水稻胚乳細胞PCD中的去核化及酶活性動態(tài)與稻米品質的關系.pdf

1、該文以不同品質的水稻(Oryza sativa L.)為材料,研究了不同品種水稻灌漿過程中淀粉胚乳細胞內(nèi)超氧化物岐化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、淀粉合成關鍵酶的活性動態(tài)及其與胚乳細胞去核化發(fā)育的關系;應用透射電子顯微鏡觀察了中秈8836胚乳細胞發(fā)育中各種細胞器結構變化及其消長衍變與胚乳細胞PCD進程;應用掃描電子顯微鏡觀察了籽粒灌漿過程中的胚乳細胞結構和淀粉質體的發(fā)育及稻米糊化前后的微觀結構;采用差式掃描量熱儀(DSC)和質構儀

2、(TA)研究了不同品種稻米的糊化熱力學特性及質構品質特征,同時還運用化學方法分離了不同品質稻米的直、支鏈淀粉和中間成分并測定了其相對含量,主要結果如下:1.隨著胚乳細胞的發(fā)育,淀粉胚乳細胞核到花后第5天開始變形,由核被膜的同外層所構成的膜間腔多處變形膨大、染色質凝聚,產(chǎn)生一些大小不一的絮狀團塊,分散在核內(nèi)或粘附于核膜的內(nèi)表面.2.水稻淀粉胚乳細胞去核過程中細胞核的解體具有一般動、植物細胞程序化死亡的共同特征,去核化發(fā)育是淀粉胚乳細胞程序

3、化死亡的第一階段.3.胚乳細胞去核化發(fā)育階段SOD和CAT酶活性維持在很高水平,CAT活性在品種間差異不大.4.水稻淀粉胚乳細胞去核化發(fā)育階段是整個水稻胚乳發(fā)育期代謝活性最高的時期,無論是籽粒增重,還是灌漿速率都是最快的時期,淀粉合成酶活性處于很高水平.5.稻米堊白的形成與水稻胚乳細胞內(nèi)淀粉粒的形狀、大小、結構和發(fā)育進程均有密切聯(lián)系.6.品質不同的秈米粉,其糊化溫度和焓變差差別很大.7.堊白度和直鏈淀粉含量對米飯的食味品質影響很大,主要