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1、該文以淡水魚斑點(diǎn)叉尾鮰魚（以下簡稱鮰魚）為研究對(duì)象,首先對(duì)其肌原纖維蛋白質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行了解,測定了鮰魚肌原纖維蛋白質(zhì)在不同pH緩沖體系中Ca<'2+>-ATPase比活性的變化情況;肌原纖維蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性和凍藏穩(wěn)定性以及它們的季節(jié)變化趨勢,并與其它常見淡水魚進(jìn)行橫向比較分析,通過研究為加工和利用這一優(yōu)質(zhì)淡水魚提供必要的理論基礎(chǔ).通過幾種不同的漂洗液和工藝的比較,發(fā)現(xiàn)先用0.15﹪的CaCl<,2>溶液,再用0.1﹪的檸檬酸鈉溶液,最后用
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