機(jī)械設(shè)備課程設(shè)計(jì)---年產(chǎn)100噸炒花生車間設(shè)計(jì)

1、<p>　　《食品機(jī)械與設(shè)備》課程設(shè)計(jì)</p><p>　　年產(chǎn)100噸炒花生車間設(shè)計(jì)</p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　第1章 前言</b></p><p>　　1.1 概述………………………………………………………………………… 2</p&

2、gt;<p>　　1.2 可行性研究分析…………………………………………………………… 3</p><p>　　1.3 廠址選擇…………………………………………………………………… 4</p><p>　　第2章 車間平面設(shè)計(jì)與工廠工藝設(shè)計(jì)</p><p>　　2.1 車間平面設(shè)計(jì)……………………………………………………………… 5</

3、p><p>　　2.2 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定………………………………………………… 6</p><p>　　2.3 生產(chǎn)工藝流程的確定……………………………………………………… 8</p><p>　　2.4 物料衡算…………………………………………………………………… 12</p><p>　　2.5 設(shè)備選型………………………………

4、…………………………………… 12</p><p>　　第3章 輔助部門設(shè)計(jì)</p><p>　　3.1 倉(cāng)庫(kù)………………………………………………………………………… 14</p><p>　　3.2 化驗(yàn)室……………………………………………………………………… 15</p><p>　　3.3 機(jī)修、配電車間……………………

5、……………………………………… 15</p><p>　　主要參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………… 16</p><p>　　附錄一：設(shè)備選型及參數(shù)一覽表………………………………………………… 17</p><p>　　附錄二：炒花生生產(chǎn)流程圖…………………………………………………… 18</p><p>　　附

6、錄三：炒貨車間平面設(shè)計(jì)圖…………………………………………………… 19</p><p><b>　　第一章 前言</b></p><p><b>　　1.1概述</b></p><p>　　1.1.1 花生簡(jiǎn)介</p><p>　　花生又名金果，長(zhǎng)壽果、長(zhǎng)果、番豆、金果花生、地果、唐人豆、花生豆、

7、落花生。 </p><p>　　花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制作各種營(yíng)養(yǎng)食品。 </p><p>　　花生被人們譽(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染

8、、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥狀。 </p><p>　　花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。 </p><p>　　花生

9、種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油?；ㄉ秃茈y溶于乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。 </p><p>　　花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。 </p><p>　　花生是100多種

10、食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來，構(gòu)成花生果仁特殊的香氣。 </p><p>　　花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。 </p><p>　　花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，就連被稱為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的一些動(dòng)物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生

11、面前也甘拜下風(fēng)?；ㄉ漠a(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?；ㄉ羞€含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?？梢姡ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長(zhǎng)?；ㄉ娜~子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。</p><p>　　注意：但花生米很

12、容易受潮變霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。</p><p><b>　　1.1.2花生概述</b></p><p>　　功效：花生含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸含量豐富?；ㄉ械牟伙柡椭舅嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?，有助于防治動(dòng)脈

13、硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ兄寡饔谩；ㄉt衣的止血作用比花生更是高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效?；ㄉ茉鰪?qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚?；ㄉ€有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。</p><p>　　適合人群：老少均可食用。病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生均有補(bǔ)養(yǎng)效果。</p><p>　　適用量：每天8

14、0～100克即可。</p><p>　　溫馨提示：花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用?；ㄉ茉鲞M(jìn)血凝、促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。</p><p><b>　　1.2 可行性研究</b></p>

15、<p>　　1.2.1 炒花生的發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　花生生產(chǎn)遍及世界各大洲，主要分布在亞洲、非洲、北美洲和南美洲，其中亞洲占世界面積56％以上。20世紀(jì)90年代以來，世界花生生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，面積、總產(chǎn)增加，單產(chǎn)水平提高。2000年世界花生面積2393萬(wàn)hm2，總產(chǎn)達(dá)3128萬(wàn)t。花生是中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口項(xiàng)目。改革開放以來，中國(guó)花生出口迅速發(fā)展，出口種類和出口數(shù)量逐年增加。1990—1996年

16、，年出口量都在30萬(wàn)t以上，其中1994年出口量達(dá)到48萬(wàn)t，居世界第一位。但1997—1998年，因一些出口單位不顧質(zhì)量和受東南亞經(jīng)濟(jì)危機(jī)等影響，中國(guó)花生出口量呈現(xiàn)大幅下降，1997年降至17.1萬(wàn)t，僅占世界出口量的14.9％，1998年出口量為21.5萬(wàn)t。1999年回升到34萬(wàn)t，2001年出口量達(dá)到60萬(wàn)t，創(chuàng)中國(guó)出口量最高紀(jì)錄。在花生出口價(jià)格上，中國(guó)花生出口價(jià)格明顯低于世界平均水平。中國(guó)“旭日”型花生在國(guó)際市場(chǎng)上每噸價(jià)格比美

17、國(guó)的“蘭娜”型低200多美元。主要原因是中國(guó)花生在品質(zhì)方面和化學(xué)肥料、農(nóng)藥殘留等食品安全性方面存在問題和不足。 </p><p>　　目前，中國(guó)花生產(chǎn)業(yè)存在的主要問題一是科研、生產(chǎn)、加工、銷售脫節(jié)，在科研上對(duì)品質(zhì)、專用型、多抗性育種工作薄弱。在生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)上，千家萬(wàn)戶種植，一家一戶分散加工經(jīng)營(yíng)，品種布局不合理，缺乏區(qū)域化集約化生產(chǎn)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)秩序混亂，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。</p>&

18、lt;p>　　二是花生食品安全性成為花生出口“瓶頸”。以往中國(guó)花生生產(chǎn)大量使用化肥、農(nóng)藥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，導(dǎo)致花生產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)殘現(xiàn)象。在花生出口方面，因花生貨源產(chǎn)地不同等，近年來山東口岸出口的花生污染黃曲霉毒素呈加重趨勢(shì)?；ㄉ修r(nóng)殘超標(biāo)和黃曲霉毒素污染已成為制約中國(guó)花生出口的重要因素。 </p><p>　　三是花生深加工薄弱，消費(fèi)市場(chǎng)有待開拓。近年來，花生種植面積擴(kuò)增較快，總產(chǎn)不斷增加，花生深加工發(fā)展緩慢，

19、跟不上生產(chǎn)的發(fā)展速度，在其他消費(fèi)渠道沒有明顯改善情況下，花生供求市場(chǎng)相對(duì)過剩，導(dǎo)致花生價(jià)格大幅下降，農(nóng)民收益大大減少。</p><p>　　隨著人們生活水平的提高和對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)成分的 認(rèn)識(shí),花生的食用消費(fèi)量在剛性增長(zhǎng),特別是西方國(guó) 家對(duì)花生醬的食用更是情有獨(dú)鐘,除榨油之外,花生 可以制取300多種產(chǎn)品?？萍歼M(jìn)步將進(jìn)一步提升花 生產(chǎn)業(yè)水平,品種改良、深度加工、食品開發(fā)等都會(huì) 使將來出口的利潤(rùn)空間比現(xiàn)在顯著擴(kuò)大?；ㄉ?/p>

20、僅 仁可以食用,花生的莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料,外殼可以做 建筑材料等,因此我國(guó)的花生產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展 前景。 花生需求的增加給我國(guó)花生的出口提供了基礎(chǔ) 支持,但是近年來由于種種原因,花生產(chǎn)業(yè)并沒有因 為需求旺盛而得以發(fā)展,因此我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)花生的科 研工作,以注重培育高蛋白、高賴氨酸、高糖分食用 花生和提高整齊度的食用型等花生品種。把提高黃 曲霉抗性和提高出仁率作為今后重要的育種目標(biāo), 通過改良品種,把花生價(jià)格提高,在不增加出口量的 情況下,增

21、加創(chuàng)匯金額,促進(jìn)花生的優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展; 將花生生產(chǎn)納入優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃,確立相 應(yīng)的優(yōu)勢(shì)區(qū)域和產(chǎn)業(yè)帶,并給予相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶 持;通過加強(qiáng)花生的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),花生生產(chǎn)基地等方 式,克服一家一戶小規(guī)模生產(chǎn)的不足,形成區(qū)域化規(guī) 模經(jīng)營(yíng),促進(jìn)優(yōu)質(zhì)專用花生的區(qū)域性規(guī)?；N植; 促進(jìn)花生加工</p><p><b>　　廠址選擇</b></p><p>　　工廠選址首先要從宏

22、觀上考慮，既要靠近市場(chǎng)，又要靠近原料產(chǎn)地，原料產(chǎn)地是左輔，市場(chǎng)是右弼，把廠址選擇在二者之間交通便利的城市或地段，兩者兼顧，流通才暢。第一，就工廠所在城市的方位來講，應(yīng)選擇城市的東方、東南方或南方，因?yàn)檎鹭?、巽卦和離卦主發(fā)展。第二，就工廠的周邊環(huán)境來講，周邊自然環(huán)境要有生機(jī)，山區(qū)要坐滿朝空，山勢(shì)有起伏，后靠好，名堂開闊納氣，廠區(qū)建筑要順應(yīng)自然，順應(yīng)自然才符合天理，而重羅盤背自然是錯(cuò)誤的。平原地區(qū)要看路，看周邊環(huán)境，東面震卦主上升，有高

23、大樹木、樹林較好，西面兌卦主收藏，不主升發(fā)，不可有直穿的樹。第三，工廠面前的地形地表要符合水路來朝，符合水源、向口。</p><p>　　那么結(jié)合這些要求，我們家鄉(xiāng)是最好的選址之一。那里有充足的水源，廣袤的土地以及豐富的人力資源。可以從原材料生產(chǎn)開始省去了在外買進(jìn)的麻煩。而且可以增加家鄉(xiāng)的就業(yè)崗位，解決家鄉(xiāng)的一些問題。帶動(dòng)家鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。</p><p>　　第2章 車間平面設(shè)計(jì)與工

24、廠工藝設(shè)計(jì)</p><p>　　2.1 車間平面設(shè)計(jì)</p><p>　　根據(jù)花生生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)情況，生產(chǎn)車間的布局如下：（1）原料庫(kù) 原料庫(kù)用于原料的存儲(chǔ)，其中設(shè)有調(diào)節(jié)溫度的裝置，可以根據(jù)花生的特性提供合適的貯藏條件便于保存。</p><p>　?。?）預(yù)處理車間 緊挨著原料庫(kù)，在更衣室旁。在與處理車間進(jìn)行人工加工、分級(jí)、浸泡、清洗。<

25、;/p><p>　　（3）生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間是花生的主要加工車間。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清洗，然后進(jìn)行烘干，待完全烘干以后。加入炒貨機(jī)內(nèi)炒制等一些列生產(chǎn)工藝。（4）包裝車間 包裝車間緊挨著生產(chǎn)車間，并有專用門通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢后直接入庫(kù)。</p><p>　?。?）低溫冷庫(kù) 靠近主要生產(chǎn)車間，在包裝車間之后。冷庫(kù)用于存放加工、包裝后的花生產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要

26、求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分劃分成不同的區(qū)域用于儲(chǔ)存不同的產(chǎn)品。</p><p>　　（6）制冷車間 靠近低溫庫(kù)和生產(chǎn)車間，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，為冷庫(kù)和速凍車間的制冷提供條件。</p><p>　　（7）化驗(yàn)室 用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。</p><p>　?。?）更衣室、衛(wèi)生間 在整個(gè)車間的進(jìn)口處，方便工作人員的更衣等。</p&g

27、t;<p>　?。?）配電室、機(jī)修車間 用于車間的電力輸送，調(diào)整等。機(jī)修車間是為機(jī)器出現(xiàn)故障時(shí)提供必要的保證。</p><p>　　2.2 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定</p><p>　　2.2.1產(chǎn)品方案的確定</p><p>　　由于花生的只在一定的季節(jié)生產(chǎn)，在我們家鄉(xiāng)一年生產(chǎn)花生就遭到了局限。所以現(xiàn)在普及的大棚種植技術(shù)，就能很好的支持和滿足于花生

28、的大量需求。那么在原料不足的情況下可以考慮一下副業(yè)也就是加工西瓜子、板栗等一些炒貨。讓車間的生產(chǎn)品種豐富起來，但是還是要保持我們所生產(chǎn)的食品的品質(zhì)和口感，做大家放心的品牌做良心企業(yè)才能走的更遠(yuǎn)。初步定位產(chǎn)品的規(guī)格為：花生500g/袋。</p><p>　　生產(chǎn)的主要產(chǎn)品列表見表2-1。</p><p>　　為了論證產(chǎn)品方案的合理性，結(jié)合主要加工的品種成熟時(shí)間情況，初步安排產(chǎn)品季節(jié)平衡方案見

29、表2-2。</p><p>　　2.2.2產(chǎn)品班產(chǎn)量的確定</p><p>　　班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到車間布置、設(shè)備配套、占地面積、勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益、影響班產(chǎn)量的因素有：原料的供應(yīng)、設(shè)備生產(chǎn)能力和市場(chǎng)銷售狀況等。一般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益越好。</p><p>　　由于本工廠產(chǎn)品種類眾多，且以花生、西瓜子、板栗

30、等生產(chǎn)為主，所以僅選取代表性產(chǎn)品作為計(jì)算?？紤]到產(chǎn)品方案的“四個(gè)滿足”和“四個(gè)平衡”等一些列因素，在實(shí)際生產(chǎn)過程中生產(chǎn)日數(shù)為300天，每天的生產(chǎn)班次為2班，不區(qū)分淡旺季。當(dāng)蔬菜原料非常充足的時(shí)候可考慮適當(dāng)加班。</p><p>　　Q班=Q總/（k×2t）</p><p>　　式中 k———設(shè)備不均勻系數(shù)，可取0.75；</p><p><b>

31、;　　t———生產(chǎn)天數(shù)</b></p><p>　　因此工廠主要生產(chǎn)的產(chǎn)品班產(chǎn)量如下：</p><p>　　1月-12月花生班產(chǎn)量：Q班=0.22噸</p><p>　　9月-12月板栗班產(chǎn)量：Q班=0.22噸</p><p>　　7月至12月西瓜子班產(chǎn)量： Q班=0.15噸</p><p>　　2.3

32、生產(chǎn)工藝流程的確定</p><p>　　2.3.1生產(chǎn)工藝流程及流程圖舉例</p><p>　　一般情況下，炒貨的生產(chǎn)工藝都要經(jīng)過以下流程:</p><p>　　炒花生工藝生產(chǎn)基本流程：風(fēng)選→蒸煮→清洗→脫皮→蒸煮→炒干→提香→包裝。</p><p>　　炒花生的主要原料是：花生；輔料有食鹽、味精、甜蜜素、 A.K 糖、糖精、八角茴香油香

33、精等。生產(chǎn)工藝一般有煮法工藝、煮浸兼用工藝二種，各廠家的工藝因設(shè)備的不同可有所選擇，但目的都是類似，都是為了節(jié)省能源，提高設(shè)備利用率，合理調(diào)配，生產(chǎn)出口味好的瓜子，故重點(diǎn)介紹：煮 — 烘工藝方法。     香花生的工藝流程：花生選擇→去灰除雜→加料 1 煮制（ 90-120 分鐘）→燜制（ 90-95 ℃）（ 30-40 分鐘）賦香 2 →烘烤（ 100-110 ℃， 4-5 小時(shí)）→冷卻至

34、40-50 ℃→外殼賦香 3 →成品包裝→入庫(kù)。操作步驟：奶油風(fēng)味干燥花生1 煮料液配方水 550   甜蜜素 0.20   糖精 0.12   A K 糖 0.23   食鹽 15   甘草 0.6    檸檬酸鈉 0.452 賦香料液水 50 食鹽 2 味精 0.5  微膠囊奶精 0.

35、12 奶油香精 0.18 抗油脂酸敗劑 0.023 烘干與外噴奶油香精0.2</p><p>　　炒板栗的方法：糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋．西格瑪炒板栗機(jī)器，糖炒板栗機(jī)炒制的板栗篩選：炒板栗機(jī)選擇的板栗要外形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無(wú)病蟲害，屬于優(yōu)質(zhì)板栗作為原料．濟(jì)南炒板栗機(jī)，西格瑪炒板栗機(jī)糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜．具有低廉炒板栗機(jī)價(jià)格的西格瑪炒板栗機(jī)器

36、炒板栗的清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干．接下來經(jīng)過由北京炒板栗機(jī)，炒板栗機(jī)器的預(yù)炒，再經(jīng)過加糖，最后起鍋，糖炒板栗機(jī)，炒板栗機(jī)器，北京炒板栗機(jī)炒制的香甜糯軟的糖炒板栗。2.3.2工藝流程說明</p><p>　　1. 選料 : 選擇顆粒整齊、飽滿、無(wú)霉變、無(wú)風(fēng)斑、蟲斑、蟲眼干燥的花生。2. 除雜去灰：可選用篩選、風(fēng)選或水洗的方法。比較各種加工清洗方法，選擇采用鼓風(fēng)清洗的方法。用鼓風(fēng)機(jī)把空氣通到洗槽中，

37、 使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的攪拌下進(jìn)行清洗。采用此方法既可以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合花生類的加工的清洗方法?；ㄉㄟ^洗槽以后，沿傾斜傳送帶向前時(shí)，皮帶上方的噴頭噴水，可以起到噴淋清洗的效果。清洗過后的水，過濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。3. 煮制花生：根據(jù)推薦配方的煮料液配方按花生數(shù)量的 4-5 倍水和其他原料預(yù)先配好，然后加入花生，燒煮 90-120 分鐘。4

38、. 燜制賦香：為了提高香精的利用率，將賦香料及部分調(diào)味料用冷水調(diào)好，均勻潑灑在已煮制的花生中，需翻動(dòng)均勻，再燜 40-60 分鐘后，取出、瀝干。5. 烘干：將賦香后的花生在 100-110 ℃條件下烘 4-5 個(gè)小時(shí)。6. 外殼賦香及包裝：烘干出料后，待自然冷卻至 40-50 ℃時(shí)進(jìn)行外部噴香。噴香后的花生應(yīng)立即包裝；若來不及包裝，須用塑料膜大包裝封緊，待后再</p><p><b>　　2.4

39、物料衡算</b></p><p>　　根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程中主 要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地 選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。</p><p>　　根

40、據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的要求，由于原材料的蟲害，損傷以及物料在生產(chǎn)中的損耗，計(jì)算得花生等原料的需求如表2-3所示。</p><p><b>　　2.5 設(shè)備選型</b></p><p>　　2.5.1設(shè)備選型的依據(jù)</p><p>　　物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，而設(shè)備選型要符合工藝的要求。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝設(shè)計(jì)的基

41、礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電，水、汽用量提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種、單位時(shí)間（小時(shí)或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。若有幾種產(chǎn)品都需要共同設(shè)備，在不同時(shí)間使用時(shí)，應(yīng)按處理量最大的品種所需要的臺(tái)數(shù)來確定。對(duì)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道工序，以防物料擠壓。</p><p>　　在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行。<

42、;/p><p>　　(1).滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。(2).一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度較高的設(shè)備；中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。(3).所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。(4). 所選設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易清洗拆裝，與食品接觸的材料要抗腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。(5).

43、 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。</p><p>　　(6).在溫度、壓力、真空度、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。</p><p>　　2.5.2 主要設(shè)備及其參數(shù)</p><p>　　（1）果蔬自動(dòng)清洗機(jī)（2臺(tái)）：溫州保田輕工機(jī)械廠， 產(chǎn)品型號(hào)BTQ-02 ，功率

44、4.5kW，電壓380V，凈重600kg。（2）高壓噴淋清洗機(jī)（1臺(tái)）：4000×940×1600，江蘇科威機(jī)械有限公司，YXJ-5型,裝機(jī)功率 0.75kw</p><p>　?。?）震動(dòng)式瀝水機(jī)（1臺(tái)）：興化市金宇機(jī)械廠，尺寸2500×600×1000mm, JY-1500型。</p><p>　?。?）烘爐：產(chǎn)品型號(hào)J-C1超市型炒栗機(jī)外形尺

45、寸70*70*180（mm）設(shè)備類型烘爐電壓220（V）用途專為超市糖炒栗子設(shè)計(jì)凈重120（kg）額定功率4000</p><p>　?。?）封包機(jī)型號(hào) QD-140  包裝速度(袋/分)  40～80  計(jì)量范圍 (毫升)  1-150  制袋尺寸(毫米) L:30-190  W:20-135   功率(千瓦)

46、0.9   重量(公斤)200 外形尺寸(毫米)  700× 800×1650</p><p>　　第3章 輔助部門設(shè)計(jì)</p><p><b>　　3.1 倉(cāng)庫(kù)</b></p><p>　　食品工廠是物料量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物資，其總量約等于

47、成品凈重的3～5倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間往往以星期或者月作為單位計(jì)算的。因此，食品廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中往往占有比生產(chǎn)車間更大的比例。因此，在工廠設(shè)計(jì)中在總體布局中對(duì)倉(cāng)庫(kù)的容量和在總平面中的位置要考慮清楚。</p><p>　　3.1.1 原料庫(kù)原料庫(kù)作為原料的接受部門是非常重要的，因?yàn)樯a(chǎn)的第一環(huán)節(jié)是原料的接受。原料的接受大多數(shù)設(shè)在場(chǎng)內(nèi)。雖然蔬菜原料因?yàn)槠贩N性狀等相差懸殊，但是考慮到工廠的布置情況，本

48、設(shè)計(jì)中把原料接收站作為生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)。因此，原料庫(kù)設(shè)在生產(chǎn)車間的進(jìn)口處。</p><p>　　另外考慮到花生、板栗、西瓜子的儲(chǔ)藏特性，在倉(cāng)庫(kù)中輔助以溫度控制器，以便更好的儲(chǔ)藏和保存他們?cè)械谋旧淼娘L(fēng)味。讓大家嘗到比較原生態(tài)的物質(zhì)。感恩自然。</p><p>　　3.1.2包裝材料庫(kù)</p><p>　　一種可收集花生殼，板栗殼的花生殼包裝袋，包括主袋體，其特殊之處是

49、在主袋體的底部還設(shè)有一個(gè)花生殼收集袋，所說的花生殼收集袋的袋口為敞口，主袋體與瓜子殼收集袋的連接處呈折疊狀且主袋體與花生殼收集袋粘接在一起。優(yōu)點(diǎn)是可以在食用花生時(shí)，將花生殼同時(shí)收集在花生殼收集袋內(nèi)，并在食用完花生后將花生殼包裝袋的袋口封嚴(yán)再扔掉，防止花生殼隨意仍在桌面上，或者仍在地上，從而保持環(huán)境衛(wèi)生。</p><p><b>　　3.2 化驗(yàn)室</b></p><p&

50、gt;　　化驗(yàn)室的職能是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合和國(guó)家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。</p><p>　　化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢查對(duì)象和項(xiàng)目來劃分。其檢查對(duì)象一般有：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等；其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。</p><p>　　它的

51、組成一般是按檢查項(xiàng)目來分的，它分為：感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空管檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（包括預(yù)備室，及消毒洗手間、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）、儲(chǔ)藏室等。</p><p>　　本設(shè)計(jì)中，化驗(yàn)室主要用于對(duì)抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)。這些是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地 過程，將化驗(yàn)室設(shè)在車間內(nèi)，方便對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫(kù)進(jìn)行全過程檢測(cè)、 控制。</p><

52、;p><b>　　機(jī)修、配電車間</b></p><p>　　為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。</p><p>　　機(jī)修車間與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。本廠機(jī)修車間由機(jī)械加工、冷作以及模具鍛打等部分組成，作為附屬部分，還包括木工車間和五金倉(cāng)庫(kù)。 在車間中還需要考

53、慮一個(gè)小的機(jī)修間，主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。 </p><p>　　車間采用5s的管理制度： 5S是指整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）等五個(gè)項(xiàng)目，因日語(yǔ)的羅馬拼音均為“S”開頭，所以簡(jiǎn)稱為5S。開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動(dòng)，稱為“5S”活動(dòng)。</p><p>　　附錄一：主要設(shè)備選型及

54、參數(shù)一覽表</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 任南琪.厭氧生物技術(shù)原理與應(yīng)用[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004,25 </p><p>　　［2］馬海樂主編《食品機(jī)械與設(shè)備》.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008</p><p>　?。?］李洪軍主編.《食品工廠設(shè)計(jì)》. 北京:中