中國(guó)大豆加工專用品種的篩選及適用性研究.pdf

1、大豆（Glycine max）為蝶形花科豆類植物，起源于我國(guó)，是世界重要作物品種。
　　 我國(guó)大豆資源豐富，品種繁多，隨著大豆加工業(yè)的發(fā)展，有必要對(duì)不同加工用途的大豆進(jìn)行分等分級(jí)，以促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。本研究擬通過對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有推廣大豆基本品質(zhì)分析，結(jié)合對(duì)大豆加工產(chǎn)品（大豆分離蛋白）品質(zhì)特性的分析，篩選出一批品質(zhì)好、適宜進(jìn)行大豆分離蛋白（SPI）加工的優(yōu)質(zhì)大豆品種。
　　 首先，對(duì)從全國(guó)大豆主產(chǎn)區(qū)收集來的50種大豆品種

2、進(jìn)行基本成分（百粒重、粗蛋白、粗脂肪、維生素E、氨基酸組成、脂肪酸組成、球蛋白組成）分析。根據(jù)大豆的營(yíng)養(yǎng)特性，本研究篩選出一批優(yōu)異品種：14個(gè)高蛋白品種,4個(gè)高脂肪品種，雙高品種—晉豆25，高胱氨酸含量品種—03510-35，高賴氨酸品種—中豆8號(hào)、中豆34和中黃28，高亞油酸含量品種—京黃1號(hào)，高維生素E 含量品種10個(gè)。相關(guān)性分析顯示，百粒重與蛋白質(zhì)含量之間有一定的相關(guān)性，蛋白質(zhì)和脂肪含量之間呈極顯著負(fù)相關(guān)；多數(shù)氨基酸與蛋白質(zhì)呈極顯

3、著正相關(guān)，油酸與亞麻酸、亞油酸呈極顯著負(fù)相關(guān)。
　　 其次，研究了不同大豆品種所制備的SPI的品質(zhì)特性。采用工業(yè)化堿提酸沉工藝制備SPI。考察了產(chǎn)品得率、純度以及溶解度、乳化性、凝膠性、持水力、吸油性、發(fā)泡性及泡沫穩(wěn)定性等功能特性。從中發(fā)現(xiàn)一批不同功能特性如高溶解性（6個(gè)）、高乳化能力（6個(gè)）、高凝膠性（5個(gè)）、高持水率（6個(gè)）、高吸油性（5個(gè)）、高發(fā)泡性（10個(gè)）的SPI 優(yōu)良大豆品種，可用于指導(dǎo)SPI 生產(chǎn)中原料的選取。各指