藍(lán)孔雀血液生理生化指標(biāo)及蛋品質(zhì)特性研究.pdf

1、為研究藍(lán)孔雀在河西地區(qū)適應(yīng)性及蛋品質(zhì)特性，試驗(yàn)以位于嘉峪關(guān)市甘肅鴻翔藍(lán)孔雀高科技農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司飼養(yǎng)的藍(lán)孔雀為研究對(duì)象，隨機(jī)選取藍(lán)孔雀蛋100枚及發(fā)育正常，健康無病1歲齡藍(lán)孔雀12只（公母各6只）集中屠宰，對(duì)其血液生理生化指標(biāo)、蛋品質(zhì)特性、蛋營(yíng)養(yǎng)成分、蛋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)等進(jìn)行了全面系統(tǒng)的測(cè)定分析，結(jié)果表明： 1．血液生理生化指標(biāo)：藍(lán)孔雀血液生理生化指標(biāo)中平均紅細(xì)胞數(shù)為1．495×1012/L、谷丙轉(zhuǎn)氨酶為6．000U/L、總蛋

2、白為41．417g/L、總膽汁酸為43．833umol/L、陰離子隙值為22．421mmol/L、a-羥丁酸脫氫酶為89．667U/L、鎂離子為0．510mmol/L、血紅蛋白量為79．166 fL、堿性磷酸酶為84．667U/L、血漿碳酸氫根值為25．080mmol/L、紅細(xì)胞體積為174．200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中紅細(xì)胞數(shù)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、總膽汁酸值顯著低于母孔雀（P<0．05），陰離子隙值則極顯著低于母孔雀（P<

3、0．01）；但a-羥丁酸脫氫酶、鎂離子、平均血紅蛋白量顯著高于母孔雀（P<0．05），堿性磷酸酶、血漿碳酸氫根值、紅細(xì)胞平均體積則極顯著高于母孔雀（P<0．01）。與泰和烏骨雞相比，藍(lán)孔雀血清白蛋白、總蛋白、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶含量均高于泰和烏骨雞，而血清總膽固醇含量低于泰和烏骨雞，表明，藍(lán)孔雀對(duì)河西地區(qū)具有良好的適應(yīng)性，營(yíng)養(yǎng)狀況和生產(chǎn)性能良好。 2．蛋品質(zhì)特性：藍(lán)孔雀蛋平均蛋重為94．400±4．681g，蛋形指數(shù)為1．33

4、7±0．046，蛋黃指數(shù)為0．445±1．003，哈氏單位為74．033±2．534，pH為7．120±1．852，比重為1．095±0．043，蛋黃蛋白比為99．879±12．141，蛋殼厚度為0．488±0．004mm。與京白雞蛋相比較，藍(lán)孔雀蛋表現(xiàn)為蛋重大、蛋殼厚，蛋形指數(shù)、蛋黃指數(shù)、哈氏單位高等特點(diǎn)。 3．蛋常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分：藍(lán)孔雀蛋平均脂肪含量為0．923±0．002g/100g，蛋白質(zhì)為15．554±0．076g/100

5、g，膽固醇為0．613±0．013g/100g；礦物質(zhì)元素中磷含量為0．032±0．056mg/100g、鋅為19．690±0．043mg/100g、硒為0．060±0．001mg/100g、錳為1．340±0．012 mg/100g；維生素組成上，Vc含量為30．300±0．016mg/100g、VB1為0．130±0．033mg/100g、VB2為0．410±0．003mg/100g、VA為0．030±0．016mg/100g、VE

6、為0．020±0．007mg/100g。與雞鴨蛋相比，藍(lán)孔雀蛋具有干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、Vc、鋅、硒、錳含量高，脂肪、膽固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品源。 4．蛋氨基酸、脂肪酸組成：藍(lán)孔雀蛋中氨基酸總量為（TAA）13．04g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量為5．52g/100g；與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）提出的理想蛋白質(zhì)中的必需氨基酸（EAA）含量相比，藍(lán)孔雀蛋氨基酸比例合理，含量豐富，符合理想模式

7、。在檢出的15種脂肪酸中，棕櫚酸含量最高為27．98%，其次為油酸23．75%。在飽和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在7%以上，其余飽和脂肪酸含量均在1%以下。藍(lán)孔雀蛋中不飽和脂肪酸的含量達(dá)到55．84%，其中亞油酸、EPA、DHA的含量較高，分別為10．73%，3．33%，5．18%。藍(lán)孔雀蛋中單不飽和脂肪酸的含量為29．39%，多不飽和脂肪酸的含量為26．45%。與雞鴨蛋相比，藍(lán)孔雀蛋具有不飽和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亞油酸、EP

8、A和DHA含量高、比例合理的特點(diǎn)。 5．蛋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成：在藍(lán)孔雀蛋中所檢出的60種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)中相對(duì)含量較高的的物質(zhì)為己醛（25．65%）、庚醛（1．20%）、壬醛（1．29%）、丙酮（13．41%）、乙醇（10．24%）、L-丙氨酸乙酯（27．50%）、1-辛烯-3-醇（1．87%）、苯甲醛（2．44%）、正二十烷（1．25%）等。與相同條件下檢測(cè)的京白雞蛋相比，揮發(fā)性物質(zhì)檢出量多19種，且相對(duì)含量均高于京白雞蛋，表明