水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖斑點(diǎn)叉尾鮰形體特征和肌肉品質(zhì)的比較分析.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)以池塘和清江水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰（Ictalurus punctatus）為研究對象，通過對其基本形態(tài)指標(biāo)的測定，利用生化分析、物性分析方法和電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法分別對斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分、系水力、質(zhì)構(gòu)特性及礦物元素含量進(jìn)行了測定，探討不同養(yǎng)殖模式下斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉品質(zhì)的差異性，同時，對其養(yǎng)殖水體池塘和水庫的水質(zhì)進(jìn)行了檢測分析，比較環(huán)境因子與其品質(zhì)差異的相關(guān)性。為研究斑點(diǎn)叉尾鮰的肌肉品質(zhì)提供基礎(chǔ)科技數(shù)據(jù)，為改良

2、斑點(diǎn)叉尾鮰肉質(zhì)奠定一定的理論基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1洪湖池塘與清江水庫水體的比較分析清江水庫的水樣總磷的含量極低，只有0.2mg/L，總氮的含量顯著低于池塘組，且沒有檢測到硝態(tài)氮，亞硝態(tài)氮以及氨氮。但清江水庫水體的pH、透明度、溶解氧和化學(xué)耗氧量均顯著高于洪湖池塘水體。研究表明，清江水庫水質(zhì)要優(yōu)于洪湖池塘水體。
　　2洪湖池塘和清江水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鲴形態(tài)特征的比較池塘組斑點(diǎn)叉尾鲴的肝臟重和肝體比顯著高于水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖

3、組，且肝體比在兩組間差異極顯著，研究表明，與池塘組相比較，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組的斑點(diǎn)叉尾鮰的營養(yǎng)狀況要更好一些。比色卡比對后發(fā)現(xiàn)，池塘組斑點(diǎn)叉尾鲴的背部體色呈青灰色，而水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組斑點(diǎn)叉尾鮰背部的體色則呈黑色。洪湖池塘與清江水庫水體環(huán)境的差異性可能是導(dǎo)致兩組斑點(diǎn)叉尾鮰背部體色差異的主要原因。
　　根據(jù)獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)的結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)洪湖池塘與清江水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰在形體指標(biāo)上存在一定的差異性，主要集中在4-5/體長（背鰭基部末端到

4、尾鰭背部起點(diǎn)/體長）、6-7/體長（尾鰭腹部起點(diǎn)到臀鰭基部末端/體長）、4-7/體長（背鰭基部末端到臀鰭基部末端）和4-6/體長（背鰭基部末端到尾鰭腹部起點(diǎn)/體長）這些性狀上。對水庫網(wǎng)箱組斑點(diǎn)叉尾鮰群體框架數(shù)據(jù)主成分分析后提取出3個主成分，對變異的貢獻(xiàn)率分別為:68.823％、14.725％、5.239％，累積貢獻(xiàn)率為88.786％。對池塘組斑點(diǎn)叉尾鮰群體框架數(shù)據(jù)主成分分析后提取出7個主成分，對變異的貢獻(xiàn)率分別為:26.165％、17.

5、130％、14.660％、12.642％、9.858％、7.929％、5.000％，累積貢獻(xiàn)率為93.383％。結(jié)果表明，池塘組與水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰群體有一定的形態(tài)差異，推測這與洪湖養(yǎng)殖池塘和清江水庫的地理距離和水體環(huán)境的不同有關(guān)。
　　3洪湖池塘與清江水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鲴血清生理生化指標(biāo)的比較葡萄糖(Glu)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、堿性磷酸酶(ALP)、總膽固醇(CHOL)以及白蛋白(ALB)含量

6、在洪湖池塘與清江水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰間均沒有顯著差異。但池塘組斑點(diǎn)叉尾鮰的甘油三酯(TG)含量顯著高于水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組，而總蛋白(TP)含量則顯著低于水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組。研究表明，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰具有更好的免疫特性，魚體的營養(yǎng)狀態(tài)要優(yōu)于洪湖池塘養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰。
　　4洪湖池塘與清江水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營養(yǎng)成分和品質(zhì)的比較池塘組和水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鲴含肉率和肌肉水分含量均沒有顯著性差異;但池塘組粗脂肪含量顯著高于水

7、庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組，而粗蛋白和粗灰分含量顯著低于水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組。研究表明，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鲴肌肉具有高蛋白低脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)。
　　除色氨酸（未檢測）以外的7種必需氨基酸，在水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鲴肌肉中的相對含量均顯著高于池塘組;半必需氨基酸中，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中精氨酸(Arg)相對含量顯著高于池塘組;四種鮮味氨基酸中，除了甘氨酸(Gly)外，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中的天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸

8、(Ala)相對含量均是顯著高于池塘組的。研究表明，與池塘組相比，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉更加鮮美可口，具有更好的肌肉風(fēng)味。
　　水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鲴肌肉中花生五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、十五碳一烯酸(C15∶0)、十七碳一烯酸(C17∶1)以及n-3系列不飽和脂肪酸相對含量均顯著高于池塘組，其中花生五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、十五碳一烯酸(C15∶0)以及n-3系列不飽和脂肪酸都是差異極顯著

9、;但池塘組養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鲴肌肉中豆蔻酸(C14∶0)、棕櫚一烯酸(C16∶1)以及油酸(C18∶1)的相對含量則顯著高于水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組。研究表明，與池塘組相比，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉更加優(yōu)質(zhì)。
　　池塘組的肌肉冷凍滲出率顯著高于水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組，但池塘組的貯存損失和失水率顯著低于水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組。結(jié)果表明，池塘組的斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉系水力更好一些。通過定性觀察，與池塘組相比，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖的斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉組織具有較大的肌纖維密度和較小

10、的肌纖維直徑。
　　水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組的斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中鉀(K)、磷(P)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鋅(Zn)、鐵(Fe)六種元素的含量均顯著高于池塘組。池塘組斑點(diǎn)叉尾鮰的鈣磷比為1∶22.6，水庫網(wǎng)箱組斑點(diǎn)叉尾鲴的鈣磷比為1∶21.1。結(jié)果表明，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖組具有更豐富的礦物元素，本實(shí)驗(yàn)中的差異可能與清江水庫水體的水化學(xué)、鹽度、溫度等因素有關(guān)。
　　池塘組和水庫網(wǎng)箱組中肌肉彈性無顯著性差異，池塘組肌肉的凝聚性和回復(fù)性顯著高于水