店建設一個肉雞屠宰加工廠是很合理的。</p><p><b>　　2 廠區(qū)

26、規(guī)劃</b></p><p><b>　　2.1 廠址選擇</b></p><p>　　2.1.1 廠址選擇的原則</p><p>　　1、廠區(qū)內具有良好的自然條件。如通風、日照條件好，空氣清新，地勢干燥，排水方便，自然地面坡度不宜過大。</p><p>　　2、廠區(qū)選址時,應選擇在原料供應方便、貨源流向合理

27、、遠離居民區(qū)和城區(qū)水源的地方，并應符合城鎮(zhèn)規(guī)劃的要求?！　?、廠址區(qū)域應有充足的水源，水質符合國家“生活飲用水衛(wèi)生標準”。</p><p>　　4、廠區(qū)應避開產生有害氣體、煙霧、粉塵等物質的工業(yè)企業(yè)及其他產生污染源的地區(qū)或場所。生產性建筑物與廠外公路或道路應有防護地帶，其距離可根據各類食品廠的特點參照衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行?！?5、廠址附近，應有允許經過處理后的污水排放渠道或場所。</p><p&

28、gt;　　6、廠區(qū)所在地交通運輸條件方便，可以采用公路、鐵路等多種運輸方式[8]?！　?lt;/p><p>　　2.1.2 廠址選擇</p><p>　　本次設計把工廠建在河南省駐馬店市驛城區(qū)風光路，具體廠址的確定除了符合國家的方針政策外，本設計結合實際情況提出以下優(yōu)勢：</p><p>　　1、工廠必須有充足的水源，地理環(huán)境優(yōu)越。</p><p&g

29、t;　　2、廠址要有便利的運輸條件，它東臨京珠高速、京廣鐵路，西接107國道，距離新鄭國際機場僅兩小時路程，交通十分便利，地理位置十分優(yōu)越。</p><p>　　3、具備一定的供電條件，緊鄰駐馬店市華宇電力設備制造公司，供電方便。</p><p>　　4、工廠附近有立志養(yǎng)殖場和金太陽牧業(yè)公司，原料供應充足。</p><p>　　5、廠區(qū)周圍環(huán)境良好，無有害氣體、各種

30、粉塵及污染源，無對本廠有害的工廠企業(yè)。</p><p>　　2.2 工廠總平面設計</p><p>　　2.2.1 總平面設計原則</p><p>　　1、主車間、倉庫等應按生產流程布置，并盡量雖短距離，避免物料往返運輸。</p><p>　　2、相互有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應盡量放在一起，提高場地利用率。</

31、p><p>　　3、食品總平面設計，布置務必緊湊合理，節(jié)約用地。</p><p>　　4、廠區(qū)內應劃分為生產區(qū)和非生產區(qū)。生產區(qū)必須單獨設置活禽類與廢棄物的出入口，產品和人員出入口須另設，且產品與活禽類、廢棄物在廠內不得共用一個通道。</p><p>　　5、生產區(qū)各車間的布局與設施必須滿足生產工藝流程和衛(wèi)生要求，健康禽類和疑病禽類必須嚴格分開，原料、半成品、產品等加工

32、應避免迂回運輸，防止交叉污染。</p><p>　　6、生產車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般為30-50m。中間最好有綠化地帶，以阻擋塵埃，降低噪聲，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。</p><p>　　7、公用廁所與主車間，食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。</p><p>　　8、工廠總平面設計必須滿足食品衛(wèi)生

33、要求和食品安全要求。</p><p>　　9、廠區(qū)道路應按運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面而不用柏油路面，以保持清潔。</p><p>　　10、廠區(qū)建筑間距應按有關規(guī)范設計[8]。</p><p>　　2.2.2 工廠平面布置圖</p><p>　　根據上述原則及設計目標，做出年屠宰600萬只肉雞的工廠規(guī)劃。

34、如圖1所示：</p><p>　　圖1 工廠平面布置圖</p><p>　　3 產品方案與工藝論證</p><p><b>　　3.1 產品說明</b></p><p>　?。?）產品介紹：工廠生產分割雞肉產品。雞體分割一般可分為主產品、副產品。主產品又可以分為腿肉類、胸肉類、翅肉類等。副產品主要有雞碎肉、雞骨架、雞板油

35、、雞肝、雞心、雞胗、雞腸、雞血等。</p><p>　?。?）產品的質量標準：產品的質量標準主要參考GB/T 16869-1997，總結出分割（鮮）凍雞肉的感官指標及理化指標[9]，如下表所示：</p><p>　　表1 分割鮮雞肉感官指標</p><p>　　表2 分割凍雞肉感官指標</p><p><b>　　表3 理化指標&l

36、t;/b></p><p>　?。?）產品的包裝與冷藏：這些分割好的產品用不同級別的聚乙烯包裝袋包裝后，貯存在-18℃的冷藏庫，庫溫一晝夜升降幅度不得超過1℃。</p><p>　?。?）產品消費渠道：分割雞肉產品適合人群廣泛，產品出廠后主要有快餐行業(yè)銷售、食品工業(yè)企業(yè)銷售渠道、肉品批發(fā)市場、零售渠道四個銷售渠道。</p><p>　?。?）運輸：運輸時應符合

37、衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車，室內運輸也可以使用密封防塵車輛，應嚴防日曬、雨淋。</p><p><b>　　3.2 工藝流程</b></p><p>　　本設計在保證產品質量的前提下，選擇經濟、簡單的工藝流程。具體流程如下：</p><p><b>　　圖2 工藝流程圖</b></p><p><

38、;b>　　3.3 工藝論證</b></p><p>　?。?）掛雞：掛雞人員從在輸送帶上運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應按每人每小時掛800只的勞動強度安排。</p><p>　?。?）電麻：雞被掛到掛鉤上以后，通過電麻機進行電麻，電麻強度為18-20mA，電麻時間為8-10s，電壓通常在30-60V之間。</p><p>　?。?）宰殺

39、：工作人員在雞耳下1厘米偏喉管上部下刀，切斷頸總動脈，不要傷及神經、氣管和食管。</p><p>　?。?）瀝血：雞的瀝血時間一般為3-4min。瀝血時間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質；時間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血后進入燙雞池。</p><p>　?。?）浸燙：浸燙水溫度在58℃-62℃之間，浸燙時間約為75-85s，溫控裝置精確度要求為±0.5°

40、C.根據不同季節(jié)，實時調控浸燙溫度，防止燙白或燙不透。</p><p>　?。?）脫毛：毛雞經過浸燙后進入脫毛機中進行脫毛。</p><p>　　（6）切爪：拔毛后的雞被傳送到切爪機上，將雞爪切下。</p><p>　?。?）二次吊掛：雞在打爪后進入凈膛間，工作人員將雞體掛入凈膛間傳送鏈上。</p><p>　?。?）掏膛：工作人員左手掛住雞

41、左翅根，使雞背向工作人員，右手拿著掏膛鉤，將心、肝、腸等內臟拉出來。</p><p>　?。?）內臟分離：掏出的內臟還要用手拉下，脫離雞身，內臟中的心、肝、腸等器官通過傳送帶運走。</p><p>　?。?0）胴體清洗：雞進入胴體清洗機中，雞胴體表面的殘留物被迅速沖掉。</p><p>　?。?1）預冷消毒:經過沖洗干凈的雞，應迅速進入螺旋形冷卻池中進行冷卻。經過冷

42、卻后，雞體的溫度達到0-4℃。</p><p>　?。?2）三次掛雞：將從預冷池中出來的雞掛到鏈條上。</p><p>　?。?3）劃腿線：工作人員握住雞的右腿，用刀沿腿根部內側將皮劃開，不得劃破腿肉。</p><p>　?。?4）掰腿：工作人員兩手把住雞的兩腿，雞背對著工作人員，兩拇指按住大腿內側，用力向后掰，使腿關節(jié)完全脫臼，雞腿與雞體呈垂直狀。</p&g

43、t;<p>　?。?5）卸腿：左手握雞腿的膝關節(jié)，右手持刀切開股骨與髖關節(jié)連接處的韌帶及肌肉，撕下雞腿。卸左腿和卸右腿的動作要領基本相同，區(qū)別在于左手右手操作。</p><p>　　（16）剔骨：左手拿原料，右手持刀，從琵琶腿和上腿肉中央的關節(jié)處沿著膝軟骨切下，使琵琶腿皮肉相符，皮大于琵琶腿0.5-1cm，腿肉四邊完整。膝關節(jié)完整，不允許殘留在琵琶腿上。將琵琶腿放在指定的容器內，使切下的腿肉皮肉分離

44、，皮放在指定的容器內，肉放在修剪的原料盒內。</p><p>　　（17）腿肉修剪：左手拿原料，右手拿剪刀。第一剪先剪掉膝軟骨放在指定的容器內，膝軟骨完整不允許殘留在腿肉上，其次查找其他地方有無軟硬骨，如有軟硬骨剪掉放在指定的容器內。最后將腿肉放在原料盒中。</p><p>　?。?8）劃胸線：工作人員握住雞腿上側，用刀沿胸翅下部將皮劃開，內側不得劃破雞架外膜。</p>&l

45、t;p>　?。?9）卸翅：左手握刀，右手握住右翅的根部，在翅根的關節(jié)處順背骨下劃，同時右手順勢用力拉翅和胸，使之脫離雞架。</p><p>　　（20）翅胸分離：工作人員一手拿著翅中的關節(jié)處，另一手用刀在翅根處往下切，雞翅不能帶胸皮和胸肉，雞胸上不能帶軟骨和骨膜。</p><p>　　（21）切翅根：用刀在雞翅根關節(jié)處切開，分下翅根。</p><p>　　（2

46、2）切翅尖：用刀分開翅中和翅尖，下刀要準確。</p><p>　?。?3）去皮：一手拿胸，一手抓住皮，使胸和皮分開。</p><p>　?。?4）修剪：工作人員從傳送帶上撿起帶軟骨和淤血的胸肉，剪掉軟骨和淤血[10]。</p><p><b>　　4 物料衡算</b></p><p>　　4.1 工藝技術指標及基礎數據&

47、lt;/p><p>　?。?）生產規(guī)模：年屠宰分割600萬只。</p><p>　?。?）年生產時間：300天。</p><p>　?。?）工作時間：每日生產一班，每天工作8小時。</p><p><b>　　4.2 物料衡算</b></p><p>　　根據市場對產品的需求，工廠設計產能為年產600

48、萬噸，全年的工作日為300天，每月生產時間為25天，每日一班，每班工作時長8小時。</p><p>　?。?）每班每小時所需毛雞量：6000000÷（300×8）=2500只</p><p>　　根據屠宰分割過程中原料的損失率計算出主要分割產品所占毛雞的比例進而計算主要分割產品的產量。每只毛雞重量為2kg。</p><p><b>　　

49、表4 原料損失表</b></p><p>　　表5 產品所占比例表</p><p>　?。?）每班每小時生產去皮雞大胸質量：2500×2×16.17%=808.5Kg</p><p>　　每班每小時生產雞皮質量：2500×2×2.85%=142.5Kg</p><p>　　每班每小時生產上腿

50、肉質量：2500×2×13.4%=670Kg</p><p>　　每班每小時生產琵琶腿質量：2500×2×9.26%=463Kg</p><p>　　每班每小時生產翅根質量：2500×2×4.14%=207Kg</p><p>　　每班每小時生產翅中質量：2500×2×3.16%=158

51、Kg</p><p><b>　　5 設備選型</b></p><p>　　5.1 設備選型原則</p><p>　　設備選型原則有以下幾點：</p><p>　?。?）滿足工藝設計要求，保證產品質量和產量；</p><p>　?。?）所選設備要做到安全、可靠，并且每個設備之間能協調；</p

52、><p>　?。?）綜合考慮經濟效益和設備先進性，在經濟效益為先的情況下考慮設備先進性；</p><p>　?。?）所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，與食品接觸的材料必須達到食品級，不致對食品造成污染，易清洗；</p><p>　?。?）考慮設備在今后的可改造性等[11]。</p><p><b>　　5.2設備選型</b><

53、;/p><p>　　毛雞屠宰分割流程有掛雞，宰殺，脫毛，掏內臟，預冷，分割，包裝，冷藏。根據生產量及設備能力進行選擇。</p><p><b>　　（1）變頻電麻機</b></p><p>　　變頻電麻機設備適用于機械化和半機械化的家禽屠宰場，與宰殺流水線配合使用，安全、快速將雞等家禽擊暈，便于宰殺，減少禽血污染，避免家禽翅體等破損，更有助于禽血的

54、收集。</p><p>　　表6 變頻電麻機技術參數</p><p><b>　　（2）家禽浸燙池</b></p><p>　　此設備用于毛雞脫毛前的浸燙，它全部采用不銹鋼材料，符合食品衛(wèi)生標準。采用封閉箱體式結構，蒸汽散失量少，采用熱水交換方式加熱，避免燙傷禽體。氣動紊流攪拌，水溫均勻，浸燙充分。根據物料衡算，每小時需宰殺2500只肉雞，因此

55、選用諸城市弘泰工貿有限公司的HT—900型家禽浸燙池一臺即可，其技術指標如下表</p><p>　　表7 家禽浸燙池技術參數</p><p><b>　?。?）脫毛機</b></p><p>　　脫毛機主要用于家禽浸燙后的去羽工序，解決了家禽屠宰中的去羽難、去羽不凈的問題，解決了人工去羽占用人員多的弊端，在實際生產應用中具有重要的意義和利用價值

56、。根據物料衡算，每小時需宰殺2500只肉雞，因此選用山東寶星機械有限公司的TQW50型家禽脫毛機一臺即可，其技術指標如下表</p><p>　　表8 家禽脫毛機技術參數</p><p><b>　?。?）自動割爪機</b></p><p>　　割爪機用于割除脫羽后雞爪的機械，根據每小時需宰殺2500只肉雞，因此選用諸城市邦眾機械有限公司的生產能

57、力為1000-8000只/h的自動割爪機一臺即可。</p><p>　　表9 自動割爪機技術參數</p><p><b>　?。?）雞爪脫皮機</b></p><p>　　打爪機用于雞爪切割后的去黃皮工作,通過電機帶動甩盤轉動,使雞爪在筒內螺旋運動,從而實現脫皮要求。主要是由機架、料筒、膠棒、電機、帶輪、三角帶等組成。整機主要由不銹鋼料制成。此

58、設備具有性能可靠、生產效率高、操作使用方便、衛(wèi)生安全等特點。雞爪占毛雞的3.56%，每小時需要處理雞爪的重量為178Kg/h，因此選用山東寶星機械有限公司的DZ20型打爪機兩臺，其技術指標如下表</p><p>　　表10 打爪機技術參數</p><p><b>　?。?）剝胗機</b></p><p>　　剝胗機用于雞胗的剝皮，工人工作通過電

59、機帶動螺旋剝胗輥，使之實現相對轉動，從而達到剝胗要求，使用簡便，效率高。每小時需處理約125Kg，因此選用型號為BZ20的剝胗機。</p><p>　　表11 剝胗機技術參數</p><p><b>　　（7）螺旋預冷機</b></p><p>　　螺旋預冷機主要由貯水容器、制冷系統、螺旋裝置等組成。雞體在螺旋預冷機中預冷的同時，被一緩慢旋轉的

60、螺旋傳遞前進，雞體在水中停留時間及預冷溫度可以精確的調節(jié)。螺旋預冷機占地面積小，用水量比較均勻。預冷前每只雞體大概重量為1.5Kg，則每小時處理重量為3750Kg，所以選擇諸城市福瑞達機械廠的預冷機2臺。</p><p>　　表12 螺旋預冷機技術參數</p><p><b>　?。?）割頭機</b></p><p>　　設備采用不銹鋼材料，刀

61、片旋轉自動割頭，與以往的拉頭機相比，不再有頭皮不整齊、撕扯現象，打打提高了產品的質量，并且有利于節(jié)省人力，提高生產效率，是禽類割頭的新型理想產品。每小時需屠宰2500只雞，根據雞頭占毛雞重量的1.34%，則每小時處理量為92Kg，所以選擇山東省博興縣長龍不銹鋼食品機械有限公司的生產能力為150Kg/h的割頭機。</p><p>　　表13 割頭機技術參數</p><p><b>

62、　　（9）真空包裝機</b></p><p>　　根據每小時生產分割產品的量，按照包裝袋規(guī)格，計算所需要的包裝袋。</p><p>　　表14 真空包裝機技術參數</p><p><b>　?。?0）空氣凈化器</b></p><p>　　空氣凈化器的工作原理是室內空氣經初效過濾器過濾后，由小型多翼前向式離心

63、風機壓入靜壓箱，再經過高效過濾器進行二級過濾，從出風面吹出的潔凈氣流通過凈化工作區(qū)時，因具有一定的和均勻的斷面風速，從而能將該工作區(qū)中的塵埃粒子帶走，形成高潔凈度的工作環(huán)境。分割車間每小時大約換六次氣，根據分割車間的設計體積及空氣凈化器的風量選擇福州市揚名節(jié)能環(huán)保機電設備有限公司的空氣凈化器。</p><p>　　表15 空氣凈化器技術參數</p><p>　　5.3 設備選型一覽表&l

64、t;/p><p>　　綜上所述，將所有設備總結如下：</p><p>　　表16 設備選型一覽表</p><p><b>　　6車間設備布置</b></p><p>　　6.1 車間設備布置原則</p><p>　?。?）在布置時一定要滿足工藝流程順序，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。</p&g

65、t;<p>　　（2）凡屬相同的幾層幾套設備或同類型的設備或操作性質相似的有關設備，應盡可能布置在一起，這樣可統一管理，集中操作，還可減少備用設備，即互為備用。 （3）設備布置時，除了要考慮設備本身所占位置外，還必需有足夠的操作，通行及檢修需要的位置。</p><p>　?。?）車間內要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地，以及必要的運輸通道切盡可能避免固體物料的交叉運輸。</p>

66、<p>　?。?）傳動設備要考慮安裝安全防護裝置的位置。</p><p>　?。?）要考慮物料特性對防火、防爆、防毒及控制噪聲的要求。對噪聲大的設備宜采用封閉式隔間等。</p><p>　　（7）結合布置要求及設備大小、檢修的頻繁程度等因素，再根據生產經驗決定設備之間或設備與墻之間的安全距離[12]。</p><p><b>　　6.2 車間

67、設計 </b></p><p>　　根據車間設備布置原則，做出車間平面規(guī)劃圖，如圖3所示：</p><p>　　圖3 車間平面規(guī)劃圖</p><p>　　從圖中可以看到，員工的工作流程。員工從更衣室進入屠宰區(qū)和分割區(qū)，屠宰區(qū)和分割區(qū)的更衣室要分開，防止交叉污染，更衣室內設有獨立衛(wèi)生間。潔凈區(qū)員工從更衣室出來后進入消毒間洗手消毒，然后通過風淋室進入車間。從

68、左到右的車間布置符合肉雞屠宰分割的工藝流程。</p><p>　　根據產品生產的工藝流程，做出設備流程圖，如圖4所示：</p><p><b>　　圖4 設備流程圖</b></p><p><b>　　6.3 典型設備</b></p><p>　　螺旋預冷機是肉雞宰殺生產中的重要設備，主要用于掏膛清

69、洗后分割前的預冷工作，預冷效果直接影響產品的品質。下圖分別為螺旋預冷機的平視圖和俯視圖。</p><p>　　圖5 螺旋預冷機結構圖</p><p><b>　　7 水、電估算</b></p><p><b>　　7.1 水的估算</b></p><p>　　在屠宰分割生產中，生產規(guī)模、設備、工藝流

70、程的不同，生產過程的用水量也隨之改變。為了能更加準確的估算出水的消耗量，本設計根據設備耗水量進行估算。</p><p>　　結合工廠實際情況，對整個工廠用水量作如下估算：</p><p>　?。?）生產用水：車間生產用水主要包括雞的浸燙、脫毛、清洗、預冷等。</p><p>　　屠宰分割一只雞大約用水6.12Kg, 則每小時耗水量為2500×6.12＝15

71、300Kg</p><p>　　每年耗水量為15300×8×300=36720t</p><p>　?。?）生活用水：一個人每天的生活用水大約2500mL。</p><p>　　則每年生活用水量為160×2500×300=120t</p><p>　?。?）用水量：每年工廠用水量為W＝36720＋120

72、＝36840t。</p><p><b>　　7.2 電的估算</b></p><p>　　工廠用電量包括生產用電、生活用電等。</p><p>　　根據設備的功率估算每小時設備用電：</p><p>　　W1=0.2+14+8+0.75+4.4+0.75+6+0.18+4.4+2.4+2.2+7.4=49.88Kw&

73、lt;/p><p>　　照明用電每小時約為:W2=1.25Kw/h</p><p>　　車間每年約用電W3=（49.88+1.25）×8×300=122712Kw</p><p>　　每人每天生活用電約為1 Kw.h，年生活用電約為W4=160×300=48000Kw</p><p>　　則每年總電量W= W3+ W

74、4=170712 Kw</p><p><b>　　8 勞動組織</b></p><p>　　8.1 企業(yè)組織架構</p><p>　　在市場經濟的大環(huán)境下，企業(yè)之間的競爭也越來越激烈，建立高效、適宜的組織構架是很重要的。組織構架是企業(yè)正常運作的前提，高效的組織構架不僅能提高管理水平和生產效率，還能對市場的變化做出快速反應。根據實際情況，工廠設

75、一名總經理，工廠有生產部、質檢部、銷售部、財務部、行政部、后勤部六個部門，六名經理分管這六個部門。企業(yè)組織架構如下圖：</p><p>　　圖6 企業(yè)組織架構圖</p><p><b>　　8.2 崗位需求</b></p><p>　　崗位類型包括管理、技術、生產、銷售、后勤，工廠總人數為160人。根據工廠的實際情況，在考慮生產計劃、設備的自動

76、化程度、出勤率的情況下，給每個工序進行了勞動定員。工廠人員定員表如下：</p><p>　　表14 工廠人員定員表</p><p><b>　　9 環(huán)境保護</b></p><p><b>　　9.1 環(huán)境影響</b></p><p>　　屠宰分割工廠中環(huán)境影響主要包括以下四個方面：</p&g

77、t;<p>　?。?）污水：在各類食品加工廠的污水中，肉類加工排放的污染物比較多。肉雞屠宰加工過程中的污水主要來自浸燙脫毛、清洗和冷卻水等，處理不當會對環(huán)境造成污染。</p><p>　?。?）噪聲：雞屠宰加工過程中脫毛機、鏈條輸送等機械設備所產生的噪聲，會對工作人員及周邊環(huán)境構成一定的危害。</p><p>　　（3）廢棄物：雞屠宰加工過程中產生的雞毛、部分內臟等，處理不當

78、也會對環(huán)境造成污染。</p><p>　?。?）煤渣和煙塵：鍋爐燃煤產生的煤渣和煙塵，會對環(huán)境造成污染。</p><p>　　9.2 環(huán)境保護措施</p><p>　　根據上述影響環(huán)境的四個方面，作出相應的保護措施，減少對環(huán)境的損害。保護措施如下：</p><p>　?。?）污水處理：污水處理方法包括物理處理法、化學處理法、生物處理法。生活污

79、水有機污染物較少，經一級污水處理后可直接達標排放。屠宰分割中的脫毛水、清洗水和冷卻水工程廢水排放量較大，這些水中的有機污染物濃度較高，生物處理法是污水整個處理過程的關鍵。屠宰場的污水處理一般采用物理方法對污水進行預處理，對污水中較大的懸浮物，如內臟的碎塊、碎片肉等可以通過格柵和篩網加以去除[12]。</p><p>　?。?）噪聲治理：生產車間墻壁做吸聲處理，從傳播途徑上降低噪聲對環(huán)境的影響。各種機械設備應加減振

80、墊，安裝消音器等，對機械設備應經常檢修，保持其平衡穩(wěn)定性，以有效的降低噪聲對周圍環(huán)境的影響。</p><p>　?。?）廢棄物治理：雞屠宰加工過程中可收集的雞毛經干燥處理后以半成品的形式出售給加工企業(yè)，用于輕工或飼料原料；少部分雞毛連同不可利用內臟等廢棄物經干燥粉碎處理后作為有機肥料出售給當地農戶。</p><p>　?。?）煤渣和煙塵：鍋爐產生的煙塵經除塵脫硫后才能排放，排放的廢渣可供磚

81、廠制磚或市政部門鋪路。</p><p>　?。?）綠化：在廠區(qū)內種植草坪和樹木，工廠的四周特別是在靠馬路的一側，應種植一定距離的樹木。綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風塵、降低噪聲、保護環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件[13]。 </p><p><b>　　10 經濟效益分析</b></p><p><b>

82、　　10.1 投資估算</b></p><p>　?。?）用于建筑工程的各項費用K1計算</p><p>　　駐馬店驛城區(qū)建筑價設為380元/m²，廠區(qū)占地面積為5700 m².則費用為：</p><p>　　K1=5700㎡×380元/㎡=216.6萬元</p><p><b>　?。?）

83、設備投資費</b></p><p>　　設備投資包括生產設備購買費、安裝費。總費用為55.39萬元，記為K2.</p><p>　?。?）用于其它建設費用，如 土地征購費、人員培訓費等、記為K3。其中土地費用為52萬元，人員培訓為10萬元，運輸費用為30萬元。</p><p>　　總計K3=52+10+30=92萬元</p><p&g

84、t;　　綜上所述，以K表示投資總費用，則本方案的總投資為：</p><p>　　K=K1+K2+K3</p><p>　　=216.6+55.39+92=363.99萬元</p><p>　　10.2 年經營費用（生產成本）</p><p><b>　?。?）折舊費的計算</b></p><p>

85、　　年折舊費用計算公式：An=（B-D+G）/n</p><p>　　其中：An—年折舊額，B—固定資產原值，D—預計殘值，G—預計清理費，n—預計使用年限；取設備使用年限為8年。</p><p>　　不計殘值和清理費，則年折舊費為45.5萬元</p><p>　?。?）固定資產的維修</p><p>　　維修費以折舊費的15%計算：<

86、/p><p>　　維修費=28.67×0.15=6.83萬元</p><p>　　所以，全年的折舊費、維修費為：</p><p>　　全年總費用=折舊費+維修費</p><p>　　=45.5+6.83</p><p><b>　　=52.33萬元</b></p><p&

87、gt;　　10.3 利潤、投資回收期計算</p><p><b>　　10.3.1 利潤</b></p><p>　　以下利潤計算均以年為單位，分割產品銷售情況見下表：</p><p>　　表15 分割產品銷售值</p><p>　　年加工屠宰分割600萬只肉雞費用包括：（以全年計算）</p><p&

88、gt;<b>　　1.原料費用</b></p><p>　　毛雞收購價為4元/斤，每只毛雞大約重2千克，每只毛雞收購價為16元，每年收購毛雞資金9600萬元。</p><p><b>　　2.包裝材料費用</b></p><p>　　表16 包裝材料投資</p><p>　　總包裝費用為9.56萬元

89、。</p><p><b>　　3.水、電費用</b></p><p>　　年水費=0.8元/噸×36720噸+1.3元/噸×120噸=2.95萬元</p><p>　　年電費=122712Kw.h×0.58+48000Kw.h×0.51元/ Kw.h =9.57萬元。</p><p&

90、gt;<b>　　4.人員工資</b></p><p>　　全廠共160人，工作人員平均月工資按2500元/人計算，因此年工作總額為440萬元。</p><p><b>　　5.稅收</b></p><p>　　稅收=年銷售額×稅率</p><p>　　=11289.83×8%&

91、lt;/p><p><b>　　=903.19萬元</b></p><p><b>　　6.其他投資</b></p><p>　　其他投資包括管理費用、營銷費用及設備維修費用等，總共為50萬元。</p><p>　　生產總費用=9600+9.56+2.95+9.57+440+903.19+50=1101

92、5.27萬元</p><p>　　年利潤=年銷售額－生產總費用－固定費用</p><p>　　=11289.83-11015.27-52.33</p><p><b>　　=222.23萬元</b></p><p>　　10.3.2 投資回收期</p><p>　　投資回收期=固定資產總投資

93、47;年純利潤</p><p>　　=363.99÷222.23</p><p><b>　　=1.6年</b></p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1] 朱信凱．中國肉雞產業(yè)經濟研究[M]．中國農業(yè)出版社，2011．</p><p>

94、;　　[2] 徐幸蓮，王虎虎．我國肉雞加工業(yè)科技現狀及發(fā)展趨勢分析[J]．食品科學，2010(7)：1-5．</p><p>　　[3] 馬美湖，劉焱．無公害肉制品綜合生產技術[M]．中國農業(yè)出版社，2003．</p><p>　　[4] Paul．Simon．North American broiler industry research．WeeKly meat culture．2008

95、Phase Ⅱ．</p><p>　　[5] 劉登勇，周光宏，徐幸蓮．我國肉雞加工業(yè)的現狀及發(fā)展趨勢[J]．食品科學，2005(11)：246-249．</p><p>　　[6] 孔保華，韓建春．肉品科學與技術[M]．中國輕工業(yè)出版社，2011：2-5．</p><p>　　[7] 周光宏，張?zhí)m威，李洪軍等．畜產食品加工學．中國農業(yè)大學出版社，2002．</

96、p><p>　　[8] 張國農，于秋生．食品工廠設計與環(huán)境保護[M]．中國輕工業(yè)出版社，2002：21-22．</p><p>　　[9] 周才瓊.．食品標準與法規(guī)[M]．北京：中國農業(yè)大學出版社，2009(2)．</p><p>　　[10] 涂勇剛，饒玉林，王建永．禽肉加工新技術[M]．中國農業(yè)出版社，2013．</p><p>　　[11]

97、 劉玉德，食品加工設備選用手冊[M]．北京：化學工業(yè)出版社，2006．</p><p>　　[12] 曾慶孝，GMP與現代食品工廠設計[M]．化學工業(yè)出版社，2006：120-122．</p><p>　　[13] 張國農，食品工廠設計和環(huán)境問題及解決方案[M]．中國輕工業(yè)出版社，2012．</p><p><b>　　致謝</b></p

98、><p>　　本設計的選題和撰寫是在我的導師李XX老師的悉心指導下完成的。設計從選題到完成，每一步都是在導師的悉心指導下完成的，傾注了導師大量的心血。在寫論文的過程中，遇到了很多的問題，在老師的耐心指導下，問題都得以解決。在此，謹向導師表示崇高的敬意和衷心的感謝！</p><p>　　畢業(yè)設計，也許是我大學生涯交上的最后一個作業(yè)了。想籍次機會感謝四年以來給我?guī)椭乃欣蠋熀屯瑢W，你們的友誼是我