小麥中硒水平、賦存形態(tài)及其富集的研究.pdf

1、本文以小麥為主要原料，通過火焰原子吸收光譜法對不同來源小麥進行硒含量測定，檢測不同地區(qū)相同品種小麥和相同地區(qū)不同品種小麥的硒水平，通過超聲提取、透析等方法得到富硒小麥中硒的主要賦存形態(tài):硒蛋白，硒核酸，硒多糖，采用火焰原子吸收光譜法對硒的水平進行測定，并對硒蛋白進行了不同溶解性的提取，以抗油脂氧化穩(wěn)定誘導時間、DPPH自由基清除率和還原力為主要指標，對富硒小麥的不同含硒提取物進行抗氧化活性比較，并對普通小麥進行發(fā)芽富硒試驗，研究小麥富硒

2、發(fā)芽的最佳工藝條件，得出以下結論:
　　1.通過比較來自甘肅地區(qū)12個不同地區(qū)小麥品種間硒水平;同品種之間硒水平，不同品種小麥在同一地區(qū)硒水平比較，結果發(fā)現小麥中的硒含量隨品種和種植地區(qū)的不同有顯著性差異，試驗表示皋蘭地區(qū)小麥含硒量顯著高于其他地區(qū)。
　　2.富硒小麥硒的主要賦存形態(tài)是有機態(tài)，占總硒的84.45％;有機態(tài)硒主要為硒蛋白，硒多糖次之，少量為硒核酸和其他有機態(tài)硒，其中蛋白硒占總硒的55.83％;在蛋白態(tài)硒中，清蛋

3、白和谷蛋白富硒量較高，分別占總硒的19.46％和16.83％;抗氧化性分析結果表明，多糖相對于蛋白和核酸提取物，具有更長的誘導時間、更高的DPPH自由基清除能力和更高的還原力;皮爾遜相關性分析表明，小麥富硒提取物抗氧化能力與其硒含量之間表現為顯著的正相關性。
　　3.采用不同濃度硒溶液處理研究小麥芽對硒的耐受能力、小麥發(fā)芽過程中對硒的最佳富集條件和最佳富硒條件下富硒小麥的主要營養(yǎng)成分和其抗氧化活性。結果表明:小麥發(fā)芽對硒最大耐受能