普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)實行食品安全標準化管理的干預效果分析.pdf

1、學校代碼:學號:10246073102042灌大碩士學位論文(專業(yè)學位)普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)實行食品安全標準化管理的干預效果分析公共衛(wèi)生學院公共衛(wèi)生學系業(yè)名:陳佳琳院專姓指導教師:完成日期:郭紅衛(wèi)教授2011年5月18日普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)實行食品安全標準化管理的干預效果分析中文摘要隨著社會經濟的發(fā)展，小型餐飲正逐漸成為廣大人民群眾餐飲消費的主力軍。然而，由于各方面條件的限制，小型餐飲企業(yè)的食品安全現況卻不容樂觀。本課題旨在通過調查研究，客

2、觀分析對小型餐飲企業(yè)實施了以規(guī)范化管理培訓、交流學習和面對面指導為主要內容的食品安全標準化管理干預前后，食品安全狀況以及從業(yè)人員食品安全認知水平的變化情況，進而提出推進小型餐飲食品安全監(jiān)管的一些建議，為進一步制定小型餐飲企業(yè)的科學化監(jiān)管對策提供依據。同時，也通過分析不同經營階段、不同盈虧狀況的小型餐飲企業(yè)的食品安全狀況以及變化情況，尋找影響餐飲企業(yè)食品安全狀況的因素，從而有針對性地開展監(jiān)管工作。課題組設計了小型餐飲企業(yè)食品安全工作調查表

3、、量化評分表、食品安全知識測試卷，利用以上調查問卷、評分表和測試卷開展干預前后的食品安全工作調研、食品安全狀況評分、食品安全知識水平測試，對普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)的食品安全工作態(tài)度、食品安全狀況和食品安全知識水平進行評價。干預手段為組織規(guī)范化管理培訓、交流學習以及面對面咨詢的食品安全標準化管理干預。結果顯示，小型餐飲企業(yè)普遍認為食品安全工作重要，但對食品安全標準化體系和規(guī)范化管理知曉率不高。小型餐飲企業(yè)食品安全狀況在標準化管理干預前后有較為

4、明顯的改善。通過干預，小型餐飲企業(yè)的從業(yè)人員對食品安全知識的認知度有所提高，但不如食品安全狀況提高明顯。干預措施對不同經營時間，不同盈虧狀況下的小型餐飲企業(yè)提高食品安全水平的成效差異不明顯。結論提示我們:1、可以加強多種形式的宣傳培訓，以提高“食品安全標準化體系”和“規(guī)范化管理”的知曉率2、餐飲業(yè)規(guī)范化管理可在餐飲企業(yè)中適當推行3、對小型餐飲企業(yè)的監(jiān)管應將標準化的監(jiān)督與規(guī)范化的管理相融合。4、餐飲業(yè)規(guī)范化管理體系的推廣運用應注重管理理念