旅游食品現(xiàn)狀及對(duì)策研究 畢業(yè)設(shè)計(jì)

1、<p>　　本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）</p><p>　　題目 xx市旅游食品現(xiàn)狀及對(duì)策研究 </p><p>　　xx市旅游食品現(xiàn)狀及對(duì)策研究</p><p><b>　　摘要</b></p><p>　　本文主要是先通過(guò)對(duì)xx市的旅游食品現(xiàn)

2、狀調(diào)查和研究來(lái)了解和把握本市目前旅游食品的發(fā)展現(xiàn)狀，并在調(diào)查過(guò)程中加入一些解決或者緩解目前狀況的一些可行性意見(jiàn)，運(yùn)用旅游學(xué)、食品學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科的相關(guān)理論，借助文獻(xiàn)檢索、實(shí)地訪談等途徑，從游客的視角來(lái)判斷這些方法是否適用；另外結(jié)合相關(guān)旅游產(chǎn)品歷年來(lái)的銷售狀況分析數(shù)據(jù)變化或者很少變動(dòng)的原因；最后是提出旅游食品開(kāi)發(fā)的重要意義，要想加快xx市旅游業(yè)發(fā)展，旅游食品行業(yè)必須要有突破。</p><p>　　關(guān)鍵

3、詞 xx 旅游食品 現(xiàn)狀 對(duì)策</p><p>　　The current situation and countermeasure research of travelling food of Changshu city</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　Based on the survey

4、and research for current situation of Changshu city, this paper firstly concludes Changshu 's development situation of urban tourism by investigation and data collection．Based on the theories of tourism，food science，

5、marketing，management and other subjects related， and give some feasibility Suggestions to solve or alleviate the current situation in the process of survey ,to judge whether these methods applicable from the Angle of tou

6、rists . In addition，we analysis and find the</p><p>　　Key Words: Changshu travelling food current situation countermeasures</p><p>　　1. 緒論…………………………………………………………………………5</p><p>　　

7、1.1立題緣由及研究現(xiàn)狀……………………………………………5</p><p>　　1 .2 選題的目的與意義……………………………………………7</p><p>　　2.調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與實(shí)施………………………………………………………8</p><p>　　2.1調(diào)查前的準(zhǔn)備工作………………………………………………………8</p><p>　　

8、2. 2 調(diào)查的實(shí)施與結(jié)果………………………………………………………9</p><p>　　3.xx市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀………………………………………………………9</p><p>　　3 .1.相關(guān)概念的界定……………………………………………………9</p><p>　　3 .2.xx市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題……………………………………………11</p&g

9、t;<p>　　3 .2 1.xx市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀……………………………………………………11</p><p>　　3 .2 2.xx市旅游食品發(fā)展存在問(wèn)題……………………………………………………12</p><p>　　4.旅游食品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)理念及策略……………………………………13</p><p>　　4 .1.xx市旅游食品開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題……………

10、………………………………13</p><p>　　4 .2.xx市旅游食品開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)………………………………………………14</p><p>　　4 .3.xx市旅游食品開(kāi)發(fā)策略…………………………………………………14</p><p>　　5.結(jié)束語(yǔ)……………………………………………………15</p><p>　　6參考文獻(xiàn)……………………

11、………………………………16</p><p>　　7.致謝……………………………………………………17</p><p><b>　　1 緒論</b></p><p>　　1.1 立題緣由及研究現(xiàn)狀</p><p>　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷得到提高，人們不再滿足于吃飽穿暖，而是更傾向于追求精神的享受和身心

12、的愉悅。毋庸置疑，旅游和其附屬產(chǎn)業(yè)便得到快速的發(fā)展，并成為一種趨勢(shì)。大概連托馬斯·庫(kù)克第一批旅游團(tuán)的時(shí)候也沒(méi)想到他已經(jīng)開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)時(shí)代，有這樣一個(gè)簡(jiǎn)單地道理：市場(chǎng)的發(fā)展，如同草原上奔馳的駿馬,順著它奔跑的方向來(lái)駕馭就比較容易。但是如何來(lái)駕馭旅游這匹駿馬，這也是很多專家和學(xué)者研究的問(wèn)題。旅游活動(dòng)的三要素包括：旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。而旅游的目的就是在獲得旅游產(chǎn)品和勞務(wù)的同時(shí)得到精神的愉悅，這也是當(dāng)代大多數(shù)旅游者旅游的動(dòng)機(jī)。所以經(jīng)

13、營(yíng)者提供的旅游產(chǎn)品和勞務(wù)就相當(dāng)?shù)闹匾．?dāng)然與接待地社會(huì)有關(guān)的各類資源、因素和條件都可構(gòu)成旅游產(chǎn)品。旅游食品作為旅游產(chǎn)品的一部分，它與旅游者在旅途過(guò)程中的日常生活息息相關(guān)。幾乎每個(gè)人都喜歡美食，都有求知、求新、求奇的心里。旅游對(duì)旅游目的地的食品行業(yè)有著極大的促進(jìn)作用，同時(shí)，各地美食所具有的強(qiáng)烈的民族性、地域性特征，又使旅游食品成為重要的旅游吸引物，不僅在弘揚(yáng)地方美食文化，揚(yáng)名地方特色美食方面起到了極好的宣傳作用，而且在旅游營(yíng)銷中扮演重要角

14、色。對(duì)于旅游食品各地都有不</p><p>　　關(guān)于旅游食品的發(fā)展，國(guó)際上發(fā)展的相對(duì)成熟，他們很多國(guó)家利用美食來(lái)促進(jìn)旅游，并打出了美食旅游的招牌，利用本地獨(dú)特的美食風(fēng)格與特色，吸引來(lái)自世界各地的旅游者。比如：每年十月舉行的慕尼黑啤酒節(jié)是慕尼黑特殊的傳統(tǒng)節(jié)日，可吸引大約600萬(wàn)來(lái)自世界各地的旅游者，為當(dāng)?shù)貛?lái)約9億多歐元的全球營(yíng)業(yè)額。與此同時(shí)，啤酒節(jié)向整個(gè)世界傳播德國(guó)巴伐利亞的傳統(tǒng)文化，也帶來(lái)了世界各地的多種文化，

15、從而實(shí)現(xiàn)了文化的全球化交流①。類似的還有在美國(guó)羅克蘭郡舉辦已經(jīng)舉辦了60多屆的緬因州龍蝦節(jié)是世界上最受歡迎的美食節(jié)之一；還有每年十月份的悉尼國(guó)際美食節(jié)，可追溯到上個(gè)世紀(jì)40年代;同樣也是起源于20世紀(jì)40年代的西班牙美食節(jié)；南美洲巴西的特色烤肉和熱力四射的桑巴狂歡節(jié)都成為了吸引游客的源動(dòng)力。 </p><p>　　中國(guó)美食發(fā)展比較早，但將美食與旅游結(jié)合共同發(fā)展卻相對(duì)較晚。除少數(shù)幾個(gè)地區(qū)旅游食品相對(duì)發(fā)展成熟外，其他

16、各旅游目的地都出現(xiàn)了旅游食品單一化、沒(méi)有地方特色、質(zhì)量差、成本低、價(jià)格高的現(xiàn)象。xx市也不例外。從目前的研究現(xiàn)狀來(lái)看，學(xué)界的研究主要集中于旅游產(chǎn)品的包裝與設(shè)計(jì)，旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，旅游食品安全，旅游商品的</p><p>　　營(yíng)銷，旅游經(jīng)濟(jì)，低碳旅游，綠色旅游，生態(tài)旅游等等而針對(duì)旅游食品的學(xué)術(shù)研究只散見(jiàn)于一些零星的文章中。具體說(shuō)來(lái)，主要集中在以下三個(gè)方面：</p><p>　　1.從旅游食品的

17、外包裝與設(shè)計(jì)的角度，國(guó)內(nèi)學(xué)者莊英杰和劉思敏在《從旅游產(chǎn)品和包裝功能談》中分析了對(duì)于旅游產(chǎn)品發(fā)揮包裝功能的重要性。提出了對(duì)本地的特色產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該新穎別致，重在創(chuàng)新；另外注重利用新材料，新工藝，是旅游產(chǎn)品既方便攜帶、方便適用又美觀大方有一定的紀(jì)念意義。王丹花在《旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)的文化性研究》中，從旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀開(kāi)始分析,闡述了文化性與旅游紀(jì)念品的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)了文化性在旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)中的重要作用。此外張純也在《旅游紀(jì)念品包裝的文化性研

18、究》中提出民族文化性圖形在包裝設(shè)計(jì)上的運(yùn)用，文字、書法藝術(shù)在包裝設(shè)計(jì)上的運(yùn)用，民族文化性色彩在包裝設(shè)計(jì)上的運(yùn)用。然后向國(guó)昌，余樂(lè)，李文芳等學(xué)者有隊(duì)外包裝的吸引力做了研究。在 《張家界市旅游食品外包裝吸引力評(píng)價(jià)探析》中通過(guò)美學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)中的美景度值作為評(píng)價(jià)方法，對(duì)外包裝吸引力進(jìn)行定量評(píng)價(jià)。經(jīng)過(guò)定性定量分析得出具有少數(shù)民族色彩和少數(shù)民族造型的外包裝吸引力最大。</p><p>　　2.從旅游食品開(kāi)發(fā)的角度，袁書琪在《福

19、建美食美食開(kāi)發(fā)研究》中對(duì)中國(guó)的美食旅游的發(fā)展史做了研究概括，并以福建為例，總體分析福建美食旅游背景條件,提出福建美食旅游開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)、問(wèn)題和原則,同時(shí)對(duì)美食旅游的客源市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查,結(jié)合調(diào)查結(jié)果,針對(duì)美食與旅游氣候、美食與旅游文化、美食與旅游產(chǎn)品及美食與旅游要素之間的互動(dòng)開(kāi)發(fā)作相關(guān)的研究.朱孔山在《臨沂市旅游購(gòu)物品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)》中針對(duì)本地旅游購(gòu)物品的發(fā)展水平和旅游者購(gòu)買動(dòng)機(jī)，提出了旅游商品的開(kāi)發(fā)應(yīng)突出特色，培育拳頭產(chǎn)品，搞好市場(chǎng)調(diào)研，迎合旅

20、游者需要，加強(qiáng)研究力度，提高設(shè)計(jì)能力，建設(shè)規(guī)范的旅游購(gòu)物品市場(chǎng)體系等對(duì)策。而宋靜雅和趙霞在《國(guó)內(nèi)購(gòu)物旅游的開(kāi)發(fā)》中在對(duì)旅游美食研究的基礎(chǔ)上提出了“購(gòu)物旅游”的新概念，分析了我國(guó)開(kāi)發(fā)購(gòu)物旅游存在的問(wèn)題和優(yōu)勢(shì)，提出了購(gòu)物旅游的開(kāi)發(fā)策略，著重強(qiáng)調(diào)了樹(shù)立品牌和包裝設(shè)計(jì)的重要性。其次還有一些學(xué)者對(duì)特定的美食進(jìn)行研究比如王啟鵬的《開(kāi)辟蘇東坡飲食養(yǎng)生之研究》，以蘇東坡的詩(shī)文為依據(jù),對(duì)蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想和飲食養(yǎng)生食品進(jìn)行了具體的分析研究,結(jié)合惠州市旅

21、游業(yè)發(fā)展的實(shí)際,提出了飲食養(yǎng)生食品的開(kāi)發(fā)及飲食養(yǎng)生旅游文化開(kāi)發(fā)的構(gòu)想.</p><p>　　3.從旅游食品安全的角度，許多專家和學(xué)者也提出了不同的看法。李鑫在《國(guó)內(nèi)旅游食品安全保障體系的構(gòu)建及對(duì)策研究》中從我國(guó)旅游食品存在的問(wèn)題分析入手,結(jié)合西方國(guó)家食品管理經(jīng)驗(yàn),提出我國(guó)旅游食品生產(chǎn)、銷售的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),建議旅游消費(fèi)者在購(gòu)買體驗(yàn)過(guò)程中自我保護(hù)以及維權(quán)措施。學(xué)者余里在《游客中毒事件敲警鐘旅游食品安全莫忽視》中從一起游客

22、集體食物中毒事故出發(fā)引出了長(zhǎng)假期間的景區(qū)食品安全問(wèn)題，提醒人們和有關(guān)部門提高對(duì)旅游景區(qū)旅游食品的檢查力度。胡衛(wèi)華在《中國(guó)旅游食品安全管理的現(xiàn)狀與對(duì)策》中歸納了旅游食品安全管理存在突發(fā)性、廣泛性和復(fù)雜性3個(gè)特征,總結(jié)了其發(fā)生的時(shí)間和空間規(guī)律,并提出了建立我國(guó)旅游食品安全管理"五個(gè)體系"的對(duì)策--杜絕源頭、審慎加工、嚴(yán)格執(zhí)法、廣泛宣傳和以人為本。</p><p>　　綜上所述，關(guān)于我國(guó)旅游食品的發(fā)

23、展多數(shù)學(xué)者認(rèn)為應(yīng)該將食品與本地的旅游文化特色相結(jié)合，無(wú)論從包裝還是從旅游食品開(kāi)發(fā)角度都要注重加入特色文化的元素，這樣旅游食品才有了屬于自己的生命，才會(huì)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。但是在追求利潤(rùn)最大化的同時(shí)應(yīng)該以人為本，加強(qiáng)監(jiān)管食品安全體制，是旅游食品不斷的促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　1.2．選題的目的及意義</p><p>　　1.21.推動(dòng)xx市旅游業(yè)多方位發(fā)展。</p>

24、<p>　　xx是歷史文化名稱，自然旅游資源及人文旅游資源特別的豐富，另外氣候宜人，交通便利，其旅游業(yè)的發(fā)展前景不可小覷，目前xx市旅游正處在一個(gè)轉(zhuǎn)型期，如何將短期旅游者轉(zhuǎn)變?yōu)殚L(zhǎng)期居住或度假的游客，這也是xx旅游業(yè)將要思考的一個(gè)問(wèn)題，促進(jìn)旅游食品的發(fā)展毋庸置疑會(huì)促進(jìn)這種轉(zhuǎn)型。好的美食才會(huì)吸引更多的游客，吃是旅游六要素之一，吃也是人最基本的需要，只有留住的游客的嘴，才有可能留住他們的人。顯然在旅游食品發(fā)展上，xx市還是比較薄弱的

25、環(huán)節(jié)，希望在以后旅游食品行業(yè)能夠成為xx市經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。我們應(yīng)不斷地自我完善，這樣城市才更有吸引力。</p><p>　　1.22. 推動(dòng)普通觀光型旅游向文化旅游發(fā)展。</p><p>　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，相對(duì)于以前，人們更加的傾向于追求精神層次的享受和思想境界的提高。他們走出去對(duì)異地文化更是充滿了好奇和期待。他們未來(lái)了滿足自己的這種對(duì)文化氣息的強(qiáng)烈需要，會(huì)冒險(xiǎn)，

26、會(huì)探索，會(huì)去深入挖掘一些鮮為人知的秘密。而飲食生活更是目的地文化的具體體現(xiàn)，我們可以通過(guò)不同的旅游食品設(shè)計(jì)—將美味與文化故事結(jié)合，讓普通的觀光游客在吃的同時(shí)感受到目的地的民族文化，推動(dòng)普通觀光型旅游向高層次、更富吸引力的文化旅游發(fā)展。</p><p>　　1.23.引起xx旅游業(yè)對(duì)旅游文化的理論研究，促進(jìn)本市文化的宣傳。</p><p>　　在理論上，書面上很少有專家學(xué)者對(duì)本市的旅游文化及

27、特色有系統(tǒng)性的研究，在此，筆者希望拋磚引玉，引起人們的關(guān)注，注意研究自己的文化，知彼知己方能百戰(zhàn)百勝。</p><p>　　2．調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與實(shí)施</p><p>　　2.1.調(diào)查前的準(zhǔn)備工作</p><p>　　2.11.調(diào)查方法的確定?？紤]到這個(gè)課題調(diào)查的對(duì)象是來(lái)xx旅游的游客，范圍廣。又因?yàn)楣P者在旅游景區(qū)實(shí)習(xí)很便于問(wèn)卷調(diào)查，因此就采用了書面問(wèn)卷調(diào)查的方法，且

28、這種方法省時(shí)、省力、調(diào)查范圍廣、匿名性強(qiáng)、所有資料便于定量分析、間接地書面調(diào)查排除了人與人之間交往過(guò)程中產(chǎn)生的主觀偏見(jiàn)的干擾。</p><p>　　2.12.調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)。對(duì)于旅游食品我不是很了解，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，我在網(wǎng)上參考了許多類似的調(diào)查問(wèn)卷，在明確自己目的的基礎(chǔ)上我主要通過(guò)以下幾個(gè)方面設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。</p><p>　　1.了解目前xx的旅游吸引物中旅游食品對(duì)游客的影響程度。<

29、;/p><p>　　2.了解來(lái)xx的游客對(duì)xx旅游食品的了解程度。</p><p>　　3.了解和探討xx旅游食品的宣傳方法。</p><p>　　4.調(diào)研游客認(rèn)為的xx旅游食品發(fā)展存在的問(wèn)題和解決方法。</p><p>　　針對(duì)以上目的分別設(shè)計(jì)了2～3個(gè)題目共12題的封閉式調(diào)查問(wèn)卷。問(wèn)卷分為三個(gè)部分，①開(kāi)始介紹填寫方法，調(diào)查目的及注意事項(xiàng).②主

30、體內(nèi)容，也主要是按以上四個(gè)目的的順序設(shè)計(jì)。③結(jié)束語(yǔ)，感謝游客的配合。</p><p>　　2.2.調(diào)查問(wèn)卷的實(shí)施和結(jié)果。</p><p>　　問(wèn)卷共打印100份，分別通過(guò)在不同地方實(shí)習(xí)的同學(xué)發(fā)放到尚湖-虞山風(fēng)景區(qū)和沙家浜風(fēng)景區(qū)。問(wèn)卷發(fā)放時(shí)間是15天，調(diào)查方法是面對(duì)面調(diào)查，保證了調(diào)查結(jié)果的可靠性。 </p><p>　　3.xx市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀</p>

31、<p>　　3.1.相關(guān)概念的界定。</p><p><b>　　3.11.旅游產(chǎn)品</b></p><p>　　廣義的旅游產(chǎn)品： 從全社會(huì)角度考察的旅游產(chǎn)品， 即以接待地社會(huì)為供方，以一定時(shí)間內(nèi)（如一年內(nèi)）所接待的全部外來(lái)游客為需方，以接待 地社會(huì)有關(guān)的各類資源、因素和條件構(gòu)成旅游產(chǎn)品，滿足游客在旅游過(guò)程中生活和心理的全 部需要。廣義的旅游產(chǎn)品在接待地社

32、會(huì)各方面的協(xié)作下形成，并且體現(xiàn)了接待地社會(huì)的風(fēng)貌、 情趣和素養(yǎng)。</p><p>　　狹義的旅游產(chǎn)品：它指的是旅游服務(wù)行業(yè)在旅游過(guò)程 中為游客實(shí)現(xiàn)旅游目的分別提供的專項(xiàng)服務(wù)。從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，狹義的旅游產(chǎn)品的總和組成了 廣義的旅游產(chǎn)品。但是無(wú)論是廣義的還是狹義的定義似乎都比較抽象，所以筆者比較認(rèn)同1993年國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司對(duì)旅游產(chǎn)品的定義，據(jù)此，筆者認(rèn)為：旅游產(chǎn)品是旅游供給和接待能力的基本因素，其內(nèi)容不僅包括

33、有形的旅游資源、旅游設(shè)備及各類設(shè)施等，也包括無(wú)形的旅游服務(wù)、旅游線路和日程的安排與設(shè)計(jì)、旅游宣傳、節(jié)事活動(dòng)等?？傊?，旅游產(chǎn)品是指旅游經(jīng)營(yíng)者為了滿足旅游者在旅游活動(dòng)中的各種需求，而向旅游市場(chǎng)提供的各種物質(zhì)產(chǎn)品、精神產(chǎn)品和旅游服務(wù)的組合。 旅游產(chǎn)品是個(gè)整體概念，它是由旅游資源、旅游設(shè)施、旅游服務(wù)和旅游商品等多種要素組合而成。其特征是旅游服務(wù)成為旅游產(chǎn)品構(gòu)成的主體，其具體展示主要有線路、活動(dòng)和食宿。</p><p>　

34、　旅游產(chǎn)品的構(gòu)成包括：1旅游吸引物（旅游資源）2.旅游設(shè)施3.可進(jìn)入性4.旅游服務(wù)5.旅游地形象和價(jià)格。</p><p><b>　　3.12.旅游資源</b></p><p>　　旅游資源是旅游業(yè)發(fā)展的前提，是旅游業(yè)的基礎(chǔ)。旅游資源主要包括自然風(fēng)景旅游資源和人文景觀旅游資源。自然風(fēng)景旅游資源包括高山、峽谷、森林、火山、江河、湖泊、海灘、溫泉、野生動(dòng)植物、氣候等，可歸

35、納為地貌、水文、氣候、生物四大類。人文景觀旅游資源包括歷史文化古跡、古建筑、民族風(fēng)情、現(xiàn)代建設(shè)新成就、飲食、購(gòu)物、文化藝術(shù)和體育娛樂(lè)等，可歸納為人文景物、文化傳統(tǒng)、民情風(fēng)俗、體育娛樂(lè)四大類。</p><p>　　3.13.兩者的區(qū)別</p><p>　　旅游資源是 一種構(gòu)成旅游產(chǎn)品的基本因素，其中的吸引物資源是構(gòu)成旅游產(chǎn)品對(duì)游客具有吸引力的主要 來(lái)源，但是單純的吸引物資源在沒(méi)有同其他的社會(huì)

36、資源和因素結(jié)合并進(jìn)入流通領(lǐng)域之前，它 仍舊是一種單純的吸引物資源而不是旅游產(chǎn)品。</p><p>　　從定義上可以看出，旅游資源是原生態(tài)的，在一定條件下，它經(jīng)過(guò)加工以后就成為了旅游產(chǎn)品。</p><p><b>　　3.14.旅游商品</b></p><p>　　旅游商品(或者稱旅游購(gòu)物品)是指由旅游活動(dòng)引起旅游者出于商業(yè)目的以外購(gòu)買的，以旅游

37、紀(jì)念品為核心的有形商品(見(jiàn)圖1)。包括以下4個(gè)部分：</p><p><b>　　圖1</b></p><p><b>　　3.15.旅游食品</b></p><p>　　這里我們主要研究的就是旅游食品，毋庸置疑，旅游食品就是旅途過(guò)程中所購(gòu)買的食品，它是構(gòu)成旅游產(chǎn)品的一部分。也可以說(shuō)是本地的一種旅游資源或旅游吸引物。這里的

38、旅游食品既包括旅途過(guò)程中購(gòu)買的本地特產(chǎn)、茶點(diǎn)。也包括在旅游目的地的餐飲消費(fèi)。</p><p>　　3.2.xx市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題</p><p>　　3.21．xx市旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　xx市旅游食品主要包括小吃茶點(diǎn)、天然綠色食品、本地傳統(tǒng)風(fēng)味食品。軟煎蟹盒、石梅盤香餅、蓮子血糯飯、八寶南棗冰葫蘆、白汁西露筍尖、荸薺餅、松樹(shù)蕈油、桂花栗餅

39、、梅李糍片糕、馬詠齋鹵味、松盛糕點(diǎn)、酥油餅、支塘酒釀餅、 扯蓬豆腐干、 梅花糕 、云吞面 、一笑湯包， 章魚燒、海棠糕 、拖爐餅、豆腐花、蔥煎小饅頭 、吳字坊臭豆腐、鑫鑫栗子、羅卜絲餅、煎團(tuán)、黃金烤豬蹄、羊肉串、鮮肉月餅 、粽香骨和蛋黃鍋巴 、糍飯糕、糯米藕、香酥雞、糖桂花、桂花酒，石門盤香餅等等。天然食品就是生長(zhǎng)在虞山或鄉(xiāng)村田園湖泊的綠色食品，如虞山劍門綠茶、鴨血糯、陽(yáng)澄湖大閘蟹、刀魚、松樹(shù)蕈油、河豚魚、陽(yáng)澄湖大閘蟹、滸浦黃花魚、福山

40、鰣魚、甜筍、山姜、蜂蜜等。傳統(tǒng)風(fēng)味的食品包括叫花雞，蕈油面，沙家浜爊雞等。xx市食品廠眾多，但主打產(chǎn)品各有不同，生產(chǎn)規(guī)模良莠不齊。還有各類炒貨，小吃，糕點(diǎn)都是小規(guī)模加工生產(chǎn)，質(zhì)量品質(zhì)也各不相同。筆者以xx百年老店—王四食品廠為例介紹xx旅游食品發(fā)展現(xiàn)狀。筆者通過(guò)面談和電話采訪等形式采訪了王四食品廠的現(xiàn)任總監(jiān)-周總,了解了近幾年xx特產(chǎn)的銷售和發(fā)展情況。</p><p>　　王四酒家簡(jiǎn)介：xx市王四酒家始創(chuàng)于188

41、7年（清光緒十三年），距今已有百余年歷史，曾多次榮獲中華餐飲名店、江蘇餐飲名店、服務(wù)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)企業(yè)；2006年被中國(guó)商務(wù)部命名為首批“中華老字號(hào)”企業(yè)。王四酒家傳統(tǒng)佳肴叫化雞、鴨血糯、松樹(shù)蕈油、桂花酒等聞名遐邇。叫化雞、桂花酒、血糯米等制作技藝分別列入蘇州市級(jí)和xx悉市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。王四食品也是xx人公認(rèn)的xx土特產(chǎn)專營(yíng)店，備受本地和外地游客青睞。王四酒家隨著知名度的不斷提高，目前設(shè)有專賣店兩家，風(fēng)景區(qū)經(jīng)銷店，土特產(chǎn)旅游商品

42、店，超市賣場(chǎng)以及各級(jí)賓館，度假村等銷售點(diǎn)共計(jì)百余處。</p><p>　　王四酒家近幾年得到迅速發(fā)展我們來(lái)看看近幾年它的招牌產(chǎn)品的銷售情況：</p><p>　　從以上表格我們可以看王四食品的系列產(chǎn)品得到了越來(lái)越多人的認(rèn)可，xx旅游食品行業(yè)也得到了一定程度的發(fā)展。目前該廠的主要客源分為旅游市場(chǎng)（散客）和企事業(yè)單位（團(tuán)購(gòu)），目前主要任務(wù)是市場(chǎng)推廣，像周邊縣市擴(kuò)張，比如蘇州、無(wú)錫、上海、南通、

43、浙江等。但是周總說(shuō)一般本地特產(chǎn)在更遠(yuǎn)的地方是很難銷售的，再加上產(chǎn)能產(chǎn)量供不上，物流不給力，外地購(gòu)買者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)度價(jià)位狹窄，這就區(qū)別了它和一般的旅游商品是不同的，只有這個(gè)牌子越來(lái)越響，來(lái)本地旅游的游客才會(huì)來(lái)購(gòu)買，品牌要打出去。目前王四食品廠也在開(kāi)發(fā)一款黃酒—馥珍酒，目前已經(jīng)研發(fā)成功，在包裝設(shè)計(jì)階段。隨后就是產(chǎn)品宣傳階段。</p><p>　　2.22，xx市旅游食品發(fā)展存在問(wèn)題</p><p&

44、gt;　　通過(guò)對(duì)游客調(diào)查問(wèn)卷及征求意見(jiàn)，他們認(rèn)為xx市旅游食品存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題。</p><p>　　1.旅游食品品種單一，缺少特色。游客最熟悉的旅游食品是叫花雞，桂花酒，鴨血糯，但是僅這三樣他們還覺(jué)得沒(méi)有什么特色，其他地方也有，還有很多游客說(shuō)：“叫花雞根本就不是xx的?！睂?duì)于桂花酒和鴨血糯味道也沒(méi)有什么特別。缺乏系統(tǒng)性和生態(tài)旅游文化內(nèi)涵，檔次口味不高。</p><p>　　2.攜帶不方便

45、，包裝沒(méi)有精細(xì)化。比如叫花雞，xx泥煨叫花雞味道比較好，但是一只雞外面包裹了大概一斤的泥巴，攜帶起來(lái)特別不方便，對(duì)那些遠(yuǎn)道而來(lái)的游客，帶回去實(shí)在是比較費(fèi)勁，因此這樣也對(duì)叫花雞的銷售造成了一定的影響。</p><p>　　3.產(chǎn)品的宣傳力度不夠，銷售部門專營(yíng)程度不高和店鋪位置不合理。筆者在特產(chǎn)專賣店幾乎沒(méi)有看到“xx特產(chǎn)”幾個(gè)字，若是本地人或比較熟悉本市的游客肯定知道我們xx特產(chǎn)是什么。但是對(duì)于陌生的游客來(lái)說(shuō)就很難

46、說(shuō)了。另外特產(chǎn)專賣店應(yīng)設(shè)在旅游景區(qū)里面或附近，或者在本市繁華地段、步行街、購(gòu)物廣場(chǎng)等人流量大，交通比較方便的地方，但是筆者在xx市虞山尚湖風(fēng)景區(qū)，沙家浜風(fēng)景區(qū)，城市古跡名勝區(qū)幾乎沒(méi)看到有任何一家特產(chǎn)專營(yíng)店。有的也是所銷售的旅游食品比較混雜，什么都有。</p><p>　　4.旅游食品開(kāi)發(fā)程度比較低。；產(chǎn)品租糙，多是在出售原始的生產(chǎn)資料。一方面各旅游食品公司對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)投入比較少；專業(yè)的旅游食品研發(fā)部門基本上沒(méi)有

47、設(shè)立，高校，如xx理工學(xué)院食品專業(yè)的教授和老師也只是致力于授和教，投入到食品開(kāi)發(fā)的精力比較少。</p><p>　　5.旅游食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售缺乏引導(dǎo)和管理。沒(méi)有專門機(jī)構(gòu)或部門負(fù)責(zé)旅游商品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)銷售、信息收集，市場(chǎng)調(diào)研和生產(chǎn)指導(dǎo)。旅游商品的生產(chǎn)基本上是各自為陣，容易出現(xiàn)產(chǎn)品雷同，出現(xiàn)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的混亂局面。</p><p>　　4旅游食品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)理念與策略</p>&l

48、t;p>　　4.1.xx市旅游食品開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題</p><p>　　①模仿趨勢(shì)盛行。許多地方的旅游食品，不僅沒(méi)有充分地展現(xiàn)各地自己獨(dú)有的地方特色，反而大有模仿別地之趨勢(shì)，甚至完全不考慮差異性——旅游活動(dòng)的靈魂，例如筆者在很多地方的旅游景點(diǎn)都有看到芡實(shí)糕、梅花糕、臭豆腐等小吃。筆者在調(diào)查游客時(shí)，有位游客說(shuō)了這樣一句話，“我在自己的家也可以買到這邊的特產(chǎn)，還不如回去買帶給他們，反正他們又不知道?！惫P者只有淺笑

49、。</p><p>　?、跈n次品味偏低，缺少品牌食品。大多數(shù)地方的旅游食品，文化檔次和品位始終停留在低水平或低級(jí)別上，拳頭商品、品牌商品基本上無(wú)從談起，形成越便宜越?jīng)]人買的惡性循環(huán)，進(jìn)而導(dǎo)致不少地方的旅游商品市場(chǎng)長(zhǎng)期低靡不振。旅游食品也在這種趨勢(shì)中艱難的前進(jìn)。沒(méi)有特色成了各個(gè)旅游勝地旅游食品甚至旅游商品的一個(gè)通病。</p><p>　?、?．深度開(kāi)發(fā)不足．大多數(shù)的生產(chǎn)單位對(duì)旅游食品的各種原

50、材料只進(jìn)行簡(jiǎn)單的粗加工，并沒(méi)有對(duì)該區(qū)域內(nèi)許多得天獨(dú)厚的土特品，天然綠色食品進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，另外旅游食品包裝過(guò)于簡(jiǎn)單不能滿足游客多樣化的需求，導(dǎo)致市場(chǎng)銷路不暢。</p><p>　　4.2.xx市旅游食品開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)。</p><p>　　⑴首先xx資源優(yōu)勢(shì)比較明顯，xx具有三千年的歷史文化積淀，為開(kāi)發(fā)有特色的旅游食品奠定了良好的基礎(chǔ).加大研究力度，增加食品的質(zhì)量，味道好，再加上具有本地文化的故

51、事，新開(kāi)發(fā)的旅游食品很容易被大眾所接受。這樣不僅促進(jìn)了xx旅游業(yè)的發(fā)展而且宣傳了本地文化，加快了本市文化圖騰的發(fā)展。</p><p>　?、频乩砦恢脙?yōu)勢(shì)比較明顯。xx地處由上海，蘇州，無(wú)錫，南通等構(gòu)成的城市圈中，從xx到達(dá)這些大城市的時(shí)間只有1到2個(gè)小時(shí)，再加上各大高速公路的修建，交通方便，旅游業(yè)發(fā)達(dá)。短途旅行游客比較多，這就增加了對(duì)旅游食品的需求，這些都為旅游食品開(kāi)發(fā)提供了得天獨(dú)厚的條件。</p>

52、<p>　?、橇己玫幕A(chǔ)條件，各大旅游景點(diǎn)快速發(fā)展。xx食品廠眾多，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好，所用的生產(chǎn)設(shè)備比較先進(jìn)。另外虞山尚湖風(fēng)景區(qū)，沙家浜風(fēng)景區(qū)正在快速發(fā)展，目前正在申報(bào)5AAAAA記風(fēng)景區(qū)，隨著景區(qū)不斷的完善和發(fā)展，對(duì)旅游購(gòu)物品的管理也不短的得到提升，很有利于旅游食品系統(tǒng)性管理的提升。</p><p>　　4.3.旅游食品的開(kāi)發(fā)策略。</p><p>　　針對(duì)以上存在的問(wèn)題和把握住旅

53、游食品開(kāi)發(fā)的機(jī)遇，進(jìn)行旅游食品的開(kāi)發(fā)才能使xx的旅游食品行業(yè)走上正軌。進(jìn)而促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　⑴旅游食品的實(shí)食用性，藝術(shù)性，紀(jì)念性。</p><p>　　旅游者購(gòu)買旅游食品一方面是在旅途中飲食的需要，但是他們通常會(huì)挑一些具有特色的自己沒(méi)有吃過(guò)或很少吃到的當(dāng)?shù)氐穆糜问称?，這就要求這個(gè)旅游食品不僅美味而且新鮮少見(jiàn)，特色鮮明。另一方面旅游者攜帶旅游食品也可能是把它當(dāng)作禮品回去

54、贈(zèng)送親朋好友，這就要求這個(gè)旅游食品或是美觀大方，或是精美別致，或是古色古香，或是新穎醒目。</p><p>　?、仆诰蛏鷳B(tài)旅游文化內(nèi)涵，拓寬生態(tài)旅游食品的內(nèi)涵。xx市被稱為生態(tài)文明市、國(guó)際花園城市。筆者在調(diào)查游客時(shí)他們也對(duì)xx的生態(tài)環(huán)境贊不絕口，我們可以充分利用本市的優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)一些生態(tài)旅游食品，將文化植入到旅游當(dāng)中，深度挖掘一些具有生態(tài)文化內(nèi)涵的旅游食品，比如可以開(kāi)發(fā)一些純屬生態(tài)風(fēng)景 的可使用的攜帶方便的旅游食品，

55、一方面具有觀賞性，另一方面也可以使用。另一方面也可充分利用這一優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)系列綠色旅游食品。比如虞山國(guó)家森林公園以其獨(dú)特的優(yōu)越生境，具有生產(chǎn)綠色食品的環(huán)境條件，利用森林公園內(nèi)豐富的綠色食品資源開(kāi)發(fā)綠色旅游食品。</p><p>　?、窃诹⒆惚镜厥称返耐瑫r(shí)可以適當(dāng)引進(jìn)外來(lái)食品。因?yàn)橛慰褪莵?lái)自不同的地域，我們可以適當(dāng)引進(jìn)外來(lái)的食品在競(jìng)爭(zhēng)中促進(jìn)旅游食品市場(chǎng)的活躍和發(fā)展。在豐富本市旅游食品種類的同時(shí)滿足更多游客的需求。<

56、;/p><p>　?、染皡^(qū)特征與旅游食品結(jié)合開(kāi)發(fā)旅游食品。xx打大的旅游景點(diǎn)主要有虞山-尚湖風(fēng)景區(qū)，城市古跡名勝區(qū)。沙家浜風(fēng)景區(qū)，我們可以抓住旅游景點(diǎn)的特征開(kāi)發(fā)一系列旅游食品。比如尚湖風(fēng)景區(qū)目前正是牡丹花盛開(kāi)的季節(jié)，我們可以抓住牡丹這個(gè)素材開(kāi)發(fā)一些旅游食品，比如牡丹花茶，可以把它開(kāi)放在觀賞牡丹花的牡丹園中，供游客自由挑選。虞山國(guó)家森林公園具有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件, 十分適宜發(fā)展高品質(zhì)的瓜果、蔬菜等農(nóng)作物的規(guī)模種植

57、業(yè),不僅可以此為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)鄉(xiāng)村休閑旅游, 讓游客現(xiàn)場(chǎng)采摘, 還可加工包裝成附加值較高的便于攜帶的旅游食品。如: 楊梅、桃子、葡萄、香瓜。開(kāi)發(fā)茶葉類旅游食品， xx空氣清晰、光照充足、云霧彌漫, 是適合茶葉生長(zhǎng)的理想環(huán)境?，F(xiàn)有的虞山綠茶已經(jīng)享有較高的市場(chǎng)知名度, 應(yīng)進(jìn)一步加大茶品的開(kāi)發(fā)力度, 精心設(shè)計(jì)和包裝, 形成針對(duì)不同消費(fèi)群體的茶葉商品。沙家浜風(fēng)景區(qū)可以開(kāi)發(fā)一些和蘆葦有關(guān)的旅游食品，比如現(xiàn)在正是清明時(shí)節(jié)，青團(tuán)受到了游客的喜愛(ài)，可以大量銷

58、售；再比如可以大力開(kāi)發(fā)蘆葦筍，蘆葦筍是蘆葦?shù)哪垩浚弥蟛粻€，香脆可口，備受人們的青睞；蘆葦保健飲品也可以開(kāi)發(fā)，配以一些中草藥，屬天然綠色食品，銷路也應(yīng)該不錯(cuò)。</p><p><b>　　5.結(jié)束語(yǔ)</b></p><p>　　從去年12月份開(kāi)始就招手寫這篇論文，同時(shí)在景區(qū)實(shí)習(xí)八個(gè)月到現(xiàn)在還有一個(gè)月實(shí)習(xí)結(jié)束，論文也即將完成。從開(kāi)始接到論文題目到現(xiàn)在也收獲了不少。我的導(dǎo)

59、師戴老師也幫助了我不少，其實(shí)開(kāi)始我對(duì)旅游食品是很不了解的，經(jīng)過(guò)導(dǎo)師的指導(dǎo)和看了許多相關(guān)文獻(xiàn)后才有了一個(gè)大體的了解。開(kāi)始時(shí)自己要設(shè)計(jì)一份調(diào)查問(wèn)卷，在網(wǎng)上查看了許多資料最后才設(shè)計(jì)完成，后來(lái)過(guò)年回來(lái)開(kāi)始著手調(diào)查，問(wèn)卷調(diào)查做了好長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榍昂缶皡^(qū)是淡季，來(lái)旅游的客人非常少，也有很多客人拒絕幫忙做調(diào)查，最后有拜托在虞山-尚湖-沙家浜專線車上的同是幫忙做調(diào)查才得以完成，雖然感覺(jué)自己的論文有點(diǎn)不成熟，但是我可以自豪的說(shuō)它是我勞動(dòng)的成果?？偟膩?lái)說(shuō)這次

60、寫論文受益匪淺。</p><p>　　四年的大學(xué)生活就快走入尾聲，我們的校園生活就要?jiǎng)澤暇涮?hào)，心中是無(wú)盡的難舍與眷戀。從這里走出，對(duì)我的人生來(lái)說(shuō)，將是踏上一個(gè)新的征程，要把所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中去。 回首四年，取得了些許成績(jī)，生活中有快樂(lè)也有艱辛。感謝老師四年來(lái)對(duì)我孜孜不倦的教誨，對(duì)我成長(zhǎng)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。 學(xué)友情深，情同兄妹。三年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過(guò)，無(wú)論以后大家走到什么樣的崗位，這段大學(xué)生活是難忘的，我們

61、都要珍惜。</p><p><b>　　6.參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]楊國(guó)良觀光農(nóng)園旅游區(qū)開(kāi)發(fā)與規(guī)劃研究[期刊論文]-四川師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2001(06)</p><p>　　[2]張文敏;于德珍關(guān)于生態(tài)旅游商品的幾點(diǎn)思考[期刊論文]-林業(yè)經(jīng)濟(jì) 2001(4)</p><p>　　[3]方

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68、性研究[學(xué)位論文] 西安美術(shù)學(xué)院 2010</p><p>　　[22王丹花 旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)的文化性研究 [期刊論文] -現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)2011(19)]</p><p>　　[23] 張承歡.劉紅芳旅游飯店品牌營(yíng)銷存在的問(wèn)題及改善建議——以富淳餐飲集團(tuán)為例[期刊論文]-綠色科技2012(2)</p><p>　　[24]楊振之 旅游的“符號(hào)化”與符號(hào)化旅游——對(duì)旅游

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70、游發(fā)展的制約因素和解決途徑．河南機(jī)電高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2006，14(6)：l6—23．</p><p>　　[28] 夏華麗 區(qū)域特色旅游產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)學(xué)詮釋 商業(yè)時(shí)代，2012，20 144-145</p><p>　　[29] 高靜 旅游目的地形象定位及品牌化概念辨析與關(guān)系模型．旅游學(xué)刊，2009(2)</p><p>　　[30] 田里．旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)[

71、M]．高等教育出版社．2002</p><p>　　[31] 王超，鄭向敏 文化軟實(shí)力：印度旅游全球競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略模式及其啟示 軟科學(xué) 2012,7（26）</p><p>　　[32] 郭陽(yáng)旭．提升重慶旅游的整體競(jìng)爭(zhēng)力[J]．探索(哲社版)，2000(4)：84—87．</p><p><b>　　7.致謝</b></p><p

72、>　　通過(guò)這一階段的努力，我的畢業(yè)論文《xx市旅游食品現(xiàn)狀及對(duì)策》終于完成了，這意味著大學(xué)生活即將結(jié)束。在大學(xué)階段，我在學(xué)習(xí)上和思想上都受益非淺，這除了自身的努力外，與各位老師、同學(xué)和朋友的關(guān)心、支持和鼓勵(lì)是分不開(kāi)的。 </p><p>　　寫作畢業(yè)論文是一次再系統(tǒng)學(xué)習(xí)的過(guò)程，畢業(yè)論文的完成，同樣也意味著新的學(xué)習(xí)生活的結(jié)束。我將銘記我曾是一名xx學(xué)子，在今后的工作中把“立本求真，日新致遠(yuǎn)”的

73、優(yōu)良傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。 非常感謝xx老師在我大學(xué)的最后學(xué)習(xí)階段——畢業(yè)設(shè)計(jì)階段給自己的指導(dǎo)，從最初的定題，到資料收集，到寫作、修改，到論文定稿，他給了我耐心的指導(dǎo)和無(wú)私的幫助。為了指導(dǎo)我們的畢業(yè)論文，他放棄了自己的休息時(shí)間，他的這種無(wú)私奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神令人欽佩，在此我向他表示我誠(chéng)摯的謝意。同時(shí)，感謝所有任課老師和所有同學(xué)在這四年來(lái)給自己的指導(dǎo)和幫助，是他們教會(huì)了我專業(yè)知識(shí)，教會(huì)了我如何學(xué)習(xí)，教會(huì)了我如何做人。正是由于他們，我才