不同種類果實(shí)轉(zhuǎn)化酶特性及其活性影響因素研究.pdf

1、果實(shí)品質(zhì)在很大程度上取決于果實(shí)中糖的種類、數(shù)量和比例，而轉(zhuǎn)化酶是調(diào)控果實(shí)糖代謝的關(guān)鍵酶之一，因而，研究研究轉(zhuǎn)化酶的種類和特性及其影響因素具有重要意義。本研究通過分析轉(zhuǎn)化酶的生理生化特性，外源糖對(duì)轉(zhuǎn)化酶的影響和誘導(dǎo)機(jī)制，以期為闡明果實(shí)糖代謝相關(guān)酶的酶學(xué)調(diào)控機(jī)理提供依據(jù)。
　　 本文研究了‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃果實(shí)中的轉(zhuǎn)化酶種類、最適溫度、最適pH、動(dòng)力學(xué)參數(shù)和DTT（二硫蘇糖醇）以及金屬離子對(duì)轉(zhuǎn)化酶活性的影響。研究表明

2、，‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃果實(shí)中存在3種形式的轉(zhuǎn)化酶:可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶、可溶性中性轉(zhuǎn)化酶和細(xì)胞壁結(jié)合轉(zhuǎn)化酶，并且‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃果實(shí)的轉(zhuǎn)化酶具有相似的特性。酸性轉(zhuǎn)化酶的最適反應(yīng)溫度為40℃，而中性轉(zhuǎn)化酶為50℃;酸性轉(zhuǎn)化酶的最適pH在5左右，中性轉(zhuǎn)化酶的最適pH在7左右。還原性巰基試劑DTT可顯著提高可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶和可溶性中性轉(zhuǎn)化酶的活性，金屬離子Mn2+和Ca2+顯著提高3種轉(zhuǎn)化酶的活性，而Cu2+，Mg

3、2+和Zn2+也在一定程度上提高可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶和細(xì)胞壁轉(zhuǎn)化酶的活性;Hg2+顯著抑制3種轉(zhuǎn)化酶活性，而Cu2+，Mg2+和Zn2+抑制可溶性中性轉(zhuǎn)化酶的活性，表明轉(zhuǎn)化酶的活性部位含巰基基團(tuán)。
　　 以‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃為試材，研究了果實(shí)的糖積累、轉(zhuǎn)化酶酶活性的季節(jié)變化和外源糖對(duì)果實(shí)中轉(zhuǎn)化酶活性的調(diào)控。研究結(jié)果表明:‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃糖的積累主要是以果糖、蔗糖和葡萄糖為主;‘紅富士’蘋果和萊陽茌梨

4、在果實(shí)發(fā)育后期，果糖的含量最高，顯著高于葡萄糖和蔗糖;而中華壽桃果實(shí)在發(fā)育后期，蔗糖的含量最高，顯著高于果糖和葡萄糖含量;可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶和細(xì)胞壁結(jié)合酸性轉(zhuǎn)化酶在發(fā)育早期活性最高，隨著果實(shí)的成熟逐漸降低;葡萄糖和果糖對(duì)可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶和細(xì)胞壁酸性轉(zhuǎn)化酶的活性均有抑制作用，且前期誘導(dǎo)效應(yīng)比后期誘導(dǎo)效應(yīng)大;葡萄糖對(duì)‘紅富士’蘋果和萊陽茌梨果實(shí)可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶的誘導(dǎo)效應(yīng)比果糖大，可對(duì)二者果實(shí)細(xì)胞壁酸性轉(zhuǎn)化酶的誘導(dǎo)效應(yīng)比果糖小;葡萄糖對(duì)中華壽桃