冰溫貯藏對紅樹莓品質(zhì)影響的研究.pdf

1、樹莓作為一類漿果類水果，因其較高的營養(yǎng)價值而得到人們越來越多的關(guān)注。它的鮮果中含有多種維生素、果膠質(zhì)、超氧化物歧化酶(SOD)和鉀、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，被譽為“紅寶石”、“生命之果”、“癌癥的克星”。但樹莓果實皮薄、組織嬌嫩，呼吸強度大，易受機械損傷，常溫下1天便失去商品價值。因此，樹莓貯藏保鮮技術(shù)的研究具有現(xiàn)實經(jīng)濟意義。
　　 本研究以紅樹莓為試材，研究冰溫條件下樹莓的貯藏效果，以期探索出能延長樹莓貯藏期的有效方法。實驗設計了

2、四組實驗:普通冷藏組（對照組）、直接冰溫組、冰溫+氣調(diào)組、冰溫+納他霉素組。首先研究冰溫貯藏的可行性，之后研究不同冰溫處理對樹莓貯藏保鮮效果的影響。以感官評價、可滴定酸、可溶性固形物、呼吸強度、乙烯生成速率等為測定指標，并結(jié)合生化指標丙二醛、多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶進行綜合分析。主要研究結(jié)果如下：⑴通過對實驗所用樹莓冰點的測定發(fā)現(xiàn)，樹莓品種不同，其冰點溫度不同，其中“秋紅”的冰點為-1.2℃，而“Heritage”的冰點為-1

3、.1℃。因而，將冷庫溫度設為-0.9±0.4℃。⑵將“秋紅”在冷藏與冰溫條件下貯藏，探討冰溫貯藏樹莓的可行性。結(jié)果表明:與冷藏相比，冰溫貯藏進一步降低了樹莓呼吸代謝速率，延緩了果實衰老，并延長了其保持良好感官品質(zhì)的時間;并且對腐爛率、生霉率、MDA含量的上升有明顯抑制效果，也可顯著抑制可滴定酸、TSS含量的下降;兩種貯藏方法對pH的影響差異較小。同時，冰溫貯藏提高了樹莓過氧化氫酶(CAT)活性，降低了多酚氧化酶(PPO)的活性，從而延緩

4、了樹莓的衰老。說明冰溫貯藏適用于樹莓鮮果的保鮮，效果明顯好于普通冷藏。⑶將“秋紅”用0.03、0.04、0.05mm不同厚度的PE袋包裝，與空白組貯藏于冰溫條件下，探討冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏對樹莓保鮮效果的影響。結(jié)果表明:與直接冰溫相比，冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏方式更有效地延緩了樹莓可滴定酸、TSS含量的降低，并進一步延緩了MDA含量的升高，降低了PPO活性，提高了樹莓POD、CAT的活性;同時，氣調(diào)包裝也抑制了呼吸強度、乙烯生成速率。說明冰溫結(jié)合氣

5、調(diào)較好的保持了樹莓果實的品質(zhì);不同厚度PE袋產(chǎn)生的自發(fā)氣調(diào)效果也不同，其中厚度為0.04mm的PE袋保鮮效果最好。⑷將“Heritage”用不同濃度的納他霉素噴淋處理，晾干后與空白組置于冰溫條件下貯藏，研究冰溫結(jié)合納他霉素處理對樹莓貯藏品質(zhì)的影響。實驗結(jié)果表明:與直接冰溫貯藏相比，納他霉素對樹莓表面霉菌的生長起到了一定的抑制作用，其中800ppm納他霉素處理組抑菌效果最佳，從貯藏12天開始，與冰溫組差異顯著(p＜0.05)。納他霉素處理