兩種不同干燥技術制備王漿蜜粉的研究.pdf

1、蜂王漿和蜂蜜都是天然的營養(yǎng)滋補品,一直以來深受消費者的青睞。本文以洋槐蜜和蜂王漿為原料,采用正交試驗確定最佳配方,研制出一種新型保健品--王漿蜜粉,并對真空冷凍干燥工藝和噴霧干燥工藝進行了初步研究,主要研究結果如下:
　　 1.王漿蜜粉配方的研究:本文設計了蜂蜜含量(A)、蜂王漿含量(B)、麥芽糊精和β-環(huán)糊精之比(C)以及料液濃度(D)的四因素三水平L9(34)的正交試驗,以產(chǎn)品的感官得分、流動性、含水量和溶解性為指標,研究王

2、漿蜂蜜粉的配方。結果發(fā)現(xiàn),蜂蜜含量對產(chǎn)品的含水量和溶解性影響顯著,這兩個指標的最佳配方均是A1,因此選擇A1。蜂王漿含量對產(chǎn)品的感官影響顯著,因此選擇B2,麥芽糊精和β-環(huán)糊精的含量對產(chǎn)品流動性的影響顯著,因此選擇C3,料液濃度對蜂王漿蜜粉的四個指標影響均不顯著,從感官、含水量和溶解性三方面看,最佳選擇均為D2,因此選擇D2。最后確定蜂王漿蜜粉的最佳配方為:蜂蜜25％,蜂王漿40％,麥芽糊精:β-環(huán)糊精6:1,料液濃度30％。
　

3、　 2.王漿蜜粉工藝參數(shù)的研究:根據(jù)Box-Behnken的中心組合試驗設計原理,對于冷凍干燥工藝,以料液厚度(mm)、預凍時間(h)和干燥時間(h)為自變量,以得率(％)、含水量(％)和溶解性(％)為響應值,對于噴霧干燥工藝,以進風溫度(℃)、進料量(mL／min)和空氣流量指數(shù)(L／h)為自變量,以得率(％)、含水量(％)和溶解性(％)為響應值。分別采用Design-Exper8.0軟件中Box-Behnken設計三因素三水平的響

4、應面分析方法優(yōu)化王漿蜜粉的工藝參數(shù)。得到真空冷凍干燥的最佳工藝參數(shù)為:厚度2.0 mm,預凍時間14 h,干燥時間14 h；噴霧干燥最佳工藝參數(shù)為:進風溫度160℃,進料量20 mL／min,空氣流量600 L／h。
　　 3.真空冷凍干燥和噴霧干燥兩種工藝的對比研究:兩種產(chǎn)品的各項指標相差都不大,在理化指標中,噴霧干燥產(chǎn)品的流動性優(yōu)于真空冷凍干燥的產(chǎn)品,含水量比凍干的低16％,溶解性比凍干的低2.0％,得率比凍干產(chǎn)品低2.2％