川貝母鱗莖褐變的生理因子變化及其褐變抑制.pdf

1、川貝母是藏區(qū)珍貴野生藥材，也是藏區(qū)人民重要收入來(lái)源，而人工栽培是實(shí)現(xiàn)川貝母資源可持續(xù)利用的有效途徑。然而在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)栽培川貝母鱗莖在干燥后褐變，嚴(yán)重降低其商品品質(zhì)，成為制約栽培川貝母商品化的瓶頸。
　　 在甘孜藏族自治州的康定縣新都橋鎮(zhèn)，以人工栽培條件下的川貝母(Fritillariacirrhosa D.Don)鱗莖為研究對(duì)象，研究栽培川貝母不同采收期與褐變的關(guān)系；以野生川貝母為對(duì)照，研究在恒溫干燥過(guò)程中栽培川貝母的褐變相關(guān)生

2、理因子，干燥溫度對(duì)川貝母鱗莖褐變的影響以及抑制褐變的方法，以期為揭示川貝母鱗莖褐變機(jī)理和解決生產(chǎn)中的褐變問(wèn)題提供依據(jù),結(jié)果如下：
　　 (1)5、6、7、8和9月采收的川貝母，都有不同程度的褐變。隨著采收的延遲，褐變度增加，總生物堿含量降低。其褐變包括非酶促褐變和酶促褐變。美拉德反應(yīng)及抗壞血酸褐變是其非酶促褐變的主要原因；多酚氧化酶(PPO)和過(guò)氧化物酶(POD)活性增長(zhǎng)導(dǎo)致總酚含量的下降，是導(dǎo)致川貝母酶促褐變的主要原因。綜合褐

3、變度最低和總生物堿含量最高兩個(gè)要求，以5月下旬到六月中旬為適宜采收期。當(dāng)?shù)夭孛駛鹘y(tǒng)采收期為5月下旬到六月中旬，本研究結(jié)果印證了傳統(tǒng)采收期的科學(xué)性。
　　 (2)55℃恒溫干燥過(guò)程中，美拉德反應(yīng)是栽培川貝母和野生川貝母褐變的非酶促褐變?cè)?，VC在干燥過(guò)程中主要起著抑制褐變的作用。PPO是主要參與人工干燥過(guò)程中酶促褐變反應(yīng)的酶。新鮮栽培川貝母的還原糖含量(11.47mg/g)，蛋白質(zhì)含量為(6.73mg/g)，含量均高于新鮮野生川貝

4、母還原糖(1.56mg/g)，蛋白質(zhì)(0.54mg/g)，干燥后栽培川貝母的還原糖和蛋白質(zhì)分別減少了7.36mg/g和4.56mg/g;干燥后野生川貝母的還原糖和蛋白質(zhì)分別減少了0.77mg/g和0.33mg/g；新鮮栽培川貝母VC含量為0.14mg/g在干燥過(guò)程中VC減少0.09mg/g，新鮮野生川貝母VC含量為1.05mg/g干燥過(guò)程中減少0.65mg/g。
　　 還原糖與蛋白質(zhì)可以發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生褐變物質(zhì)，野生貝母還原

5、糖和蛋白質(zhì)含量均小于栽培貝母含量，另外減少量也少于栽培貝母，則合成的褐變物質(zhì)應(yīng)少于栽培貝母，所以合成的褐變物質(zhì)少。VC在短時(shí)間內(nèi)可抑制褐變，栽培川貝母VC的含量及減少的量均低于野生川貝母，所以栽培川貝母的抗褐變的能力小于野生川貝母，故栽培川貝母更容易變色。
　　 (3)在干燥前用堿液去皮，和用VC，NaHSO3，檸檬酸和NaCl抑制劑浸泡及降低干燥溫度可以抑制川貝母的褐變。在45℃，55℃，65℃，75℃，85℃干燥溫度中，以4

6、5℃為最佳干燥溫度，其總生物堿含量最高，為13.52％。不同干燥前處理表明：8％的堿液十浸泡時(shí)間1min+35℃為最佳堿液去皮組合，能有效的抑制褐變，但外觀不佳。用0.07％Vc+0.15％NaHSO3+10％檸檬酸+5％NaCl混合抑制劑浸泡60～80min為最佳抑制劑組合和浸泡時(shí)間，處理后外觀較好，但褐變抑制能力弱于堿液去皮。
　　 綜上所述，當(dāng)?shù)夭孛翊ㄘ惸競(jìng)鹘y(tǒng)采收期是最佳采收期；適宜的干燥溫度為45℃；酶促褐變和非酶促褐變