工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì) -餐具設(shè)計(jì)

1、<p>　　本科畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)</p><p><b>　?。ǘ?屆）</b></p><p><b>　　餐具設(shè)計(jì)</b></p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí) 工業(yè)設(shè)計(jì)

2、 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　摘 要</b></p>

3、<p>　　結(jié)合當(dāng)代人們的生活節(jié)奏與飲食習(xí)慣，對(duì)現(xiàn)有餐具進(jìn)行初步的了解與分析，并進(jìn)一步探討餐具的發(fā)展趨勢(shì)。指出餐具設(shè)計(jì)將朝著適應(yīng)現(xiàn)代化的生活方式，采用新工藝材料的方向發(fā)展。針對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)中式快餐快速發(fā)展的現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏與飲食習(xí)慣的改變。以白領(lǐng)和學(xué)生為主要消費(fèi)人群，以其消費(fèi)心理與物質(zhì)追求為依據(jù)，“以人為本”的思想為指導(dǎo)。提出并設(shè)計(jì)了組合形式的餐具。</p><p>　　關(guān)鍵詞：餐具，以人為本，組

4、合設(shè)計(jì)。</p><p>　　Tableware modelling design</p><p>　　Pace with contemporary life and eating habits, on a preliminary understanding of the existing tableware and analysis, and to further explore the

5、 development trend of tableware. Pointed out that the cutlery will be designed to adapt to the modern way of life towards the introduction of new technology materials direction. For the rapid development of Chinese fast

6、food market today, the status quo, with the current pace of social life and eating habits. To white-collar workers and students as the m</p><p>　　Keywords: Tableware, People-oriented, Composite Design</p&

7、gt;<p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘 要I</b></p><p>　　AbstractII</p><p><b>　　目 錄III</b></p><p><b>　　1緒論1</b></

8、p><p><b>　　1.1 概述1</b></p><p>　　1.2餐具的市場(chǎng)分析1</p><p>　　1.2.1餐具的市場(chǎng)背景1</p><p>　　1.2.2 餐具的市場(chǎng)現(xiàn)狀2</p><p>　　1.2.3 餐具的發(fā)展趨勢(shì)2</p><p>　　1.3

9、現(xiàn)有餐具的分析3</p><p>　　1.3.1 現(xiàn)有餐具3</p><p>　　1.3.2 現(xiàn)有餐具的缺點(diǎn)和不足7</p><p>　　1.3.3 擬采用的方案8</p><p><b>　　2 設(shè)計(jì)定位8</b></p><p>　　2.1 設(shè)計(jì)定位10</p>&l

10、t;p>　　2.2 消費(fèi)者需求分析10</p><p>　　2.3 設(shè)計(jì)難點(diǎn)11</p><p>　　3 餐具方案設(shè)計(jì)12</p><p>　　3.1 草圖方案12</p><p>　　3.2方案選擇16</p><p>　　3.3 優(yōu)化方案16</p><p>　　3.4 三

11、維建模及說明17</p><p><b>　　4 設(shè)計(jì)分析20</b></p><p>　　4.1 造型分析20</p><p>　　4.2 色彩分析20</p><p>　　4.3 材料分析21</p><p>　　4.4 人機(jī)分析21</p><p>　　4

12、.5 功能分析22</p><p>　　4.6 使用方法23</p><p>　　5 總結(jié)與展望25</p><p>　　參 考 文 獻(xiàn)26</p><p><b>　　致 謝27</b></p><p><b>　　附 錄28</b></p>&l

13、t;p>　　附錄A 餐具尺寸圖29</p><p><b>　　1緒論</b></p><p><b>　　1.1 概述 </b></p><p>　　餐具是家居生活的必需品，它有著同人類飲食文化同樣淵遠(yuǎn)的歷史，隨著飲食文化的演化和發(fā)展而逐步完善和豐富起來。不同時(shí)期，不同地區(qū)的餐具具有各自鮮明的時(shí)代和地域特征，是

14、特定文化語境和藝術(shù)形態(tài)的縮影。隨著經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)的發(fā)展和人類生活水平的不斷提高，餐具已不再僅僅以實(shí)用為目的，它在審美層面的價(jià)值越來越為人們所關(guān)注。在肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)風(fēng)行的時(shí)候，本土的餐飲結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化。隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的中式大餐越來越受到冷落，一種全新的餐飲形式——中式快餐因此而誕生。</p><p>　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨向經(jīng)?；?/p>

15、和理性化，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對(duì)全

16、行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。從餐飲企業(yè)的文化品牌發(fā)展需要來說，能通過餐具設(shè)計(jì)的特色訴求，使之臻于與品牌道路一致[1]。針對(duì)新型的餐飲形式，配套的餐具成為飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要因素之一。隨著不斷推陳出新的菜肴，套餐成為一種很好的銷售手法。因而針對(duì)各式各樣的套餐，結(jié)合快餐大眾化、省時(shí)、方便等優(yōu)點(diǎn)。組合式的餐具已越來越受到大眾的喜愛。</p><p>　　根據(jù)以上幾點(diǎn)，因此設(shè)計(jì)一款適合快

17、餐餐廳使用的餐具就顯得尤為必要。餐具是整個(gè)快餐消費(fèi)環(huán)節(jié)中不可或缺的一部分，直接聯(lián)系消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者及服務(wù)者，貫穿于整個(gè)消費(fèi)過程之中，因此，其重要性也就不言而喻了。[2]</p><p>　　1.2 餐具的市場(chǎng)分析</p><p>　　1.2.1 餐具的市場(chǎng)背景</p><p>　　傳統(tǒng)的餐具設(shè)計(jì)，在工業(yè)設(shè)計(jì)的范疇內(nèi)，是以餐具為對(duì)象，從美學(xué)、自然科學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)及工程技術(shù)等

18、方面出發(fā)進(jìn)行三維空間的造型設(shè)計(jì)。主要關(guān)注的是餐具應(yīng)具有實(shí)用、美觀、經(jīng)濟(jì)的特征。   </p><p>　　用“價(jià)值工程”理論指導(dǎo)的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，要求餐具設(shè)計(jì)以最低的成本費(fèi)用和最短的周期設(shè)計(jì)制造出具有最高使用價(jià)值和最好美學(xué)價(jià)值的餐具，以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。傳統(tǒng)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)認(rèn)為，產(chǎn)品最終是作為商品供消費(fèi)者購買和使用的，人們購買餐具的目的是在就餐時(shí)使用，并按這項(xiàng)功能支付相應(yīng)的金額，而對(duì)于餐具

19、的不必要的和多余的功能，人們不愿意支付金額購買。因此餐具的設(shè)計(jì)帶有明顯的商品性，價(jià)格對(duì)于設(shè)計(jì)有很大的影響[3]。</p><p>　　隨著物質(zhì)生活的日益豐富和人們消費(fèi)理念的不斷變化，餐具設(shè)計(jì)的特征也在發(fā)生著改變，傳統(tǒng)的業(yè)設(shè)計(jì)原則已經(jīng)無法滿足新的市場(chǎng)需求。</p><p>　　1.2.2餐具的市場(chǎng)現(xiàn)狀</p><p>　　在當(dāng)代社會(huì)一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的命運(yùn)緊密聯(lián)系于

20、甚至取決于文化資源和文化產(chǎn)品的創(chuàng)意能力。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)意人才的價(jià)值對(duì)于一個(gè)國(guó)家、對(duì)一個(gè)國(guó)家的發(fā)展至關(guān)重要。國(guó)外的廚房創(chuàng)意已經(jīng)比較成熟化，形成了產(chǎn)業(yè)，也有了一定的市場(chǎng)，國(guó)外設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)獨(dú)特而有個(gè)性，思路大膽，富有創(chuàng)意[4]。</p><p>　　如今的餐具，已經(jīng)不再像早期那樣只具有盛裝食物的意義。越來越多造型獨(dú)特，款式新穎，材料多樣的餐具正征服著人們的眼球[5]。我國(guó)的餐具設(shè)計(jì)大多無法擺脫實(shí)用功能的制約，在造

21、型樣式上尚待突破，一味套用固有形式，設(shè)計(jì)語言和文化內(nèi)涵不夠豐富，無法與人們?nèi)找孀非蟆胺俏镔|(zhì)”、“高附加值”的時(shí)尚趨勢(shì)接軌。忽略了全球化思想帶來的新鮮空氣，不善于利用現(xiàn)代多元化，新概念的信息渠道，造成設(shè)計(jì)陳舊、單一等等，這些都是目前我國(guó)餐具設(shè)計(jì)面臨的問題。</p><p>　　1.2.3 餐具的發(fā)展趨勢(shì)</p><p>　?。?）新工藝新材料的采用</p><p>　

22、　陶瓷是世界餐具運(yùn)用的主流材質(zhì)。隨著我國(guó)陶瓷使用技數(shù)的不斷進(jìn)步，新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備不斷更新，近年來開發(fā)出了高檔耐熱陶瓷，遠(yuǎn)紅外陶瓷，納米抗菌陶瓷，保健陶瓷，粉、綠色陶瓷等新品種。其生產(chǎn)加工工藝也幾乎每天都在更新，幾個(gè)國(guó)內(nèi)大型的陶瓷餐具生產(chǎn)廠家，即將引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的微波干燥技術(shù)，等靜壓成型技術(shù)等，并注重?zé)o鉛顏料的開發(fā)。微波干燥技術(shù)不易引起坯體變形、開裂，使餐具的外觀質(zhì)量大大提高，增加了我國(guó)出產(chǎn)高檔次餐具成為可能性；而無鉛顏料的研發(fā)大大降

23、低陶瓷餐具的鉛、鎘析出量，使餐具更加環(huán)?；⒔】祷?；等靜壓成型能使餐具成型率大大提高，并且使各種造型加工都成為可能，大大開闊了設(shè)計(jì)師的造型設(shè)計(jì)思維[6]。 </p><p>　　具有保健醫(yī)療等特殊功能的餐具深受人們的喜愛。如果在釉中加入人體所需的微量元素，那么在餐具使用過程中，這些微量元素會(huì)逐漸溶解在水中或含水的食物中，而被人體所吸收；此外綠色可食用餐具也開始走向市場(chǎng)；更值得一提的是遠(yuǎn)紅外線高能量生化陶瓷，其盛裝

24、過的水可生成為生化水，既可殺菌止痛，增強(qiáng)免疫力，又能調(diào)整身體機(jī)能[7]。</p><p>　　（2）適應(yīng)現(xiàn)代生活模式</p><p>　　現(xiàn)代餐具的設(shè)計(jì)應(yīng)該能適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的快節(jié)奏，在短暫的用餐時(shí)間里讓用餐者的功能需求和情感化需求都得到滿足，現(xiàn)在不少人會(huì)選擇方便、快捷的用餐方式，或是為了節(jié)省時(shí)間，或是以餐會(huì)友，或是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行短暫的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌，這種用餐方式推動(dòng)

25、了中式快餐的發(fā)展。[8]</p><p>　　中式快餐的食品種類是多種多樣的，大可在餐具設(shè)計(jì)上下番功夫，突出中式快餐飲食的特點(diǎn)。如拉面等湯面類快餐食品的碗餐具設(shè)計(jì)可以從我國(guó)古餐具中借鑒一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，如雙耳、鼓腹、三足等。國(guó)外的一組咖啡用具設(shè)計(jì)就成功地從我國(guó)古代餐具中借鑒了造型設(shè)計(jì)要素，點(diǎn)心甜食等快餐則可從民間手工藝中借鑒竹、藤等材料的編制手法，設(shè)計(jì)別致的小筐小盤等餐具；而水餃、燒賣等小吃快餐的餐具則可注重突出其自

26、身店面的品牌特色和地域特色文化氣息。</p><p>　　再者，現(xiàn)代快餐餐具在功能上應(yīng)該全面，除了主餐的餐具外，盛湯的小碗，餐前小菜的餐碟，飯后水果沙拉的小盤調(diào)味罐等等也是必需的。日本料理每類食品分量少，菜品種類較多，所需各種功能的盤盤碟碟較多，但一套日式餐具不會(huì)給人功能堆砌的瑣碎感，反而感覺每個(gè)小盤都是這套餐具中不可缺少的一部分。</p><p><b>　　1.3 餐具的分析

27、</b></p><p>　　1.3.1 現(xiàn)有餐具</p><p><b>　　（1）餐具的分類</b></p><p>　　餐具根據(jù)材料一般大致可分為陶器，瓷器,木質(zhì)餐具，玻璃餐具，金屬器皿，微波器皿，水晶餐具，耐熱玻璃餐具[9]，納米餐具。</p><p><b>　?、偬掌?lt;/b>

28、</p><p>　　陶制品餐具：主要成分由陶土制成，色澤呈棕褐色或灰色，質(zhì)地厚松，易破損，但富有歷史與文化底蘊(yùn)。主要用品：中式、日式茶壺或茶具；適合人群：喜歡品茶，或是講究品味生活的。</p><p><b>　　②瓷器</b></p><p>　　瓷器是使用的最廣泛的餐具，它是用高嶺土，正長(zhǎng)石，石英等坯料經(jīng)成型、干燥、高溫?zé)贫傻?。瓷器?/p>

29、美、輕便、衛(wèi)生、原材料豐富易得，易于清潔，十分普及且價(jià)廉物美，精瓷造型豐富，裝飾多樣。</p><p>　　白瓷餐具：經(jīng)高溫?zé)频拇善?，是最常見的瓷器，相?duì)容易破損。主要用品：一般家庭餐具，如馬克杯等；適合人群：普通家庭。</p><p>　　骨瓷制品餐具：根據(jù)英國(guó)所設(shè)的骨瓷標(biāo)準(zhǔn)，最少要含有百分之三十來自動(dòng)物骨骼中的磷酸三鈣，且成品具有透光性，方稱為骨瓷。骨瓷的質(zhì)感高級(jí)，比起一般的傳統(tǒng)瓷器

30、，骨瓷具有良好的透光性，能呈現(xiàn)高雅亮潔，如玉石般溫潤(rùn)的質(zhì)感。此外骨瓷具有可塑性高，能使釉色光滑，彩繪艷麗動(dòng)人，質(zhì)地堅(jiān)硬耐久等特點(diǎn)。主要用品：成套骨瓷餐具、骨瓷馬克杯；適合人群：成套骨瓷餐具最適合親友團(tuán)聚，全家小酌之用，也可作為饋贈(zèng)親友新婚、喬遷之喜的禮品；市場(chǎng)價(jià)格：成套骨瓷餐具屬高檔餐具，一般價(jià)格較高。</p><p>　　強(qiáng)化瓷餐具：含鎂質(zhì)成份，具有強(qiáng)度高、耐酸堿、無鉛毒、不易損壞等特點(diǎn)。主要用品：一般餐具；適

31、合人群：是各種家庭比較理想的用品。市場(chǎng)價(jià)格：比較適中。</p><p><b>　?、勰局撇途?lt;/b></p><p>　　木制餐具外觀簡(jiǎn)練美觀，色彩冷靜自然，既有鄉(xiāng)村風(fēng)味，又有十足的現(xiàn)代感，用手觸摸還會(huì)感受到天然木質(zhì)特有的溫和、潤(rùn)滑。</p><p><b>　?、懿ＡР途?lt;/b></p><p>

32、;　　玻璃器皿在我國(guó)古代非常稀有。由于那時(shí)的燒制技術(shù)并不成熟，玻璃制品在全世界都極為珍奇。只有在皇室才能使用。到了近代，玻璃工藝制作手藝得到了大大的提高，玻璃餐具也被人們?cè)絹碓綇V泛的使用。玻璃器皿玲瓏剔透，素雅高貴，盛裝菜品能襯托出菜品的湯色和透明度，給人一目了然的清爽感覺。玻璃制品也是氧化矽合成物，雖然沒有水晶制品的光芒四射，但也清澈自然。玻璃制品與水晶一樣，易破碎。主要用品：各種各樣的杯子或花瓶等；適合人群：一般家庭；市場(chǎng)價(jià)格：較為

33、便宜。</p><p><b>　　⑤金屬器皿</b></p><p>　　金屬器皿是由金、銀、銅、不銹鋼等材料制成。金、銀、銅餐具多用于高級(jí)宴會(huì)。不銹鋼餐具由于衛(wèi)生、耐用，故在餐飲行業(yè)中的使用越來越廣泛。</p><p><b>　?、尬⒉ㄆ髅?lt;/b></p><p>　　由于現(xiàn)代生活節(jié)奏變快與現(xiàn)

34、代科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，微波爐的使用越來越普及。微波爐在對(duì)食物的烹飪時(shí)，是從內(nèi)到外進(jìn)行加熱。所以專門適用于微波爐的微波餐具也就應(yīng)運(yùn)而生了。有很多菜品在烹飪之前就需要裝盤、造型，如果在烹飪后再進(jìn)行這一步驟的話，就有可能達(dá)不到理想的效果。使用微波餐具就可以解決這一問題。這樣一來就可以把食品一次性裝盤、烹飪，然后整盤上桌。這樣即不會(huì)破壞造型的美感，又能烹制出可口的菜品。</p><p><b>　　⑦水晶餐具&

35、lt;/b></p><p>　　水晶是氧化矽合成物，其內(nèi)含氧化鉛、碳酸鉀、硝酸鉀、砷等，各廠家生產(chǎn)的或配方不同。水晶制品相對(duì)容易破碎。主要用品：高檔的擺飾類藝術(shù)品和酒器、果盤等；適合人群：追究較高的生活水準(zhǔn)者；市場(chǎng)價(jià)格：通常比較高。</p><p><b>　?、嗄蜔岵ＡР途?lt;/b></p><p>　　耐熱玻璃制品是在玻璃制品的基礎(chǔ)上

36、，添加了耐熱材質(zhì)。主要用品：花茶壺等；適合人群：一般家庭；市場(chǎng)價(jià)格：中檔。</p><p><b>　?、峒{米餐具</b></p><p>　　納米技術(shù)為一種新興技術(shù)，用納米材料制成的餐具抗菌性能非常的強(qiáng)，納米技術(shù)已在全球范圍內(nèi)成為新的科技競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)，使用在餐飲市場(chǎng)前景十分令人鼓舞。</p><p>　?。?）現(xiàn)代餐具的形態(tài)</p>

37、<p>　　形態(tài)語言還可以體現(xiàn)出豐富的象征意義，傳達(dá)出餐具本身的檔次、品質(zhì)、趣味、時(shí)尚等各方面的信息。把握好餐具的形態(tài)語言才能使餐具在使用性能上更加合理，在情感人性化上更富親和力，在審美情趣上更具藝術(shù)感染力。[10]</p><p>　　現(xiàn)代餐具就造型特征而言，其形態(tài)主要可分為幾何形態(tài)、仿生形態(tài)、有機(jī)形態(tài)三種。</p><p><b>　?、賻缀涡螒B(tài)</b>

38、;</p><p>　　幾何形態(tài)是指餐具的造型采用規(guī)則的幾何形狀，如圓形、方形、多邊形等。這種餐具具有簡(jiǎn)潔大方、便于使用的特征，簡(jiǎn)約、質(zhì)樸而不乏時(shí)尚。</p><p><b>　?、诜律螒B(tài)</b></p><p>　　仿生形態(tài)是指餐具的造型采用仿生的形態(tài)，如蝴蝶形、花瓣形、貝殼形等。仿生形態(tài)設(shè)計(jì)是對(duì)自然規(guī)律的一種提煉，是對(duì)生命與精神奧秘的一種

39、探索，是人類自身發(fā)展中不斷摸索自然、模仿自然造物的縮影。20世紀(jì)60年代，仿生學(xué)作為一門學(xué)科正式成立， 科技的發(fā)展結(jié)合多元化的藝術(shù)設(shè)計(jì)風(fēng)格滿足了消費(fèi)者不同的審美需求。形態(tài)各異、造型別致的仿生造型餐具，更具人情味兒。它們潤(rùn)色了餐桌的格調(diào)，傾透著小資情懷，彰顯著個(gè)性和品位，為飲食增添了溫馨的氛圍。</p><p><b>　　③有機(jī)形態(tài)</b></p><p>　　有機(jī)形

40、態(tài)是指餐具的造型采用有機(jī)的自然形態(tài)，如波浪形、流線型等。這種造型的餐具輕松自然，別具情趣，蘊(yùn)涵著怡然自得、超然物外的氣質(zhì)。</p><p>　　（3）餐具材質(zhì)及其搭配</p><p><b>　　①以骨瓷為主要材質(zhì)</b></p><p>　　骨瓷也稱之為玉瓷,它源于19世紀(jì)英國(guó)的斯塔福德郡，具有白度柔和、透光性強(qiáng)、質(zhì)地輕盈、瓷體清脆的特點(diǎn)，較

41、普通陶瓷更為細(xì)膩、柔滑，已經(jīng)成為高品質(zhì)、昂貴的同義詞。[7]骨瓷在舊時(shí)一直是歐洲皇室和貴族們享受和炫耀的奢華品。由于餐飲文化傳統(tǒng)不同，歐洲更致力于開發(fā)精美的餐具，以補(bǔ)償口味上的單調(diào)，從而形成了獨(dú)特的重視餐飲器具的文化。如今，骨瓷材質(zhì)體現(xiàn)了生活品質(zhì)，承載了一種高尚活情結(jié)。</p><p><b>　　②色彩單純化</b></p><p>　　菜餐具的時(shí)尚元素與單純產(chǎn)品設(shè)

42、計(jì)的時(shí)尚元素在色彩需求上有較大差異。一般說來，時(shí)尚元素往往雜糅了多彩繽紛的色彩取向。事實(shí)上，餐具設(shè)計(jì)卻剛好相反，經(jīng)調(diào)研反饋得知，色彩單純化、潔白無瑕感在餐具上的體現(xiàn)尤為突出[11]。這樣一個(gè)看似悖論的結(jié)論有以下幾個(gè)主要緣由： </p><p>　　A.有關(guān)清潔衛(wèi)生的聯(lián)想。餐具往往是需要入口的器具或盛器，與衛(wèi)生狀況緊密關(guān)聯(lián),因此,就色彩語義而言，白色系在餐具設(shè)計(jì)的選用上具備近乎天然的優(yōu)勢(shì)。</p&g

43、t;<p>　　B.與菜品的色形成對(duì)比。色位居菜品的傳統(tǒng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)“色香味”之首，川菜菜品在色彩上要求豐滿。餐具色彩的單純化才能凸現(xiàn)菜品。</p><p>　　C.簡(jiǎn)約風(fēng)的流行。斯堪的納維亞對(duì)裝飾的克制同樣表現(xiàn)在色彩的選用上。簡(jiǎn)約的審美取向是當(dāng)前的主流意識(shí)，并潛移默化地影響了餐具設(shè)計(jì)，色彩的單純與品位有著密切的聯(lián)系。</p><p>　　D.符合定位。一方面，新派川菜的時(shí)尚路線

44、不等同于新概念的前衛(wèi)性，另一方面，商務(wù)與正餐的目標(biāo)定位需要單純的色彩。</p><p>　?、鄯鞘〔脑瓌t：符合消費(fèi)定位</p><p>　　所謂消費(fèi)定位在這里有兩個(gè)角度的解讀，一個(gè)關(guān)乎成本價(jià)格，一個(gè)關(guān)乎身份地位。時(shí)尚新派川菜餐具設(shè)計(jì)的材質(zhì)在用材上的考究與其菜品創(chuàng)新在食材上的講究如出一轍。馬斯洛的經(jīng)典心理需求論在餐具設(shè)計(jì)方面同樣適用：尊重的身份認(rèn)同感于物質(zhì)層上給以了物化的呈現(xiàn)。消費(fèi)定位的排他

45、性決定了材質(zhì)選擇的高度一致?！捌焚|(zhì)”與“品位”于當(dāng)下正是時(shí)尚的超高頻用詞。非省材并非說浪費(fèi)，而是對(duì)材質(zhì)重視態(tài)度的無聲表達(dá)。[12]</p><p>　　1.3.2 現(xiàn)有餐具的缺點(diǎn)和不足</p><p>　　不同材料的餐具都有不同的缺點(diǎn)。</p><p><b>　?。?）陶瓷餐具</b></p><p>　　陶瓷餐具如果

46、工藝不精良的話，釉上彩餐具用過一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生圖案磨損或剝落的現(xiàn)象。而且有部分釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，煮酸性食物時(shí)這些有害元素容易溶解出來，有害健康。</p><p><b>　　（2）木制餐具</b></p><p>　　容易被微生物污染且不易清洗。</p><p><b>　?。?）竹制餐具</b></p

47、><p>　　容易發(fā)霉，并且不易清洗。</p><p><b>　?。?）塑料餐具</b></p><p>　　塑料餐具如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當(dāng)，會(huì)危害人體健康。含有氯乙烯致癌物，長(zhǎng)期使用會(huì)誘發(fā)癌癥。</p><p><b>　　（5）玻璃餐具</b></p><p>

48、;　　玻璃餐具易碎，如果玻璃長(zhǎng)期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)會(huì)生成白色碳酸結(jié)晶，不利于人體健康。</p><p><b>　　（7）鐵制餐具</b></p><p>　　鐵器易生銹，鐵銹可引起惡心、心煩、食欲不佳、嘔吐、腹瀉等癥狀；另外，不宜用鐵制容器盛食用油，這是因?yàn)樵阼F器中油類如果存放時(shí)間太久容易氧化變質(zhì)。</p><p&g

49、t;<b>　　（8）鋁制餐具</b></p><p>　　多數(shù)專家認(rèn)為，鋁在人體內(nèi)積累過多，會(huì)加速人體衰老，不利于健康。所以在使用鋁制餐具時(shí)，若刮下鋁屑最好不要食用；此外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物，容易使鋁大量溶出。</p><p><b>　?。?）銅制餐具</b></p><p>　　銅生銹后可生成“銅綠”(堿

50、式醋酸銅)和藍(lán)礬(硫酸銅)。銅綠和藍(lán)礬都是有毒物質(zhì)，可使人惡心、嘔吐甚至中毒。</p><p><b>　?。?0）不銹鋼餐具</b></p><p>　　由鐵鉻合金摻入鎳、鈦、鉬、錳等金屬制成的不銹鋼中有的對(duì)人體有害，不要長(zhǎng)期盛放鹽、醋、醬油等，這是因?yàn)槭澄镏械碾娊赓|(zhì)長(zhǎng)期與不銹鋼接觸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而使有害物質(zhì)被溶解出來。當(dāng)它被酸性物質(zhì)玷污或用砂紙、細(xì)砂等硬物打磨后，

51、也會(huì)生銹。</p><p>　?。?1）紙制餐具。是采用特殊紙制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不會(huì)傳染疾病。不過，扔掉的紙餐具會(huì)污染環(huán)境。[13]</p><p>　　1.3.3 擬采用的方案</p><p>　　著名的設(shè)計(jì)倫理學(xué)家維克多·巴巴納克在《為真實(shí)世界設(shè)計(jì)》里曾經(jīng)說過，設(shè)計(jì)的最大作用是創(chuàng)造適當(dāng)?shù)?、適應(yīng)社會(huì)變革過程的元素[14]，設(shè)計(jì)的最終目的是

52、為了滿足特定人群的實(shí)際需要。而根據(jù)日益發(fā)展的中式快餐，設(shè)計(jì)出與之配套的餐具就顯的很有必要。</p><p>　　目前市場(chǎng)上現(xiàn)代中式快餐所使用的餐具，不是直接套用西式快餐餐具，就是隨意使用市場(chǎng)上現(xiàn)有的一次性或通用餐具，這樣既不能體現(xiàn)現(xiàn)代中式快餐特色，也會(huì)直接影響消費(fèi)者在消費(fèi)過程中的體驗(yàn)，從而無法在消費(fèi)者心目中形成一個(gè)良好的企業(yè)形象。</p><p>　　因此本次設(shè)計(jì)將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行展開：

53、</p><p><b>　?。?）組合設(shè)計(jì)</b></p><p>　　餐具以整體使用為主，單體使用為輔的主導(dǎo)思想。每一個(gè)單獨(dú)個(gè)體都能被作為獨(dú)立部分來使用，但主要以組合形式使用。通過對(duì)餐具的不同運(yùn)用體會(huì)到餐具的靈活性的同時(shí)，享受就餐的樂趣。</p><p><b>　?。?）環(huán)保性設(shè)計(jì)</b></p>&l

54、t;p>　　當(dāng)今人類面臨的自然資源短缺、環(huán)境破壞嚴(yán)重等問題還未得到很好的控制，因此在設(shè)計(jì)餐具時(shí)，不僅需要考慮產(chǎn)品本身功能，而且也需要將產(chǎn)品生命周期考慮進(jìn)去——從產(chǎn)品的生產(chǎn)到產(chǎn)品的回收再利用。所以在進(jìn)行設(shè)計(jì)選材時(shí)，盡量使用環(huán)保材料，強(qiáng)調(diào)材料使用的經(jīng)濟(jì)性，注重使用和節(jié)能。</p><p>　?。?）適應(yīng)現(xiàn)代化生活</p><p>　　當(dāng)今社會(huì)的生活節(jié)奏越來越快，傳統(tǒng)的餐具形式單一，與時(shí)下

55、的快節(jié)奏生活有一定的不符。因此餐具的設(shè)計(jì)也應(yīng)該適應(yīng)現(xiàn)代人的生活方式，與當(dāng)下的飲食文化相呼應(yīng)。來滿足人們?nèi)找孀兓奈镔|(zhì)與精神需求。</p><p>　?。?）具有一定的情感性</p><p>　　在生活節(jié)奏日益加快的今天，人們更關(guān)心情感上的需要和精神上的慰藉。餐具設(shè)計(jì)也應(yīng)該更多的從消費(fèi)者的消費(fèi)情感角度出發(fā)。充分的了解消費(fèi)者心理及情感需求就成為必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。此次設(shè)計(jì)將為餐具注入更多的

56、生命力與人情味。</p><p><b>　　2 設(shè)計(jì)定位</b></p><p><b>　　2.1 設(shè)計(jì)定位</b></p><p>　　民以食為天，飲食文化高速發(fā)展的當(dāng)代，飲食文化早已成為人們生活的縮影。美食要配美器,二者相互促進(jìn)、相得益彰，從而達(dá)到完美的藝術(shù)效果。由此可見，餐具的搭配設(shè)計(jì)至關(guān)重要。不同的國(guó)家有著不同

57、的文化背景，所以餐飲環(huán)境的文化性設(shè)計(jì)首先要有一個(gè)明確的定位。比如，中式餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)要充分尊重東方文化，可以利用仿古的桌椅和木質(zhì)的雕花窗格來體現(xiàn)出強(qiáng)烈的東方氣質(zhì)和中國(guó)菜肴的美妙滋味。同樣，西式餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)也要注重從西方文化的精髓中獲取設(shè)計(jì)元素，如歐式的吊燈、地毯等表達(dá)出西餐的明麗、簡(jiǎn)潔。這樣的設(shè)計(jì)是對(duì)民族性、時(shí)代性和地方性的高度提煉和概括，是在為人們創(chuàng)造一個(gè)極具文化魅力的進(jìn)餐環(huán)境，從而推動(dòng)飲食文化的發(fā)展。</p><

58、;p>　　因此，本設(shè)計(jì)將定位于當(dāng)今迅速發(fā)展的中式快餐餐廳中所使用的餐具。結(jié)合快餐文化簡(jiǎn)單，方便，大眾化的特點(diǎn)。運(yùn)用模塊化的設(shè)計(jì)方法，設(shè)計(jì)出一款可以自由組合的餐具。通過對(duì)餐具的搭配使用減少顧客在選在時(shí)所花費(fèi)的時(shí)間，從而大大減少了在就餐點(diǎn)餐時(shí)不必要的時(shí)間浪費(fèi)。能夠更好的享受就餐過程。</p><p>　　2.2 消費(fèi)者需求分析</p><p>　　快餐一般適合工作生活節(jié)奏較快的人群。而上

59、班族中的白領(lǐng)與學(xué)生無疑是這個(gè)人群中兩個(gè)典型的人物代表。</p><p>　　白領(lǐng)階層，有不錯(cuò)的工作收入，對(duì)生活品質(zhì)有一定層次上的追求。日常飲食成為其中重要的一環(huán)。而定位于中端的中式快餐是不錯(cuò)的選擇。既滿足對(duì)飲食的需求，也滿足了其對(duì)于精神生活上品質(zhì)的追求。</p><p>　　學(xué)生，對(duì)物質(zhì)生活的有所追求，吃成為最直接的體現(xiàn)。價(jià)格在其可以接受范圍內(nèi)，偶爾的消費(fèi)，中式快餐則是其不錯(cuò)的選擇之一。學(xué)

60、生的基數(shù)大，將有不錯(cuò)的市場(chǎng)。</p><p>　　越來越快的生活節(jié)奏在大大提高了工作效率的同時(shí)，也在不斷減少人們的休息時(shí)間。而午餐時(shí)間無疑成為一個(gè)不錯(cuò)的休息時(shí)間段。因此一個(gè)良好的就餐環(huán)境就顯得尤為重要。中式快餐店的環(huán)境與消費(fèi)水平為大多數(shù)的白領(lǐng)階層與部分學(xué)生所接受。一個(gè)豐富的商務(wù)套餐能很好的解決就餐問題。菜肴的豐富就需要與之搭配的餐具來烘托與搭配。而組合的餐具就能很好的滿足這樣的需求，也能很好的為顧客所接受。陶瓷的

61、材質(zhì)，在短期內(nèi)能夠很好的保溫作用。組合式的搭配，大大的節(jié)省了餐具的放置空間，同時(shí)也方便了顧客的端拿。簡(jiǎn)單的造型也符合了當(dāng)下簡(jiǎn)單，低碳的生活理念。</p><p><b>　　2.3 設(shè)計(jì)難點(diǎn)</b></p><p>　　如何通過模塊化設(shè)計(jì)，將一系列單個(gè)物體經(jīng)過不同的組合方式，獲得不同的使用效果，這將是本次設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，并且也是難點(diǎn)。受當(dāng)下飲食文化的影響，餐具設(shè)計(jì)在功能上

62、與造型上很難有所新的突破。每個(gè)人對(duì)餐具文化的理解都是不相同的[15]，而試圖通過餐具造型來滿足不同消費(fèi)者對(duì)餐具的需求則有一定的難度。一件具有意義的產(chǎn)品則會(huì)更好的為消費(fèi)者所接受。而怎樣在運(yùn)用材料的同時(shí)，將文化元素融入到所設(shè)計(jì)的餐具中則成為了此次設(shè)計(jì)的難點(diǎn)。</p><p><b>　　3 餐具方案設(shè)計(jì)</b></p><p><b>　　3.1 草圖方案<

63、;/b></p><p>　　方案一（如圖3-1所示）：該方案中，餐具被設(shè)計(jì)成兩個(gè)部分。通過組合，可以拼接成船狀，其設(shè)計(jì)靈感來源于小船。單餐具被單獨(dú)使用時(shí)，餐具呈不規(guī)則形狀。而當(dāng)兩個(gè)單獨(dú)個(gè)體被放置在一起時(shí)，則會(huì)顯示成船狀，富有趣味性。</p><p>　　圖3-1 草圖方案一</p><p>　　方案二（如圖3-2所示）：該方案中，餐具被設(shè)計(jì)成具有凹凸面的長(zhǎng)方

64、體狀。通過凹凸面的鑲嵌搭配可以決定餐具的使用長(zhǎng)度。當(dāng)然餐具也能夠單獨(dú)使用。 </p><p>　　圖3-2 草圖方案二</p><p>　　方案三（如圖3-3所示）：該方案中，餐具整體呈長(zhǎng)方體狀。由三個(gè)相對(duì)獨(dú)立的三角形的餐具組合而成。設(shè)計(jì)靈感來源于木質(zhì)拼搭積木。餐具有白色陶瓷作為材料，使餐具具有質(zhì)感。</p><p>　　圖3-3 草圖方案三</p>

65、<p>　　方案四（如圖3-4所示）：該方案中餐具整體組合成太極形狀。當(dāng)餐具單個(gè)使用時(shí)效果如圖中所示。餐具有白色陶瓷制成，看起來簡(jiǎn)單但不失美感。</p><p>　　圖3-4 草圖方案四</p><p>　　方案五（如圖3-5所示）：該方案中整套餐具組合呈圓柱狀。有上下兩部分組成，上部分則由三個(gè)放置空間組成，如圖中所示兩個(gè)為較小的四分之一圓形，一個(gè)為較大的半圓形。下半部分則是一個(gè)

66、圓柱型的放置空間。在使用上可以根據(jù)菜量種類以及量的多少來決定餐具數(shù)目的使用方式。多模塊化的設(shè)計(jì)加大了餐具的使用靈活程度。一定程度上增加了就餐樂趣。</p><p><b>　　圖3-5草圖方案五</b></p><p><b>　　3.2方案選擇</b></p><p>　　在這五個(gè)方案中，每個(gè)方案均能滿足本次設(shè)計(jì)所設(shè)定的

67、目標(biāo)，即改變餐具單一的使用方式。通過組合，使餐具具有多種不同的使用方法，增加了餐具使用的靈活度。</p><p>　　方案二，滿足了組合餐具靈活多變，可以根據(jù)不同的擺設(shè)產(chǎn)生不同的使用效果的設(shè)計(jì)目的。但是其特殊的凹槽設(shè)計(jì)卻在餐具的清洗問題上成為不能滿足餐具設(shè)計(jì)的最大問題，凹槽處不容易清洗。因此相對(duì)另外四個(gè)方案，方案二的問題很明顯。而方案一、三、四都能夠達(dá)到所設(shè)的基本要求，但是特俗的造型也限制了餐具的使用。只能相對(duì)的

68、放置單一或少量類似種類的食物。組合餐具的優(yōu)勢(shì)不能擴(kuò)展到最大化。隨著淺嘗菜肴的盛行，餐飲業(yè)者必須調(diào)解餐具的大小，以順應(yīng)小份量飲食趨勢(shì)。小尺寸餐具存在有助于廚師正當(dāng)搭配菜肴，由于小尺寸餐具無論是對(duì)開胃菜還是甜點(diǎn)來說都適用[16]。相對(duì)于方案五，則在滿足設(shè)計(jì)目標(biāo)的同時(shí)，順應(yīng)了這種市場(chǎng)需求的變化。</p><p>　　因此經(jīng)過各個(gè)方案的分析和比較，選擇方案五為本設(shè)計(jì)的最優(yōu)方案并將其改進(jìn)。</p><p

69、><b>　　3.3 優(yōu)化方案</b></p><p>　　該方案中，當(dāng)餐具整體使用時(shí)呈圓柱造型。底部為一個(gè)帶有略大于整體圓柱的凹槽的磁盤，由此解決因?yàn)椴荒芎芎梅胖貌途?，而引起的餐具偏移，?cè)翻的問題。三個(gè)較小的單獨(dú)餐具則被放置在底盤凹槽內(nèi)，整體成圓形。此部分為餐具整體使用時(shí)的底部。而較大的圓柱餐具則被放置在上面，作為餐具的中間部分。其上為餐具的蓋子。單餐具被單獨(dú)使用時(shí)，各個(gè)部分根據(jù)使用

70、時(shí)的擺放，成不同形狀。</p><p>　　一套好的餐具不僅要求功能齊全，而且要造型美觀。所以在尺寸的選擇上顯的尤為重要。過大則顯得餐具過于笨重，不夠靈活。過小，則大大限制了餐具放置食物的能力。組合餐具的使用難免會(huì)有碰撞，陶瓷餐具表面光滑，大大的減小了彼此間的摩擦，避免了因碰撞而發(fā)出的刺耳噪音。而陶瓷餐具早已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑虼诉x擇陶瓷餐具，使就餐者更有一種親切感。此外陶瓷餐具也方便與清洗。因

71、此選擇陶瓷為制作材料。</p><p>　　色彩作為一種感性的設(shè)計(jì)語言，會(huì)影響人對(duì)物品的喜好度[17]。色彩的搭配是設(shè)計(jì)中的重要組成部分。在現(xiàn)代餐具的設(shè)計(jì)中起著極為重要的作用。注重色彩的情感聯(lián)想，借以增進(jìn)人的食欲，改善就餐氛圍。色彩成為情趣表達(dá)的一個(gè)重要因素。</p><p>　　因此此次設(shè)計(jì)在色彩的選擇上選用的是最簡(jiǎn)單的白色。作為餐具，干凈整潔是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，白色的陶瓷給人以一種干

72、凈簡(jiǎn)單的感覺。在這一點(diǎn)上，白色很好的滿足了這個(gè)要求。</p><p>　　3.4 三維建模及說明</p><p>　　在本設(shè)計(jì)的三維數(shù)字建模中運(yùn)用Rhino4.0軟件建模，并用keyshot2.0軟件進(jìn)行渲染，通過對(duì)其渲染環(huán)境進(jìn)行設(shè)置，最后得到的最終效果圖如圖3-6,圖3-7，圖3-8所示。</p><p>　　圖3-6 效果圖一：餐具整體組合</p>

73、<p>　　效果圖一（如圖3-6所示）是餐具組合后的整體效果。整套餐具有白色陶瓷為材料，增加了餐具的質(zhì)感的同時(shí)，也能很好的起到保溫作用。而陶瓷材料也方便餐具的清洗。</p><p>　　圖3-7 效果圖二：餐具開蓋后效果</p><p>　　效果圖二（如圖3-7所示）是餐具開蓋后的面貌。內(nèi)部有四個(gè)部分組成。上面三個(gè)放置空間。下面則為一個(gè)放置空間，也是主體空間。</p>

74、;<p>　　圖3-8 效果圖三：餐具開蓋組成部分</p><p>　　效果圖三（如圖3-8所示）是餐具內(nèi)部空間的具體展示。餐具可以通過組合使用，也可作為單個(gè)餐具使用。使用具體情況由食物的量與 所需餐具的多少所決定。</p><p><b>　　4 設(shè)計(jì)分析</b></p><p><b>　　4.1 造型分析</

75、b></p><p>　　隨著人們消費(fèi)觀的日益改變，人們需求的多元化使產(chǎn)品設(shè)計(jì)也向著多元化發(fā)展[12]。如今的餐具，已經(jīng)不再像早期那樣只具有盛裝食物的意義。時(shí)代的發(fā)展，普通的餐具已經(jīng)不能滿足人們打造新穎飲食文化意境的要求。越來越多造型獨(dú)特，款式新穎，材料多樣的餐具為人們所熟知。</p><p>　　本次設(shè)計(jì)運(yùn)用了模塊化設(shè)計(jì)和趣味性設(shè)計(jì)，以便實(shí)現(xiàn)由產(chǎn)品的靈活運(yùn)用與多樣化。在設(shè)計(jì)上，主要

76、考慮的是如何能夠通過組合形式來實(shí)現(xiàn)餐具的功能與潛在影響。傳統(tǒng)意義上的餐具都是單一的獨(dú)立的個(gè)體，很難在使用上有所創(chuàng)新。而本次設(shè)計(jì)的突破點(diǎn)在于以主題使用為主，單一個(gè)體使用為輔。而模塊化的設(shè)計(jì)能夠使餐具在包裝，運(yùn)輸上能夠更靈活的運(yùn)作。</p><p>　　本次設(shè)計(jì)在造型上取圓柱狀。主要考慮的是顧客在使用時(shí)更加方便，在組合時(shí)也更加具有層次感。</p><p><b>　　4.2 色彩分析

77、</b></p><p>　　色彩設(shè)計(jì)要與餐具的造型特征、功能等相統(tǒng)一，并注重色彩的情感聯(lián)想，借以增進(jìn)人的食欲，改善就餐氛圍和家居環(huán)境、色彩具有味覺感，這是人們的生活經(jīng)驗(yàn)形成的一種聯(lián)想。實(shí)驗(yàn)心理學(xué)表明，甜味的感覺是黃、白、乳白、桃紅；酸味的感覺是綠、藍(lán)綠；苦味的感覺是黑、茶色、墨綠；咸味的感覺是白、灰白、青；辣味的感覺是辣椒的紅；茶褐和灰色則給人澀的感覺。由此可見恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用色彩可以起到調(diào)節(jié)味覺感受增進(jìn)

78、食欲的作用。在生活節(jié)奏日益加快的今天，人們更關(guān)心情感上的需要和精神上的慰藉，而色彩在其中正扮演著越來越重要的角色。色彩大師伊頓曾說過，色彩不僅在視覺上而且在心理上應(yīng)該得到體會(huì)和理解，它能把崇拜者的夢(mèng)想轉(zhuǎn)化到一個(gè)精神境界中去。夏希特爾也曾說過，色彩的經(jīng)驗(yàn)類似感動(dòng)和情緒的經(jīng)驗(yàn)。在色彩運(yùn)用中，韓國(guó)的設(shè)計(jì)師們能夠把設(shè)計(jì)師和消費(fèi)者個(gè)人的情感、喜好和觀念融入其中，這樣就把情感設(shè)計(jì)發(fā)揮的淋漓盡致[18]。</p><p>　　

79、就餐時(shí)講究“色”、“香”、“味”俱全，而“色”字就排在首位，由此可見顏色對(duì)人們飲食所產(chǎn)生的影響有多么大。菜肴的色彩如此，對(duì)餐具的色彩要求也是如此。就餐最直接的一點(diǎn)就是衛(wèi)生，而白色給人最直接的感受就是干凈，簡(jiǎn)單明了。當(dāng)人們看到清潔的餐具，就餐的心情就隨之變好。如果在一個(gè)臟亂的環(huán)境下，對(duì)就餐會(huì)產(chǎn)生多大的影響是不言而喻的。相對(duì)于白色的餐具很好的滿足了人們對(duì)就餐環(huán)境的需求。最直接，最簡(jiǎn)單的表現(xiàn)，省去了不必要的搭配，減少了制作工藝的同時(shí)，滿足了人

80、們對(duì)餐具的最直接的需求。</p><p><b>　　4.3 材料分析</b></p><p>　　材質(zhì)是表現(xiàn)產(chǎn)品情趣語言的一個(gè)重要的要素，材質(zhì)在刺激人們的視覺感官的同時(shí)，還對(duì)人們的觸覺感官產(chǎn)生作用[19]。木材的肌理讓人聯(lián)想起溫馨、舒適和復(fù)古，而金屬的光潔則會(huì)令人產(chǎn)生浪漫、典雅和時(shí)尚的感覺。</p><p>　　新材料不但大大豐富了設(shè)計(jì)詞匯，

81、而且對(duì)傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)觀念產(chǎn)生了極大的沖擊[20]。而餐具的制作材料則是關(guān)鍵所在了。好的材料決定了餐具本身最基本的保證。</p><p>　　使用陶瓷餐具已經(jīng)有幾千年的歷史，這一點(diǎn)已經(jīng)能夠很好的說明陶瓷在作為餐具材料上的優(yōu)勢(shì)。陶瓷餐具造型多樣、細(xì)膩光滑、色彩明麗且便于清洗。并且陶瓷餐具十分的普遍，價(jià)格便宜。此外，陶瓷餐具在造型上形式多樣，操作可行性高，大大降低了餐具的制作難度與工藝流程。而一般在家庭中使用的都是陶瓷餐具

82、，相對(duì)別的材料的餐具，陶瓷餐具更加具有親切感與親和力，在同等產(chǎn)品中有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。</p><p><b>　　4.4 人機(jī)分析</b></p><p>　　設(shè)計(jì)的真正目的在于喚醒和激發(fā)用戶對(duì)自身潛在需要的意識(shí)或認(rèn)知，滿足人類自身的生理和心理呼喚[21]。餐具是整個(gè)快餐消費(fèi)環(huán)節(jié)中不可或缺的一部分，直接聯(lián)系消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者及服務(wù)者，貫穿于整個(gè)消費(fèi)過程之中，因此，其重要性

83、也就不言而喻了。餐具不但可以作為傳遞有形物（飲料、食物等）的工具，還可以作為傳遞無形物（形象、風(fēng)格、品味等）的工具。</p><p>　　在造型上，四分之一圓的設(shè)計(jì)方便于餐具的拿取。如圖4-9所示。當(dāng)手呈如圖所示的抓取狀時(shí)，方便于餐具的提取。也不容易應(yīng)為餐具表面光滑而掉落。</p><p><b>　　圖4-9</b></p><p>　　色彩

84、已成為對(duì)人的活動(dòng)發(fā)生影響的重要因素。色彩對(duì)人的影響體現(xiàn)在許多方面。色彩不僅可以美化環(huán)境、調(diào)節(jié)身心、影響工作效率，而且還會(huì)影響人的冷暖、輕重、遠(yuǎn)近和氣味等多種不同的感覺[22]。白色的陶瓷餐具避免了不必要的色彩搭配，使整套餐具顯得簡(jiǎn)單，干凈。白色在一定程度上能烘托餐廳的氛圍，增加了就餐的樂趣。</p><p>　　對(duì)于設(shè)計(jì)而言，材料的選擇顯得極為重要。陶瓷餐具細(xì)膩光滑、色彩明麗，便于清洗，是深受人們喜愛的餐具。為此

85、此次設(shè)計(jì)以陶瓷作為原材料。符合“以人為本”的設(shè)計(jì)理念。</p><p>　　餐具整體設(shè)計(jì)為外徑13cm的圓柱。上部分高6.5cm,下部分高4.5cm。下部分分別為外半徑為6.5cm的半圓，和兩個(gè)四分之一圓。</p><p><b>　　4.5 功能分析</b></p><p>　　功能是創(chuàng)意的靈魂，一件好的餐具必須以功能效用占主導(dǎo)地位[23]。

86、盡管目前受傳統(tǒng)設(shè)計(jì)思維的影響，餐具整體造型功能設(shè)計(jì)上很難再有突破性的創(chuàng)新，但是隨著人們生活方式的改變和生活質(zhì)量的提高，注重功能的細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)與研究又為餐具設(shè)計(jì)提供了新的思路，細(xì)節(jié)的功能包括物質(zhì)和精神兩個(gè)部分。</p><p>　　作為一套組合式的餐具，其主要的功能還是體現(xiàn)在組合這點(diǎn)上。這是一款適合在快餐店使用的餐具，其組合的功能，可以根據(jù)顧客的需求搭配出不同的套餐，大大的節(jié)省了消費(fèi)真就餐選擇的時(shí)間。在節(jié)省消費(fèi)時(shí)間的

87、同時(shí)，也為商家贏得了更多的營(yíng)利時(shí)間，從而達(dá)到雙贏。餐具的衛(wèi)生往往能影響就餐心情。而簡(jiǎn)單的白色陶瓷，能很好的展現(xiàn)出餐具的潔凈度，在不知不覺中改變就餐環(huán)境，從而促進(jìn)顧客食欲。另外陶瓷餐具具有很好的保溫效果。一定程度上能保持菜肴的新鮮程度。使顧客能夠吃上可口的飯菜。</p><p><b>　　4.6 使用方法</b></p><p>　　本套餐具只要針對(duì)的是中式快餐餐廳中

88、套餐的使用?，F(xiàn)代中式快餐中一般商務(wù)套餐以一葷兩素的搭配為主。因此本套餐具為菜的放置區(qū)域劃分為3個(gè)部分。在使用時(shí)可以根據(jù)菜量的多少來決定上3格的使用。而大的圓柱部分則作為飯碗使用。如圖4-1所示。</p><p><b>　　圖4-1</b></p><p>　　當(dāng)餐具下部分被單獨(dú)使用時(shí)則可作為調(diào)味料的放置餐具。如圖4-2所示。</p><p>

89、<b>　　圖4-2</b></p><p>　　餐具的上半部分被單獨(dú)使用時(shí)則可作為盛放湯的餐具，如圖4-3所示。</p><p><b>　　圖4-3</b></p><p><b>　　5 總結(jié)與展望</b></p><p>　　俗話說民以食為天，飲食文化的重要性是無需質(zhì)疑

90、的。而與之配套的餐具文化也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊画h(huán)。</p><p>　　本次設(shè)計(jì)主要運(yùn)用了組合模式的設(shè)計(jì)，將餐具模塊化。在確保餐具能夠整體使用的同時(shí)，也能很好的根據(jù)使用需求而單獨(dú)使用?，F(xiàn)代人的飲食習(xí)慣已逐步改變?yōu)椤岸喾N類，少菜量”。而組合餐具在一定程度上滿足了這種消費(fèi)需求。相對(duì)傳統(tǒng)餐具而言，組合餐具在使用上更加具有靈活性?？梢愿鶕?jù)不同的使用情況，靈活搭配。避免了餐具用途單一的情況。</p>

91、<p>　　本次設(shè)計(jì)基本采用在擬采用方案中所提到的設(shè)計(jì)方法，通過單元的組合，很好地實(shí)現(xiàn)并附加了餐具的使用功能，使人們?cè)诰筒瓦^程中不僅能享受就餐的過程，更加體驗(yàn)了一次組合餐具所帶來的樂趣。 </p><p>　　餐具早已不僅僅是一件產(chǎn)品，它更是飲食文化發(fā)展的客觀表現(xiàn)。隨著中式快餐的快速發(fā)展，對(duì)餐具的需求量越來越大。而造型新穎的餐具無疑會(huì)成為人們所推崇的對(duì)象。好的餐具不僅僅能在物質(zhì)上滿足消費(fèi)者的基本需求，更

92、是一種很好的精神享受。我組合餐具改變了以往餐具的單一性。一定程度上能給消費(fèi)者帶來新鮮感與趣味性。無論是對(duì)餐飲業(yè)還是餐具的市場(chǎng)拓展都有一定程度上的幫助。如果能夠很好的把握市場(chǎng)與顧客的需求，組合餐具的前景將相當(dāng)可觀。</p><p>　　當(dāng)然本次設(shè)計(jì)一定程度上滿足了前期所設(shè)定的目標(biāo)的同時(shí)，也存在著一些欠缺，有待于進(jìn)一步的深入與改進(jìn)。首先在餐具的造型上，依舊有很多傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的影子。其次，餐具的整體或單元在與其他餐具的聯(lián)系

93、性上存在著限制，在組合方式上還有提高的地方。當(dāng)這兩方面得到很好處理的時(shí)候，相信該組合餐具將會(huì)帶有更大的消費(fèi)市場(chǎng)。</p><p><b>　　參 考 文 獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]周睿，方力. 基于材質(zhì)是時(shí)尚新派川菜餐具設(shè)計(jì)研究[J]. 四川烹飪高等?？茖W(xué)校校</p><p>　　報(bào)，2008，4：3-5</p>&l

94、t;p>　　[2]呂婷. 現(xiàn)代中式快餐餐具設(shè)計(jì)的感性研究[D]. 上海: 上海交通大學(xué)設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院, 2007</p><p>　　[3]何科丁,劉芳. 論我國(guó)陶瓷餐具的綠色設(shè)計(jì)[J]. 中國(guó)陶瓷，2009，1，1：38-39</p><p>　　[4]左怡. 淺談餐具形態(tài)材料與飲食文化[J]. 西華大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，27（2）：107-108</p><p&g

95、t;　　[5]買購網(wǎng). 餐具的分類和用途 [OL].</p><p>　　http://www.maigoo.com/maigoocms/2010/0318/28464.html，2010-04-13</p><p>　　[6]克里斯·萊夫特瑞.歐美工業(yè)設(shè)計(jì)5大材料頂尖創(chuàng)意:陶瓷 [M].上海人民美術(shù)出版社，2004：62</p><p>　　[7]馬麗媛

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99、apanek．Design for the Real World，Human Ecology and social Change[M]．</p><p>　　2nd edition，Academy Chicago Publishers，1992：56-89</p><p>　　[15]張成忠.呂屏. 設(shè)計(jì)心理學(xué)[M]. 北京：北京大學(xué)出版社，2007</p><p>

100、;　　[16]張瑩.“藝”味深長(zhǎng)——淺談藝術(shù)設(shè)計(jì)與飲食[J]. 科協(xié)論壇，2007，8</p><p>　　[17]趙穎慧. 論現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)[J]. 藝術(shù)探索，2009，23（2）：118-120 </p><p>　　[18]王岳.飲食方式與飲食具設(shè)計(jì)[D].上海：東華大學(xué)設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)系，2005</p><p>　　[19]焦艦.美國(guó)現(xiàn)代生活設(shè)計(jì)叢書——餐具[M]

101、. 北京: 中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2000</p><p>　　[20]克里斯·萊夫特瑞.歐美工業(yè)設(shè)計(jì)5大材料頂尖創(chuàng)意:陶瓷[M].上海人民美術(shù)出版社，2004: 62 </p><p>　　[21]何人可. 工業(yè)設(shè)計(jì)史[M]. 北京：高等教育出版社，2004</p><p>　　[22]王明旨. 工業(yè)設(shè)計(jì)概論[M]. 北京：高等教育出版社，2007<