烤煙密集烘烤變黃條件對煙葉質(zhì)量貢獻率的研究.pdf

1、試驗于2010年和2011年進行，試驗樣品取自河南許昌、安徽皖南、湖南永州、四川涼山和貴州遵義，試驗品種為當(dāng)?shù)刂髟云贩N。利用二次飽和D-最優(yōu)回歸設(shè)計和C-D生產(chǎn)函數(shù)研究了變黃條件對煙葉色素降解、化學(xué)成分協(xié)調(diào)和煙葉外觀質(zhì)量形成的貢獻率;利用主成分分析了變黃條件對煙葉致香物質(zhì)含量的影響;利用灰色聚類分析了密集烘烤工藝對煙葉質(zhì)量的影響，為優(yōu)化密集工藝提供數(shù)字支撐和理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.變黃溫度37℃對葉黃素的降解最有利，

2、變黃溫度36℃β-胡蘿卜素的降解量最大，烤房溫度對β-胡蘿卜素降解的貢獻率高于對葉黃素降解的貢獻率，兩種色素降解對溫度的要求均為低溫。最有利于葉黃素降解的干濕球溫度差為5℃，而β-胡蘿卜素為4℃，總體而言，兩種色素的順利降解需要煙葉處于中濕和低濕環(huán)境。
　　本文通過變黃條件對葉黃素降解的貢獻率總結(jié)出，烤房干濕球溫度差與溫度相比，精準控制烤房溫度更能提高葉黃素的降解程度，烤房干球溫度和濕球溫度對比，精準調(diào)控濕球溫度對其降解的作用更為

3、明顯;通過變黃條件對β-胡蘿卜素降解的貢獻率總結(jié)出，烤房干濕球溫度差與溫度相比，精準控制烤房干濕球溫度差能夠增加β-胡蘿卜素的降解量。低溫低濕（溫度36～37℃，干濕球溫度差70～75％）變黃有利于煙葉內(nèi)葉黃素的降解，低溫中濕(溫度36～37℃，干濕球溫度差80～85％)變黃則有利于煙葉內(nèi)β-胡蘿卜的降解。
　　2.變黃溫度和干濕球溫度差對化學(xué)成分的影響因化學(xué)成分的不同而異。總體而言，變黃溫度對淀粉含量的影響最大，對總氮含量的影響

4、最小，干濕球溫度差對可溶性總糖含量的影響最大，對煙堿含量和總氮含量的影響相同;烤房濕球溫度對化學(xué)成分的影響大于干球溫度的影響，烤房溫度對煙堿降解和淀粉降解的貢獻率大于干濕球溫度差，對可溶性總糖積累和總氮含量降低的貢獻率小于干濕球溫度差。
　　3.烘烤工藝對煙葉外觀質(zhì)量形成的貢獻率:隨著變黃溫度的升高，干球溫度和濕球溫度對煙葉質(zhì)量形成的貢獻率稍有下降，干濕球溫度差設(shè)置為3℃，低溫變黃干球溫度對煙葉外觀質(zhì)量輸出的貢獻率最高，為49.8

5、5％，濕球溫度貢獻率最高，為64.08％，濕球溫度對煙葉質(zhì)量形成的貢獻率大于干球溫度。
　　4.前3個主分量的累積方差貢獻率為93.440％，可知利用前3個主分量進行類胡蘿卜素香氣質(zhì)量評價是可行的。建立綜合評價模型:F=0.50415F1+0.23791F2+0.19234F3，計算不同處理烤煙香氣綜合評價得分，低溫中濕處理和低溫低濕處理烤煙香氣質(zhì)量評價結(jié)果優(yōu)于其他處理，其中烤房干濕球溫度差控制在80～85％，低溫處理烤煙內(nèi)香氣質(zhì)