紅橘種子資源化利用的研究.pdf

1、近年來中國柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，柑橘栽培面積和年產(chǎn)量均以躍居世界第一位，中國柑橘加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，2007年柑橘果實的年加工量已達到80萬t左右。作為柑橘加工制品的副產(chǎn)物，柑橘皮渣、種子的產(chǎn)量也隨著柑橘加工量的增加而增加。然而目前，這些皮渣和種子只有少部分被用作飼料或提取功能性成分，大部分都被廢棄扔掉，成為環(huán)境的污染源。柑橘種子中含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，尤其是亞油酸等不飽和脂肪酸和限制性氨基酸甘氨酸和胱氨酸含量很高，是制取優(yōu)質(zhì)油脂

2、和蛋白質(zhì)一種很好原料。此外柑橘種子中也含有豐富的類檸檬苦素等功能性成分，有較高的利用價值。 本研究通過預(yù)備試驗設(shè)計了先后梯度提取紅橘種子油，種子蛋白和類檸檬苦素的工藝，力求紅橘種子的充分資源化利用。本文采用溶劑法對紅橘種子油進行提取，對不同提取溶劑、時間、粉碎粒度、料液比和溫度下的得油率、脂肪酸組成和品質(zhì)進行了比較。其中提取溫度和提取時間對紅橘種子油的得油率影響較大。最佳提取工藝是：提取溫度90℃，提取時間3h，料液比1：15，

3、得油率為40.30％。通過GC—MS分析，由正己烷提取得到的紅橘種子油的主要脂肪酸組成為：油酸(31.40％)、亞油酸(50.01％)、硬脂酸(3.50％)、二十碳三烯酸(3.39％)。通過測定紅橘種子油的過氧化值、酸價、碘價、皂化值和不皂化值，表明油具有較好的品質(zhì)。 對脫脂的紅橘種子采用堿溶法和鹽溶法提取紅橘種子蛋白。經(jīng)過正交和優(yōu)化試驗得到堿溶法優(yōu)于鹽溶法。堿溶法提取蛋白提取的最佳條件：pH10.0，料液比為1：12(m/v)

4、，在40℃條件下攪拌浸提40min，蛋白質(zhì)提取率達78.35％。還對所提取的紅橘種子蛋白的溶解性、乳化型、起泡性持水力和持油力等功能性質(zhì)進行了測定。結(jié)果表明，紅橘種子蛋白和大豆蛋白在不同pH值條件下溶解度不同，紅橘種子蛋白和大豆蛋白在pH為5左右時溶解度最小，紅橘種子蛋白的溶解度稍差于大豆蛋白。隨著濃度的增加大豆蛋白和紅橘種子蛋白的起泡性都有一定的增加，紅橘種子的起泡性優(yōu)于大豆蛋白，但是泡沫穩(wěn)定性卻比大豆蛋白差。相同的蛋白質(zhì)濃度下，紅橘

5、種子蛋白和大豆蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性相差不大。對紅橘種子蛋白而言，隨著濃度的增加，其乳化性和穩(wěn)定性都有增大的趨勢，其乳化性和乳化穩(wěn)定性稍強于大豆蛋白。紅橘種子蛋白和大豆蛋白都具有較強的持水力和持油力，但是紅橘種子蛋白的持水力和持油力稍微弱于大豆蛋白。 本研究最后對經(jīng)提取過油脂和蛋白質(zhì)的種子渣中的檸檬苦素進行了提取。經(jīng)過對提取物吸收光譜的測定，得出提取物是檸檬苦素。最佳的提取工藝條件是在溫度為提取75℃，料液比為1：80的條件下