條斑紫菜品質(zhì)分析.pdf

1、— 一一一一一一已_ * 竺 ) } Z * g t 6 3 f 3 t - t f i %條 斑 紫 菜 品 質(zhì) 分 析摘 要本文分析了 條斑紫菜的蛋白 質(zhì)和光合色素、 游離氨基酸、 無(wú)機(jī)元素等營(yíng)養(yǎng)元素及其安全指標(biāo)， 綜合評(píng)價(jià)了 我國(guó)條斑紫菜的品質(zhì)， 并與日 本、 韓國(guó)紫菜加以比較。斑紫菜具有很高的食用價(jià)值和保健作用。 它的蛋白 質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物含量分別為4 4 . 0 5 %脂肪、 低熱量的營(yíng)養(yǎng)食品。、 4 . 7 9

2、 % , 3 1 . 2 8 % ， 是 一種 典 型 的高 蛋白、 低總氨基酸和游離氨基酸含量豐富， 必需氨基酸組成均衡， 游離氨基酸中丙氨酸、 谷氨酸、 牛磺酸、 天冬氨酸含量十分顯著，脂肪酸中以E P A為主，占 5 0 . 1 0 %，可以作為開(kāi)發(fā) E P A保健食品的良 好 材 料。 C a , P , Z n , F e 含 量 較 高， P b , H g , A s 等 重 金 屬 低 于國(guó) 家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、 光合色素中葉綠素、 類胡蘿 卜 、 藻紅蛋白、 藻藍(lán)蛋白的含量分別為6 8 6 , 1 6 0 , 3 7 3 7 , 2 6 3 4 m g / 1 0 0 g o以 蛋白 質(zhì)和四 種光合色素為參考指標(biāo)， 隨生產(chǎn)時(shí)間的推移， 條斑紫菜的品 質(zhì)從采收前期至采收后期出 現(xiàn)前高后低的趨勢(shì)。 通過(guò)比 較發(fā)現(xiàn)， 冷藏網(wǎng) 紫菜的品質(zhì)優(yōu)于同時(shí)期秋苗網(wǎng) 紫菜，而新品系的品 質(zhì)稍優(yōu)于當(dāng) 地品種，但差異不顯著 ( A N V O A , P

4、> 0 . 0 1 ) 。 蛋白 質(zhì)、葉綠素、 類胡蘿 卜 素、藻紅蛋白 、 藻藍(lán)蛋白 之間 具有較高的相 關(guān)性 ( 相關(guān)系數(shù)為0 . 7 2 0 A, 9 3 5 ) ， 以葉 綠素含量可推知條斑紫菜品 質(zhì)的優(yōu)劣。 根 據(jù)蛋白 質(zhì)和光合色素含量的 季節(jié)變化及品 種差異， 與感官指標(biāo)相結(jié)合， 可作為條斑紫菜質(zhì)量等級(jí)量化 標(biāo)準(zhǔn)的劃分依據(jù)。條 斑紫 菜的 游離 氨 基酸 含量 為2 6 5 94 2 7 6 m g / l 0 0

5、g ， 其中 丙 氨 酸、 谷— — 生 魚(yú) 竺 述 塾 吐 里 絲望 巡 這 一 — — — -Q u a l i t y A n a l y s i s o f P o r p h y r a y e z o e n s i sAB S T R AC TI n t h e p r e s e n t p a p e r , t h e g e n e r a l n u t r i t i v e c o m

6、p o n e n t s , p r o t e i n a n d p h o t o s y n t h e t i c p i g m e n t s , f r e e a m i n o a c i d s , i n o r g a n i c e l e m e n t s , m i c r o b i o l o g i c a l i n d e x e s o f P o r p h y r a y

7、e z o e n s i s w e r e a n a l y z e d ; f o o d q u a l i t yw a s e v a l u a t e d , a n d c o m p a r e d w i t h t h a t o f l a v e r s p r o d u c e d i n J a p a n a n d S o u t hKo r e a .T h e

8、 c o n t e n t o f p r o t e i n ， c r u d e f a t a n d c a r b o h y d r a t e w a s 4 4 . 0 5 % , 4 . 7 9a n d 3 1 . 2 8 % r e s p e c t i v e l y , i n d i c a t i n g P . y e z o e n s i s i s a k

9、i n d o f h e a l t h f o o d w i t h h i g h n u t r i t i o n . T o t a l a m i n o a c i d a n d f r e e a m i n o a c i d w e r e a b u n d a n t , a n d e s s e n t i a l a m i n o a c i d s p r e

10、s e n t e d w i t h h i g h b a l a n c e . A l a n i n e , g l u t a m i c a c i d ,t a u r i n e a n d a s p a r a t i c a c i d , w e r e f o u n d d o m i n a n t 血 f r e e a m i n o a c i d s . T h ef

11、a t t y a c i d m a i n l y c o n s i s t e d o f u n s a t u r a t e d f o r m , i n w h i c h t h e e i c o s a p e n t a e n o i c a c i d ( E P A ) a n d h e x a d e c a n o i c a c i d a c c o u n t e

12、 d f o r 5 0 . 1 0 a n d 2 5 . 5 8 p e r c e n t ,r e s p e c t i v e 玩 t h u s P . y e z o e n s i s i s a g o o d m a t e r i a l f o r t a p p i n g E P A - r i c h f o o d .C a l c i u m , p h o s p h

13、 o r u s , z i n c , i r o n t h a t i n c l u d e d i n i n o r g a n i c e l e m n e t w e r e f o u n da b u n d a n t , h e a v y m e t a l s s u c h a s l e a d , m e r c u r y a n d a r s e n i c

14、w e r e i n a c c o r d w i t ht o l e r a n c e l i m i t i n N a t i o n F o o d H y g i e n e S t a n d a r d . T h e r e a r e f o u r k i n d s o fp h o t o s y n t h e t i c p i g m e n t , i . e .

15、 c h l o r o p h y l l , c a r o t e n o i d s , p h y c o e r y t h r i n a n d p h y c o c y a n i n i n P . y e z o e n s i s . I n 1 0 0 g r a m o f d r i e d l a v e r , t h e i r c o n t e n t s w e

16、r e 6 8 6 , 1 6 0 , 3 7 3 7 , 2 6 3 4 m g , r e s p e c t i v e l y .T a k i n g p r o t e i n , c h l o r o p h y l l , c a r o t e n o i d s , p h y d o e r y t h r i n a n d p h y c o c y a m na s p a r a

17、m e t e r , 阮 q u a l i t y o f d r i e d l a v e r , P . y e z o e n s i s , d e c r e a s e d w i t h h a r v e s t 噸t i m e , t h e t e n d e n c y w a s g e n e r a l i n p r o d u c t s o f a l c u

18、l t i v a r t e s t e d . T h e q u a l i t y o ff r o z e n n e t l a v e r w a s b e t t e r t h a n 山 a t o f a u t u m n n e t l a v e r a n d n e w c u l t i v a r t h a nl o c a l o n e a f t e r

19、 c o m p a r e d c o n t e n t s o f p r o t e i n a n d f o u r p h o t o s y n t h e t i c p i g m e n t s ,b u t d i d n o t o b s e r v e s i g n i f i c a n t d i f e r e n c e b e t w e e n t h e m