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文檔簡介
1、該文研究了羅氏沼蝦在不同貯藏度(-10℃、0℃、5℃、10℃)條件下一些品質(zhì)的變化.通過感官評定、微生物和理化指標(biāo)的分析,評價不同貯藏溫度對羅氏沼蝦鮮度的影響.實驗結(jié)果表明:1.溫度是影響羅氏沼蝦貯藏質(zhì)量的最主要因素,低溫能有效的延長羅氏沼蝦的貯藏期,但蝦的肌肉組織變得松軟.2.低溫能明顯抑制細(xì)菌的繁殖,從而延長羅氏沼蝦的貯藏期限,保持良好的品質(zhì).3.pH隨貯藏時間的延長而增加,溫度越高,pH增加速度越快,pH7.5為沼蝦腐敗的極限值.
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