山楂提取物的穩(wěn)定性及其微膠囊化研究.pdf

1、山楂在我國(guó)有著悠久的歷史，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種具有生理活性的化學(xué)成分，集食用價(jià)值與藥用價(jià)值與一體。本文以山楂提取物為原料，對(duì)影響其主要活性成分穩(wěn)定性的因素進(jìn)行了研究，并在此基礎(chǔ)上采用微膠囊技術(shù)以提高其貯藏穩(wěn)定性。
　　 首先，檢測(cè)了原料山楂提取物的主要活性成分，并對(duì)其主要功能抗氧化能力進(jìn)行了評(píng)價(jià)。以?xún)翰杷貫闃?biāo)準(zhǔn)品，通過(guò)紫外分光光度法，測(cè)得原花青素含量為59.77％，平均聚合度為2.29：經(jīng)高效液相色譜法，測(cè)得原花青素B2、表兒茶素

2、兩種物質(zhì)的含量分別為19.43％、15.26％。通過(guò)體外抗氧化模型還原力、總抗氧化能力、清除DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子能力，抑制脂質(zhì)體過(guò)氧化活性實(shí)驗(yàn)，表明山楂提取物具有較強(qiáng)的抗氧化能力。
　　 其次，研究了不同貯藏條件對(duì)山楂提取物活性成分及體外抗氧化能力的影響。結(jié)果表明：高溫下，山楂提取物活性成分易發(fā)生熱降解；日光直射對(duì)其有強(qiáng)烈的破壞作用，暴露在空氣中易氧化，因此提取物應(yīng)低溫避光密閉保存；酸性環(huán)境中提取物穩(wěn)定性較好，堿

3、對(duì)其有明顯的破壞作用；Fe3＋，Cu2＋，F(xiàn)e2＋對(duì)提取物有明顯的破壞作用，易發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)生成不溶性的螯合物，Mn2＋，A13＋對(duì)其有一定的影響，因此，不宜在含F(xiàn)e3＋，Cu2＋，F(xiàn)e2＋，Mn2＋，A13＋的容器或環(huán)境中保存；食品添加劑抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸氫鈉能提高提取物穩(wěn)定性，其它常用食品添加劑對(duì)其影響不大；在不同貯藏條件下，隨著活性成分的損失，其體外抗氧化能力也隨之減弱。
　　 最后，比較了幾種常用壁材包裹山楂提取物的

4、效果，并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定微膠囊化最優(yōu)工藝條件為：微膠囊化溫度30℃，微膠囊化時(shí)間1 h，芯壁材比為3:7(W：W)，復(fù)合壁材阿拉伯膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％(W/W)，螯合劑EDTA-2Na添加量占芯材和壁材總質(zhì)量的0.02％(W/W)，總固形物含量為25％(W/V)。根據(jù)此工藝條件，噴霧干燥制得原花青素含量為16.11％的山楂提取物微膠囊粉劑。
　　 通過(guò)高效液相色譜檢測(cè)，微膠囊化后芯材主要成分未發(fā)生改變。通過(guò)掃描電鏡觀(guān)察，微膠囊產(chǎn)品