羅非魚魚皮、魚鱗提取明膠的工藝研究.pdf

1、羅非魚是近年來國內養(yǎng)殖的主要經(jīng)濟魚種，2004年我國羅非魚產(chǎn)量89.9萬噸，其加工也得到了較快的發(fā)展，2005年，我國羅非魚出口達10.7萬噸，其下腳料魚皮、魚鱗據(jù)測算高達2萬噸左右。這些魚皮和魚鱗中含有豐富的膠原蛋白，是制取優(yōu)質明膠的一種不可多得的價廉原料。 本研究以羅非魚魚皮和魚鱗為原料，通過預實驗，分別以目前明膠常用的5種前處理方法(堿法，酸法，酸鹽法，鹽堿法，酶法)進行正交試驗，通過測定魚皮、魚鱗的明膠得率、粘度及凝膠強

2、度，采用正交試驗的直觀分析和綜合平衡法，分別得出魚皮、魚鱗這5種前處理方法的優(yōu)化工藝。然后再通過對5種前處理方法的提膠優(yōu)化工藝進行比較，分別得出魚皮、魚鱗最佳的前處理方法。接著，通過對魚皮進行氧化還原漂白正交試驗，得出魚皮漂白的優(yōu)化工藝。最后通過對魚皮、魚鱗提膠pH的單因素試驗、溫度和時間組合優(yōu)化試驗，分別得出魚皮、魚鱗最佳的熬膠工藝。最終得出魚皮、魚鱗最佳的提取工藝如下：羅非魚魚皮提取明膠的最佳提取工藝：前處理采用酶法，用0.2％的混

3、合酶溶液，鹽酸調pH值至3.5，于40℃水浴中酶解魚皮1h；漂白工藝采用高錳酸鉀一草酸組合的氧化還原漂白方法，先用6％高錳酸鉀溶液進行氧化漂白3h，然后再用1.5％草酸溶液進行還原漂白45min，之后用清水清洗至pH5-6左右；熬膠的初始pH值為5-6，熬膠分3次進行，即60℃、65℃、70℃各加熱2h，過濾后將3次膠液合并，濃縮干燥。在此條件下所得明膠得率可達22.25％，勃式粘度為5.17 mPa.s；凝膠強度為271 Bloomg

4、，透明度為100mm。羅非魚魚鱗提取明膠的最佳提取工藝：前處理采用酶法，用0.2％的混合酶溶液，鹽酸調pH至3.5，于35℃水浴中酶解魚鱗1h；然后用2％鹽酸浸漬約4h，之后用清水清洗至pH5-6左右；熬膠的初始pH值為5-6，分3次進行，即65℃加熱3h，70℃、75℃各加熱3.5h，過濾后將3次膠液合并，濃縮干燥。在此條件下所得明膠得率可達13.23％，勃式粘度為8.07 mPa.s，凝膠強度為324.5Bloomg，透明度為345