小麥品種配粉的品質效應及生化基礎研究.pdf

1、選用9個在基因型和品質性狀上有明顯差異的小麥品種，進行兩兩配粉試驗，共形成36種配粉組合，每種組合的兩種面粉按照9種比例配成9種混合面粉，測定了每種混合面粉的Zeleny沉淀值、濕面筋含量和干面筋含量(實測值)，根據實測值和理論值統(tǒng)計各品質性狀的中值改進率，分析了配粉的品質效應；測定了9個小麥供試品種的5種蛋白組分含量，研究了各蛋白組分與小麥配粉效應的關系；分析了供試品種的醇溶蛋白亞基(譜帶)組成與配粉效應的關系；利用掃描電鏡觀察淀粉粒

2、大小、形狀及胚乳結構，分析了淀粉粒特性與配粉效應的關系。結果表明： 1.不同品種的小麥面粉配粉后，Zeleny沉淀值、濕面筋含量和干面筋含量不是兩品種數值的簡單相加(平均)，而是面粉之間發(fā)生了作用，提高或降低品質性狀(中值改進率為正值或負值)。在36個配粉組合中，15個配粉組合的Zeleny沉淀值中值改進率為正值，21個配粉組合的中值改進率為負值；18個配粉組合的濕面筋含量中值改進率為正值，18個組合的中值改進率為負值；16個配

3、粉組合干面筋含量中值改進率為正值，20個配粉組合為負值。21個組合中的Zeleny沉淀值、濕面筋含量和干面筋含量同時提高或降低，即三者的變化方向一致，而15個組合中三者的變化方向不一致。 2.在每個配粉組合中，不同比例混合面粉的Zeleny沉淀值隨著優(yōu)質面粉比例的不斷提高，其實測值和理論值隨之提高，呈現出一定的規(guī)律性。 3.強筋品種與強筋品種配粉，Zeleny沉淀值變化不大(中值改進率接近0值)，干面筋含量增加(中值改進

4、率為正值)，濕面筋含量下降(面筋持水率下降所致，中值改進率為負值)；中筋品種與中筋品種配粉，品質性狀傾向于降低；弱筋品種與弱筋品種配粉，品質性狀傾向于提高；強筋品種與中筋品種配粉，品質性狀傾向于降低；強筋品種與弱筋品種配粉，品質性狀傾向于降低；中筋品種與弱筋品種配粉，品質性狀有較大幅度的提高。 4.不同基因型小麥品種配粉，Zeleny沉淀值、濕面筋含量和干面筋含量的變化因品種不同而有差異，小麥品種的基因型對配粉效應有較大影響。

5、 5.在不同品種配粉時，0.3/0.7，0.4/0.6，0.5/0.5三種比例混合面粉的品質性狀變化幅度最大，即配粉的品質效應最大。 6.清蛋白含量和谷蛋白含量較低，剩余蛋白含量較高的品種，配粉時有利于提高Zeleny沉淀值；清蛋白含量較低，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量和剩余蛋白含量較高的品種，配粉時有利于提高面筋含量。 7.醇溶蛋白ω-9亞基，ω-10亞基和γ-11亞基導致混配面粉的Zeleny沉淀值降低，即該3種亞