鮮青花椒保鮮及其農(nóng)殘降解技術(shù)的研究.pdf

1、青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc)屬蕓香科，是我國(guó)花椒中的一個(gè)優(yōu)良品種；青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香濃郁，不僅是多種美味佳肴必不可少的調(diào)味品，還是《中華人民共和國(guó)藥典》中所收載的常用中藥，具有溫中止痛，殺蟲(chóng)止癢的功能。隨著人們生活水平的提高和花椒出口業(yè)的發(fā)展，新鮮青花椒不但越來(lái)越受到國(guó)人的喜愛(ài)，而且也成為花椒企業(yè)出口創(chuàng)匯的一個(gè)重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是青花椒在采摘后如果不經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，直接?/p>

2、露在空氣中極其容易老化、褪綠、褐變、腐爛，造成感官質(zhì)量的下降，甚至無(wú)法使用，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。另外，隨著青花椒的大規(guī)模種植，使用化學(xué)農(nóng)藥現(xiàn)象非常普遍，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，如何解決農(nóng)藥殘留造成的餐桌污染，已引起國(guó)內(nèi)外的普遍關(guān)注。有關(guān)青花椒農(nóng)藥殘留降解、活體保鮮和長(zhǎng)期常溫保鮮的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。因此，本試驗(yàn)針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了研究，旨在探討出青花椒的保鮮和農(nóng)藥殘留降解技術(shù)，為青花椒的保鮮貯藏提供理論依據(jù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
　　

3、本文以鮮青花椒為原料，探討了青花椒氣調(diào)冷藏保鮮、長(zhǎng)期常溫保鮮工藝和青花椒農(nóng)藥殘留降解的方法(臭氧、超聲、紫外、洗滌劑浸泡、鹽水浸泡、碳酸鈉溶液浸泡等處理方法)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.建立了鮮青花椒氣調(diào)冷藏的活體保鮮工藝。本試驗(yàn)首先采用單因素試驗(yàn)方法，探究了殺菌劑、保鮮劑、儲(chǔ)藏溫度、氣調(diào)包裝對(duì)鮮青花椒的色澤、腐爛率、麻味素的影響；在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用三因素三水平正交試驗(yàn)方法優(yōu)化了青花椒的保鮮工藝，其結(jié)果表明：臭氧消毒

4、30 min后用1％殼聚糖涂膜，氣調(diào)包裝的氣體比例為5％O2+15％CO2+80％N2，0℃下可保存一個(gè)月。
　　 2.確定了鮮青花椒的常溫保鮮工藝。探討了護(hù)綠劑、殺菌溫度、殺菌時(shí)間對(duì)鮮青花椒的色澤、PPO氧化酶活性的影響，研究結(jié)果表明：采用400mg/L醋酸鋅溶液護(hù)綠，5g/L的Vc溶液灌注，真空包裝，然后在100℃下殺菌8min，常溫下可保存2個(gè)月。
　　 3.以4種農(nóng)藥“樂(lè)果、百菌清、乙草胺、溴氰菊酯”為研究對(duì)象，

5、優(yōu)化了氣相色譜(GC)檢測(cè)青花椒農(nóng)藥殘留的方法。檢測(cè)條件為：檢測(cè)器ECD溫度300℃；進(jìn)樣口溫度265℃；程序升溫：80℃保持2 min，以40℃/min升至212℃，保持7 min，再以20℃/min升至280℃，保持8 min；柱流量1.63mL/min，尾吹流量50.8mL/min；不分流進(jìn)樣，進(jìn)樣量1μL。結(jié)果表明，4種農(nóng)藥標(biāo)樣的線(xiàn)性范圍良好，相關(guān)系數(shù)R2在0.9947～0.9992之間；通過(guò)加標(biāo)試驗(yàn)和樣品測(cè)定，回收率為78.1

6、％～121.6％，變異系數(shù)為2.51％～14.58％。方法的精密度和準(zhǔn)確度良好，可以適用于花椒樣品的農(nóng)藥殘留分析。
　　 探討了臭氧、超聲、紫外、洗滌劑浸泡、鹽水浸泡、碳酸鈉溶液浸泡等處理方法對(duì)鮮青花椒農(nóng)藥殘留降解的影響。研究結(jié)果表明：最佳降解方法為臭氧處理，處理時(shí)間60 min，幾種農(nóng)藥的平均降解率可達(dá)到80％以上；對(duì)花椒品質(zhì)的影響為：處理當(dāng)天，色澤變化量Δa值為1.04，揮發(fā)油損失量為0.7146 mL/100 g；到處理后