中國農(nóng)村代表性膳食中營養(yǎng)元素的代謝平衡.pdf

1、【目的】用代謝平衡法和穩(wěn)定性同位素標記技術研究中國農(nóng)村代表性膳食中營養(yǎng)元素鐵、鋅、鈣、銅、鎂、錳的吸收率和在人體內(nèi)的代謝平衡,為實施《中國營養(yǎng)改善行動計劃》,預防和消除由于缺乏上述6種元素造成的營養(yǎng)不良和慢性疾病,制定和修改膳食中營養(yǎng)素的參考攝入量系列標準(dietary reference intake,DRIs)提供理論依據(jù).【結(jié)論】1、中國農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)是以烹調(diào)膳食為主,與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查情況相比,植物性和動物性食物的攝入

2、量有所增加,營養(yǎng)元素的攝入量己基本滿足需要,但育齡婦女鐵的攝入量、學齡前兒童鋅和鈣的攝入量還沒有達到推薦的營養(yǎng)素攝入量(recommend nutrient intake,RNI).該實驗結(jié)果可作為營養(yǎng)學家制定符合中國農(nóng)村實際DRI的依據(jù).2、農(nóng)村典型代表性膳食中,鐵的吸收率低于1988年我國修訂RDA時所參照的國外數(shù)據(jù),鋅和鈣的吸收率已分別達到20％和30％.3、中國尚未制訂銅、鎂、錳的DRI,該實驗結(jié)果為中國制訂銅鎂錳的DRI提供重