苦瓜切片熱風(fēng)干燥特性及含水率預(yù)測模型研究.pdf

1、苦瓜具有很高的營養(yǎng)價值，目前多以鮮銷為主，但鮮銷存在很多制約因素，不能將苦瓜的保健功能及經(jīng)濟(jì)效益最大化。經(jīng)過熱風(fēng)干燥的苦瓜切片既能保留鮮品作為佳菜的作用，而且易于保存，也可以用于泡茶，很容易被人們所接受，因而具有廣闊的加工前景。
　　本課題利用 GZ-1型干燥試驗(yàn)裝置，通過恒溫干燥和變溫干燥兩種不同的干燥方式，在不同溫度、風(fēng)速及切片厚度因素條件下對苦瓜切片進(jìn)行了熱風(fēng)干燥特性研究，得出了苦瓜片熱風(fēng)干燥的干燥曲線，并分析了各因素對干燥

2、過程的影響。同時，在此基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，以復(fù)水比、色澤和干燥速率為試驗(yàn)指標(biāo)，進(jìn)行了苦瓜片熱風(fēng)干燥工藝的試驗(yàn)研究，并對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行極差和方差分析，得出了各因素對試驗(yàn)指標(biāo)的影響程度，并找出了最佳工藝組合，即熱風(fēng)溫度65℃，風(fēng)速2.4m/s，切片厚度3mm。借助于matlab中BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)工具箱及苦瓜切片熱風(fēng)干燥試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)，建立了苦瓜切片熱風(fēng)干燥含水率預(yù)測模型，并對模型進(jìn)行了訓(xùn)練與測試，根據(jù)測試結(jié)果，網(wǎng)絡(luò)測試值與實(shí)際測得含水率值