1、試驗(yàn)于2004～2005年在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所中圃場(chǎng)試驗(yàn)基地(北京)進(jìn)行。在高有機(jī)質(zhì)土壤條件下，以強(qiáng)筋小麥臨優(yōu)145和鄭麥9023，弱筋小麥寧麥9號(hào)和寶豐949為試材，研究了施氮量對(duì)強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥籽粒蛋白質(zhì)品質(zhì)、面粉加工品質(zhì)、產(chǎn)量的影響及其生理基礎(chǔ)。以強(qiáng)筋小麥CA0206為試材研究了施氮量和追氮時(shí)期對(duì)強(qiáng)筋小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)和產(chǎn)量的影響。主要研究結(jié)果如下： 1.氮肥運(yùn)籌對(duì)小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)的影響強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥籽粒蛋白質(zhì)品
2、質(zhì)對(duì)氮肥施用量的反應(yīng)相似，總蛋白質(zhì)、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均隨施氮量的增加顯著提高，清蛋白含量也隨施氮量的增加而提高，但不同施氮處理間差異不顯著。強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥貯藏蛋白質(zhì)含量差異顯著，但可溶性蛋白含量差異不顯著。氮肥施用量對(duì)小麥籽粒中各蛋白組分在總蛋白中所占比例的影響不大，各蛋白組分在籽粒總蛋白中所占比例相對(duì)穩(wěn)定。 氮肥施用量對(duì)強(qiáng)筋小麥CA0206籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量的影響差異顯著，隨著施氮量的增加，籽粒中總蛋白、清
3、蛋白和谷蛋白含量提高；球蛋白和醇溶蛋白含量的最大值都是出現(xiàn)在中氮水平下，隨著施氮量的繼續(xù)增加二者的含量都有所下降。不同時(shí)期追施氮肥，總蛋白、清蛋白和醇溶蛋白含量的差異顯著。 2.小麥籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量變化動(dòng)態(tài)強(qiáng)筋小麥臨優(yōu)145和弱筋小麥寶豐949籽粒蛋白質(zhì)含量在開(kāi)花后均呈“高—低—高”的變化規(guī)律。臨優(yōu)145和寶豐949蛋白質(zhì)含量均表現(xiàn)為隨施氮量增加而提高，各時(shí)期各施氮水平下臨優(yōu)145的蛋白質(zhì)含量均高于寶豐949。臨優(yōu)145和
4、寶豐949籽粒中各蛋白組分含量在籽粒發(fā)育進(jìn)程中的變化趨勢(shì)基本相同。清蛋白含量隨著籽粒的發(fā)育逐漸降低；球蛋白含量變化不大；醇溶蛋白和麥谷蛋白含量逐漸提高。整個(gè)灌漿過(guò)程中，臨優(yōu)145和寶豐949籽粒中各蛋白組分的含量均表現(xiàn)為隨施氮量的增加而提高。 3.小麥加工品質(zhì)對(duì)施氮量的響應(yīng)增施氮肥有改善小麥品質(zhì)的作用。容重隨著施氮量的增加而降低；沉降值、濕面筋含量、面包體積和面包評(píng)分隨施氮量的增加而提高。強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)施氮量的
