茶文化與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易及論文

1、<p>　　湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生課程論文</p><p>　　學(xué) 院： 園藝園林學(xué)院 年級專業(yè)：2012級茶學(xué)碩12班 </p><p>　　姓 名： 黎 娜 學(xué) 號：2012109091 </p><p>　　課程論文題目：論中國茶館的發(fā)展史 </p>

2、<p>　　課 程 名 稱：茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易與茶文化專題</p><p>　　評 閱 成 績： </p><p><b>　　評 閱 意 見：</b></p><p>　　成績評定教師簽名： </p><p>　　日期： 年 月

3、 日</p><p><b>　　論中國茶館的發(fā)展史</b></p><p><b>　　學(xué) 生：黎 娜</b></p><p>　　(2012年級園藝園林學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，學(xué)號2012109091)</p><p>　　摘要：茶館是中國茶文化的重要組成部分，同時它又是中國茶文化的重要載體。因此，

4、關(guān)注茶館，查找文獻(xiàn)和資料研究茶館的發(fā)展歷程。</p><p>　　關(guān)鍵詞：茶館;類型;歷史</p><p>　　茶館業(yè)是一門古老的行業(yè)，又是一門新興的行業(yè)，因為隨著社會的發(fā)展，各種適合現(xiàn)代人生活需求的新穎茶館不斷出現(xiàn)。茶館作為一個新興的行業(yè)，在促進(jìn)社會主義精神文明和社會生產(chǎn)力方面發(fā)揮積極的作用。茶館在我國茶文化事業(yè)中發(fā)揮著七大功能：交際功能、信息功能、休閑功能、審美功能、展示功能、教化功能

5、、餐飲功能。茶館是中國茶文化的重要組成部分，同時它又是中國茶文化的重要載體。因此，關(guān)注茶館，查找文獻(xiàn)和資料研究茶館的發(fā)展歷程。</p><p><b>　　茶館的類型</b></p><p>　　茶館，亦稱茶樓、茶肆、茶坊、茶社等。是專門供應(yīng)茶水并提供消費(fèi)者品茗、聚會、休閑、娛樂的場所。根據(jù)茶館的裝飾、環(huán)境及功能對茶館進(jìn)行如下分類。</p><p&

6、gt;　　二、茶館的名稱及功能</p><p>　　在與茶館文化相關(guān)的資料里，人們對茶館的稱呼因時代、地域或功能的不同而不同。有茶邸、茶肆、茶坊、茶舍、茶鋪、茶亭、茶居、茶樓等稱呼。茶館最初的功能主要體現(xiàn)在供人們飲茶與休息兩個方面，即所謂“不問道俗，投茶取飲。</p><p>　　隨著時間的推移，唐代以后茶館的社會功能逐漸增強(qiáng)，除了吃茶、休息之外，人們還利用它來聯(lián)系感情、交流信息、休閑娛樂

7、，甚至借助茶之“和”的特性與茶館的公共性特征來處理個人事物、解決社會糾紛，茶館由單一功能向多功能發(fā)展。</p><p>　　三、 茶館的歷史與文化</p><p>　　茶館的定義是有固定的地點或店鋪供人們飲茶休憩，以供應(yīng)的茶水作為主要商品的場所。 茶館的歷史源遠(yuǎn)流長，可以追溯到兩晉南北朝，專供喝茶住宿的茶寮可以說是茶館發(fā)展的開始，至唐代才正式形成茶館。茶館又稱為茶寮、茶肆、茶店、茶坊、茶社

8、、茶亭、茶園、茶鋪、茶室、茶居、茶樓等。茶館是以營業(yè)為目的，供客人飲茶的場所。茶館這個名詞，直到明代才有文獻(xiàn)典籍記載，清代才成為慣稱。</p><p><b>　?。ㄒ唬⒉桊^的起源</b></p><p>　　茶館的發(fā)展可分為7各階段。</p><p>　　1、東晉時茶館的原始性時期</p><p>　　有人認(rèn)為，晉人

9、張載寫的《登成都樓》 詩句：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)其中包含了飲茶賣茶的含義。</p><p>　　2、南北朝時茶寮的初級形成時期</p><p>　　最早使飲茶成為營業(yè)性和服務(wù)性行業(yè)的是茶攤，并非茶館。據(jù)南北朝時的神話小說《廣陵耆老傳》記載：“晉元帝時，有老姥每日擎一器茗往市鬻之，市人競買?！蹦媳背瘯r，有一些城市集鎮(zhèn)出現(xiàn)了供喝茶、歇腳、住宿的“茶寮”，可以說是我國古代茶館和旅館的初級形式

10、。</p><p>　　3、唐代時茶館的正式形成時期</p><p>　　從晉代出現(xiàn)賣茶水被人們視為稀罕之事，到唐代茶館群落的形成，大約經(jīng)歷了五六百年的歷史。</p><p>　　唐代是中國封建社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化最為強(qiáng)盛的時期，它為茶館的產(chǎn)生創(chuàng)造了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，商業(yè)交往頻繁，從京城長安、洛陽到四川、山東、河北等地的大中城市，都有繁忙的商業(yè)往來，商人

11、在外經(jīng)商、交往，有解渴、吃飯和住宿的需要，這種需要使茶館便應(yīng)運(yùn)而生。</p><p>　　在初唐文獻(xiàn)中，有茶館的最早由明確記載是在唐代封演的《封氏聞見記》：“自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”《舊唐書·王涯傳》記載王涯倉皇出走。“至永昌里茶肆，為禁兵所擒”?！短綇V記》卷三四一韋浦條記韋浦“俄而憩于茶肆”，都證明唐代已

12、有茶肆。另據(jù)吳旭霞《茶館閑情》引證，唐時除了都城長安的茶肆之外，民間有茶亭、茶棚、茶房等賣茶設(shè)施。</p><p>　　中晚唐時期飲茶之風(fēng)真正盛行，茶館數(shù)量頗多，遍及城市、鄉(xiāng)村?！度胩魄蠓ㄑ捕Y行記》記載，唐會昌四年（844）六月九日，日本僧人圓仁在鄭州“見辛長史走馬趕來，三對行官遇道走來，遂于土店里任吃茶，話語多時”。</p><p>　　唐代的茶館主要經(jīng)營業(yè)務(wù)是烹茶、賣茶，具有濃郁文化氛

13、圍的茶館尚未發(fā)現(xiàn)，但它為兩宋茶館的興盛奠定的基礎(chǔ)。</p><p>　　4、宋代時茶館文化的興盛時期</p><p>　　宋代是茶文化的鼎盛時期，同時，也是茶館文化的形成和快速發(fā)展時期。這一時期茶文化的一個重要特征是茶文化的兩個側(cè)面，雅與俗的分途發(fā)展。</p><p>　　宋代茶肆、茶坊已獨(dú)立經(jīng)營，茶館盛行。汴京城的茶坊鱗次櫛比，處處皆是，據(jù)孟元老《東京夢華錄》記載

14、，在皇宮附近的朱雀門外街巷南面的道路東西兩旁，“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。在北宋張擇端的名畫《清明上河圖》里，臨近京城汴梁有一座大拱橋橫跨兩岸，橋的南端有臨河的茶館，趕集的人或飲茶歇息，或席間閑談，或憑窗遠(yuǎn)眺。這一畫面生動地展現(xiàn)了宋代茶館的一個側(cè)面。宋代茶館的興盛是同商業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮有密切關(guān)系的?！秹袅轰洝酚涊d，“處處有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鲞臘等鋪”。</p><p&

15、gt;　　據(jù)《四庫全書總目提要》，《都城紀(jì)勝》如實記載了當(dāng)時杭州茶坊盛況、經(jīng)營內(nèi)容，并有一般茶坊、人情茶坊、市頭和水茶坊之別。</p><p>　　宋代茶館從設(shè)施裝飾、經(jīng)營方式、服務(wù)內(nèi)容等各個方面都有日趨完善?！秹袅轰洝酚涊d當(dāng)時的茶館：“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭州茶肆亦如此，插四時花，掛名人畫，裝點門面?！庇行┎桊^銀山與經(jīng)營而名聞遐邇。《摭青雜記》記載：“京師樊樓畔有一小茶肆甚瀟灑清潔，

16、皆一品其名，椅桌皆濟(jì)楚，故賣茶極盛?！边@時茶館有講究品茗環(huán)境的意識，在茶館安排說唱藝人說書，也是宋代茶館多種經(jīng)營的內(nèi)容之一。宋代洪邁《夷堅志》記載：乾道在弦歌說唱之外，還有博弈等活動。</p><p>　　宋代茶館的經(jīng)營策略除增加多種娛樂活動外，亦在飲茶本身上推陳出新。《夢梁錄》記載：“茶坊里還‘四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯。暑天添賣雪泡梅花酒”。</p><p&g

17、t;　　范祖禹在《杭俗遺風(fēng)》中記載，杭州城內(nèi)，除固定的茶坊茶樓外，還有一種流動的茶擔(dān)、茶攤，稱為“茶司”。</p><p>　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，勢必推動認(rèn)的交際的廣泛性和享樂思想的普遍化，從而導(dǎo)致宋代茶館的興盛。</p><p>　　5、元明代時茶館的繁榮時期</p><p>　　元明時期的茶館，基本上是宋代茶肆茶樓的延續(xù)。</p><p&g

18、t;　　元代以開始出現(xiàn)散茶，餅茶主要為皇室宮廷所用，民間以散茶為主。這時出現(xiàn)泡茶方式。</p><p>　　元代迥別于其他朝代的文學(xué)樣式是元曲，元曲是多民族文化大融合的產(chǎn)物，其中詠茶之作不乏精品。談到茶曲，需談到元代著名散曲作家張可久。其一生創(chuàng)作了850首散曲，位居元代200多位散曲作家之首，寫及茶事的有50多首。元代有關(guān)茶館的詩文以元曲作家李德載的《陽春曲·贈茶肆》最有代表性。這是元曲中唯一用組詩形式

19、歌詠茶的散曲，從中可見元代茶樓之概貌。</p><p>　　元代是從宋至明的過渡時期。在馬背民族的政權(quán)持續(xù)了100年后，歷史步入了大明王朝，茶館走向成熟期，明代的茶館與宋代相比，數(shù)量更是有增無減，《金瓶梅》中，涉及茶的多達(dá)629處。據(jù)《杭州府志》記載，明嘉靖二十一年（公元1542年）三月，有位李姓商人在杭州開了一家茶館，因生意興隆，賺了不少錢。為此，不少人競相效仿，也紛紛開起茶館，在旬月之間，一下子就開了50多家

20、。明代作家凌蒙的《初刻拍案驚奇》記載：“（金陵）酒館十三四處，茶坊十七八家?！?lt;/p><p>　　明代茶館最大的特點是更為雅致精純。人們在茶館飲茶，十分講究，對水、茶、器都有一定的要求。田藝衡的《煮泉小品》全書分源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談十個部分，可見明人對水之重視。</p><p>　　明人飲茶對茶品的要求，鐘情于名茶，并注重茶的香氣韻味。張岱的《陶庵夢

21、憶》中記載：“崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯。器以時滌，無穢器。其火候、湯候亦時有天合之者?！边@家茶館十分講究煮茶的火候及盛茶的器皿，是飲茶者流連忘返。以器而言，明代更加崇尚茶具的精致典雅。茶盞也由黑釉瓷變成白瓷或青花瓷，尤其是景德鎮(zhèn)白瓷茶盞“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡?！?lt;/p><p>　　明代散茶沖泡飲法的興起，是宜興紫砂壺的使用成了時尚。</p><

22、p>　　元明以來，曲藝、評話興起，“五方雜處”的茶館成了這些藝術(shù)活動的理想場所。北方盛行說大鼓書和評書，南方則流行只說不唱的“說書”。茶館中的說書一般在晚上，茶客聽眾大多為下層社會的勞動大眾。這種茶館文化促進(jìn)了民間文學(xué)和曲藝的繁榮。</p><p>　　明代市井文化的發(fā)展，使茶館更加走向大眾化。最突出的表現(xiàn)之一，是明代末年，面向大眾百姓的茶攤推出了大碗茶。這種茶攤，只有一張桌子，幾條凳子，幾只粗瓷碗，供過往

23、行人解渴、歇腳。他雖然不能取代高貴雅潔的茶館茶樓，但卻有茶館、茶樓無法取代的便捷、實惠的優(yōu)勢，因此幾百年來長盛不衰。</p><p>　　6、清代時茶館的鼎盛時期</p><p>　　茶館的真正鼎盛時期是在清朝。乾隆設(shè)此是新歲之時賞玩節(jié)目之一，亦是相借此了解民間飲茶風(fēng)習(xí)。新年到來之際，同樂園中就設(shè)置一條模仿民間的商業(yè)街道，安置各色商店、飯莊、茶館等。</p><p>

24、;　　在中國封建社會最后的盛世承平局面下，清代茶館上承晚明，以后的興盛發(fā)展中又出現(xiàn)大盛世，茶館的數(shù)量、種類、功能皆蔚為大觀，完全融入了中國各階層人民的生活。茶館遍布大江南北，長城內(nèi)外，沿海內(nèi)地，而且數(shù)量大增。各地茶館林立，茶客川流不息。諸晦香《名齋小識》記載：“茶肆為游手好閑被聚集之所。余少時，記邑中有二，一在南門外茅姓家，一在城隍廟口東樓上。價以兩文為率。今則添置二十余處，并每晚索價五十余文者，侈蕩之風(fēng)伊于何底？”</p>

25、<p>　　在明代茶館發(fā)展的基礎(chǔ)上，清代的茶館發(fā)展更甚，遍及全國大小城鎮(zhèn)。就北京而言，有名的茶館多達(dá)30多所，上海更多達(dá)60多座。</p><p>　　清代叢封建末期轉(zhuǎn)入半殖民地半封建社會階段，隨著清王朝的衰敗，太平軍的起義，西方侵略者的入侵，辛亥革命，變換莫測的政治風(fēng)云彌漫全國，大至全國、小至地方的日常時事，成為人們關(guān)心和交流的焦點，而茶館茶樓正好為這種信息的交流提供了最好的場所。因此，清末明初，

26、中國的茶館更加興盛起來。</p><p>　　清代盛行宮廷的茶飲自由皇家的氣派與茶規(guī)。強(qiáng)龍皇帝還曾于皇宮禁苑的圓明園內(nèi)建了一所皇家茶館——同樂園茶館。</p><p>　　7、近現(xiàn)代的茶館文化時期</p><p>　　中國近代的歷史應(yīng)該從1840年算起，是中國淪為半殖民地半封建社會，這一時期的社會特點是政治動湯、民生凋蔽、中外思潮邊斗爭邊融合，軍閥混戰(zhàn)與民主革命此起

27、彼伏，整個社會處于混沌狀態(tài)。中國的茶館文化自然也要受這一社會大環(huán)境的影響。</p><p>　　近代茶館的數(shù)量很大，據(jù)統(tǒng)計，從同治初年（1862年）到民國初年，上海有名的茶館從幾家發(fā)展到60多家，民國八年，已經(jīng)達(dá)到160多家。這些茶館裝潢考究，規(guī)模較大。由于時代環(huán)境的影響，近代茶館與前大為不同。其主要特點是陳設(shè)完備、功能多樣，且融匯中西，去儉而求奢。據(jù)《清稗類鈔》記載：“其后有江海、朝宗等數(shù)家，益華麗，且可就吸鴉

28、片?！蓖祛迪懔魤羰抑鞯摹朵聊蠅粲颁洝吩谟浭鲩佋返谝粯菚r說：“別有邃室數(shù)楹，為呼吸煙霞之地，下層則有彈子房。”</p><p>　　近代茶館與古代茶館有較大的區(qū)別，茶館初興時期，是為了解決飲食與休息，后來又兼有娛樂與交流的功能，但喝茶還是重要內(nèi)容。尤其是文人進(jìn)茶館，講究茶、水、器，使茶館開始向高雅精致方面發(fā)展，與市民飲茶成為兩大特色，并行不悖。隨著茶館的發(fā)展，茶館有擔(dān)負(fù)起更多的社會功能，茶水在其中只起了一個媒介作用

29、，地位有所下降，如名為茶館，志在其他，所謂醉翁之意不在酒。到了近代，茶館似乎只是一個場所，飲茶變得可有可無了，有些茶館甚至變成了藏污納垢的地方。近代茶館，不論它的內(nèi)容怎么污濁，但它仍然屬于茶館文化的內(nèi)容，而且是茶文化的發(fā)展與補(bǔ)充。如果因為茶館原有的清新、雅致、具有大眾化文化氣息的特點逐漸減弱或者消失，從而斷言茶館文化已經(jīng)衰敗、枯萎，其實并不是特別客觀的。今天的茶館已經(jīng)變得非常精致，大眾化的茶館越來越少，茶館所承擔(dān)的社會功能也日漸單薄這其

30、實才是傳統(tǒng)茶館文化的末路。</p><p>　　現(xiàn)代茶藝館，茶藝館于20世紀(jì)70年代首先出現(xiàn)在我國的臺灣地區(qū)。內(nèi)地最早的茶藝館是老舍茶館，創(chuàng)辦于1988年，被譽(yù)為“民間藝術(shù)的櫥窗”。此后，全國各地相繼開張了多家茶藝館，而且在大中城市里蓬勃發(fā)展，方興未艾。茶藝館是茶與藝術(shù)的結(jié)合，據(jù)蔡泉寶先生的總結(jié)，其特點：茶藝館雖以品茗為主，但特別強(qiáng)調(diào)文化氣氛，既重外部環(huán)境，更重內(nèi)部的文化韻味；除洽談事務(wù)、以茶會友外，茶藝館強(qiáng)調(diào)形

31、成一個著重精神層面的小型文化交流中心，類似文化、書法等的沙龍；強(qiáng)調(diào)社會責(zé)任感。</p><p>　　茶藝館不同于茶館，他是新社會、新時代的產(chǎn)物。茶藝館能否取代茶館的位置而獲得較大的發(fā)展還需要時間來證明。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 劉修明.中國古代的飲茶與茶館.上海：商務(wù)藝術(shù)館國際有限公司,1995