ε-聚賴氨酸及其復合材料的制備與抑菌活性研究.pdf

1、微生物污染是導致食品腐敗變質(zhì)的主要原因。幾乎所有的微生物都會在一定條件下引起食物變質(zhì)。因此，對腐敗微生物進行快速鑒定并開發(fā)相應防腐保鮮技術(shù)以減少食品腐敗就成為食品安全領(lǐng)域的重要課題。
　　一方面，從不同種類的變質(zhì)肉制品中分離出6株腐敗微生物，并采用MALDI-TOF MS技術(shù)對腐敗微生物進行了鑒定。其中3株被鑒定到芽孢桿菌屬的水平，3株由于數(shù)據(jù)庫缺乏相應的參比菌株而未能得到可靠結(jié)果。進一步采用16S rDNA測序進行鑒定，發(fā)現(xiàn)被M

2、ALDI-TOF MS技術(shù)鑒定出的3株為地衣芽孢桿菌，而沒有被鑒定出的3株為枯草芽孢桿菌。通過兩種鑒定技術(shù)結(jié)果的對比，說明MALDI-TOF MS鑒定結(jié)果準確，有望通過完善其數(shù)據(jù)庫后在食品微生物鑒定領(lǐng)域發(fā)揮作用。在此基礎上，對比了常用的化學防腐劑——山梨酸鉀和亞硝酸鈉與生物防腐劑——Nisin和ε-聚賴氨酸對這6種腐敗微生物的抑菌效果，發(fā)現(xiàn)抑菌能力強弱順序為：ε-聚賴氨酸>Nisin>山梨酸鉀>亞硝酸鈉。結(jié)果表明化學防腐劑對這6株腐敗菌

3、基本沒有抑菌效果，而ε-聚賴氨酸可有效抑制這6株腐敗菌的生長。通過各種防腐劑復配之后，還可進一步減少ε-聚賴氨酸等防腐劑的用量。
　　另一方面，進一步挖掘了ε-聚賴氨酸在食品、生物、醫(yī)學材料領(lǐng)域新的用途。以ε-聚賴氨酸這種食品級安全的抗菌活性物質(zhì)為出發(fā)點，制備了ε-聚賴氨酸/聚乙烯醇共混膜和ε-聚賴氨酸/聚乙烯醇復合纖維。新合成的這兩種材料獲得了ε-聚賴氨酸極強的抗菌活性和極高的生物安全性。其中，用簡單的流延法制備的ε-聚賴氨酸/

4、聚乙烯醇共混膜更為成功，掃描電鏡結(jié)果表明制成的共混膜表面光滑平整，內(nèi)部均勻。紅外光譜分析表明，制備的ε-聚賴氨酸/聚乙烯醇共混膜沒有產(chǎn)生新的化合物，保證了共混膜的安全性。所制備的ε-聚賴氨酸/聚乙烯醇共混膜的拉伸強度(28.60-33.11MP)等力學性能好于目前大多數(shù)文獻報道的聚乙烯醇抗菌膜。添加ε-聚賴氨酸后的新型共混膜對紫外線的吸收能力最高提高了35％，而對可見光的透光率基本沒有影響。同時，ε-聚賴氨酸的添加還提高了聚乙烯醇膜的熱