果汁中維生素C的測定、穩(wěn)定性及熱降解動力學(xué)研究.pdf

1、應(yīng)用自動電位滴定儀測定了蘋果、臍橙、獼猴桃新鮮果汁中的維生素C含量;研究了不同試驗條件對臍橙鮮榨汁中維生素C穩(wěn)定性的影響;為了探索溫度對蘋果汁中維生素C降解的影響和維生素C的降解動力學(xué)規(guī)律，采用可逆的一級反應(yīng)模型，對30℃、40℃、50℃、60℃、70℃加熱溫度下蘋果汁中還原型維生素C(ascorbic acid，AA)和氧化型維生素C(dehydroascorbic acid，DHA)含量變化及降解動力學(xué)進(jìn)行了研究。
　　 主

2、要研究結(jié)果如下:
　　 1、自動電位滴定法標(biāo)定2，6-二氯靛酚溶液結(jié)果精確度較高，重現(xiàn)性良好，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.27％～0.59％;果汁維生素C加標(biāo)回收率為93.06％～98.21％，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.17％～1.26％。此法操作簡便，可用于不同種類果汁或其它飲料維生素C含量的大批量檢測。
　　 2、臍橙鮮榨汁中的維生素C在高溫、與空氣接觸、高pH、Cu2+存在、日照、紫外線照射、蔗糖和水存在等條件下穩(wěn)定性差、易損失，而

3、在低溫、低pH條件下相對較穩(wěn)定，保存率高。
　　 3、60℃的AA(Ascorbic Acid，還原型維生素C)反應(yīng)速率最大，DHA(Dehydroascorbic Acid，氧化型維生素C)反應(yīng)速率基本隨著溫度升高而增大;溫度升高，可逆反應(yīng)速率常數(shù)增大，其他降解途徑速率常數(shù)變化不明顯;AA無氧氧化速率與溫度有一定關(guān)系，50℃下AA無氧氧化速率最大，70℃下AA無氧氧化速率最小;AA和DHA熱降解反應(yīng)活化能均低于一般化學(xué)反應(yīng)活化