不同品種的彩色小麥天然抗氧化活性物質(zhì)的分析研究.pdf

1、彩色小麥為特殊粒色的小麥，有灰、紫、藍(lán)、綠等顏色，是珍貴的種質(zhì)資源，是培育小麥新品種的基礎(chǔ)。小麥籽粒顏色主要由遺傳基因決定，同時還受環(huán)境如光照、溫度和施肥等條件的影響。小麥不僅是人類和動物營養(yǎng)的主要來源，同時小麥籽粒中還含有體外抗氧化的生物活性物質(zhì)，由于小麥籽粒含有的抗氧化物質(zhì)活性較高，小麥已成為抵抗疾病促進(jìn)健康的活性物質(zhì)重要的膳食來源。 小麥籽粒中的天然抗氧化活性物質(zhì)主要包括黃酮類化合物、VE、胡蘿卜素、生物堿、強(qiáng)心甙、木酚素

2、、甾醇等。小麥籽粒中基本色素為類胡蘿素、葉黃素和花色苷，其中花色苷具有較高的抗氧化活性。本研究應(yīng)用超高效液相色譜配以串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對彩色小麥籽粒中的花色苷進(jìn)行分離與鑒定，同時對彩色小麥籽粒中麥黃酮含量、維生素E含量、B族維生素含量、籽粒色素含量以及麥黃酮、維生素E、B族維生素含量與籽粒色素含量之間的相關(guān)性進(jìn)行系統(tǒng)研究，主要研究結(jié)果如下。 1、小麥籽粒中花色苷類化合物 發(fā)展了一種彩色小麥籽粒中花色苷分離與鑒定的系統(tǒng)方法，應(yīng)用

3、超高效液相色譜配以串聯(lián)質(zhì)譜和二極管陣列檢測技術(shù)，采用全掃描、母離子掃描，子離子掃描對彩色小麥籽粒中的花色苷進(jìn)行分離與鑒定。小麥籽粒中花色苷用90％甲醇水溶液(含0.5％的甲酸)超聲提取，SPE C18萃取柱凈化處理，液相色譜分離，質(zhì)譜鑒定。彩色小麥籽粒中鑒定出14種花色苷類化合物包括：飛燕草色素-己糖苷、飛燕草色素-蘆丁苷、矢車菊素-葡萄糖苷、矢車菊素-蘆丁苷、牽?；ㄉ?蘆丁苷、芍藥素-己糖苷、芍藥素-蘆丁苷、錦葵色素-蘆丁苷、矢車菊

4、素-丙二酰葡萄糖苷、芍藥素-丙二酰-葡萄糖苷、矢車菊-(未鑒定出)、芍藥素-蘆丁苷、錦葵色素-蘆丁苷、芍藥素-己糖苷。黑小麥76及其雜交后代中普遍存在的花色苷為：矢車菊素-葡萄糖苷、矢車菊素-蘆丁苷、芍藥素-葡萄糖苷、芍藥素-丙二酰-葡萄糖苷；冬鑒系列小麥中普遍存在的花色苷為矢車菊素-葡萄糖苷、矢車菊素-蘆丁苷、芍藥素-己糖苷、芍藥素-丙二酰.葡萄糖苷等4種花色苷；所研究的彩色小麥中普遍存在的花色苷為：矢車菊-己糖苷、矢車菊素-蘆丁苷。

5、 2、小麥籽粒中麥黃酮與色素含量的關(guān)系 麥黃酮(tricin)是小麥中主要的黃酮類化合物。麥黃酮從全麥粉中用甲醇超聲提取。應(yīng)用超高效液相色譜配以串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，多反應(yīng)檢測(MRM)精確測定了小麥籽粒中麥黃酮含量。分光光度法測定小麥籽粒中色素含量。研究結(jié)果表明小麥籽粒中麥黃酮含量受基因型的影響，并存在著明顯的超高親雜種優(yōu)勢，因此，可通過有性雜交，培育對人體有保健作用的高麥黃酮含量的品種；籽粒色素含量與麥黃酮的含量呈現(xiàn)顯著正相

6、關(guān)，籽粒顏色越深小麥，其籽粒中的麥黃酮一定高。通過比較簡單的籽粒色素含量測定，可以作為篩選不同品種的小麥中麥黃酮含量的一個選擇指標(biāo)。 3、小麥籽粒中維生素E與色素含量的關(guān)系 應(yīng)用超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，多反應(yīng)檢測(MRM)模式，精確測定彩色小麥籽粒中的脂溶性維生素E的四種同系物α-VE、β-VE、γ-VE、δ-VE的含量。研究結(jié)果表明維生素E在小麥籽粒中的含量由基因控制，籽粒色素含量高的小麥，其籽粒中維生素E總量也高，

7、籽粒色素含量與維生素E的含量呈顯著正相關(guān)。 4、小麥籽粒中B族維生素與花色苷含量的關(guān)系 小麥籽粒含有多種B族維生素如維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酰胺、泛酸、生物素和葉酸等。本研究應(yīng)用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(UPLC-MS/MS)，多反應(yīng)檢測(MRM)模式，精確測定小麥籽粒中維生素B1、維生素B2、維生素B6的含量。研究表明小麥籽粒中B族維生素含量存在著明顯的超高親雜種優(yōu)勢，因此，可通過有性雜交，培育高B族維