適合加工米飯的燕麥品種篩選及指標(biāo)相關(guān)性分析.pdf

1、本試驗(yàn)采用來(lái)自燕麥主產(chǎn)區(qū)的42個(gè)燕麥品種，通過(guò)對(duì)籽粒外觀形態(tài)及理化指標(biāo)的測(cè)定、燕麥復(fù)配米飯物性指標(biāo)的測(cè)定以及對(duì)復(fù)配米飯適口性感官評(píng)價(jià)這三個(gè)方面綜合研究，進(jìn)行各指標(biāo)相關(guān)性分析，找出籽粒理化特性與復(fù)配米飯物性及復(fù)配米飯適口性間的相關(guān)性，最終篩選出適宜加工燕麥米的品種。研究結(jié)果表明:
　　(1)裸燕麥和皮燕麥千粒重范圍分別為11.12g-26.81g和16.35g-25.72g，但平均值相差不大;裸燕麥容重均值為696.81g/L，大于

2、皮燕麥的均值540.56 g/L;裸燕麥的蛋白質(zhì)含量均值12.77％，淀粉均值50.67％，β-葡聚糖均值1.96％，均大于皮燕麥蛋白質(zhì)均值10.34％，淀粉均值48.80％和β-葡聚糖均值1.03％;皮燕麥水分含量均值8.53％明顯高于裸燕麥均值7.77％;裸燕麥和皮燕麥脂肪含量范圍分別為4.75％-10.21％和6.54％-8.51％，還原糖含量范圍分別為0.22％-0.62％和0.23％-0.40％，粗纖維含量范圍分別為4.89％

3、-9.26％和6.45％-8.62％，但皮裸間含量均值相差不大。
　　(2)復(fù)配米飯物性測(cè)試硬度和粘度均與燕麥籽粒水分含量呈顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，粘度與蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)。
　　(3)復(fù)配米飯感官評(píng)價(jià)粘性與籽粒淀粉含量呈顯著正相關(guān)(P＜0.05);彈性與籽粒水分、蛋白質(zhì)、淀粉、β葡聚糖含量呈顯著正相關(guān)(P＜0.05);軟硬度與籽粒水分含量呈顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，與籽粒蛋白質(zhì)、淀粉、β-葡聚糖呈

4、顯著正相關(guān)(P＜0.05)。
　　(4)復(fù)配米飯物性測(cè)試硬度與感官評(píng)價(jià)粘性呈顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.05);物性測(cè)試粘度與軟硬度呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)，與粘性呈極顯著正相關(guān)(P＜0.01)。
　　(5)綜合選擇燕麥籽粒蛋白質(zhì)含量＞13％、脂肪含量＞7.34％、淀粉含量＞50.67％、β-葡聚糖＞1.96％適宜加工米飯的燕麥品種，包括加燕9號(hào)、白燕8號(hào)、白燕10號(hào)、白燕2號(hào)（新）、白燕11號(hào)（新）、壩莜1號(hào)、壩莜9號(hào)、壩莜1